蔬菜课件
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小班健康认识蔬菜PPT课件
推荐相关阅读材料和资源链接
《儿童健康饮食指南》
一本专门针对儿童健康饮食的指南，提供了丰富的营养知识和实用建议。
“中国居民膳食指南”官方网站
该网站提供了全面的膳食指南和营养知识，包括蔬菜的营养价值和推荐摄入量等。
“宝宝树”等育儿网站
这些网站上有大量关于儿童营养和健康饮食的文章和视频资源，可供家长参考和学习。
THANKS
感谢观看
培养孩子良好饮食习惯和兴趣
让孩子了解并爱上吃蔬菜的重要性
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食 纤维，对维持身体健康和预防疾
病具有重要作用。
蔬菜的多样化可以促进孩子的食 欲，增加孩子对食物的兴趣和好
奇心。
通过让孩子参与蔬菜的种植和烹 饪过程，可以培养他们的动手能 力和责任感，同时以通过生动有趣的教学活动，向孩子介绍蔬菜的营养价值和健康益处，增加 他们对蔬菜的认知和兴趣。
学校和幼儿园可以组织孩子参与种植蔬菜等实践活动，让他们亲身体验蔬菜的生长 过程，从而更加珍惜食物。
06
CATALOGUE
总结回顾与拓展延伸
关键知识点总结回顾
蔬菜的定义和分类
常见蔬菜的认识
介绍了蔬菜的概念，以及按照食用部位、颜 色、生长环境等进行的分类。
蔬菜在日常饮食中的地位
均衡饮食的重要组成部分
提高免疫力
蔬菜是均衡饮食中不可或缺的一部分， 能够提供人体所需的各种营养素。
蔬菜中的多种营养素有助于提高人体 免疫力，预防疾病。
促进健康
适量食用蔬菜可以降低患心血管疾病、 糖尿病等慢性病的风险。
02
CATALOGUE
常见蔬菜介绍及特点
叶菜类蔬菜
菠菜
富含铁质和叶酸，有助于 预防贫血和胎儿神经管缺 陷。
蔬菜品种多(幼儿园PPT课件)
•西红柿：——呈圆形或扁圆形，红色或黄色，皮薄而光滑，下边有 一个小坑。西红柿里面有好多的籽，水分多，味酸、甜。西红柿营 养好，含有丰富的维生素和矿物质，可以做菜和汤，也可以生吃。
长、绿色、刚摘下来时顶着黄花，表面有小刺,富含维生素，还 可以美容。
形状圆圆的，或又长又圆，叶子大，呈羽状 裂口，边缘有较深的缺口，萝卜皮有红、白、 绿或紫色，它有很多的种类，如红萝卜、胡 萝卜、青萝卜等。萝卜可以生吃，也可以做 菜。
• 4、发芽的土豆为什么不能吃？（有毒） • 5、为什么要小朋友们多吃蔬菜？（蔬菜含有
丰富的维生素，能我们更强壮）
大闯关之第三关：蔬菜找朋友
蔬菜拼盘
植物的果实（西红柿、黄瓜、茄子、辣椒）
植物的根（萝卜）
植物的叶（白菜、菠菜）
植物的花（菜花、西兰花、黄花菜）
大闯关之第一关：猜一猜
大闯关之第二关：抢答
• 1、哪些蔬菜既能生吃又能熟吃？（西红柿、 黄瓜、萝卜）
• 2、哪些蔬菜既能当水果吃又能当蔬菜吃？ （西红柿、樱桃小萝卜）
• 3、为什么称萝卜为土人参？（含有丰富的淀 粉酶和维生素，眼睛明亮）
萝卜中含有淀粉酶，能助消化，还能让人的 眼睛更明亮，民间 有“萝卜是土人参”的 说法。
•是不规则的长圆形，有大有小，外皮薄，颜色为浅色或浅红色，上 边有几个小浅坑，里边的肉是黄白色的。土豆营养好，含有丰富的蛋
白，能让小朋友更强壮。土豆发了芽时有毒，不能吃，如果芽很小， 可以把芽和周围的肉剐干净，才可以吃。
•白菜：——外边的叶子是绿色的，里面的叶子是黄白 色。叶片呈椭圆或长圆形，叶子较大，表面凹凸不平， 叶子的边缘象波浪，叶子很多，叶子一层层紧紧的包 裹在一起。叶柄宽，厚，白色。大白菜有营养，味道 鲜美，可以做汤和菜。
长、绿色、刚摘下来时顶着黄花，表面有小刺,富含维生素，还 可以美容。
形状圆圆的，或又长又圆，叶子大，呈羽状 裂口，边缘有较深的缺口，萝卜皮有红、白、 绿或紫色，它有很多的种类，如红萝卜、胡 萝卜、青萝卜等。萝卜可以生吃，也可以做 菜。
• 4、发芽的土豆为什么不能吃？（有毒） • 5、为什么要小朋友们多吃蔬菜？（蔬菜含有
丰富的维生素，能我们更强壮）
大闯关之第三关：蔬菜找朋友
蔬菜拼盘
植物的果实（西红柿、黄瓜、茄子、辣椒）
植物的根（萝卜）
植物的叶（白菜、菠菜）
植物的花（菜花、西兰花、黄花菜）
大闯关之第一关：猜一猜
大闯关之第二关：抢答
• 1、哪些蔬菜既能生吃又能熟吃？（西红柿、 黄瓜、萝卜）
• 2、哪些蔬菜既能当水果吃又能当蔬菜吃？ （西红柿、樱桃小萝卜）
• 3、为什么称萝卜为土人参？（含有丰富的淀 粉酶和维生素，眼睛明亮）
萝卜中含有淀粉酶，能助消化，还能让人的 眼睛更明亮，民间 有“萝卜是土人参”的 说法。
•是不规则的长圆形，有大有小，外皮薄，颜色为浅色或浅红色，上 边有几个小浅坑，里边的肉是黄白色的。土豆营养好，含有丰富的蛋
白，能让小朋友更强壮。土豆发了芽时有毒，不能吃，如果芽很小， 可以把芽和周围的肉剐干净，才可以吃。
•白菜：——外边的叶子是绿色的，里面的叶子是黄白 色。叶片呈椭圆或长圆形，叶子较大，表面凹凸不平， 叶子的边缘象波浪，叶子很多，叶子一层层紧紧的包 裹在一起。叶柄宽，厚，白色。大白菜有营养，味道 鲜美，可以做汤和菜。
《介绍一种蔬菜》课件
添加副标题
介绍一种蔬菜
汇报人：
目录
CONTENTS
01 添加目录标题 03 蔬菜的种植和生长
环境
02 蔬菜的种类和特点 04 蔬菜的食用方式和
营养价值
05 蔬菜的市场和销售 情况
06 蔬菜的保存和保鲜 方法
07 蔬菜的种植技术和 品种改良
添加章节标题
蔬菜的种类和特点
蔬菜的分类
花菜类：如花椰菜、西兰花 等
蒸：将蔬菜切成小块，放 入蒸锅中蒸熟，可加入调 料调味
烤：将蔬菜切成小块，放 入烤箱中烤至熟，可加入 调料调味
生吃：将蔬菜洗净，直接 食用，可加入调料调味
腌制：将蔬菜切成小块，加 入盐、糖等调料，腌制一段 时间，可加入调料调味
搭配建议
蔬菜沙拉：搭配各种蔬菜，营养丰富，口感清新 蔬菜汤：搭配肉类、豆类等，营养均衡，口感鲜美 蔬菜炒肉：搭配肉类，营养丰富，口感鲜美 蔬菜炖汤：搭配肉类、豆类等，营养均衡，口感鲜美
脱水保存：将蔬菜脱水后保 存，如晒干、烘干等
保鲜方法和技巧
冷藏保存：将蔬菜放入冰箱冷藏，保持蔬菜的新鲜度 真空包装：将蔬菜放入真空包装袋中，隔绝空气，延长保存时间 冷冻保存：将蔬菜放入冷冻室，保持蔬菜的新鲜度和口感 干燥保存：将蔬菜晒干或烘干，延长保存时间，但口感会有所变化
保存期限和注意事项
保存期限：根据 蔬菜种类和季节 不同，保存期限 也不同，一般蔬 菜的保存期限为
叶菜类：如菠菜、白菜、油 菜等
根菜类：如胡萝卜、土豆、 萝卜等
果菜类：如西红柿、黄瓜、 茄子等
豆菜类：如豆角、扁豆、四 季豆等
