糖类-第二课时—蔗糖与麦芽糖-公开课PPT课件
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几十万→几百万
相互关系
1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
-
17
【课堂练习】
1.下列各物质中，属于纯净物的是（ A）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
-
18
3．江米酒，又称糯米酒、甜酒，口感 香甜醇美，其中甜味来源的途径是 ( B)
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
-
7
麦芽糖化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
棉花
麻
竹子
-
14
纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约__几__千__个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于__天__然__高__分___子化合物； （_3_有）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
-
15
纤维素的化学性质
（1）__不__显__还原性
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
实验注意事项：……
2、葡萄糖与斐林试剂的反应
写出上述反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
-
3
日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖 的主要成分都是蔗糖。
(麦芽糖)
(葡萄糖)
-
8
小结
蔗糖
分子式
C12H22O11
是否含醛 基
不含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
wenku.baidu.com
蔗糖
催化剂
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
二者关系 互为同分异构体
-
9
三、淀粉、纤维素(多糖)
第四章 生命中的有机化学物质
第二节 糖 类
（第二课时）
-
1
糖的概述：
复习:糖的分类、代表物、性质：
分类 单糖
低聚糖:
二糖
多糖
代表物 葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
性质
有还原性，不水解 无还原性，能水解 有还原性，能水解
多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类
-
2
1、葡萄糖的银镜反应 复习 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
（纤维素）
△ （葡萄糖）
-
16
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
-
19
-
4
麦芽糖
-
5
二、蔗糖与麦芽糖 同分异构体
蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖脱水而成
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
双 分子式：C12H22O11 糖
麦芽糖：2分子葡萄糖脱水而成 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
蔗糖化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
(C6H10O5)n
-
10
1、淀粉 （1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色
1
淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几__百__到_几__千_个_单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到__几__十__万 ④属于_天__然__有__机__高__分__子_化合物
-
12
(2)化学性质：水解。非还原糖。遇碘变蓝色。
●淀粉水解
稀硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 加热 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH +2CO2
(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
纤维素是绿色植物通过 光合作用生成的，在植
物中构成_细__胞___壁_网络，是植物体的支撑物质。
相互关系
1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
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【课堂练习】
1.下列各物质中，属于纯净物的是（ A）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
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18
3．江米酒，又称糯米酒、甜酒，口感 香甜醇美，其中甜味来源的途径是 ( B)
② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解
生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O 稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
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麦芽糖化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
棉花
麻
竹子
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纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约__几__千__个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于__天__然__高__分___子化合物； （_3_有）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
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纤维素的化学性质
（1）__不__显__还原性
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
实验注意事项：……
2、葡萄糖与斐林试剂的反应
写出上述反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
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日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖 的主要成分都是蔗糖。
(麦芽糖)
(葡萄糖)
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小结
蔗糖
分子式
C12H22O11
是否含醛 基
不含醛基
水解
方程式
C12H22O11＋H2O
wenku.baidu.com
蔗糖
催化剂
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
二者关系 互为同分异构体
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三、淀粉、纤维素(多糖)
第四章 生命中的有机化学物质
第二节 糖 类
（第二课时）
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1
糖的概述：
复习:糖的分类、代表物、性质：
分类 单糖
低聚糖:
二糖
多糖
代表物 葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
性质
有还原性，不水解 无还原性，能水解 有还原性，能水解
多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类
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1、葡萄糖的银镜反应 复习 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △
（2）可发生水解，但比淀粉水解_困__难__
C6H10H5）n + nH2O 强酸或酶 nC6H12O6
（纤维素）
△ （葡萄糖）
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小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
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麦芽糖
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二、蔗糖与麦芽糖 同分异构体
蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖脱水而成
分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
双 分子式：C12H22O11 糖
麦芽糖：2分子葡萄糖脱水而成 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
蔗糖化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应,
(C6H10O5)n
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1、淀粉 （1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色
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淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几__百__到_几__千_个_单__糖__单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：__1_6_2___ ③相对分子质量从_几__万___到__几__十__万 ④属于_天__然__有__机__高__分__子_化合物
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(2)化学性质：水解。非还原糖。遇碘变蓝色。
●淀粉水解
稀硫酸
(C6H10O5)n+nH2O 加热 nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH +2CO2
(二)．纤维素
麻丝
• 1．纤维素的存在
纤维素是绿色植物通过 光合作用生成的，在植
物中构成_细__胞___壁_网络，是植物体的支撑物质。