功能性食品与方便食品绪论与概述
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2功能性食品概述
花草类 (12种 (12种) 藻类 昆布) (昆布) 菌类 茯苓) (茯苓) 叶类(紫苏、 叶类(紫苏、 桑叶、荷叶) 桑叶、荷叶) 种子类(23 种子类(23种) (23种 果类 (20种 (20种) 根茎类 (12种 (12种) 动物类 (5种 (5种)
药食两用的 动植物品种
15
枸杞子 紫苏
16
25
八、功能性食品存在的问题及展望 八、功能性食品存在的问题及展望 存在的问题：
１.低水平重复现象严重 ２.基础研究不够 ３.主要采用非传统的食品形态，价格较高 主要采用非传统的食品形态， ４.监督管理难度较大 5.缺少诚信， 5.缺少诚信，夸大产品功效 缺少诚信
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20
功能性 食品
保健食 品
21
保健食品
生产经营
功能性食品
学术与科研
22
七、功能性食品发展的历史及现状 1935年美国提出了强化食品的概念。 1935年美国提出了强化食品的概念。 年美国提出了强化食品的概念 1942年美国公布了强化食品法规。 1942年美国公布了强化食品法规。 年美国公布了强化食品法规 1962年日本提出功能性食品的概念。 1962年日本提出功能性食品的概念。 年日本提出功能性食品的概念
18
用于功能性食品的部分中草药
部分中草药被允许 用于开发功能性食 包括人参、 品，包括人参、天 银杏叶、 麻、银杏叶、苦丁 绞股蓝、丹参、 茶、绞股蓝、丹参、 杜仲等100多种。 杜仲等100多种。 100多种
人参
19
注意事项： 注意事项：
1、 当功能性食品的原料是中草药时，其 、 当功能性食品的原料是中草药时， 用量应控制在临床用量的50%以下。 以下。 用量应控制在临床用量的 以下 2、有明显毒副作用的中草药，不宜作为 、有明显毒副作用的中草药， 开发功能性食品的原料。 开发功能性食品的原料。 3、受国家中药保护的中成药和已获得国 、 家药政管理部门批准的中成药， 家药政管理部门批准的中成药，不能作为 功能性食品加以开发。 功能性食品加以开发。
药食两用的 动植物品种
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枸杞子 紫苏
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八、功能性食品存在的问题及展望 八、功能性食品存在的问题及展望 存在的问题：
１.低水平重复现象严重 ２.基础研究不够 ３.主要采用非传统的食品形态，价格较高 主要采用非传统的食品形态， ４.监督管理难度较大 5.缺少诚信， 5.缺少诚信，夸大产品功效 缺少诚信
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功能性 食品
保健食 品
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保健食品
生产经营
功能性食品
学术与科研
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七、功能性食品发展的历史及现状 1935年美国提出了强化食品的概念。 1935年美国提出了强化食品的概念。 年美国提出了强化食品的概念 1942年美国公布了强化食品法规。 1942年美国公布了强化食品法规。 年美国公布了强化食品法规 1962年日本提出功能性食品的概念。 1962年日本提出功能性食品的概念。 年日本提出功能性食品的概念
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用于功能性食品的部分中草药
部分中草药被允许 用于开发功能性食 包括人参、 品，包括人参、天 银杏叶、 麻、银杏叶、苦丁 绞股蓝、丹参、 茶、绞股蓝、丹参、 杜仲等100多种。 杜仲等100多种。 100多种
人参
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注意事项： 注意事项：
1、 当功能性食品的原料是中草药时，其 、 当功能性食品的原料是中草药时， 用量应控制在临床用量的50%以下。 以下。 用量应控制在临床用量的 以下 2、有明显毒副作用的中草药，不宜作为 、有明显毒副作用的中草药， 开发功能性食品的原料。 开发功能性食品的原料。 3、受国家中药保护的中成药和已获得国 、 家药政管理部门批准的中成药， 家药政管理部门批准的中成药，不能作为 功能性食品加以开发。 功能性食品加以开发。
功能性食品学课件
功能性食品的市场现状与前景
市场现状
目前全球功能性食品市场规模不断扩大，消费者对功能性食品的需求日益增长 。
前景预测
未来随着人们对健康意识的提高和消费观念的转变，功能性食品市场将有更大 的发展空间。同时，随着科技的不断进步，功能性食品的创新和品质也将得到 进一步提升。
02
功能性食品的制备工艺
原料选择与处理
选择具有协同作用的功能性食 品成分进行配伍，以提高整体
效果。
适量原则
根据个体需求和健康状况选择 适量的功能性食品成分进行配 伍。
平衡原则
确保配伍的成分之间相互平衡 ，避免过量或不足引起的副作 用。