菌菜类：如蘑菇、木耳、金 针菇等
蔬菜的营养价值
富含维生素和矿物质：如维生素C、维生素A、钙、铁等 膳食纤维：有助于消化和预防便秘 抗氧化物质：如胡萝卜素、番茄红素等，有助于预防癌症和心血管疾病 低热量、低脂肪：有助于控制体重和预防肥胖
介绍一种蔬菜
汇报人：
目录
CONTENTS
01 添加目录标题 03 蔬菜的种植和生长
环境
02 蔬菜的种类和特点 04 蔬菜的食用方式和
营养价值
05 蔬菜的市场和销售 情况
06 蔬菜的保存和保鲜 方法
07 蔬菜的种植技术和 品种改良
添加章节标题
蔬菜的种类和特点
蔬菜的分类
花菜类：如花椰菜、西兰花 等
蒸：将蔬菜切成小块，放 入蒸锅中蒸熟，可加入调 料调味
烤：将蔬菜切成小块，放 入烤箱中烤至熟，可加入 调料调味
生吃：将蔬菜洗净，直接 食用，可加入调料调味
腌制：将蔬菜切成小块，加 入盐、糖等调料，腌制一段 时间，可加入调料调味
搭配建议
蔬菜沙拉：搭配各种蔬菜，营养丰富，口感清新 蔬菜汤：搭配肉类、豆类等，营养均衡，口感鲜美 蔬菜炒肉：搭配肉类，营养丰富，口感鲜美 蔬菜炖汤：搭配肉类、豆类等，营养均衡，口感鲜美
脱水保存：将蔬菜脱水后保 存，如晒干、烘干等
保鲜方法和技巧
冷藏保存：将蔬菜放入冰箱冷藏，保持蔬菜的新鲜度 真空包装：将蔬菜放入真空包装袋中，隔绝空气，延长保存时间 冷冻保存：将蔬菜放入冷冻室，保持蔬菜的新鲜度和口感 干燥保存：将蔬菜晒干或烘干，延长保存时间，但口感会有所变化
保存期限和注意事项
保存期限：根据 蔬菜种类和季节 不同，保存期限 也不同，一般蔬 菜的保存期限为
叶菜类：如菠菜、白菜、油 菜等
根菜类：如胡萝卜、土豆、 萝卜等
果菜类：如西红柿、黄瓜、 茄子等
豆菜类：如豆角、扁豆、四 季豆等
菌菜类：如蘑菇、木耳、金 针菇等
蔬菜的营养价值
富含维生素和矿物质：如维生素C、维生素A、钙、铁等 膳食纤维：有助于消化和预防便秘 抗氧化物质：如胡萝卜素、番茄红素等，有助于预防癌症和心血管疾病 低热量、低脂肪：有助于控制体重和预防肥胖
幼儿园《认识蔬菜》ppt课件完整版
富含维生素C和番茄红素， 具有抗氧化、降低胆固醇、 预防心脑血管疾病的作用。
茄子
含有多种维生素和矿物质， 具有清热解毒、活血化淤、 消肿止痛等功效。
豆类蔬菜
豌豆
富含优质蛋白质和维生素C，具有 提高机体免疫力、促进消化、降 低胆固醇等作用。
扁豆
含有多种维生素和矿物质，具有健 脾和中、消暑化湿等功效。对于暑 湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等症 有辅助治疗作用。
尽快食用
新鲜蔬菜的营养成分和口感会随 着时间的推移而逐渐变差，因此 应尽快食用。
04
蔬菜的烹饪方法
Chapter
烹饪前的准备工作
选购新鲜蔬菜
选择颜色鲜艳、形状完整、无病虫害的新鲜蔬菜。
清洗处理
将蔬菜清洗干净，去除泥沙和农药残留，部分蔬 菜需要去皮、去籽等处理。
切割与搭配
根据烹饪需求将蔬菜切成适当的大小和形状，搭 配不同种类的蔬菜可以增加口感和营养。
豆芽
含有丰富的维生素和矿物质，特别 是维生素C和B族维生素含量较高。 豆芽还有清热解毒、利湿通下的作 用。
03
蔬菜的选购与储存
Chapter
选购新鲜蔬菜的技巧
观察外观
选择颜色鲜艳、形状饱满的蔬菜， 避免选购有破损、病斑或变色的
蔬菜。
闻气味
新鲜蔬菜应有一种自然的清香， 如有异味则可能已经不新鲜。
摸质地
叶菜类蔬菜
01
02
03
菠菜
富含维生素C、胡萝卜素、 蛋白质等营养成分，具有 养血、止血、敛阴、润燥 等功效。
油菜
含有大量胡萝卜素和维生 素C，有助于增强机体免 疫能力。同时，油菜还有 润肠通便的作用。
生菜
口感脆嫩，富含维生素和 矿物质，具有清热安神、 清肝利胆、养胃的功效。
茄子
含有多种维生素和矿物质， 具有清热解毒、活血化淤、 消肿止痛等功效。
豆类蔬菜
豌豆
富含优质蛋白质和维生素C，具有 提高机体免疫力、促进消化、降 低胆固醇等作用。
扁豆
含有多种维生素和矿物质，具有健 脾和中、消暑化湿等功效。对于暑 湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等症 有辅助治疗作用。
尽快食用
新鲜蔬菜的营养成分和口感会随 着时间的推移而逐渐变差，因此 应尽快食用。
04
蔬菜的烹饪方法
Chapter
烹饪前的准备工作
选购新鲜蔬菜
选择颜色鲜艳、形状完整、无病虫害的新鲜蔬菜。
清洗处理
将蔬菜清洗干净，去除泥沙和农药残留，部分蔬 菜需要去皮、去籽等处理。
切割与搭配
根据烹饪需求将蔬菜切成适当的大小和形状，搭 配不同种类的蔬菜可以增加口感和营养。
豆芽
含有丰富的维生素和矿物质，特别 是维生素C和B族维生素含量较高。 豆芽还有清热解毒、利湿通下的作 用。
03
蔬菜的选购与储存
Chapter
选购新鲜蔬菜的技巧
观察外观
选择颜色鲜艳、形状饱满的蔬菜， 避免选购有破损、病斑或变色的
蔬菜。
闻气味
新鲜蔬菜应有一种自然的清香， 如有异味则可能已经不新鲜。
摸质地
叶菜类蔬菜
01
02
03
菠菜
富含维生素C、胡萝卜素、 蛋白质等营养成分，具有 养血、止血、敛阴、润燥 等功效。
油菜
含有大量胡萝卜素和维生 素C，有助于增强机体免 疫能力。同时，油菜还有 润肠通便的作用。
生菜
口感脆嫩，富含维生素和 矿物质，具有清热安神、 清肝利胆、养胃的功效。
香香的蔬菜课件
塑料盆、陶瓷盆、木箱、泡沫箱等， 深度至少15厘米以上，并有排水孔。
土壤准备
选用疏松肥沃的土壤，可以购买专 用蔬菜土或自制腐叶土、园土等混 合土。在盆底铺一层碎瓦片或陶粒， 以利排水。
播种、育苗和移栽技巧讲解
1 2
播种 将种子均匀撒在土壤表面，再覆盖一层薄土，用 喷壶喷湿。播种后保持土壤湿润，避免阳光直射。
将菌菇类蔬菜沾上淀粉或面糊后煎制 至金黄酥脆。
推荐美食
清炒香菇、蘑菇炖鸡、煎金针菇等。
05
家庭种植蔬菜的实用指南
适合家庭种植的蔬菜品种选择
叶菜类
生菜、菠菜、芥蓝、芹菜等
根茎类
胡萝卜、萝卜、甜菜根、洋葱等
瓜果类
黄瓜、西红柿、辣椒、茄子等
豆类
豌豆、扁豆、四季豆、菜豆等
家庭种植容器和土壤准备
容器选择
中风的风险。
增强免疫力
蔬菜中的维生素C和其他 抗氧化物质可以增强免 疫系统的功能，提高身
体抵抗力。
维持健康体重
蔬菜低热量、高纤维的 特点有助于控制体重和
预防肥胖。
03
蔬菜的选购、储存与加工技巧
如何挑选新鲜优质的蔬菜
观察外观
选择颜色鲜艳、形状饱满、无黄 叶或病斑的蔬菜。
检查质地
触摸蔬菜，挑选质地坚实、有弹性 的，避免选择软烂或过于干燥的。
按生长环境分类
水生蔬菜、旱生蔬菜等。
常见蔬菜品种介绍
菠菜
