酒店餐饮服务之托盘的技巧规范精选版

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餐饮服务知识之托盘的技巧

餐饮服务知识之托盘的技巧托盘分轻托、重托两种。

轻托（胸前托）操作方法：理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放在洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀，这样既美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘，重物合理装配，于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面，用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前。

行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步伐稳健、视线开阔。

托盘时手碗转动轻松、灵活，使托盘随走动的步伐自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。

行走步分五种常步：步履均匀而平缓。

端托一般物品时使用常步。

快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。

适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力。

垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品，从盘两边交替拿下。

重托方法：重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。

理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。

重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。

装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。

餐厅服务员托盘的技巧和规范

餐厅服务员托盘的技巧和规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。

用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。

保持重心。

先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。

托盘时手碗转动轻松、灵活。

使托盘随走动的步阀自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。

端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。

适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。

酒店托盘的正确使用方法及姿势

酒店托盘的正确使用方法及姿势酒店托盘是酒店行业中常用的一种用来搬运和托放物品的工具。

正确的使用方法和姿势对于酒店员工来说非常重要，能够提高工作效率和安全性。

下面将介绍酒店托盘的正确使用方法及姿势。

一、正确使用方法：1.检查托盘的质量和结构是否完好无损，确保托盘没有破损、变形或松动的部分。

如果发现任何问题，应立即更换托盘。

2.在使用托盘之前，员工需要确保托盘表面的平稳和清洁。

如果托盘表面有杂物或污迹，应先清理干净。

3.在将物品放置在托盘上之前，应先计划好物品的摆放顺序和位置。

将较重、较稳定的物品放在托盘的中间位置，较轻、易碎的物品放在托盘的边缘位置。

4.在将物品放置在托盘上时，要确保物品的稳定性。

较大、不规则形状的物品可以使用绳子或橡皮筋等固定物品，防止其滑动或倾斜。

5.当搬运物品时，要保持托盘的平稳和水平。

不要用力摇晃或突然转弯，以免物品掉落或托盘倾斜。

同时要注意不要将物品从托盘上抬得太高，以免引发意外。

6.当将物品从托盘上取下时，应注意逐个物品进行，不要一次性取下多个物品。

并确保抓取物品时用力均匀，以免物品掉落或托盘倾斜。

二、正确使用姿势：1.在使用托盘时，应使用双手并放置在托盘的两侧。

不要只用一只手，以免托盘失去平衡。

2.在搬运重物时，应采用屈膝姿势，而不是弯腰驼背。

屈膝姿势可以减轻背部和腰部的压力，降低受伤的风险。

3.当搬运较重的物品时，可以请一名同事协助。

两人搬运物品时，应协调动作，保持稳定并避免碰撞。

4.在将物品放置在托盘上时，应保持视线平直望前方，不要低头或左右转头。

这样可以保持平衡和稳定性，并减少意外发生的可能性。

5.不要将托盘放在身前或身后的位置，以免碰撞到他人。

应将托盘放在身体的一侧，掌握好身体的平衡和空间。

总结：酒店托盘的正确使用方法及姿势对于酒店员工来说非常重要。

使用托盘时，要检查托盘的质量和结构是否完好无损，确保托盘表面的平稳和清洁。

搬运物品时，要保持托盘的平稳和水平，并注意物品的稳定性。

服务员托盘操作方法

服务员托盘操作方法服务员托盘是服务员工作中的重要工具，用于搬运食物和饮品，提供高效快捷的服务。

正确的使用和操作托盘能够提高工作效率，减轻工作负担，并确保食物和饮料的安全性。

下面将详细介绍服务员托盘的正确操作方法。

1. 托盘的选择：选择适合自己使用的托盘非常重要。

一般来说，托盘应该是轻便且坚固的，可以容纳一定数量的食物和饮品。

常见的托盘材料有塑料和金属，建议选择耐用且易清洁的材质。

2. 托盘的准备：使用前应确保托盘干净整洁。

清洗时可以使用适量的清洁剂和热水，彻底清洗并彻底漂洗干净，确保无残留物和异味。

使用前也要确保托盘表面完好无损，没有破裂或弯曲。

3. 托盘的摆放：在使用托盘前，务必将食物和饮品摆放整齐，确保平衡稳固。

食物和饮品应该有足够的间隔，避免碰撞和泼洒。

碎片、垃圾和其他不必要的物品应远离托盘，确保空间的最大利用和视线的清晰。

4. 托盘的提起和移动：正确的提起和移动托盘可以减少工作中的不稳定和面临风险。

首先，弯曲腰部，双手握住托盘的两侧。

在托盘中放入食物和饮品后，将双手握住托盘的侧边，保持平衡并避免晃动。

在行走过程中，应小心走动，稳定身体，避免急停和转弯。

5. 托盘的放置和取放：在将托盘放置在桌子或柜台上时，应确保有足够的空间，托盘与边缘平行，稳定放置。

食物和饮品的摆放应整齐有序，确保不会从托盘上滑落。

取放托盘时应谨慎小心，动作要轻柔平稳，避免碰撞和摔落。