安全原则
选择经过安全评估的功能性食 品成分进行配伍，确保无毒无
害。
04
功能性食品的安全性评 价
安全性检测方法
05
功能性食品的应用与效 果评价
功能性食品在各领域的应用
健康领域
功能性食品在预防和治疗疾病、促进健康方面发挥了重要作用，如调 节血糖、降低血脂等。
运动领域
功能性食品为运动员提供能量、促进肌肉恢复、提高运动表现，如运 动饮料、能量棒等。
美容领域
功能性食品有助于改善皮肤状况、保持青春活力，如胶原蛋白、抗氧 化剂等。
风险控制
采取措施降低或消食品安全风险情况 。
功能性食品的监管与认证
监管机构
认证机构
负责制定和实施功能性食品的监管政策。
对功能性食品进行认证，确保其符合相关 标准。
认证标准
认证流程
制定功能性食品的认证标准，确保其安全 有效。
明确功能性食品的认证流程，确保认证过 程的公正性和透明度。
质地。
酶处理
利用酶的催化作用，改 变原料的分子结构和性
功能性食品的概念和发展
功能性食品的概念和发展功能性食品，是指具有特定功能、能够对人体产生积极影响的食品。
随着人们对健康生活的日益追求，功能性食品在全球范围内得到了广泛关注和应用，成为食品行业的热门话题。
本文将探讨功能性食品的概念和其发展情况，并就其在人们日常饮食中的重要性进行简要阐述。
一、功能性食品的概念功能性食品是一种被特定物质或营养素强化或添加，并据以提供对人体健康有益的特定功效的食品。
其核心在于通过特定成分对人体进行调节和改善，延缓疾病的发生和发展。
功能性食品的功能可以包括增强免疫力、调节血压、降低血脂等。
它不同于传统的保健品，更注重通过食物本身的自然成分来达到养生的目的。
二、功能性食品的发展情况1. 国际功能性食品市场的发展功能性食品在国际市场的发展迅猛。
以美国、日本、欧洲为代表的各个国家和地区，已经形成了规模较大、产品种类较多的功能性食品市场。
据统计，截至2019年，全球功能性食品市场规模已经超过3000亿美元，并且仍然呈现出良好的增长势头。
2. 中国功能性食品市场的发展中国作为一个人口众多的国家，对功能性食品的需求也在不断增长。
中国功能性食品市场在近十年间呈现出迅速增长的趋势。
据相关机构预测，到2025年，中国功能性食品市场规模将超过2000亿元人民币。
国内各大食品企业也纷纷加入功能性食品领域，推出了众多满足消费者需求的产品。
三、功能性食品在日常饮食中的重要性功能性食品在日常饮食中的重要性不可忽视。
首先，它能够补充人体所需的各种营养素，并进一步优化人体机能。
其次，功能性食品的功能特殊，能够起到预防疾病的作用，减少患病的风险。
最后，功能性食品对特定人群有针对性的作用，满足不同人群的特殊需求，如儿童、孕妇、老年人等。
因此，合理选择和摄入功能性食品，对于维持人体健康，提高生活质量具有重要意义。
四、功能性食品发展的挑战和前景功能性食品的发展面临一些挑战和问题。
首先，功能性食品的定义和标准尚不完善，需要进一步明确和规范。
功能性食品绪论课件
(3)管理限制程度: 无需医生的处方, 无剂量限制；
需医生的处方, 存在剂量限制。
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三、我国功能性食品迅速发展的原因
1. 人口老龄化促进了功能性食品的发展。 人口正向老年化发展（我国60岁以上, 已超过总人口
11.5%）。 医疗保险费用迅速上升 + 药物副作用危害日益明显,
意识到从饮食上保持健康、预防疾病 更为合算、安全。
充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以 及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified He功al能th性u食s品e）有时。也称为保健食品
在学术与科研上, 叫“功能性食品”更科学一些。
4
我国对于功能性食品的定义:
《保健食品注册管理办法(试行)》中对保健食品进行了严格 定义: 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生 素、矿物质为目的的食品, 即适宜于特定人群食用, 具有调 节机体功能, 不以治疗疾病为目的, 并且对人体不产生任何 急性、亚急性或者慢性危害的食品。
开发出具有知识产权的功能性食品。
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3.产品向多元化方向发展。
随着生命科学和食品加工技术的进步, 未
来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更
明确、效果更显著、食用更方便。
产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮
料、冲剂、粉剂外, 一些新形式的食品, 如烘焙、
膨化、挤压类等也将上市。
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4.实施名牌战略。
2. 第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体及 动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场 上的保健食品大多属于此类。