富含铁质和叶酸，有助于预防 贫血和胎儿神经管缺陷。
黄瓜
富含水分和膳食纤维，有助于 清热解暑、减肥美容。
白菜
富含维生素C和钙，具有清热 解毒、利尿通便的功效。
西红柿
富含维生素C和番茄红素，具 有抗氧化、降低胆固醇的作用。
土壤准备
选用疏松肥沃的土壤，可以购买专 用蔬菜土或自制腐叶土、园土等混 合土。在盆底铺一层碎瓦片或陶粒， 以利排水。
播种、育苗和移栽技巧讲解
1 2
播种 将种子均匀撒在土壤表面，再覆盖一层薄土，用 喷壶喷湿。播种后保持土壤湿润，避免阳光直射。
将菌菇类蔬菜沾上淀粉或面糊后煎制 至金黄酥脆。
推荐美食
清炒香菇、蘑菇炖鸡、煎金针菇等。
05
家庭种植蔬菜的实用指南
适合家庭种植的蔬菜品种选择
叶菜类
生菜、菠菜、芥蓝、芹菜等
根茎类
胡萝卜、萝卜、甜菜根、洋葱等
瓜果类
黄瓜、西红柿、辣椒、茄子等
豆类
豌豆、扁豆、四季豆、菜豆等
家庭种植容器和土壤准备
容器选择
中风的风险。
增强免疫力
蔬菜中的维生素C和其他 抗氧化物质可以增强免 疫系统的功能，提高身
体抵抗力。
维持健康体重
蔬菜低热量、高纤维的 特点有助于控制体重和
预防肥胖。
03
蔬菜的选购、储存与加工技巧
如何挑选新鲜优质的蔬菜
观察外观
选择颜色鲜艳、形状饱满、无黄 叶或病斑的蔬菜。
检查质地
触摸蔬菜，挑选质地坚实、有弹性 的，避免选择软烂或过于干燥的。
按生长环境分类
水生蔬菜、旱生蔬菜等。
常见蔬菜品种介绍
菠菜
富含铁质和叶酸，有助于预防 贫血和胎儿神经管缺陷。
黄瓜
富含水分和膳食纤维，有助于 清热解暑、减肥美容。
白菜
富含维生素C和钙，具有清热 解毒、利尿通便的功效。
西红柿
富含维生素C和番茄红素，具 有抗氧化、降低胆固醇的作用。
蔬菜认识PPT课件
04 蔬菜的烹饪技巧
烹饪前的处理技巧
蔬菜选购
清洗技巧
选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，避免选择有 病虫害或过熟的蔬菜。
使用流动水清洗蔬菜，去除农药残留和污 垢，必要时可用盐水或果蔬清洗剂浸泡。
切割技巧
保存方法
根据不同的烹饪需求，将蔬菜切割成适当 的大小和形状，如切丝、切片、切块等。
将清洗干净的蔬菜放入密封袋或保鲜盒中 ，放入冰箱保存，避免长时间暴露在空气 中导致氧化和营养流失。
白萝卜
富含维生素C和矿物质，有助 于增强免疫力。
莲藕
富含膳食纤维和矿物质，有助 于调节身体机能。
山药
富含淀粉和蛋白质，有助于补 充能量和提高免疫力。
茄果类蔬菜
番茄
富含维生素C和抗氧化物质，有 助于预防心血管疾病。
茄子
富含维生素P和矿物质，有助于 降低血压和血脂。
辣椒
富含维生素C和辣椒素，有助于 促进新陈代谢和提高免疫力。
点缀技巧
利用一些小技巧对菜品进行 点缀，如用香菜、葱花、柠 檬片等进行装饰，增加菜品 的口感和美观度。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
选用适当的烹饪器具，如平底锅、炒 锅、蒸锅等，以提高烹饪效率和口感 质量。
烹饪后的搭配与装盘技巧
色彩搭配
营养搭配
利用不同颜色的蔬菜进行搭 配，使菜品更具视觉吸引力。
根据蔬菜的营养成分，进行 合理的营养搭配，提高菜品 的营养价值。
装盘技巧
将烹饪好的蔬菜按照美观的 方式进行装盘，如采用分层 摆放、对称摆放等技巧，使 菜品更具艺术感。
适量多样
选购蔬菜时，应适量购买，并尽量选择多种不同的品种。 多样化的蔬菜摄入能提供更全面的营养，满足人体对各种 维生素和矿物质的需求。
营养蔬菜课件ppt
烤制
烤制蔬菜时，应避免烤得过焦 ，以免产生有害物质。
蔬菜的搭配原则
色彩搭配
选择颜色多样的蔬菜，搭配出丰富的色彩， 增加食欲。
口感搭配
考虑蔬菜的口感，如脆、软、滑等，以搭配 出多样化的口感。
营养搭配
根据蔬菜的营养成分，合理搭配蛋白质、脂 肪等营养素。
风味搭配
根据蔬菜的风味特点，合理搭配调料和配菜 ，提升菜肴的整体风味。
饱腹感强
蔬菜富含膳食纤维，能增 强饱腹感，减少其他高热 量食物的摄入。
有助于消化
蔬菜中的纤维有助于改善 消化，减少便秘和肠道问 题。
蔬菜与心血管健康
降低胆固醇
蔬菜中的纤维有助于降低胆固醇 水平，从而降低心血管疾病的风
险。
保护血管
蔬菜中的抗氧化剂有助于保护血管 ，保持血管弹性。
降低血压
蔬菜中的钾和其他矿物质有助于降 低血压，预防高血压。
蔬菜的食用频率与分量
01
02
03
每天食用
建议每天食用蔬菜，以保 证身体所需营养的摄入。
分量控制
根据个人需求和身体状况 ，适量摄入不同种类的蔬 菜。
多样化摄入
尽量选择多种不同的蔬菜 品种，以保证摄入的营养 成分更加全面。
04
蔬菜的健康益处
蔬菜与减肥
蔬菜低热量
蔬菜的热量较低，是减肥 期间良好的食物选择。
生殖功能。
维生素B族
参与能量代谢，维持神 经系统正常功能。
蔬菜中的矿物质
01
02
03
04
钾
维持正常的心脏和肌肉功能。
钙
维持骨骼和牙齿健康，参与神 经传导和肌肉收缩。
铁
参与血红蛋白的合成，预防贫 血。
烤制蔬菜时，应避免烤得过焦 ，以免产生有害物质。
蔬菜的搭配原则
色彩搭配
选择颜色多样的蔬菜，搭配出丰富的色彩， 增加食欲。
口感搭配
考虑蔬菜的口感，如脆、软、滑等，以搭配 出多样化的口感。
营养搭配
根据蔬菜的营养成分，合理搭配蛋白质、脂 肪等营养素。
风味搭配
根据蔬菜的风味特点，合理搭配调料和配菜 ，提升菜肴的整体风味。
饱腹感强
蔬菜富含膳食纤维，能增 强饱腹感，减少其他高热 量食物的摄入。
有助于消化
蔬菜中的纤维有助于改善 消化，减少便秘和肠道问 题。
蔬菜与心血管健康
降低胆固醇
蔬菜中的纤维有助于降低胆固醇 水平，从而降低心血管疾病的风
险。
保护血管
蔬菜中的抗氧化剂有助于保护血管 ，保持血管弹性。
降低血压
蔬菜中的钾和其他矿物质有助于降 低血压，预防高血压。
蔬菜的食用频率与分量
01
02
03
每天食用
建议每天食用蔬菜，以保 证身体所需营养的摄入。
分量控制
根据个人需求和身体状况 ，适量摄入不同种类的蔬 菜。
多样化摄入
尽量选择多种不同的蔬菜 品种，以保证摄入的营养 成分更加全面。
04
蔬菜的健康益处
蔬菜与减肥
蔬菜低热量
蔬菜的热量较低，是减肥 期间良好的食物选择。
生殖功能。
维生素B族
参与能量代谢，维持神 经系统正常功能。
蔬菜中的矿物质
01
02
03
04
钾
维持正常的心脏和肌肉功能。
钙
维持骨骼和牙齿健康，参与神 经传导和肌肉收缩。
铁
参与血红蛋白的合成，预防贫 血。
蔬菜种类与分类PPT课件
包心芥菜 var. capitata Hort.et Li
雪里蕻 var. multiceps Tsen et Lee.
