功能性食品与方便食品绪论与概述
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《功能性食品与方便食品》
与药品的区别
• 治疗与否 • 毒副作用 • 医生处方，剂量限制
《功能性食品与方便食品》
中国保健食品的标志
《功能性食品与方便食品》
《功能性食品与方便食品》
《功能性食品与方便食品》
分类
日 婴儿日常功能性食品 常 功 能 学生日常性功能性食品 性 食 品 老年人日常性功能性食品
接以微生物发酵的
《功能性食品与方便食品》
开发时注意事项：
• 中草药：
① 用量要求 ② 明显毒副作用 ③ 受保护的中成药 ④ 强壮阳药材 ⑤ 营养成分的均衡 ⑥ 与药品的区分 ⑦ 配方设计与工艺相结合。
《功能性食品与方便食品》
新资源作为原料时必须具备的有 关资料：
1. 名称及国内外研究利用情况； 2. 名称、配方及生产工艺； 3. 产品成分（包括营养物质、有生物效应物质
功效成分的动植物及其它物质。 6. 不能使用经过基因修饰的菌种。
《功能性食品与方便食品》
益生菌类保健食品的部分规定：
1. 生产用菌种应满足一定的条件。 2. 生产企业应具备的一定条件。 3. 菌种及生产工艺不得变更，否则产品必须重新申报。 4. 不提倡以液态形式生产活菌产品。 5. 在保存期内活菌数目不得少于 106cfu/mL(g) 。 6. 如需在特殊条件下保存，应在标签和说明书中标示 7. 所用菌种在其发酵过程中，除培养基外，不得加入具
用机理、食品的配伍性和稳定性等
《功能性食品与方便食品》
分类
软饮料：营养素饮料、运动饮料、其他饮料 代表——红牛、脉动 按 产 乳制品：酸奶和乳酸菌饮料 品 代表——养乐多，伊利每益添，蒙牛冠益乳 类等 别 分 烘焙制品，代表——百事旗下的桂格 类 麦片 糖果——士力架
《功能性食品与方便食品》
作用
人群食用，具有调节机能，不以治疗为目的的 食品。 要求： ① 无毒无害，符合应有的营养要求 ② 功能明确、具体、科学 ③ 针对需调整机体功能的特定人群 ④ 不以治疗为目的。
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能因子： 功能性食品中真正起生理调节作用的成分， 又称活性成分、功效成分。 功能性食品基料： 富含功能因子成分的配料
功能，需向卫生部提交申请并纳入审批范围后，方 可申报。 4. 核酸成份的每日推荐食用量为0.6g-1.2g。 5. 不得以“核酸”命名。 6. 说明书及标签中的“不适宜人群”除按保健食品相 关规定标注外，应明确标注出“痛风患者”。
《功能性食品与方便食品》
真菌类保健食品的部分规定 ：
1. 生产企业应建立有关的档案资料。 2. 生产企业应具备相应的生产条件。 3. 对生产菌种及工艺变更的相应规定。 4. 冠名规定。 5. 发酵过程中，除培养基外，不得加入具有
及有毒有害物质等）的分析报告； 4. 安全性毒理学评价报告或有关文献资料； 5. 个别地区有食用习惯的应提供有关食用历史
的证明资料； 6. 质量标准。
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
1. 受保护的野生动物。
2. 禁止使用自然的、人工驯养繁殖或人工栽培 的国家一级和自然的二级保护野生动植物及 其产品。
相应的定性、定量检测方法以及质量标准； 4. 详细生产工艺（包括加工助剂名称、用量）； 5. 核酸原料纯度的检测报告。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊限制：
1. 不得以单一的DNA或RNA作为原料申报。 2. 单一原料纯度应大于80％。 3. 功能申报范围暂限定为免疫调节功能。如申报其他
5. 进口保健食品中使用《濒危野生动植物种国际贸易 公约》名录中动植物及其产品的，应提供国务院农 业（渔业）、林业行政主管部门批准文件、进出口 许可证及海关的证明文件。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊资料：
1. 具体成份名称、来源、含量； 2. 与所申报功能直接相关的科学文献依据； 3. 企业标准中标出核酸各成份的含量、纯度和
普通食品的营养 感官享受 调节生理活动
① 抗氧化 ② 改善记忆 ③ 缓解视疲劳 ④ 促进排铅 ⑤ 清咽 ⑥ 辅助降血压 ⑦ 改善睡眠 ⑧ ~~~~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
发展ห้องสมุดไป่ตู้向