3. 第三代产品（高级产品——功能因子结构和特性研究阶 段）需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成分， 其结构、含量、作用机理、和稳定性等。
功能性食品绪论范文
功能性食品绪论范文功能性食品是指具有特定功效的食品，通过在人体内起到其中一种预期效果的特定成分，如增强免疫力、调节血压、降低血脂等。
近年来，随着人们对健康的关注日益增强，功能性食品的市场需求也逐渐增加。
本文将就功能性食品的定义、市场概况、发展趋势以及存在的问题进行综述。
首先，功能性食品是指以整改机能、增进健康为目的的食品。
它是一种在一定范围内具有特殊功效并且属于食品范畴的产品。
与一般食品相比，功能性食品在构成、特性、制备工艺等方面都有其独特的特点。
功能性食品具有特定功效的原因主要是因为其所含有的特定成分可以对人体产生有益作用，如膳食纤维、维生素、矿物质等。
此外，功能性食品还应满足客观效果的证明，并经过相关部门的合法认证。
其次，功能性食品市场概况如下。
功能性食品是一个快速发展的市场，全球功能性食品市场规模不断扩大。
据统计，2024年全球功能性食品市场规模达到了约3000亿美元，并且预计在未来几年内将保持稳定增长。
在中国，功能性食品市场也呈现出快速发展的趋势。
受人们健康意识提高和经济水平提高的影响，中国功能性食品市场规模不断扩大，预计在未来几年内还将继续快速增长。
然而，功能性食品也存在一些问题。
首先，功能性食品的定义模糊不清，在市场上存在着很多标榜功能性但实际并没有明显功效的产品，这容易误导消费者。
其次，功能性食品的研究和开发需要较高的科研技术投入，在制造过程中可能难以保证其稳定性。
此外，由于功能性食品的特殊功效，一旦被滥用或不当使用，可能会对人体健康造成不良影响。
最后，功能性食品的发展趋势如下。
首先，功能性食品将越来越趋向个性化发展，不同人群、不同需求的功能性食品将逐渐增多。
其次，功能性食品将与传统食品融合，形成更多新的产品，满足不同层次的需求。
此外，功能性食品将更注重科学评价和临床证明，确保产品安全有效。
同时，国家相关政策和法规的不断完善也将推动功能性食品市场的健康发展。
总之，功能性食品是当代社会健康生活的一部分，具有重要的市场前景和发展潜力。
功能性食品概述PPT
促进健康
01
提高免疫力
促进消化
02
03
促进骨骼健康
功能性食品中的维生素、矿物质、 益生菌等成分有助于增强免疫系 统的功能，提高抵抗力。
功能性食品中的膳食纤维、益生 菌等成分有助于促进肠道蠕动， 改善消化系统的功能。
功能性食品中的钙、维生素D等 成分有助于增加骨密度，预防骨 质疏松。
调节生理功能
01
发展趋势
功能性食品创新
随着科技的发展，功能性食品将不断创新，开发出更多具有新功 能和口感的食品。
功能性食品个性化
消费者对个性化需求的增加，将推动功能性食品向个性化、定制化 方向发展。
功能性食品法规完善
各国政府将加强对功能性食品的监管，完善相关法规和标准，保障 消费者权益。
03
功能性食品的主要功能与作用机制
质量控制
在生产过程中进行严格的质量 控制，确保产品质量符合预设
标准。
质量控制与安全性评估
质量标准制定
安全性评估
根据产品特点和功能诉求，制定详细的质 量标准和检测方法。
对功能性食品的原料、生产过程和产品进 行全面的安全性评估。
不良反应监测
持续改进
建立完善的不良反应监测体系，及时发现 和处理任何潜在的安全问题。
功能性食品概述
• 功能性食品的定义与分类 • 功能性食品的市场现状与发展趋势 • 功能性食品的主要功能与作用机制 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的消费建议与注意事项
01
功能性食品的定义与分类
定义
功能性食品
是指除具有基本营养价值外，还具有 调节人体特定功能，适应特定人群需 求的食品。
法规合规
确保产品符合国家相关法律法 规和标准，取得必要的生产许 可和认证。
功能性食品概述PPT课件
调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。
第一章 绪论 功能性食品 教学课件
1.半数有效剂量（50% Effect Dose, ED50）
ED50是指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。
2. 最低有效剂量（Minimum Effect Dose, MED）
MED是指对绝大多数（97%-98%）受试对象发挥生理功效的最低剂量。
3. 最大日允许采食量（Acceptable Daily Intake, ADI）
（5） 例如：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等。
抑制肿瘤、抑菌、抗病毒、降低胆固醇、降血压、预防动脉硬化等功效 （7）益生菌
例如：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌
营养素参考摄入量的最新进展
每日推荐准许量（recommended daily amounts, RDA）：能使人群中绝大多 数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。