大头菜（根用芥菜）var.megarrhiza Tsen et Lee.(var. napiformis Pal. et. Bols.)
榨菜（茎用芥菜）var. tsatsai Mao.
1.3芜菁甘蓝 B. napobrassica D. C.
1.4芥蓝 B. alboglabra Bailey (B. oleracea var. alboglbra)
1.5甘蓝类 B. oleracea L.
羽衣甘蓝 var. acephala D.C.
结球甘蓝 var. capitata L.
抱子甘蓝 var. gemmifera Zenk
2021
11
7.旋花科 Convolvulaceae
7.1蕹菜 Ipomoea aquatica Forsk
7.2甘薯 I. Batatas Lam.
8.唇形科 Labiatae
8.1草石蚕 Stachys sieboldii Miq.
9.茄科 Solanaceae
2.2菜豆 Phaseolus vulgaris L.
矮菜豆 P. v. var. humilis Alef.
2.3红花菜豆 P. coccineus L.
白花菜豆 var.albus Alef.
2.4葛 Pueraria hirsuta Schnid.
2.5绿豆 Phaseolus aureus Roxb.
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
幼儿园认识蔬菜ppt课件
19
05
蔬菜的实践应用
2024/1/25
20
蔬菜的选购与烹饪技巧
选购新鲜蔬菜
讲解如何挑选新鲜、优质的蔬菜，包括观察颜色、形状、气味等方 面。
蔬菜烹饪技巧
介绍常见的蔬菜烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，并讲解如何保持 蔬菜的营养和口感。
蔬菜搭配与调味
探讨蔬菜与其他食材的搭配原则，以及如何运用各种调味料提升蔬菜 的美味程度。
03
04
叶绿素
存在于绿色蔬菜中，具有抗氧 化作用，有助于保护细胞免受
损伤。
胡萝卜素
在橙色和黄色蔬菜中丰富，可 转化为维生素A，有助于保护
视力。
维生素C
在多种蔬菜中含量丰富，具有 增强免疫力、促进铁吸收等作
用。
钾
在土豆、蘑菇等蔬菜中含量较 高，有助于维持心脏和肌肉的
正常功能。
2024/1/25
18
如何合理搭配蔬菜饮食
2024/1/25
黄瓜
水分含量高，富含维生素 C和E，有助于保湿皮肤和 抗衰老。
苦瓜
具有独特的苦味，富含维 生素B1、B2和C，有助于 清热解暑和降血糖。
10
食用菌类蔬菜
香菇
金针菇
富含维生素D和多种氨基酸，有助于 提高免疫力和预防感冒。
富含锌和多种氨基酸，有助于促进儿 童智力发育和预防贫血。
平菇
口感鲜美，富含蛋白质和膳食纤维， 有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
识。
2024/1/25
25
对未来学习的展望与建议
在未来的学习中，可以进一步引导孩 子们了解蔬菜的种植过程、生长环境 等相关知识，培养他们的探究精神和 环保意识。
可以鼓励孩子们在家中尝试种植蔬菜 ，培养他们的责任感和劳动意识，同 时也可以让他们更加关注和珍惜食物 。
05
蔬菜的实践应用
2024/1/25
20
蔬菜的选购与烹饪技巧
选购新鲜蔬菜
讲解如何挑选新鲜、优质的蔬菜，包括观察颜色、形状、气味等方 面。
蔬菜烹饪技巧
介绍常见的蔬菜烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，并讲解如何保持 蔬菜的营养和口感。
蔬菜搭配与调味
探讨蔬菜与其他食材的搭配原则，以及如何运用各种调味料提升蔬菜 的美味程度。
03
04
叶绿素
存在于绿色蔬菜中，具有抗氧 化作用，有助于保护细胞免受
损伤。
胡萝卜素
在橙色和黄色蔬菜中丰富，可 转化为维生素A，有助于保护
视力。
维生素C
在多种蔬菜中含量丰富，具有 增强免疫力、促进铁吸收等作
用。
钾
在土豆、蘑菇等蔬菜中含量较 高，有助于维持心脏和肌肉的
正常功能。
2024/1/25
18
如何合理搭配蔬菜饮食
2024/1/25
黄瓜
水分含量高，富含维生素 C和E，有助于保湿皮肤和 抗衰老。
苦瓜
具有独特的苦味，富含维 生素B1、B2和C，有助于 清热解暑和降血糖。
10
食用菌类蔬菜
香菇
金针菇
富含维生素D和多种氨基酸，有助于 提高免疫力和预防感冒。
富含锌和多种氨基酸，有助于促进儿 童智力发育和预防贫血。
平菇
口感鲜美，富含蛋白质和膳食纤维， 有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
识。
2024/1/25
25
对未来学习的展望与建议
在未来的学习中，可以进一步引导孩 子们了解蔬菜的种植过程、生长环境 等相关知识，培养他们的探究精神和 环保意识。
可以鼓励孩子们在家中尝试种植蔬菜 ，培养他们的责任感和劳动意识，同 时也可以让他们更加关注和珍惜食物 。
常见蔬菜PPT课件
别名：香菜 一年或二年生草本。叶一
至三回羽状深裂，裂片宽卵 形或狭条形，叶柄细弱。花 白色，复伞形花序。
提味蔬菜，嫩茎、叶有特 殊香味，多用作佐料。
精品课件
31
伞形科 胡萝卜 Daucus carota
精品课件
别名：红萝卜 二年生草本。主根
肥大，肉质，圆锥状 圆筒形，外皮和肉橘 红或黄色。叶深绿色， 三回羽状复叶，裂片 细小，叶柄细长。花 白或淡黄色，小。
主要食用成熟果。
精品课件
25
葫芦科
西葫芦
精品课件
Cucurbita pepo
攀援一年生草本。茎有 蔓性和矮性，多刺，有卷 须。叶较硬而直立，粗糙， 掌状深裂，下面有硬刺。 花黄色。果圆筒形，
表面光滑，嫩时 绿或淡绿色或有 绿色网纹斑。
食用嫩果， 崇明特产变种“ 瀛洲金瓜”以成 熟果食用。
26
葫芦科 丝瓜
以鲜嫩的叶片供 食用。
精品课件
41
泽泻科 慈姑
Sagittaria trifolia
别名：茨菇 直立沼生多年生
草本。球茎球形或 长球形，上具较粗 的顶芽，表皮黄或 带紫色，肉白或淡 黄色。叶箭形，较 大，叶柄长。花白 色。
球茎供食用。
精品课件
42
百合科 洋葱
Allium cepa
别名：洋葱头 二年生草本。茎短
花簇生，雌花单
生。果棒形、长
棒形等，幼时一
般为绿、深绿，
表面有棱或瘤状
突起。
以幼嫩的果实
为食。
24
葫芦科南瓜Cucur Nhomakorabeaita moschata
别名：饭瓜 攀援一年生草本。
有卷须。叶互生，掌 状分裂，缺刻浅，上 面有茸毛，沿叶脉有 白斑。花黄色。果长 圆形、扁球形或枕形， 嫩时绿色，成熟时红 褐色，肉黄色。
至三回羽状深裂，裂片宽卵 形或狭条形，叶柄细弱。花 白色，复伞形花序。
提味蔬菜，嫩茎、叶有特 殊香味，多用作佐料。
精品课件
31
伞形科 胡萝卜 Daucus carota
精品课件
别名：红萝卜 二年生草本。主根
肥大，肉质，圆锥状 圆筒形，外皮和肉橘 红或黄色。叶深绿色， 三回羽状复叶，裂片 细小，叶柄细长。花 白或淡黄色，小。
主要食用成熟果。
精品课件
25
葫芦科
西葫芦
精品课件
Cucurbita pepo
攀援一年生草本。茎有 蔓性和矮性，多刺，有卷 须。叶较硬而直立，粗糙， 掌状深裂，下面有硬刺。 花黄色。果圆筒形，
表面光滑，嫩时 绿或淡绿色或有 绿色网纹斑。
食用嫩果， 崇明特产变种“ 瀛洲金瓜”以成 熟果食用。
26
葫芦科 丝瓜
