花生乳饮料的工艺研究

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蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品『】每１０ｌ。０ｇ干花生仁含蛋白＿５质２ｇ２ｇ脂肪４ｇ５ｇ糖类１ｇ２ｇ灰分４、６￣７、０￣０、２￣３、ｇ水分７１ｇ维生素Ｂ．７、生素Ｂ．ｌｇ维－６、１０ｍｇ维１２１ｍ、０生素Ｐ．、ａ６ｍ、７ｍ、ｅ１ｍ，还含Ｐ９５Ｃ７ｇＰ３８ｇＦ．ｇｍｇ９有维生素Ｅ等。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，强记忆增
ＡｂｔａｔＴｉｐｐｒｄｓｕｓｓｔａｄｅｎｔｍｉｒｎｓｔａａｐｃａａｏｓｂｋｅｎｔｍｉｎｏｅｓｓｒｃ：ｈｓａｅｉｓｅｈｔｃｍａｅｐａｕｌｄｋｈｔｓａｓｅｉｌｆｖｒａａｅｐａｕ，ｌａｄｈｎｙａｋｉｈｌｋ
定出最佳配方。结果：生乳饮料的最佳配方为：花牛奶２％、糖７蜂蜜５花生３产品符合国家相关标准，口５蔗％、％、％。且
感细腻，香味浓郁。
关键词：生；奶；蜜；究花牛蜂研中图分类号：Ｓ７．Ｔ２５４文献标识码：Ａ文章编号：６４５６（０００－０７００１７－０Ｘ２１）５０８－０３
ｉｈｒｃ．
Ｋｅｗｏｄ：ｅｎｔｍｉ；ｏｅ；ｔｄｙｒｓｐａｕ；ｌｈｎｙｓｕｙｋ
ｄｉ１．６６ｉｎ１７ — ０Ｘ２１． — ２ｏ：０３９．ｓ．４５６．０００３９ｓ６０５
花生又名金果，寿果、长长果、豆、果花生。番金
ａｕｒｓ，ｍｉ，ｈｎｙｐａｕｕｔｒｆｕｉｄｓｒｗｍａｅｉｓｓｓｃｏｅｌｋｏｅ，ｅｎｔｂｔｅｏｒｋｎｓａａｔｒ．Ｒｅｕｔ：ｔｅｂｓｐａｕｌｒｋｆｒｕａｉ：ｍｉｌａｓｌｓｈｅｔｅｎｔｍｉｄｉｏｋｎｍｌｓｌｋ２％，ｕｒｓ７，ｏｅ５，ｐａｕ３．Ｐｏｕｔｅａｉｎｔｎａｄｎｈｕｅｌｓｆｅａｄｓｏｈｃｎ５ｓｃｏｅ％ｈｎｙ％ｅｎｔ％ｒｄｃｓｍｅｔｎｔａｓｄｒｓａｄｔｅｍｏｔｆｅｓｉｉｎｍｏｔ，ｓｅｔｏｌａｈｎ
的功。
Βιβλιοθήκη Baidu
Ｃ、ｎＭｎ等。这些元素绝大部分都对人体发育生ｕＺ、
长和代谢调节起着重要作用。花生奶是以花生、牛奶为主要原料制成的植物蛋白饮料，色泽洁白，口感细腻，味浓郁，香是一种营
养丰富的高蛋白饮料。花生和牛奶有机结合可以借
ＳｕｙｏｈｒｄｃｉｎＴｅｈｉｕｆＰａｕ－ｉｖｒｇｔｄｎｔｅＰｏｕｔｃｎｑｅｏｅｎｔｍｌＢｅｅａｅｏｋ
ＹＵｅＦｉ
（ｔｅＫｙＬｂｒｔｙｏｏｄＳｉｃｎｅｈｏｏｙＮｎｈｎｎｅｓｙＮｎｈｎ０４ＪＳａｅａｏａｒｔｏｆＦｏｃｎｅａｄＴｃｎｌ，ａｃａｇＵｉｒｉ，ａｃａｇ３０７ｅｇｖｔ３
ｍｉｒｗｍｔａ．ａｔｕｙｔａｄｔｍｉｅｅｔｏｕａｙ３￣ｏｏａｅｐｒｅｔｅｉｎｕｎｓｎｏａａｅｌＦｃｒｔｄｔｅｒｎｔｓｆｌｂ３ｏｈｇｎｌｘｅｍｎａｄｓｎａｄｈｍａｅｓｒｎａｉｒｓｏｓｈｅｅｈｂｒｍｉｌｇｙ
摘
要：探讨了以烘烤花生仁、奶、蜜为主要原料，牛蜂经调配后制成具有特别风味的花生乳饮料。研究以蔗糖、牛
奶、蜜、蜂花生酱四种原料为４因素，以不同添加量设置３个水平，（４采用３）正交试验设计，通过人为感观的测定，确
食品与发酵科技
ＦｏａｏｄｎｄＦｒｎｔｔｏｅｈｎｌｇｅｍｅａｉｎＴｃｏｏｙ
第４６卷（５期）Ｖ１６Ｎ．第ｏ．，ｏ５４
花生乳饮料的工艺研究
余飞
（昌大学食品科学与技术国家重点实验室，西南昌３０４）南江３０７
３５．％。无机盐成分含有ＣＭｇ、、等阳离子ａ、２Ｆ＋
和Ｐｄ，Ｏ－Ｃ一阴离子；此外还有微量元素ＩＯ－Ｓ？，１等、
花生滋养补益，有助于延年益寿，以民间又称之为所
“ 长生果 ” 花生的营养价值比粮食高，。它含有大量的