1. 根据消费对象分类
（1）日常功能性食品 婴儿：配方奶粉、补钙、补锌、增强免疫力的食品等等 学生：脑白金、脑黄金、三株口服液等增强大脑和智力发育的产品 老人：抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等等
（2）特种功能性食品 着眼于某些特殊消费群体：如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者和肥胖
症患者等等
功能性食品学
主讲人：祝 儒 刚
第一节 功能性食品的内容和任务
功能性食品的定义
功能性食品是什么？我们分别从“功能”和“食品”的含义两方面出发， 提出了以下有意义的定义：
如果一种食品，可以通过提高健康或减少疾病风险的方式对身体的一个或 多个目标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅靠补充足够的营养无 法达到的，我们就认为它具有“功能性”。
功能性食品的分类
2. 根据科技含量分类
（1）第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、 益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
1.绪论——功 能 性 食 品
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2、外企投资营养保健食品行业将会一路升温 截至目前，已有包括安利、雅芳、仙妮蕾德等400 多家进口保健食品进入了中国大陆市场，据美国著名的
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二、功能性食品发展回顾
1994年——2009年中国大陆地区保健食品发展趋势
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二、功能性食品发展回顾
中 国 保 健 食 品 发 展 历 程
―标准和规范化阶段
保健食品有经历一次洗牌，2003年保健 食品审批职能移交国家食品药品监督管理 局，取消保健食品终身制，开始5年一审 批
功 能 性 食 品
主讲：吕晓玲
Company
LOGO
绪
论
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功能性食品的基本概念及分类 功能性食品发展概况 存在的问题 今后展望 我国保健食品的申报
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第一节
功能性食品的概念及分类
一、功能性食品（Functional food）的定义: 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工 业化食品。 这类食品是医学上或营养学上具有特殊要求的特定 功能的食品，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官 功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有或不 强调的调节人体生理活动的功能。 强调——调节生理活动的功能
康发展的市场和政策环境有待进一步完善。
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功能食品产品和市场发展回顾
截止2010年上半年，卫生部及SFDA批准的保健食品共1万余个，
其中国大陆产保健食品9600多个，进口保健食品600多个（数据来源
于SFDA保健食品数据库）。20世纪90年代末，中国大陆保健食品市 场的销售额始终在200亿～300亿元之间，到2000年增至500亿元。
功能性食品1课件
间接合成法
通过一系列的化学反应将原料 转化为目标化合物，需要注意
保护和去保护。
绿色合成法
采用环保、高效的合成路线， 减少对环境的污染。
其他制备技术
01
02
03
生物催化
利用酶作为催化剂进行有 机合成反应，具有专一性 强、条件温和等优点。
微胶囊化技术
将活性成分包裹在微小胶 囊中，延长其作用时间并 保护其活性。
认证标识
通过认证的功能性食品可以获得认证标识，以证 明其安全性和功效性。
05
功能性食品的消费现状及未来趋势
功能性食品消费状况
01
消费人群
目前功能性食品的消费人群主要为年轻人、白领和老年人，他们分别
追求时尚、健康和养生。
02
消费意识
消费者对功能性食品的需求逐渐提高，对食品的功能和效果越来越关
注。
03
02
功能性食品的功效
改善机体健康状况
1 2
改善口腔健康
功能性食品中的氟化物和磷酸钙等成分能够抵 抗龋齿，改善口腔健康。 Nhomakorabea促进消化
功能性食品中的纤维素和乳酸菌等成分能够促 进肠道蠕动，改善消化功能。
3
增强肝脏功能
功能性食品中的多种维生素和矿物质能够促进 肝脏代谢，增强肝脏功能。
预防慢性疾病
降低心血管疾病风险
功能性食品1课件
xx年xx月xx日
contents
目录
• 功能性食品概述 • 功能性食品的功效 • 功能性食品的制备技术 • 功能性食品的检测与评价 • 功能性食品的消费现状及未来趋势
01
功能性食品概述
定义与分类