以鲜嫩的叶片供 食用。
精品课件
41
泽泻科 慈姑
Sagittaria trifolia
别名：茨菇 直立沼生多年生
草本。球茎球形或 长球形，上具较粗 的顶芽，表皮黄或 带紫色，肉白或淡 黄色。叶箭形，较 大，叶柄长。花白 色。
球茎供食用。
精品课件
42
百合科 洋葱
Allium cepa
别名：洋葱头 二年生草本。茎短
花簇生，雌花单
生。果棒形、长
棒形等，幼时一
般为绿、深绿，
表面有棱或瘤状
突起。
以幼嫩的果实
为食。
24
葫芦科南瓜Cucur Nhomakorabeaita moschata
别名：饭瓜 攀援一年生草本。
有卷须。叶互生，掌 状分裂，缺刻浅，上 面有茸毛，沿叶脉有 白斑。花黄色。果长 圆形、扁球形或枕形， 嫩时绿色，成熟时红 褐色，肉黄色。
《蔬菜的营养价值》课件
02
蔬菜的营养成分
维生素
维生素C
促进免疫系统健康，增强对铁的吸收，有助于维持皮肤、牙龈和 骨骼健康。
维生素A和胡萝卜素
对视力健康有益，有助于维护皮肤和黏膜健康。
维生素K
有助于骨骼健康和血液凝固。
矿物质
01
钾
维持心脏和肌肉功能，有助于 降低血压。
02
钙
对骨骼和牙齿的形成和维持至 关重要。
03
铁
参与血红蛋白的合成，对预防 贫血至关重要。
如何最大化蔬菜的营养价值
选择新鲜蔬菜
尽量选择新鲜、无农药残 留的蔬菜，以保证蔬菜的 营养价值和安全性。
先洗后切
先用水清洗蔬菜，再切成 适当的大小，以减少蔬菜 与空气的接触时间，减缓 营养价值的流失。
多样化搭配
尽量选择多种不同颜色的 蔬菜搭配食用，以摄取各 种营养素，同时也能使口 感更加丰富多样。
05
04
05
根茎类蔬菜的营养价值
根茎类蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾 、镁等矿物质，有助于促进肠道健康、 降低血压和维护心血管健康。
根茎类蔬菜中的多酚类化合物具有抗氧 化作用，有助于预防慢性疾病。
根茎类蔬菜中的生物碱具有抗炎、抗肿 瘤等作用，有助于提高免疫力。
根茎类蔬菜中的糖分较低，适合糖尿病 患者食用。
《蔬菜的营养价值》ppt课件
目录
• 蔬菜概述 • 蔬菜的营养成分 • 各类蔬菜的营养价值 • 蔬菜的烹饪与保存营养 • 蔬菜的推荐摄入量与健康益处
01
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
01
蔬菜的定义
02
蔬菜的分类
蔬菜是指可供食用的草本植物、木本植物以及菌藻类等，它们富含多 种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有着重要作用 。
中班《蔬菜》PPT课件
植物的叶（白菜、菠菜）
• 白菜：——外边的叶子 是绿色的，里面的叶 子是黄白色。叶片呈 椭圆或长圆形，叶子 较大，表面凹凸不平， 叶子的边缘象波浪， 叶子很多，叶子一层 层紧紧的包裹在一起。 叶柄宽，厚，白色。 大白菜有营养，味道 鲜美，可以做汤和菜。
植物的块茎（土豆、藕、）
• 土豆：——是不规则的长圆形，有大有小，外皮薄， 颜色为浅褐色或浅红色，上边有几个小浅坑，里 边的肉是黄白色的。土豆营养好，可以做菜和汤， 也可以当粮食吃。土豆发了芽时有毒，不能吃， 如果芽很小，可以把芽和周围的肉剐干净，才可 以吃。
蔬菜
活动目标： 1、认识四中常见蔬菜的外形特征，按食 用部分进行归类。 2、知道蔬菜营养丰富，教育幼儿要多吃 蔬菜。
根 茎 叶 花 果实
种子
• 谜语
• 又红又圆象苹果，酸酸甜甜营养多， 既能做菜吃，又能当水果。
植物的果实（西红柿、黄瓜、茄子、辣椒）
• 西红柿：——呈圆形或扁 圆形，红色或黄色，皮薄 而光滑，下边有一个小坑。 西红柿里面有好多的籽， 水分多，味酸、甜。西红 柿营养好，可以做菜和汤， 也可以生吃
猜猜看
• 谜语 • 一个胖娃娃，埋在地底下，头
顶绿巾穿红褂，夏天播种秋天 拔，我们人人都爱它
植物的根（萝卜）
• 形状圆圆的，或又长又圆，叶子大， 呈羽状裂口，边缘有较深的缺口， 萝卜皮有红、白、绿或紫色，它有 很多的种类，如红萝卜、胡萝卜、 青萝卜等。萝卜可以生吃，也可以 做菜。
• 萝卜中含有淀粉酶，能助消化，有 利于人的身体健康，民间自古就有 “萝卜是土人参”“萝卜上市，气 死郎中（大夫）”之说。
儿歌
• 土豆下蛋
• 小土豆，圆溜溜，藏进土里不露头，整 天下蛋又忙活，累得叶儿精又瘦，老爷 爷看见了，赶紧拿着镢头抠，一窝全是 黄皮蛋，个个都象小皮球。
蔬菜种植技术ppt课件(2024)
储存保鲜
采用低温、气调等储存方法，延长蔬菜保鲜期， 保持产品品质。
2024/1/29
25
06
蔬菜种植新技术与新趋势
2024/1/29
26
Hale Waihona Puke 无土栽培技术2024/1/29
水培技术
01
通过营养液供给植物生长所需养分，无需土壤，减少病虫害。
雾培技术
02
将营养液雾化后喷洒在植物根系上，提供充足的氧气和养分。
发生。
中耕深度
根据蔬菜根系深浅和土壤状况而定， 一般中耕深度为5-10厘米。
2024/1/29
中耕时期
幼苗期、生长期和结果期都需要进行 中耕，但具体时期因蔬菜种类和生长 情况而异。
除草方法
人工除草和化学除草相结合，注意选 择对蔬菜无害的除草剂，并掌握正确 的使用方法和浓度。
18
培土与覆盖
培土作用
保护根系，防止倒伏，促进不定根的发生和扩展 ，增强吸收能力。
现代蔬菜种植
随着科技的发展，现代蔬菜种植技术 不断更新，包括设施栽培、无土栽培 、生物技术等，使得蔬菜产量和品质 得到了极大的提升。
未来发展趋势
未来蔬菜种植将更加注重生态、环保 和可持续发展，推广有机蔬菜、绿色 蔬菜等健康种植模式，满足人们对高 品质蔬菜的需求。
2024/1/29
6
02
蔬菜种植前的准备
蔬菜分类
根据食用部位不同，蔬菜可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、花菜类、果菜类等 ；根据生长环境和习性，可分为喜温性蔬菜、耐寒性蔬菜、半耐寒性蔬菜等。
2024/1/29
4
蔬菜种植的意义
01
02
03
健康饮食
蔬菜是人体获取维生素、 矿物质、膳食纤维等营养 素的重要来源，对维持人 体健康具有重要作用。
蔬菜培训课件
谢谢 Thank you！
上海青：颜色为青白色 相间，叶子部分的颜色 为青色，菜帮部分的颜 色为白色，青色和白色 过渡均匀，无违和感
芹菜：无黄叶，叶柄长 70厘米左右（可食部 分），叶片鲜绿，有光 泽,质脆无筋、无异味。
2.2根茎类品质辨别方法
土豆：土豆要尽量挑 选个头适中而均匀， 表皮平整且干燥，没 有破皮、损伤、虫蛀 孔洞、无发芽，没有 萎蔫变软以及腐烂气 味的。
三、蔬菜的保鲜方法
.豆类
适用商品：扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等 注意事项 豆类商品入库前必须要确认商品是否温度正常，特别是天热时更要注意商品的温度。如果商品温度 较高就要在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。
三、蔬菜的保鲜方法
.瓜类
适用商品：非冷藏保鲜瓜类商品，如黄瓜、瓠子、苦瓜等 注意事项 非冷藏保鲜瓜类商品由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用，因此箱内或筐中温度会上升对商品 产生催熟作用，从而加快商品腐烂，因此这类商品到货时都需要采取散热紧急处理。 保鲜库保鲜 适用商品：泡沫箱装瓜类商品，如长丝瓜、蛇瓜等