药食同源中草药 新资源 野生动植物及其产品 核酸类 真菌类 益生菌类 酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以及直
有功效成分的动植物及其物质 8. 不能使用经过基因修饰的菌种
《功能性食品与方便食品》
其他类别
对酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以 及直接以微生物发酵为原料限制的部分规 定：
1. 未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生 部公告名单中的食品添加剂新品种的酶制剂 不得用于保健食品的生产。
3. 人工驯养繁殖或人工栽培的国家二级保护野 生动植物及其产品，国家保护的有益的或者 有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物 及其产品应提供省级以上农业（渔业）、林 业行政主管部门的批准文件
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
4. 中华人民共和国林业植物新品种保护名录中植物及 其产品，如果该种植物已获“品种权”，应提供该 种植物品种权所有人许可使用的证明；如该种植物 尚未取得品种权，应提供国务院林业主管部门出具 的该种品种尚未取得品种权的证明。
功能性食品与方便食品
参考书目
• 钟耀广 ，著，《功能性食品》，化学工业 出版社：2011年
• 郑建仙，著，《功能性食品学》，中国轻 工业出版社：2006年
• 张小莺，孙建国，著， 《功能性食品学》， 科学出版社：2012年
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能性食品的定义 • 具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定
《功能性食品与方便食品》
分类
特 种 功 能 性 食 品
健脑益智
增强免疫力
降血压 降血脂 改善肠胃功能 ~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
分类
第一代（强化食品）：根据特殊需求添加营
养素；依据营养素或有效成分推断其功能
按
科 技 水
第二代（初级产品）：经过人体或动物学 试验证实其生理功能
平
分 类
第三代（高级产品）：试验证明生理 功能，检验功效成分结构、含量、作
与药品的区别
• 治疗与否 • 毒副作用 • 医生处方，剂量限制
《功能性食品与方便食品》
中国保健食品的标志
《功能性食品与方便食品》
《功能性食品与方便食品》
《功能性食品与方便食品》
分类
日 婴儿日常功能性食品 常 功 能 学生日常性功能性食品 性 食 品 老年人日常性功能性食品
接以微生物发酵的
《功能性食品与方便食品》
开发时注意事项：
• 中草药：
① 用量要求 ② 明显毒副作用 ③ 受保护的中成药 ④ 强壮阳药材 ⑤ 营养成分的均衡 ⑥ 与药品的区分 ⑦ 配方设计与工艺相结合。
《功能性食品与方便食品》
新资源作为原料时必须具备的有 关资料：
1. 名称及国内外研究利用情况； 2. 名称、配方及生产工艺； 3. 产品成分（包括营养物质、有生物效应物质
功效成分的动植物及其它物质。 6. 不能使用经过基因修饰的菌种。
《功能性食品与方便食品》
益生菌类保健食品的部分规定：
1. 生产用菌种应满足一定的条件。 2. 生产企业应具备的一定条件。 3. 菌种及生产工艺不得变更，否则产品必须重新申报。 4. 不提倡以液态形式生产活菌产品。 5. 在保存期内活菌数目不得少于 106cfu/mL(g) 。 6. 如需在特殊条件下保存，应在标签和说明书中标示 7. 所用菌种在其发酵过程中，除培养基外，不得加入具
用机理、食品的配伍性和稳定性等
《功能性食品与方便食品》
分类
软饮料：营养素饮料、运动饮料、其他饮料 代表——红牛、脉动 按 产 乳制品：酸奶和乳酸菌饮料 品 代表——养乐多，伊利每益添，蒙牛冠益乳 类等 别 分 烘焙制品，代表——百事旗下的桂格 类 麦片 糖果——士力架
《功能性食品与方便食品》
作用
人群食用，具有调节机能，不以治疗为目的的 食品。 要求： ① 无毒无害，符合应有的营养要求 ② 功能明确、具体、科学 ③ 针对需调整机体功能的特定人群 ④ 不以治疗为目的。
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能因子： 功能性食品中真正起生理调节作用的成分， 又称活性成分、功效成分。 功能性食品基料： 富含功能因子成分的配料
