婴幼儿营养基础ppt课件
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精选
• 3. 婴儿对母乳以外食物的耐受性较低， 也容易发生过敏，引起腹泻，导致营养 素的丢失。
• 4. 婴儿生长迅速，营养素生理需要与身 体的消化功能间存在矛盾。
精选
• 5. 幼儿阶段，饮食逐步过渡到由自己的消化 器官来摄取营养素。
精选
二、婴幼儿营养需要
能量的需要 营养素的需要
精选
1、能量的需要(热量、热能)
精选
脂肪缺乏： • 体重下降 • 皮肤干燥易发生脱屑 • 易发生脂溶性维生素缺乏症
脂肪过多： • 食欲减退 • 消化不良 • 酸中毒
精选
• 脂肪的膳食来源：动物油、植物油、奶油、 蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由 摄入的糖类和蛋白质转化而来。
精选
(3)碳水化合物(糖)
• 碳水化合物是能量供应的主要来源 • 缺乏：身体便动用脂肪和蛋白质作为能
生素C、叶酸、泛酸等。
精选
P21表2-4 维生素的膳食来源
维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素C 叶酸 烟酸
绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品 海鱼、肝、蛋黄、奶油 油料种子、植物油 动物内脏、肉、豆、花生 肝、肾、心脏、奶、蛋 豆、肉、肝、鱼 新鲜蔬菜、水果 肝、肾、蛋、绿色蔬菜、花菜、酵母 肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷
C
烟酸
钙 (g)
磷(g)
铁 (mg)
锌 (mg)
0.2 0.4 40
2
0.3 0.15 0.3 1.5
0.3 0.5 50
3
0.4 0.3 10 8
1050-
1-2
35
1100
50
10
11502-3
1200
25-30 40 500
0.6 0.6 60
6
0.6 0.45 12
9
1300-
3-4
45
1350
精选
（1）蛋白质
• 用于婴幼儿维持各种新组织的生长以及各种 组织的成熟。
• 是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少 的成分。 年龄越小，需要量越多。 婴儿期推荐摄入量：(/kg.d) 母 乳： 2克 牛 奶 ： 3.5克 植物蛋白质：4 克
精选
蛋白质的膳食来源及其蛋白质含量如下：
• 肉类(畜、禽、鱼)10％～20％ • 奶类1.5％～4％ • 奶粉25％～27％ • 蛋类12％～14％ • 干豆类20％～24％ • 硬果类15％～25％ • 谷类6％～10％ • 薯类2％～3％
第二章 基础知识
第三节 婴幼儿营养基础
精选
• 营养是生长发育的物质基础 • 年龄越小，发育速度越快，所需的营 养越多
安全的营养重要原则： 自然食物 均衡膳食 适度喂养 适量摄入
精选
相关知识
一、婴幼儿生理特点
• 1. 新生儿消化器官不健全，特别依赖母 亲的喂养。
• 2. 出生5~6月之后到第二年末，大脑仍在 急剧的发展，需要营养素的支持。
精选
婴幼儿缺乏蛋白质： • 影响大脑发育 • 体重、身高增加缓慢 • 肌肉松弛 • 抵抗力下降 • 营养不良性水肿
精选
蛋白质过量： • 可能出现腹泻 • 酸中毒 • 高渗性脱水 • 发热 • 血清尿素和氨升高等
精选
(2)脂肪
• 组成细胞膜和细胞核所必需 • 供给身体热量 • 防止体热的消散 • 保护脏器不受损伤 • 有利于脂溶性维生素的吸收
精选
碘
• 碘：缺乏可导致甲状腺功能低下，智力 发育受影响。
• 膳食来源为海产品，如紫菜、海带和海 盐等。
精选
成人缺碘------甲状腺肿大（大脖子病） 胎儿缺碘------先天性甲状腺功能低下（呆小症、克汀病）
精选
硒：
• 功能：抗氧自由基、抗病毒、抗肿瘤、 解毒。
• 缺乏症：大骨节病、克山病等。 • 膳食来源：肝、肾、肉类、海产品。
的元素
• 重要的元素有：钙、铁、锌、碘、磷、 镁、钠、钾、氯、铜、硒
精选
功能： • 构成骨骼、牙齿；
钙
• 镇静神经；
• 参与血液凝固过程；
• 保护正常的心肌收缩力和肌力的作用。
正常血钙为2.25～2.75mmol/L，低钙时可出现 佝偻病、手足搐搦症。
钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及 其制品。
精选
食物中能量的分布：
三大营养素供能的比例
蛋 白 质: 10-15% 脂 肪: 30-35% 碳水化合物: 50%
精选
200～001年2个我月国婴营儿的能 养量学摄入会量建平议均：为
397kJ/(kg•d) [95kcal/(kg•d)］。
精选