紫茄子
绿茄子 青茄子 花茄子 圆茄子 长线茄
瓜果茄类
西红柿
普罗旺斯 草莓柿子 千禧圣女果 88圣女果 黄圣女果
黄瓜
玉女黄瓜 旱黄瓜 荷兰黄瓜
南瓜 拉方瓜
橄榄蜜南瓜
花生南瓜 新西兰南瓜
茭瓜 苦瓜 水果玉米
1.5 结球花类商品明细
绿甘蓝 紫甘蓝
结球花类
胶州白菜 黄心白菜
佳农黄花菜 球生菜
西兰花 散菜花
蔬菜经营管理技术
1
目 录
蔬果经营管理技术
1
蔬菜分类
认识蔬菜
2
蔬菜品质挑选
3
蔬蔬菜果的现保场鲜管方理法
烹饪原料知识(蔬菜)PPT课件
90
←口蘑肉片
酿口蘑→
91
素炒口蘑
92
彩椒口蘑
93
5、猴头菌
又称：猴头、猴头菇。 产地：东北、云南。 特征：的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，
须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄 或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金 丝猴头，故称“猴头蘑”。 烹调：适于炒、烧、扒、烩等。 营养：猴头菇性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾 精之功效。对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经 衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、等病症很有作用 鉴选：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干 燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
13
⑶根菜类蔬菜
• 根菜类蔬菜是指植物粗大的具有食用价值 的根部的一类蔬菜。
14
⑷果菜类蔬菜
果菜类蔬菜是指以植物的果实或幼嫩的种 子为食用部分的蔬菜。 • 瓠果类 • 茄果类 • 荚果类
15
⑸花菜类蔬菜
• 花菜类蔬菜是以植物的花蕾器官作为食用 对象的蔬菜。
16
⑹食用菌
• 以大型真菌类的子实体为食用对象的蔬菜
炸茄盒
67
红烧茄子
68
6、辣椒
• 又叫：番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等， 是一种茄科辣椒属植物 。
• 产地:以四川、湖南最普遍。 • 烹调用途：适于炒、拌、烧、泡、煎、爆、
熘等烹调方法，是重要的调味料，还可加 工干辣椒、辣椒面、辣椒油。
69
70
• 清炒辣椒
水煮鱼
71
←酿尖椒
• 尖椒炒鸡蛋
72
蔬菜类原料
常见 蔬菜品种介绍
1
一、蔬菜类原料的概念
• 蔬菜是以植物的根、茎、叶、花及果实等 可食部分供食用的一类烹饪原料，包括人 工栽培的、野生的蔬菜，也包括可食用的 大型真菌类的食用菌。
←口蘑肉片
酿口蘑→
91
素炒口蘑
92
彩椒口蘑
93
5、猴头菌
又称：猴头、猴头菇。 产地：东北、云南。 特征：的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，
须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄 或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金 丝猴头，故称“猴头蘑”。 烹调：适于炒、烧、扒、烩等。 营养：猴头菇性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾 精之功效。对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经 衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、等病症很有作用 鉴选：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干 燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
13
⑶根菜类蔬菜
• 根菜类蔬菜是指植物粗大的具有食用价值 的根部的一类蔬菜。
14
⑷果菜类蔬菜
果菜类蔬菜是指以植物的果实或幼嫩的种 子为食用部分的蔬菜。 • 瓠果类 • 茄果类 • 荚果类
15
⑸花菜类蔬菜
• 花菜类蔬菜是以植物的花蕾器官作为食用 对象的蔬菜。
16
⑹食用菌
• 以大型真菌类的子实体为食用对象的蔬菜
炸茄盒
67
红烧茄子
68
6、辣椒
• 又叫：番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等， 是一种茄科辣椒属植物 。
• 产地:以四川、湖南最普遍。 • 烹调用途：适于炒、拌、烧、泡、煎、爆、
熘等烹调方法，是重要的调味料，还可加 工干辣椒、辣椒面、辣椒油。
69
70
• 清炒辣椒
水煮鱼
71
←酿尖椒
• 尖椒炒鸡蛋
72
蔬菜类原料
常见 蔬菜品种介绍
1
一、蔬菜类原料的概念
• 蔬菜是以植物的根、茎、叶、花及果实等 可食部分供食用的一类烹饪原料，包括人 工栽培的、野生的蔬菜，也包括可食用的 大型真菌类的食用菌。
蔬菜营养PPT课件
合理保存蔬菜
将蔬菜存放在阴凉、干燥的地方， 避免阳光直射和潮湿环境，以保
持其新鲜度和营养价值。
提高蔬菜摄入的建议
增加蔬菜种类
尝试多样化食用不同种类的蔬菜，以 获取更全面的营养。
适量搭配
将蔬菜与其他食物合理搭配，如将蔬 菜与肉类或谷物一起烹饪，可以提高 蔬菜的口感和摄入量。
采用健康的烹饪方式
尽量采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方 式，避免过度烹饪和油炸，以保留蔬 菜的营养成分。
多样化摄入
尽量选择不同种类的蔬菜，以 获取全面的营养。
控制烹饪方式
优先选择蒸、煮、烤等健康的烹 饪方式，减少油炸或过度烹饪， 以保留蔬菜中的营养成分。
适量摄入
根据个人需求和身体状况，适 量增加蔬菜摄入量。建议每天 摄入至少5种不同颜色的蔬菜。
注意摄入时间
尽量在餐前或餐中摄入蔬菜， 以促进消化和吸收。
蔬菜有助于控制体重和预防慢性疾病
蔬菜低热量、高纤维的特点有助于增加饱腹感，控制体重。此外，蔬菜中的多种营养素对 预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病具有积极作用。
蔬菜摄入与整体健康状况密切相关
大量研究表明，蔬菜摄入量与整体健康状况呈正相关关系。增加蔬菜摄入可以降低患病风 险，提高生命质量。
个人饮食中的蔬菜摄入建议
04
正确观念
生吃蔬菜可能不利于某些营养素的吸 收，如胡萝卜素和维生素K，适当的 烹饪可以促进这些营养素的吸收。
06
正确观念
蔬菜是健康饮食的重要组成部分，但健康饮食 需要均衡摄入各种食物。
如何选择和保存蔬菜
选择新鲜蔬菜
选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，避 免选择枯黄、萎蔫的蔬菜。
了解季节性蔬菜
根据季节选择时令蔬菜，这些蔬 菜往往最新鲜、营养价值最高。
蔬菜ppt课件
蔬菜可以通过炒、炖、煮、烤等 多种方式进行烹饪。在烹饪过程 中，应注意不要过度加热，以保