功能，需向卫生部提交申请并纳入审批范围后，方 可申报。 4. 核酸成份的每日推荐食用量为0.6g-1.2g。 5. 不得以“核酸”命名。 6. 说明书及标签中的“不适宜人群”除按保健食品相 关规定标注外，应明确标注出“痛风患者”。
《功能性食品与方便食品》
真菌类保健食品的部分规定 ：
1. 生产企业应建立有关的档案资料。 2. 生产企业应具备相应的生产条件。 3. 对生产菌种及工艺变更的相应规定。 4. 冠名规定。 5. 发酵过程中，除培养基外，不得加入具有
及有毒有害物质等）的分析报告； 4. 安全性毒理学评价报告或有关文献资料； 5. 个别地区有食用习惯的应提供有关食用历史
的证明资料； 6. 质量标准。
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
1. 受保护的野生动物。
2. 禁止使用自然的、人工驯养繁殖或人工栽培 的国家一级和自然的二级保护野生动植物及 其产品。
相应的定性、定量检测方法以及质量标准； 4. 详细生产工艺（包括加工助剂名称、用量）； 5. 核酸原料纯度的检测报告。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊限制：
1. 不得以单一的DNA或RNA作为原料申报。 2. 单一原料纯度应大于80％。 3. 功能申报范围暂限定为免疫调节功能。如申报其他
5. 进口保健食品中使用《濒危野生动植物种国际贸易 公约》名录中动植物及其产品的，应提供国务院农 业（渔业）、林业行政主管部门批准文件、进出口 许可证及海关的证明文件。
《功能性食品与方便食品》
核酸类保健食品申报时需提供的特 殊资料：
1. 具体成份名称、来源、含量； 2. 与所申报功能直接相关的科学文献依据； 3. 企业标准中标出核酸各成份的含量、纯度和
普通食品的营养 感官享受 调节生理活动
① 抗氧化 ② 改善记忆 ③ 缓解视疲劳 ④ 促进排铅 ⑤ 清咽 ⑥ 辅助降血压 ⑦ 改善睡眠 ⑧ ~~~~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
发展ห้องสมุดไป่ตู้向
药食同源中草药 新资源 野生动植物及其产品 核酸类 真菌类 益生菌类 酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以及直
有功效成分的动植物及其物质 8. 不能使用经过基因修饰的菌种
《功能性食品与方便食品》
其他类别
对酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以 及直接以微生物发酵为原料限制的部分规 定：
1. 未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生 部公告名单中的食品添加剂新品种的酶制剂 不得用于保健食品的生产。
3. 人工驯养繁殖或人工栽培的国家二级保护野 生动植物及其产品，国家保护的有益的或者 有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物 及其产品应提供省级以上农业（渔业）、林 业行政主管部门的批准文件
《功能性食品与方便食品》
以野生动植物及其产品为原料的有 关限制：
4. 中华人民共和国林业植物新品种保护名录中植物及 其产品，如果该种植物已获“品种权”，应提供该 种植物品种权所有人许可使用的证明；如该种植物 尚未取得品种权，应提供国务院林业主管部门出具 的该种品种尚未取得品种权的证明。
功能性食品与方便食品
参考书目
• 钟耀广 ，著，《功能性食品》，化学工业 出版社：2011年
• 郑建仙，著，《功能性食品学》，中国轻 工业出版社：2006年
• 张小莺，孙建国，著， 《功能性食品学》， 科学出版社：2012年
《功能性食品与方便食品》
相关概念
功能性食品的定义 • 具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定
《功能性食品与方便食品》
分类
特 种 功 能 性 食 品
健脑益智
增强免疫力
降血压 降血脂 改善肠胃功能 ~~~~~~~
《功能性食品与方便食品》
分类
第一代（强化食品）：根据特殊需求添加营
养素；依据营养素或有效成分推断其功能
按
科 技 水
第二代（初级产品）：经过人体或动物学 试验证实其生理功能
平
分 类
第三代（高级产品）：试验证明生理 功能，检验功效成分结构、含量、作