功能性食品定义
功能性食品是指具有特定营养保健功能的一类食品，除了基 本的营养供给外，还具有调节人体生理功能、预防疾病的作 用。
功能性食品(1).ppt
5.叶类 紫苏、桑叶、荷叶。
6.动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。
三.功能性食品调节人体机能的作用
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节 律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
它必须符合下面4条要求： 1.无毒、无害，符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其
功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产
它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食 品等。
（1）婴儿日常功能性食品 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进
婴儿健康生长。 （2）学生日常功能性食品 应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和
生活。 （3）老年人日常功能性食品 应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和
提高缺氧耐受力； 对辐射危害有辅助保护； 减肥； 改善生长发育； 增加骨密度； 改善营养性贫血； 对化学性肝损伤有辅助保护 祛痤疮； 祛黄褐斑； 改善皮肤水分； 改善皮肤油分； 调节肠道菌群； 促进消化； 通便； 对胃粘膜有辅助保护。
6.动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。
三.功能性食品调节人体机能的作用
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节 律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
它必须符合下面4条要求： 1.无毒、无害，符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其
功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产
它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食 品等。
（1）婴儿日常功能性食品 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进
婴儿健康生长。 （2）学生日常功能性食品 应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和
生活。 （3）老年人日常功能性食品 应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和
提高缺氧耐受力； 对辐射危害有辅助保护； 减肥； 改善生长发育； 增加骨密度； 改善营养性贫血； 对化学性肝损伤有辅助保护 祛痤疮； 祛黄褐斑； 改善皮肤水分； 改善皮肤油分； 调节肠道菌群； 促进消化； 通便； 对胃粘膜有辅助保护。
方便食品第一章 绪论
(5)方便面的品牌、名牌、质量、价格及营养保
健功能，将愈来愈受到消费者更大的重视。产品
的销售完全由市场控制。
三、其它方便食品的发展历史
1. 方便米粉
方便米粉主要是将新鲜的米粉经过后续加工使之能够 长期保存且方便即食的一类方便食品。
最早的方便米粉是广东米粉，主要是将米粉干燥包装 制成。 ５０年代，广东米粉已用机械生产。虽简陋却已形成 生产线，并开始有产品出口。 保鲜方便米粉是近几年新兴的一种方便米粉。 存在两 大技术难题，一是易发生老化，米粉易碎、易断条， 无新鲜滑爽感；二是米粉需达到商业无菌要求。
四、方便食品的发展方向
风味：少数民族、热带风味、热带果蔬、 加勒比海、地中海、亚洲 添加剂：天然 功能性：低糖、低脂 保鲜贮藏技术： 多功能自动生产线：
我国方便食品的发展方向
开发新产品、提高产品质量、礼品方向 发展原辅料工业 发展相关技术 扩大企业规模 发展多功能生产线
二、方便食品种类
种类 方便主食 冷冻方便制品 方便小食品 早餐谷物 罐头制品 快餐食品 微波食品 焙烤制品 示例 方便面、方便米饭、方便粥、面包、馒头等 速冻饺子、包子，冷冻分割鱼，冷冻分割肉及冷冻果蔬等 膨化食品、薯条、坚果、肉干、肉松等 速溶麦片、芝麻糊、米粉等 铁罐、软包装及玻璃瓶装罐头，内容物包括肉、禽、水产、 果蔬等 汉堡包、比萨饼及各种营养配餐等 微波三明治、微波比萨饼、微波面拖食品 饼干、蛋糕、糕点从各种甜点等
(3) 新技术、新工艺、新材料、新产品不断涌现； (4) 自动化程度越来越高。
(5) 调味料迅速升级换代，由单一调味料发展到复 合调味料；保健型及营养强化型调味剂新颖风味物 质； 形状也从粉状、油状及酱状发展到复合调味料微 胶囊化包埋技术及混合浇注形态等；肉类、水产品 及果蔬类脱水产品。