持蔬菜的营养价值。
搭配方法
蔬菜可以单独食用，也可以与肉类 、豆类等食物进行搭配，以增加营 养价值。
适量食用
蔬菜的营养价值虽高，但也不宜过 量食用。建议每天食用多种蔬菜， 以保证营养均衡。
TER 02
常见蔬菜种类
安全用药
在使用化学药剂进行病虫害防治时，要选择安全 、低毒的药剂，并严格按照使用说明进行使用。
CHAPTER 04
蔬菜的季节性管理
春季蔬菜管理
温度管理
春季气温逐渐升高，但仍然会有寒流和倒春寒，因此需要密切关注 天气预报，做好温度管理，避免蔬菜受到温度波动的影响。
光照管理
春季阳光充足，但也会有时阴雨天气，因此需要做好光照管理，保 证蔬菜能够得到足够的光照，促进光合作用。
和保持肠道健康。
果实类
西红柿
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番 茄红素等，有助于保护皮肤健康和预 防癌症。
黄瓜
含有多种矿物质和维生素，如钙、磷 、铁、维生素C等，有助于预防贫血 和增强免疫力。
茄子
含有多种矿物质和维生素，如钾、维 生素C、维生素B等，有助于保护心 血管健康。
青椒
含有丰富的维生素C、胡萝卜素等， 有助于增强免疫力和保护皮肤健康。
水分管理
春季雨水较多，但也会有时干旱的情况，因此需要密切关注土壤湿度 ，及时浇水，保证蔬菜的水分供应。
夏季蔬菜管理
遮阳降温
夏季气温较高，需要对蔬菜进行遮阳降温处理，避免蔬菜受到高 温伤害。
保持土壤湿润
夏季雨水较少，需要经常浇水，保持土壤湿润，保证蔬菜的水分 供应。
防治病虫害
夏季蔬菜容易受到病虫害的侵袭，需要做好病虫害防治工作，保 证蔬菜的健康生长。
持蔬菜的营养价值。
搭配方法
蔬菜可以单独食用，也可以与肉类 、豆类等食物进行搭配，以增加营 养价值。
适量食用
蔬菜的营养价值虽高，但也不宜过 量食用。建议每天食用多种蔬菜， 以保证营养均衡。
TER 02
常见蔬菜种类
安全用药
在使用化学药剂进行病虫害防治时，要选择安全 、低毒的药剂，并严格按照使用说明进行使用。
CHAPTER 04
蔬菜的季节性管理
春季蔬菜管理
温度管理
春季气温逐渐升高，但仍然会有寒流和倒春寒，因此需要密切关注 天气预报，做好温度管理，避免蔬菜受到温度波动的影响。
光照管理
春季阳光充足，但也会有时阴雨天气，因此需要做好光照管理，保 证蔬菜能够得到足够的光照，促进光合作用。
和保持肠道健康。
果实类
西红柿
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番 茄红素等，有助于保护皮肤健康和预 防癌症。
黄瓜
含有多种矿物质和维生素，如钙、磷 、铁、维生素C等，有助于预防贫血 和增强免疫力。
茄子
含有多种矿物质和维生素，如钾、维 生素C、维生素B等，有助于保护心 血管健康。
青椒
含有丰富的维生素C、胡萝卜素等， 有助于增强免疫力和保护皮肤健康。
水分管理
春季雨水较多，但也会有时干旱的情况，因此需要密切关注土壤湿度 ，及时浇水，保证蔬菜的水分供应。
夏季蔬菜管理
遮阳降温
夏季气温较高，需要对蔬菜进行遮阳降温处理，避免蔬菜受到高 温伤害。
保持土壤湿润
夏季雨水较少，需要经常浇水，保持土壤湿润，保证蔬菜的水分 供应。
防治病虫害
夏季蔬菜容易受到病虫害的侵袭，需要做好病虫害防治工作，保 证蔬菜的健康生长。
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8
5.果实及种子：
①双悬果，圆球型，结种子1～2粒，成熟时沿中 缝开裂。
②种子（果实）褐色，千粒重0.4g。 ③新采收的种子有3～4个月休眠特性。 ④种子发芽适温15～20℃.
9
㈡生长发育周期
1.营养生长时期 ⑴发芽期：种子萌动到子叶展开，15～20℃下
需10～15d。 生长特点：依靠种子贮藏的养分生长
20～22℃，夜间13～4片叶以后，在10～13℃条
件下，经过14d左右，西芹即可通过春化，在 4～7℃下，则8～9d即可通过春化。
20
2.光照 喜中等光强，而不耐强光。 ①光照过强的情况下，叶柄纤维增多，品质下降。
故芹菜很适合设施栽培。 ②通过春化的植株，如果遇长日照，则容易抽薹。
28
备注
日光温室冬春茬
9上
11上
3～4
大棚秋延后
6下
8下-9上 10底-11上
露地秋茬 露地春茬
6上
8上
10中下 面积大，产量高，
品质好。
12-2
3-4
6-7 产量品质不如秋茬
露地一茬
3中下
6中
9中 华北北部，苗龄 80d，栽培90d。
27
思考题
1.芹菜种子发芽有何特点，如何进行浸种催芽？ 2.本芹和西芹有何不同？ 3.芹菜春花作用有何特点？
品种、栽培有关
13
⑷叶丛生长盛期：
从8～9片叶到收获，在12～22℃温度下，需50～60d
生长特点：
心叶转入直立生长姿态。 叶柄迅速肥大，大量养分贮藏在叶柄和主根内. 生长迅速，生长量占植株总生长量的70%～80%。 一般西芹的外叶约23片，可食心叶 (叶长10cm以上)约15片。
14
2.生殖生长时期
25
㈡西芹
引自欧美。 叶柄肥厚宽大(2－3cm)，实心，纤维少，味 淡，脆嫩。 高产。单株重1.5-2.0kg。 全生育期180-210d。 耐热性不如本芹。 代表品种：高犹它、文图拉、荷兰西芹等
26
三、茬口安排
栽培形式 播种期 定植期 收获期
日光温室秋冬茬 7下～8上 9下-10上 12底-2/3
①营养生长期茎短缩，着生叶片。 ②生殖生长期抽生花茎，发生分枝。
6
3.叶：
①2回羽状奇数复叶，小复叶2～3对。 ②叶柄发达，长30-100cm，是主要食用部分。 ③叶柄结构：厚角组织、厚壁组织、微管束、
腹沟、棱沟、髓腔、薄壁细胞。
7
4.花：
①复伞形花序。 ②虫媒花，异花授粉(亦能自花授粉结实)。
⑴花芽分化期： 植株顶芽开始花芽分化后，心叶分化停止。 春化类型：绿体春花
15
春化条件：
株龄：幼苗3～4片真叶，根茎粗0.5cm以上；或者苗 龄30d以上。
温度：5-10℃最强，≯15 ℃ 时间：10～20天（西芹在10～13℃条件下，经过
14d左右即可通过春化，在4～7℃下，则8～ 9d即可通过春化）。
16
6.抽薹开花期
翌春在长日照和15～20℃下抽蔓，开花结实。 复伞形花序。 异花授粉。
17
7.结实期
授粉受精后30d果实成熟 结果期达2个月以上。
18
㈢对环境条件的要求
1.温度 性喜冷凉，不耐高温。
①种子发芽温度范围4～30 ℃ ，最适温度15～20℃。 ②生长适宜温度范围15～25℃，最适生长温度白天为
而且叶柄易空心与老化 喜B和Ca：敏感缺钙易出现黑心病，缺硼会引起
叶柄横裂或褐裂，使产品失去商品价值
24
二、类型与品种
㈠本芹（中国芹菜）：。 叶柄细长，香辛味浓。 叶柄髓腔分空心和实心两类。 产量较低，粗纤维较多。 代表品种：
北京实心芹、天津白庙芹菜、山东恒台芹菜、 开封玻璃脆等、北京棒儿芹、北京大粗皮等
21
3.水分：芹菜原产沼泽地带，性喜湿润 根部喜湿怕旱耐涝能力强。 要求适宜土壤湿度60-80％
22
4.土壤
宜选择有机质丰富、肥沃、保水保肥性能好的腐 殖土， 沙性重或过于黏重的土壤，往往不宜栽培西洋芹
23
5.营养：喜肥性蔬菜，生长期间需肥量大
喜肥，要求充足有机肥和NPK。 氮肥不足，不仅生长发育受阻，植株生长细小，
设施芹菜栽培
刘海河 2006.5
1
主要内容：
一、概述 二、生物学特性 三、类型及品种 四、栽培茬口 五、日光温室秋冬茬栽培
2
一、概述
学名：Apium umgraveolens L..