2、营养素的需要
• 婴幼儿必需的营养素包括：蛋白质、碳水化 合物(糖)、脂肪、无机盐微量元素(矿物质) 、
精选
(5)维生素
维生素是一类有机化合物，具有以下共同特点： • ①不能在人体内合成或合成不足。
(除维生素D以外) • ②天然存在于食物中。 • ③人体需要量很少，但绝不能缺少。 • ④不能提供能量，也非构成人体组织部分。大
多起调控作用，与酶关系密切。
精选
分为两类：
• 脂溶性维生素：A、D、E、K。 • 水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、维
精选
精选
铁
• 功能：是人体血红蛋白和 肌红蛋白的重要原料。
• 缺乏：缺铁性贫血。 • 膳食来源：动物肝脏、
全血、肉、鱼。
精选
精选
锌
• 功能：可构成50多种酶及胰岛素，促进 蛋白质合成和生长发育。
• 缺乏症：生长发育迟缓、食欲不振、免 疫力下降、影响智力发育等。
• 膳食来源：牡蛎、肝、肉、蛋。
量来源。 • 过多：最初其体重可迅速增长，日久则
肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 • 故蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供
给，须有适当的比例。
精选
碳水化合物的膳食来源：
米面食品、乳类、谷 类、豆类、水果、蔬 菜等。
精选
(4)矿物质
包括无机盐和微量元素。
• 主要功能：
构造人体物质
婴幼儿容易缺乏
调节人体内生理生化功能
能量的单位： kJ（千焦耳） 或 kcal（千卡） 1kJ=0.24kcal 1kcal=4.20kJ
三大产能营养素产能情况： 1g蛋白质产热：16.8kJ(4 kcal) 1g脂肪 产热：37.8kJ(9 kcal) 1g糖 产热：16.8kJ(4 kcal)
精选
婴幼儿能量的消耗包括：
基础代谢：约占50-60% 生长发育所需： 动作和活动： 食物的特殊动力作用：7-8% 排泄消耗：约10%
维生素、水、膳食纤维共7种 。
精选
表2-3 正常婴幼儿每日营养素需要
碳水
化合 脂肪
年龄 热能 物 (%) 蛋白
(岁) (kcal) (%) 总能 质(g)
总能 量
A
量
0-0.5 95(/k 0.5-1 g)
35-50 1.53.0 400
30-35 (/kg)
维生素(ug)
盐类、微量元素
Leabharlann Baidu
D
B1
B2
• 3. 婴儿对母乳以外食物的耐受性较低， 也容易发生过敏，引起腹泻，导致营养 素的丢失。
• 4. 婴儿生长迅速，营养素生理需要与身 体的消化功能间存在矛盾。
精选
• 5. 幼儿阶段，饮食逐步过渡到由自己的消化 器官来摄取营养素。
精选
二、婴幼儿营养需要
能量的需要 营养素的需要
精选
1、能量的需要(热量、热能)
精选
脂肪缺乏： • 体重下降 • 皮肤干燥易发生脱屑 • 易发生脂溶性维生素缺乏症
脂肪过多： • 食欲减退 • 消化不良 • 酸中毒
精选
• 脂肪的膳食来源：动物油、植物油、奶油、 蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由 摄入的糖类和蛋白质转化而来。
精选
(3)碳水化合物(糖)
• 碳水化合物是能量供应的主要来源 • 缺乏：身体便动用脂肪和蛋白质作为能
生素C、叶酸、泛酸等。
精选
P21表2-4 维生素的膳食来源
维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素C 叶酸 烟酸
绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品 海鱼、肝、蛋黄、奶油 油料种子、植物油 动物内脏、肉、豆、花生 肝、肾、心脏、奶、蛋 豆、肉、肝、鱼 新鲜蔬菜、水果 肝、肾、蛋、绿色蔬菜、花菜、酵母 肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷
C
烟酸
钙 (g)
磷(g)
铁 (mg)
锌 (mg)
0.2 0.4 40
2
0.3 0.15 0.3 1.5
0.3 0.5 50
3
0.4 0.3 10 8
1050-
1-2
35
1100
50
10
11502-3
1200
25-30 40 500
0.6 0.6 60
6
0.6 0.45 12
9
1300-
3-4
45
1350
精选
（1）蛋白质
• 用于婴幼儿维持各种新组织的生长以及各种 组织的成熟。
• 是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少 的成分。 年龄越小，需要量越多。 婴儿期推荐摄入量：(/kg.d) 母 乳： 2克 牛 奶 ： 3.5克 植物蛋白质：4 克