第一章：功能食品的概述
8
2.保健食品应具有功能性,即具有调节机体功能,这是 保健食品与一般食品的区别。如：免疫调节功能，延缓 衰老功能，改善记忆功能,促进生长发育功能,抗疲劳功 能,减肥功能等。其功能必需经必要的动物或人群功能 试验，证明其功能明确可靠。 3.保健食品适于特定人群食用,一般按产品说明规定 的人群食用 。一般食品提供给人们维持生命活动所需 要的各种营养素,男女老幼皆不可少.而保健食品由于具 有调节人体的某一个或几个功能作用,因而只有某个或 几个功能失调的人群食用才有保健作用,对该功能良好 的人食用这种保健品就无必要,甚至会产生不良作用如 延缓衰老保健食品适宜老年人停用，儿童不宜食用；减 肥食品适宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用 9
健康食品 广义
人工的食疗食品(低热量,调整食品)
12
(三)我国保健食品分类方法 1.营养保健食品:
以增进健康和各项体能为主要目的的保健食 品。食用对象可以是一般健康人群或亚健康人群. 这类保健食品一般含有较全面的营养素，易消化 吸收,增强免疫功能,具有一定滋补性。如枸杞子 产品,蜂类产品,螺旋藻类等。 除此外,我国把营养补充剂也归入保健食品的 管理范围,如:氨基酸补充剂,维生素补充剂,微量元 素补充剂,各类钙补充剂也属此类。
13
2.专用保健食品
即以特殊生理需要或特殊工种需要的人群为食用 对象的保健食品。 这类食品强调其成分能充分显示身体防御功能,并 调节生理节律.如:抗衰老食品,婴儿保健食品,促进生长 发育食品等 。
3.防病保健食品
主要供给健康异常的人食用的保健食品,以防病抗 病为目的。 这类食品专一性比较强,如糖尿病患者,高血脂患者, 心脑血管病人,胃肠功能不适患者,通过食用相关保健 食品，自身功能的调节作用，达到预防和促进康复的 14 目的 。
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《功能性食品与方便食品》
与药品的区别
• 治疗与否 • 毒副作用 • 医生处方，剂量限制
《功能性食品与方便食品》
中国保健食品的标志
《功能性食品与方便食品》
《功能性食品与方便食品》
《功能性食品与方便食品》
分类
日 婴儿日常功能性食品 常 功 能 学生日常性功能性食品 性 食 品 老年人日常性功能性食品
接以微生物发酵的
《功能性食品与方便食品》
开发时注意事项：
• 中草药：
① 用量要求 ② 明显毒副作用 ③ 受保护的中成药 ④ 强壮阳药材 ⑤ 营养成分的均衡 ⑥ 与药品的区分 ⑦ 配方设计与工艺相结合。
《功能性食品与方便食品》
新资源作为原料时必须具备的有 关资料：
1. 名称及国内外研究利用情况； 2. 名称、配方及生产工艺； 3. 产品成分（包括营养物质、有生物效应物质
功效成分的动植物及其它物质。 6. 不能使用经过基因修饰的菌种。
《功能性食品与方便食品》
益生菌类保健食品的部分规定：
1. 生产用菌种应满足一定的条件。 2. 生产企业应具备的一定条件。 3. 菌种及生产工艺不得变更，否则产品必须重新申报。 4. 不提倡以液态形式生产活菌产品。 5. 在保存期内活菌数目不得少于 106cfu/mL(g) 。 6. 如需在特殊条件下保存，应在标签和说明书中标示 7. 所用菌种在其发酵过程中，除培养基外，不得加入具
用机理、食品的配伍性和稳定性等
《功能性食品与方便食品》
分类
软饮料：营养素饮料、运动饮料、其他饮料 代表——红牛、脉动 按 产 乳制品：酸奶和乳酸菌饮料 品 代表——养乐多，伊利每益添，蒙牛冠益乳 类等 别 分 烘焙制品，代表——百事旗下的桂格 类 麦片 糖果——士力架
《功能性食品与方便食品》
作用
人群食用，具有调节机能，不以治疗为目的的 食品。 要求： ① 无毒无害，符合应有的营养要求 ② 功能明确、具体、科学 ③ 针对需调整机体功能的特定人群 ④ 不以治疗为目的。
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能因子： 功能性食品中真正起生理调节作用的成分， 又称活性成分、功效成分。 功能性食品基料： 富含功能因子成分的配料
功能，需向卫生部提交申请并纳入审批范围后，方 可申报。 4. 核酸成份的每日推荐食用量为0.6g-1.2g。 5. 不得以“核酸”命名。 6. 说明书及标签中的“不适宜人群”除按保健食品相 关规定标注外，应明确标注出“痛风患者”。
《功能性食品与方便食品》
真菌类保健食品的部分规定 ：
1. 生产企业应建立有关的档案资料。 2. 生产企业应具备相应的生产条件。 3. 对生产菌种及工艺变更的相应规定。 4. 冠名规定。 5. 发酵过程中，除培养基外，不得加入具有
及有毒有害物质等）的分析报告； 4. 安全性毒理学评价报告或有关文献资料； 5. 个别地区有食用习惯的应提供有关食用历史
的证明资料； 6. 质量标准。
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
1. 受保护的野生动物。
2. 禁止使用自然的、人工驯养繁殖或人工栽培 的国家一级和自然的二级保护野生动植物及 其产品。
相应的定性、定量检测方法以及质量标准； 4. 详细生产工艺（包括加工助剂名称、用量）； 5. 核酸原料纯度的检测报告。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊限制：