分类：伞形花科芹属。 原产：欧洲地中海沿岸的湿润地区。 营养价值：以肥嫩的叶柄供食，可炒食、凉拌 和 做馅。富含多种维生素和矿物质，还含有挥 发性芳香油，有增进食欲、调和肠胃、解腻助 消化等功效。
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栽培现状：
现在世界各地普遍栽培。 中国栽培历史悠久、南北各地分布很广。 由于芹菜适应性强，结合设施保护，已可做到4 季生产，周年供应。
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二、生物学特性
㈠植物学特征 1.根： ①根系分布浅，耐旱、耐涝能力弱。
主要在7～20cm处，横向分布30cm左右。 ②主根被切断后可发生侧根，宜育苗移栽。
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2.茎
⑤ 种子处理(GA3 800～600ppm促进发芽；低温处理
15～30d促进发芽)
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⑵幼苗期： 子叶展开至四五片真叶时定植，20℃左右需45～ 60d。 生长特点：此期真叶发生与生长缓慢. 环境要求：幼苗期有耐30℃高温和-4 ℃低温的能力。
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⑶叶丛生长初期：
从4～5片真叶到8～9片真叶，株高30～40cm，在 适温18～24℃下，需30～40d。 生长特点: ①此期真叶呈倾斜平展姿态生长 ②根系迅速扩展生长，并分化幼叶 ③随着生长，有时基部发生分蘖，分蘖发生与
果皮透气性差，发芽缓慢
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环境条件需求
① 充足的水分(土壤含水量18～22％，≮14～16％) ② 适宜的温度(最适温15～20℃；≮15℃和≯25℃
；＜4℃＞30℃不发芽；20℃16－18h/30℃6－8h 最快。)
③ 充足的氧气(＞10％) ④ 喜光性(光下比黑暗发芽快。高温下，光照可以
保证正常发芽。)
5.果实及种子：
①双悬果，圆球型，结种子1～2粒，成熟时沿中 缝开裂。
②种子（果实）褐色，千粒重0.4g。 ③新采收的种子有3～4个月休眠特性。 ④种子发芽适温15～20℃.
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㈡生长发育周期
1.营养生长时期 ⑴发芽期：种子萌动到子叶展开，15～20℃下
需10～15d。 生长特点：依靠种子贮藏的养分生长
20～22℃，夜间13～4片叶以后，在10～13℃条
件下，经过14d左右，西芹即可通过春化，在 4～7℃下，则8～9d即可通过春化。
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2.光照 喜中等光强，而不耐强光。 ①光照过强的情况下，叶柄纤维增多，品质下降。
故芹菜很适合设施栽培。 ②通过春化的植株，如果遇长日照，则容易抽薹。
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备注
日光温室冬春茬
9上
11上
3～4
大棚秋延后
6下
8下-9上 10底-11上
露地秋茬 露地春茬
6上
8上
10中下 面积大，产量高，
品质好。
12-2
3-4
6-7 产量品质不如秋茬
露地一茬
3中下
6中
9中 华北北部，苗龄 80d，栽培90d。
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思考题
1.芹菜种子发芽有何特点，如何进行浸种催芽？ 2.本芹和西芹有何不同？ 3.芹菜春花作用有何特点？
品种、栽培有关
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⑷叶丛生长盛期：
从8～9片叶到收获，在12～22℃温度下，需50～60d
生长特点：
心叶转入直立生长姿态。 叶柄迅速肥大，大量养分贮藏在叶柄和主根内. 生长迅速，生长量占植株总生长量的70%～80%。 一般西芹的外叶约23片，可食心叶 (叶长10cm以上)约15片。
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2.生殖生长时期
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㈡西芹
引自欧美。 叶柄肥厚宽大(2－3cm)，实心，纤维少，味 淡，脆嫩。 高产。单株重1.5-2.0kg。 全生育期180-210d。 耐热性不如本芹。 代表品种：高犹它、文图拉、荷兰西芹等
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三、茬口安排
栽培形式 播种期 定植期 收获期
日光温室秋冬茬 7下～8上 9下-10上 12底-2/3
①营养生长期茎短缩，着生叶片。 ②生殖生长期抽生花茎，发生分枝。
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3.叶：
①2回羽状奇数复叶，小复叶2～3对。 ②叶柄发达，长30-100cm，是主要食用部分。 ③叶柄结构：厚角组织、厚壁组织、微管束、
腹沟、棱沟、髓腔、薄壁细胞。
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4.花：
①复伞形花序。 ②虫媒花，异花授粉(亦能自花授粉结实)。
⑴花芽分化期： 植株顶芽开始花芽分化后，心叶分化停止。 春化类型：绿体春花
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春化条件：
株龄：幼苗3～4片真叶，根茎粗0.5cm以上；或者苗 龄30d以上。
温度：5-10℃最强，≯15 ℃ 时间：10～20天（西芹在10～13℃条件下，经过
14d左右即可通过春化，在4～7℃下，则8～ 9d即可通过春化）。
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6.抽薹开花期
翌春在长日照和15～20℃下抽蔓，开花结实。 复伞形花序。 异花授粉。
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7.结实期
授粉受精后30d果实成熟 结果期达2个月以上。
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㈢对环境条件的要求
1.温度 性喜冷凉，不耐高温。
①种子发芽温度范围4～30 ℃ ，最适温度15～20℃。 ②生长适宜温度范围15～25℃，最适生长温度白天为
而且叶柄易空心与老化 喜B和Ca：敏感缺钙易出现黑心病，缺硼会引起
叶柄横裂或褐裂，使产品失去商品价值
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二、类型与品种
㈠本芹（中国芹菜）：。 叶柄细长，香辛味浓。 叶柄髓腔分空心和实心两类。 产量较低，粗纤维较多。 代表品种：
北京实心芹、天津白庙芹菜、山东恒台芹菜、 开封玻璃脆等、北京棒儿芹、北京大粗皮等
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3.水分：芹菜原产沼泽地带，性喜湿润 根部喜湿怕旱耐涝能力强。 要求适宜土壤湿度60-80％
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4.土壤
宜选择有机质丰富、肥沃、保水保肥性能好的腐 殖土， 沙性重或过于黏重的土壤，往往不宜栽培西洋芹
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5.营养：喜肥性蔬菜，生长期间需肥量大
喜肥，要求充足有机肥和NPK。 氮肥不足，不仅生长发育受阻，植株生长细小，
设施芹菜栽培
刘海河 2006.5
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主要内容：
一、概述 二、生物学特性 三、类型及品种 四、栽培茬口 五、日光温室秋冬茬栽培
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一、概述
学名：Apium umgraveolens L..
分类：伞形花科芹属。 原产：欧洲地中海沿岸的湿润地区。 营养价值：以肥嫩的叶柄供食，可炒食、凉拌 和 做馅。富含多种维生素和矿物质，还含有挥 发性芳香油，有增进食欲、调和肠胃、解腻助 消化等功效。
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栽培现状：
现在世界各地普遍栽培。 中国栽培历史悠久、南北各地分布很广。 由于芹菜适应性强，结合设施保护，已可做到4 季生产，周年供应。
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二、生物学特性
㈠植物学特征 1.根： ①根系分布浅，耐旱、耐涝能力弱。
主要在7～20cm处，横向分布30cm左右。 ②主根被切断后可发生侧根，宜育苗移栽。
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2.茎
⑤ 种子处理(GA3 800～600ppm促进发芽；低温处理
15～30d促进发芽)
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⑵幼苗期： 子叶展开至四五片真叶时定植，20℃左右需45～ 60d。 生长特点：此期真叶发生与生长缓慢. 环境要求：幼苗期有耐30℃高温和-4 ℃低温的能力。
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⑶叶丛生长初期：
从4～5片真叶到8～9片真叶，株高30～40cm，在 适温18～24℃下，需30～40d。 生长特点: ①此期真叶呈倾斜平展姿态生长 ②根系迅速扩展生长，并分化幼叶 ③随着生长，有时基部发生分蘖，分蘖发生与
果皮透气性差，发芽缓慢
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环境条件需求
① 充足的水分(土壤含水量18～22％，≮14～16％) ② 适宜的温度(最适温15～20℃；≮15℃和≯25℃
；＜4℃＞30℃不发芽；20℃16－18h/30℃6－8h 最快。)
③ 充足的氧气(＞10％) ④ 喜光性(光下比黑暗发芽快。高温下，光照可以
保证正常发芽。)