6. 托盘的清洁和维护：使用后的托盘应及时清洗和消毒，避免食物残渣附着和产生异味。

在清洗时，可以使用软布和适量的清洁剂，注意清洗到托盘的每个角落和边缘。

如果托盘受损或出现磨损，应及时更换，以确保工作的顺利进行。

7. 储存和运输：当托盘不使用时，应储存在干燥、通风、无异味的地方。

建议将托盘放置在通风的架子上，避免直接接触到地面，防止托盘受潮变形。

在长时间的运输和储存中，应注意保护托盘的完整性和外观。

总结：正确的使用和操作托盘能够提高服务员的工作效率和顾客的满意度。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。

使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。

以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。

2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。

二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。

2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。

三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。

2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。

四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。

2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。

3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。

同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。

五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。

2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。

3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。

六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。

2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。

以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。

酒店培训--餐饮如何使用托盘

托盘分为圆托和方托。
平托，胳膊肘呈90度。服务时向外扩张。平托，胳膊肘呈90度。服务时向外扩张。
托盘的技巧
托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等
行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。常步: b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈 90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上， 90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作

《酒店餐饮服务技能》课件——托盘斟酒

酒店餐饮服务技能
托盘斟酒
一、斟酒的重要性
斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。
服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。
二、托盘斟酒要领规范的站位：务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间。
服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。托盘要稳。
三、托盘斟酒基本要求
左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
四、斟酒的注意事项
斟啤酒速度要慢些，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流入杯内。
操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。
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餐饮服务之托盘服务流程与标准

餐饮服务之托盘服务流程与标准
步骤
流程
标准
备注
理盘
将所需要用的托盘清洗干净擦干，避免托盘内的物品滑动。
1.托盘干净置托盘垫
装盘
根据物品的重量、形状、体积和使用的先后顺序整理装盘。
1.将物品表面擦拭干净，严禁有尘土、污渍
2.将重物、高物放在靠身体一侧，轻物、矮物放到远离身体一侧。
1.遇到前方有客人时，应先避让客人先行，或右手放在托盘前方，挡护托盘，不要碰到客人。
2.礼貌用语提示客人，“对不起，先生/女士，麻烦您，请让一下。谢谢！”
从厨房到餐厅要注意靠右走，行走时不得急停或突然转身，走菜时要注意前后左右情况，并保持身体平衡，保证汤汁不溢出。
1.手部清洁、干爽
2.抬头、挺胸、目视前方、两肩平行。
3.托送时，要平稳放松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
重托落托时，一要慢、二要稳、三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
3.行走：行走时，要头正、肩平，目视前方，脚步轻盈，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
注意物品的重量、高度
托送
1.轻托：左手臂自然弯成90度角，手掌心向上，五指分开，用手指和掌托住托盘底部，掌心不与托盘底部接触，平托于胸前。
1.手部清洁、干爽
2.抬头、挺胸、目视前方、两肩平行
起托时，要用右手四指扣住盘边，左腿在前，右腿在后，左腿微曲用右手轻托至桌边，左手接过。
2.重托：五指分开，用手掌托住托盘底，掌握好重心。用另一只手护持，将托盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。