1. 不得以单一的DNA或RNA作为原料申报。 2. 单一原料纯度应大于80％。 3. 功能申报范围暂限定为免疫调节功能。如申报其他
5. 进口保健食品中使用《濒危野生动植物种国际贸易 公约》名录中动植物及其产品的，应提供国务院农 业（渔业）、林业行政主管部门批准文件、进出口 许可证及海关的证明文件。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊资料：
1. 具体成份名称、来源、含量； 2. 与所申报功能直接相关的科学文献依据； 3. 企业标准中标出核酸各成份的含量、纯度和
普通食品的营养 感官享受 调节生理活动
① 抗氧化 ② 改善记忆 ③ 缓解视疲劳 ④ 促进排铅 ⑤ 清咽 ⑥ 辅助降血压 ⑦ 改善睡眠 ⑧ ~~~~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
发展ห้องสมุดไป่ตู้向
药食同源中草药 新资源 野生动植物及其产品 核酸类 真菌类 益生菌类 酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以及直
有功效成分的动植物及其物质 8. 不能使用经过基因修饰的菌种
《功能性食品与方便食品》
其他类别
对酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以 及直接以微生物发酵为原料限制的部分规 定：
1. 未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生 部公告名单中的食品添加剂新品种的酶制剂 不得用于保健食品的生产。
3. 人工驯养繁殖或人工栽培的国家二级保护野 生动植物及其产品，国家保护的有益的或者 有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物 及其产品应提供省级以上农业（渔业）、林 业行政主管部门的批准文件
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
4. 中华人民共和国林业植物新品种保护名录中植物及 其产品，如果该种植物已获“品种权”，应提供该 种植物品种权所有人许可使用的证明；如该种植物 尚未取得品种权，应提供国务院林业主管部门出具 的该种品种尚未取得品种权的证明。
功能性食品与方便食品
参考书目
• 钟耀广 ，著，《功能性食品》，化学工业 出版社：2011年
• 郑建仙，著，《功能性食品学》，中国轻 工业出版社：2006年
• 张小莺，孙建国，著， 《功能性食品学》， 科学出版社：2012年
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能性食品的定义 • 具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定
《功能性食品与方便食品》
分类
特 种 功 能 性 食 品
健脑益智
增强免疫力
降血压 降血脂 改善肠胃功能 ~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
分类
第一代（强化食品）：根据特殊需求添加营
养素；依据营养素或有效成分推断其功能
按
科 技 水
第二代（初级产品）：经过人体或动物学 试验证实其生理功能
平
分 类
第三代（高级产品）：试验证明生理 功能，检验功效成分结构、含量、作
与药品的区别
• 治疗与否 • 毒副作用 • 医生处方，剂量限制
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中国保健食品的标志
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《功能性食品与方便食品》
分类
日 婴儿日常功能性食品 常 功 能 学生日常性功能性食品 性 食 品 老年人日常性功能性食品
接以微生物发酵的
《功能性食品与方便食品》
开发时注意事项：
• 中草药：
① 用量要求 ② 明显毒副作用 ③ 受保护的中成药 ④ 强壮阳药材 ⑤ 营养成分的均衡 ⑥ 与药品的区分 ⑦ 配方设计与工艺相结合。
《功能性食品与方便食品》
新资源作为原料时必须具备的有 关资料：
1. 名称及国内外研究利用情况； 2. 名称、配方及生产工艺； 3. 产品成分（包括营养物质、有生物效应物质
功效成分的动植物及其它物质。 6. 不能使用经过基因修饰的菌种。
《功能性食品与方便食品》
益生菌类保健食品的部分规定：
1. 生产用菌种应满足一定的条件。 2. 生产企业应具备的一定条件。 3. 菌种及生产工艺不得变更，否则产品必须重新申报。 4. 不提倡以液态形式生产活菌产品。 5. 在保存期内活菌数目不得少于 106cfu/mL(g) 。 6. 如需在特殊条件下保存，应在标签和说明书中标示 7. 所用菌种在其发酵过程中，除培养基外，不得加入具
用机理、食品的配伍性和稳定性等
《功能性食品与方便食品》
分类
软饮料：营养素饮料、运动饮料、其他饮料 代表——红牛、脉动 按 产 乳制品：酸奶和乳酸菌饮料 品 代表——养乐多，伊利每益添，蒙牛冠益乳 类等 别 分 烘焙制品，代表——百事旗下的桂格 类 麦片 糖果——士力架
