糖类-第二课时—蔗糖与麦芽糖-公开课PPT课件
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蔗糖与麦芽糖ppt课件
C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖
果糖
含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
可做甜味食物
可做甜味食物
互为同分异构体
蔗糖与麦芽糖
17
糖的甜度比较表
蔗糖 100
果糖 175
葡萄糖 麦芽糖
74
32
糖精的甜度为蔗糖 的300倍到500倍，它 不被人体代谢吸收，在 各种食品生产过程中都 很稳定。风味差，有后 苦。
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
蔗糖与麦芽糖
10
5．蔗糖的用途
▪ 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要 形式。
▪ 重要食品调味剂。 ▪ 医药糖浆。
蔗糖与麦芽糖
11
二、麦芽糖
1．自然存在 发芽的谷粒，特别是麦芽中Biblioteka 蔗糖与麦芽糖18作业
• 预习下节课内容。
蔗糖与麦芽糖
19
蔗糖与麦芽糖
15
5．麦芽糖的用途
▪ 制糖果。 ▪ 用作营养剂。 ▪ 细菌的培养基。
蔗糖与麦芽糖
16
分子式 物理性质 是否含醛基
水解方程式
重要用途 二者关系
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味
C12H22O11
白色晶体，易溶于 水，有甜味
不含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂
第七章 生命中的基础营养物质
蔗糖与麦芽糖
1
第一节 生命的基本能源物质 －－糖类
糖类课件第二课时
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖)
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
热水浴
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O
三．淀粉与纤维素：
淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色、无味、无味道具有 纤维状结构的物质。
结构 特征
由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物
物理 性质
化学 性质
白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色
n
＋ 3nH2O
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水 已经开始？
答案： 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜 溶液，再加入过量的NaOH溶液，中 和作催化剂的硫酸，一直加到出现 Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观 察现象。如果出现红色沉淀，表明 已经开始水解。
淀粉与纤维素的水解
(C6H10O5)n 淀粉
稀H2SO4
→
C12H22O11 麦芽糖
水解
→
C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6
(C6H10O5)n 纤维素
浓H2SO4
→
C12H22O11 水解 麦芽糖
→
葡萄糖
思考:为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖)
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
热水浴
银氨溶液
热水浴
产生 银镜
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O
三．淀粉与纤维素：
淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色、无味、无味道具有 纤维状结构的物质。
结构 特征
由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物
物理 性质
化学 性质
白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色
n
＋ 3nH2O
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水 已经开始？
答案： 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜 溶液，再加入过量的NaOH溶液，中 和作催化剂的硫酸，一直加到出现 Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观 察现象。如果出现红色沉淀，表明 已经开始水解。
淀粉与纤维素的水解
(C6H10O5)n 淀粉
稀H2SO4
→
C12H22O11 麦芽糖
水解
→
C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6
(C6H10O5)n 纤维素
浓H2SO4
→
C12H22O11 水解 麦芽糖
→
葡萄糖
思考:为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
《第二节 糖类》PPT课件(广东省市级优课)
三、淀粉与纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
几十万→几百万
相互关系
①不是同分异构体 ②不是同系物 ③均属天然高分子化合物
白色无味粉末物质，不
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，
若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与
n的比值是
（B）
A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：1
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解 产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶
不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。 注意:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
4． [2014·海南卷] 下列有关物质水解的说法正
确的是( BD)
A．蛋白质水解的最终产物是多肽 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油
第四章 生命中的基础有机物质
第二节 糖类 （第二课时）
学业目标：
掌握蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的组成和 性质，以及它们之间的相互转变和性质的差异。
日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖 的主要成分都是蔗糖。
二. 蔗糖 麦芽糖 还原性探究
对比实验
加入蔗糖的那支试管不 蔗糖不具有还原性，
产生银镜和红色沉淀； 分子中不含醛基。
x×5%
蔗糖和麦芽糖PPT课件
chcho和脱氧核糖结构简式为chcho是人类生命活动中不可缺少的物质在一定条件下它们都能发生反应的是氧化还原酯化水解加成中和的作用是
1
二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）
蔗糖、麦芽糖化学性质探究
1．作为二糖，它们应该可以水解为单糖， 用什么试剂检验水解产物单糖的存在？ 2．两者水解实验的催化剂？检验水解产物 之前必须先进行何种操作？目的何在？ 3．水解实验将采取什么加热方式？ 4．蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具 还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐 林反应呢？如何用实验解决问题？
化④水解⑤加成⑥中和
A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥
3 ． （ 1 ） 在 蔗 糖 中 加 入 浓 H2SO4 ， 反 应 的 化 学 方 程 式 为
，浓H2SO4的作用是
。（2）在蔗糖溶液中加入稀
H2SO4并加热，反应的化学方程式为
，稀H2SO4的作
用是
。（3）向（2）溶液中加入新制的
（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。 （2）生理过程：①______，②______，③______，④________ （3）能量B、C、D的来源：B______，C______，D_______。 （4）若1molM分解成2molX，则X为_______________。 （5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程9 称为 _______________。
2分子葡萄糖
主要由淀粉的水 解而来 7
1 ． 在 100mL 0.1mol·L-1 的 蔗 糖 溶 液 中 ， 经 水 解 反 应 转 化了
85%，则产生的葡萄糖质量为
A．0.53g B．1.08g C．1.53g D．1.8g
1
二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）
蔗糖、麦芽糖化学性质探究
1．作为二糖，它们应该可以水解为单糖， 用什么试剂检验水解产物单糖的存在？ 2．两者水解实验的催化剂？检验水解产物 之前必须先进行何种操作？目的何在？ 3．水解实验将采取什么加热方式？ 4．蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具 还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐 林反应呢？如何用实验解决问题？
化④水解⑤加成⑥中和
A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥
3 ． （ 1 ） 在 蔗 糖 中 加 入 浓 H2SO4 ， 反 应 的 化 学 方 程 式 为
，浓H2SO4的作用是
。（2）在蔗糖溶液中加入稀
H2SO4并加热，反应的化学方程式为
，稀H2SO4的作
用是
。（3）向（2）溶液中加入新制的
（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。 （2）生理过程：①______，②______，③______，④________ （3）能量B、C、D的来源：B______，C______，D_______。 （4）若1molM分解成2molX，则X为_______________。 （5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程9 称为 _______________。
2分子葡萄糖
主要由淀粉的水 解而来 7
1 ． 在 100mL 0.1mol·L-1 的 蔗 糖 溶 液 中 ， 经 水 解 反 应 转 化了
85%，则产生的葡萄糖质量为