餐饮行业中,托盘的使用方法

2、行走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩部放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。
惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 4、右手用于协助开门或替客人服务
5、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。
6、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。
五、站立、行走的要领
1、站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交*保持随时能面客提供服务的姿态。
用于汤类和较滑的地面。 4、垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的
行进步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐桌减速使用。
三、放物品的技巧
1、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 2、重的物品放中间，轻的物品放两边。
四、行走时注意事项
1、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 2、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； 3、发生意外，如：托盘内酒水滑度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。
二、托盘的行走步伐
1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
2、快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。 3、碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要
3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。

餐饮托盘礼仪

餐饮托盘礼仪1. 引言餐饮托盘作为餐厅服务中必不可少的工具之一，在餐厅和酒店中扮演着重要的角色。

它不仅可以保持食物的整洁和卫生，还可以提高服务效率。

然而，餐饮托盘的使用不仅关乎功能，还涉及到一定的礼仪和文化因素。

本文将介绍餐饮托盘的使用礼仪，以帮助餐厅服务人员提供更专业和高效的服务。

2. 餐饮托盘的使用方法2.1 托盘的选择在餐厅中，托盘的选择很重要。

一般来说，托盘应该具备以下几个特点：•够大：托盘的尺寸应该足够大，能容纳一定数量的餐具和食物，以提高服务效率。

•可靠：托盘应该稳定，不易倾倒和滑动，以保证食物的安全性。

•轻便：托盘应该相对轻便，方便服务人员操控和使用。

•耐用：托盘的材质应该耐用，能经受住常规使用的考验。

在将托盘用于端菜或送菜时，服务人员应注意使用正确的姿势。

以下是一些常见的托盘使用姿势：•单手持托法：将托盘放在手掌中心，用手掌支撑住托盘的底部，并用手指将托盘固定。

这种姿势适合轻盈的托盘和较小的餐饮物品。

•双手持托法：将托盘放在两手掌心中央，用两只手掌固定住托盘底部。

这种姿势适合较大和较重的托盘，可有效分散重量，减少手部劳累。

在实际使用托盘时，还需要掌握一些使用技巧，以确保食物和餐具的安全性：•注意平衡：在将食物和餐具放在托盘上时，应注意平衡分布，避免使托盘倾斜或不稳定。

•缓慢移动：在搬运托盘时，应缓慢移动，避免急转弯和突然停止，以防食物和餐具滑落或倾倒。

•小心摆放：送菜或端菜时，应轻拿轻放，小心摆放，避免碰撞和错位。

3. 餐饮托盘的礼仪注意事项3.1 托盘的清洁使用干净和整洁的托盘是非常重要的。

在使用前，应确保托盘表面干燥和清洁，以避免食物受到污染。

在使用后，应及时清洗和消毒托盘，确保其卫生。

定期维护托盘，如更换损坏的托盘或修复磨损的托盘。

3.2 托盘的摆放在餐厅中，服务人员应注意合理和整齐地摆放托盘。

以下是一些常见的摆放方式：•端菜时，应将托盘放在服务人员的手臂上，让食物和餐具平稳地陈列在托盘上。

餐饮部新人入职培训--托盘服务规范及程序

餐饮部新人入职培训--托盘服务规范及程序托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。

1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。