《功能性食品与方便食品》
作用
人群食用，具有调节机能，不以治疗为目的的 食品。 要求： ① 无毒无害，符合应有的营养要求 ② 功能明确、具体、科学 ③ 针对需调整机体功能的特定人群 ④ 不以治疗为目的。
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能因子： 功能性食品中真正起生理调节作用的成分， 又称活性成分、功效成分。 功能性食品基料： 富含功能因子成分的配料
功能，需向卫生部提交申请并纳入审批范围后，方 可申报。 4. 核酸成份的每日推荐食用量为0.6g-1.2g。 5. 不得以“核酸”命名。 6. 说明书及标签中的“不适宜人群”除按保健食品相 关规定标注外，应明确标注出“痛风患者”。
《功能性食品与方便食品》
真菌类保健食品的部分规定 ：
1. 生产企业应建立有关的档案资料。 2. 生产企业应具备相应的生产条件。 3. 对生产菌种及工艺变更的相应规定。 4. 冠名规定。 5. 发酵过程中，除培养基外，不得加入具有
及有毒有害物质等）的分析报告； 4. 安全性毒理学评价报告或有关文献资料； 5. 个别地区有食用习惯的应提供有关食用历史
的证明资料； 6. 质量标准。
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
1. 受保护的野生动物。
2. 禁止使用自然的、人工驯养繁殖或人工栽培 的国家一级和自然的二级保护野生动植物及 其产品。
相应的定性、定量检测方法以及质量标准； 4. 详细生产工艺（包括加工助剂名称、用量）； 5. 核酸原料纯度的检测报告。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊限制：
1. 不得以单一的DNA或RNA作为原料申报。 2. 单一原料纯度应大于80％。 3. 功能申报范围暂限定为免疫调节功能。如申报其他
5. 进口保健食品中使用《濒危野生动植物种国际贸易 公约》名录中动植物及其产品的，应提供国务院农 业（渔业）、林业行政主管部门批准文件、进出口 许可证及海关的证明文件。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊资料：
1. 具体成份名称、来源、含量； 2. 与所申报功能直接相关的科学文献依据； 3. 企业标准中标出核酸各成份的含量、纯度和
普通食品的营养 感官享受 调节生理活动
① 抗氧化 ② 改善记忆 ③ 缓解视疲劳 ④ 促进排铅 ⑤ 清咽 ⑥ 辅助降血压 ⑦ 改善睡眠 ⑧ ~~~~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
发展ห้องสมุดไป่ตู้向
药食同源中草药 新资源 野生动植物及其产品 核酸类 真菌类 益生菌类 酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以及直
有功效成分的动植物及其物质 8. 不能使用经过基因修饰的菌种
《功能性食品与方便食品》
其他类别
对酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以 及直接以微生物发酵为原料限制的部分规 定：
1. 未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生 部公告名单中的食品添加剂新品种的酶制剂 不得用于保健食品的生产。
3. 人工驯养繁殖或人工栽培的国家二级保护野 生动植物及其产品，国家保护的有益的或者 有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物 及其产品应提供省级以上农业（渔业）、林 业行政主管部门的批准文件
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
4. 中华人民共和国林业植物新品种保护名录中植物及 其产品，如果该种植物已获“品种权”，应提供该 种植物品种权所有人许可使用的证明；如该种植物 尚未取得品种权，应提供国务院林业主管部门出具 的该种品种尚未取得品种权的证明。
功能性食品与方便食品
参考书目
• 钟耀广 ，著，《功能性食品》，化学工业 出版社：2011年
• 郑建仙，著，《功能性食品学》，中国轻 工业出版社：2006年
• 张小莺，孙建国，著， 《功能性食品学》， 科学出版社：2012年
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能性食品的定义 • 具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定
《功能性食品与方便食品》
分类
特 种 功 能 性 食 品
健脑益智
增强免疫力
降血压 降血脂 改善肠胃功能 ~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
分类
第一代（强化食品）：根据特殊需求添加营
养素；依据营养素或有效成分推断其功能
按
科 技 水
第二代（初级产品）：经过人体或动物学 试验证实其生理功能
平
分 类
第三代（高级产品）：试验证明生理 功能，检验功效成分结构、含量、作