精选
蛋白质的膳食来源及其蛋白质含量如下：
• 肉类(畜、禽、鱼)10％～20％ • 奶类1.5％～4％ • 奶粉25％～27％ • 蛋类12％～14％ • 干豆类20％～24％ • 硬果类15％～25％ • 谷类6％～10％ • 薯类2％～3％
第二章 基础知识
第三节 婴幼儿营养基础
精选
• 营养是生长发育的物质基础 • 年龄越小，发育速度越快，所需的营 养越多
安全的营养重要原则： 自然食物 均衡膳食 适度喂养 适量摄入
精选
相关知识
一、婴幼儿生理特点
• 1. 新生儿消化器官不健全，特别依赖母 亲的喂养。
• 2. 出生5~6月之后到第二年末，大脑仍在 急剧的发展，需要营养素的支持。
精选
婴幼儿缺乏蛋白质： • 影响大脑发育 • 体重、身高增加缓慢 • 肌肉松弛 • 抵抗力下降 • 营养不良性水肿
精选
蛋白质过量： • 可能出现腹泻 • 酸中毒 • 高渗性脱水 • 发热 • 血清尿素和氨升高等
精选
(2)脂肪
• 组成细胞膜和细胞核所必需 • 供给身体热量 • 防止体热的消散 • 保护脏器不受损伤 • 有利于脂溶性维生素的吸收
精选
碘
• 碘：缺乏可导致甲状腺功能低下，智力 发育受影响。
• 膳食来源为海产品，如紫菜、海带和海 盐等。
精选
成人缺碘------甲状腺肿大（大脖子病） 胎儿缺碘------先天性甲状腺功能低下（呆小症、克汀病）
精选
硒：
• 功能：抗氧自由基、抗病毒、抗肿瘤、 解毒。
• 缺乏症：大骨节病、克山病等。 • 膳食来源：肝、肾、肉类、海产品。
的元素
• 重要的元素有：钙、铁、锌、碘、磷、 镁、钠、钾、氯、铜、硒
精选
功能： • 构成骨骼、牙齿；
钙
• 镇静神经；
• 参与血液凝固过程；
• 保护正常的心肌收缩力和肌力的作用。
正常血钙为2.25～2.75mmol/L，低钙时可出现 佝偻病、手足搐搦症。
钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及 其制品。
精选
食物中能量的分布：
三大营养素供能的比例
蛋 白 质: 10-15% 脂 肪: 30-35% 碳水化合物: 50%
精选
200～001年2个我月国婴营儿的能 养量学摄入会量建平议均：为
397kJ/(kg•d) [95kcal/(kg•d)］。
精选
2、营养素的需要
• 婴幼儿必需的营养素包括：蛋白质、碳水化 合物(糖)、脂肪、无机盐微量元素(矿物质) 、
精选
(5)维生素
维生素是一类有机化合物，具有以下共同特点： • ①不能在人体内合成或合成不足。
(除维生素D以外) • ②天然存在于食物中。 • ③人体需要量很少，但绝不能缺少。 • ④不能提供能量，也非构成人体组织部分。大
多起调控作用，与酶关系密切。
精选
分为两类：
• 脂溶性维生素：A、D、E、K。 • 水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、维
精选
精选
铁
• 功能：是人体血红蛋白和 肌红蛋白的重要原料。
• 缺乏：缺铁性贫血。 • 膳食来源：动物肝脏、
全血、肉、鱼。
精选
精选
锌
• 功能：可构成50多种酶及胰岛素，促进 蛋白质合成和生长发育。
• 缺乏症：生长发育迟缓、食欲不振、免 疫力下降、影响智力发育等。
• 膳食来源：牡蛎、肝、肉、蛋。
量来源。 • 过多：最初其体重可迅速增长，日久则
肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 • 故蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供
给，须有适当的比例。
精选
碳水化合物的膳食来源：
米面食品、乳类、谷 类、豆类、水果、蔬 菜等。
精选
(4)矿物质
包括无机盐和微量元素。
• 主要功能：
构造人体物质
婴幼儿容易缺乏
调节人体内生理生化功能
能量的单位： kJ（千焦耳） 或 kcal（千卡） 1kJ=0.24kcal 1kcal=4.20kJ
三大产能营养素产能情况： 1g蛋白质产热：16.8kJ(4 kcal) 1g脂肪 产热：37.8kJ(9 kcal) 1g糖 产热：16.8kJ(4 kcal)
精选
婴幼儿能量的消耗包括：
基础代谢：约占50-60% 生长发育所需： 动作和活动： 食物的特殊动力作用：7-8% 排泄消耗：约10%
维生素、水、膳食纤维共7种 。
精选
表2-3 正常婴幼儿每日营养素需要
碳水
化合 脂肪
年龄 热能 物 (%) 蛋白
(岁) (kcal) (%) 总能 质(g)
总能 量
A
量
0-0.5 95(/k 0.5-1 g)
35-50 1.53.0 400
30-35 (/kg)
维生素(ug)
盐类、微量元素
Leabharlann Baidu
D
B1
B2