A．0.53g B．1.08g C．1.53g D．1.8g
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A．淀粉→蔗糖→葡萄糖
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
-
19
几十万→几百万
相互关系
1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
-
17
【课堂练习】
1.下列各物质中，属于纯净物的是（ A）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
-
18
3．江米酒，又称糯米酒、甜酒，口感 香甜醇美，其中甜味来源的途径是 ( B)
(C6H10O5)n
-
10
1、淀粉 （1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色
1
淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几__百__到_几__千_个_单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到__几__十__万 ④属于_天__然__有__机__高__分__子_化合物
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
-
7
麦芽糖化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
-
4
麦芽糖
-
5
二、蔗糖与麦芽糖 同分异构体
蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖脱水而成
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
双 分子式：C12H22O11 糖
麦芽糖：2分子葡萄糖脱水而成 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
蔗糖化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
第四章 生命中的有机化学物质
第二节 糖 类
（第二课时）
-
1
糖的概述：
复习:糖的分类、代表物、性质：
分类 单糖
低聚糖:
二糖
多糖
代表物 葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
性质
有还原性，不水解 无还原性，能水解 有还原性，能水解
多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类
-
2
1、葡萄糖的银镜反应 复习 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △
(麦芽糖)
(葡萄糖)
-
8
小结
蔗糖
分子式
C12H22O11
是否含醛 基
不含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
蔗糖
催化剂
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
二者关系 互为同分异构体
-
9
三、淀粉、纤维素(多糖)
-
12
(2)化学性质：水解。非还原糖。遇碘变蓝色。
●淀粉水解
稀硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 加热 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH +2CO2
(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
纤维素是绿色植物通过 光合作用生成的，在植
物中构成_细__胞___壁_网络，是植物体的支撑物质。
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2的反应
写出上述反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
-
3
日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖 的主要成分都是蔗糖。
棉花
麻
竹子
-
14
纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约__几__千__个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于__天__然__高__分___子化合物； （_3_有）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
-
15
纤维素的化学性质
（1）__不__显__还原性
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
（纤维素）
△ （葡萄糖）
-
16
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
-
19
几十万→几百万
相互关系
1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
-
17
【课堂练习】
1.下列各物质中，属于纯净物的是（ A）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
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18
3．江米酒，又称糯米酒、甜酒，口感 香甜醇美，其中甜味来源的途径是 ( B)
(C6H10O5)n
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10
1、淀粉 （1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色
1
淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几__百__到_几__千_个_单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到__几__十__万 ④属于_天__然__有__机__高__分__子_化合物
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
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7
麦芽糖化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
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4
麦芽糖
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5
二、蔗糖与麦芽糖 同分异构体
蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖脱水而成
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
双 分子式：C12H22O11 糖
麦芽糖：2分子葡萄糖脱水而成 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
蔗糖化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
第四章 生命中的有机化学物质
第二节 糖 类
（第二课时）
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1
糖的概述：
复习:糖的分类、代表物、性质：
分类 单糖
低聚糖:
二糖
多糖
代表物 葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
性质
有还原性，不水解 无还原性，能水解 有还原性，能水解
多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类
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2
1、葡萄糖的银镜反应 复习 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △
(麦芽糖)
(葡萄糖)
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8
小结
蔗糖
分子式
C12H22O11
是否含醛 基
不含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
蔗糖
催化剂
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
二者关系 互为同分异构体
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三、淀粉、纤维素(多糖)
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(2)化学性质：水解。非还原糖。遇碘变蓝色。
●淀粉水解
稀硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 加热 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH +2CO2
(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
纤维素是绿色植物通过 光合作用生成的，在植
物中构成_细__胞___壁_网络，是植物体的支撑物质。
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2的反应
写出上述反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
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3
日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖 的主要成分都是蔗糖。
棉花
麻
竹子
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14
纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约__几__千__个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于__天__然__高__分___子化合物； （_3_有）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
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15
纤维素的化学性质
（1）__不__显__还原性
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
（纤维素）
△ （葡萄糖）
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小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元