分菜服务操作程序教学内容

下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐

并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握

住叉勺。如图5－1所示。

图5－1

☆指夹法

将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，

使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺

之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。此种方法使用灵活。

如图5－2所示。

图5－2

☆右勺左叉法

右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用

于体积较大的食物派送。如图5－3所示。

图5－3

60分钟交叉教学

（一）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务

（二）中餐分菜服务

（三）中餐整鱼服务