其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。

3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。

4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。

5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。

8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。

9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。

酒店餐厅托盘服务规范

酒店餐厅托盘服务规范
背景
酒店餐厅是顾客品尝美食、享受美好时光的场所，为了提供更好的用餐体验，托盘服务作为一条服务线路，发挥着重要作用。

托盘服务规范是酒店餐厅提升服务品质的必备保障。

服务标准
服务准备
1.安排餐厅人员在用餐高峰期提早准备托盘，保证餐厅流程的顺畅。

2.每日开业前，检查托盘材质和质量是否符合卫生安全要求，特别是检查托盘表面是否平整、无裂痕，并保持托盘的清洁卫生。

3.每个服务员需要换戴手套和口罩，确保餐品卫生。

托盘搭配
1.托盘材质应该与餐厅风格和菜品搭配，例如古典豪华风格餐厅应该选用精美的银质或陶瓷托盘，现代简约风格餐厅可以选用便于清洁的不锈钢或塑料托盘。

2.托盘上的承载物需要经过精心搭配，避免出现食品滑落、洒出等问题。

3.托盘上的摆饰要精心摆放，使餐品看起来更加诱人。

4.搭配过程中需要充分考虑食品的不同性质和口味，并确保搭配合理。

托盘服务
1.服务员需要在发送食品前检查托盘表面是否平整、无裂痕，以免影响美观和卫生。

2.服务员需要在服务前将托盘上的水迹擦拭干净，以免影响美观。

3.服务员在服务时，需要托盘保持平稳，以免食品倾斜脱落。

4.服务员需要细心，协助顾客从托盘上取餐，并在顾客用餐完毕后及时回收托盘，为顾客提供完美的用餐体验。

总结
酒店餐厅托盘服务规范是提升服务品质的保障，严格按照规范的标准操作，可以确保餐厅的高效运转和客户的高品质用餐体验。

服务员要牢记服务准备、托盘搭配和托盘服务三个方面的标准，为广大顾客提供最优质的服务体验。

托盘操作规范

托盘操作规范托盘是餐厅服务中的最基本的服务技能之一，它可以分为轻托和重托两种方式。

合理地使用托盘有利于安全、卫生操作，有利于提高工作效率。

正确地使用托盘有助于规范服务动作，提高餐厅服务水平。

1. 要求：姿势端正，动作自如，稳定安全，清洁卫生，摆放有序，切忌端盘行走。

2. 轻托标准：（1）左手五指分开，置于小托盘下部，位于托盘中心向前3厘米处，掌心悬空。

（2）左大臂保持自然下垂，左小臂弯曲90度与大臂形成直角弯曲状。

（3）托盘中物品摆放要遵循重物靠身，轻物在外；高物靠身，低物在外；大件物品在下，小件物品在上的基本原则，以保证托盘时的稳定性。

（4）托盘服务一忌将托盘放在客人的餐台上；二忌托盘在客人眼前晃动；三忌托盘在就座客人的头顶晃动；四忌托盘装载无序或装载过量失去平衡。

（5）持空托盘行走时的姿态应保持端庄，动作自如。

托盘可以保持托物时的基本姿势，也可以将托盘握于手中，夹在手臂与身体一侧的姿势，决不允许手拎托盘行走。

3. 重托标准：（1）右手五指分开置于大托盘中心部位，右臂向上弯曲将人托盘托举至右肩上方，左手可以轻扶于托盘边缘，帮助维持大托盘平稳。

头可向左侧微偏，但身体不可侧斜。

（2）装盘要适量，绝不可超量装载。

装盘的基本原则与小托盘装盘相同。

（3）入托盘的起托和放落动作—定要稳、缓有序，托起时双腿微蹲，缩小肩部与大托盘的距离，支撑点在双腿而绝不是腰。

（4）在左手的辅助下，右臂完成转臂和举托动作，当大盘置于右肩上方时，双腿直立，腰部顺腿部动作开始保持挺直状态，以防腰部扭伤。

（5）重托行走时必须坚持小步快行，上身平稳。

（6）重托放落时首先要站稳双腿，腰部挺直，双膝弯曲，手腕转动，手臂移动呈轻托状后，再将托盘放于工作台上。

切忌从托举状的大托盘中拿取物品。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘.重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。

用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。

保持重心。

先用的在上、在前,后用的在下、在后等等3托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直，掌心向上，五指分开,用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。

托盘时手碗转动轻松、灵活。

使托盘随走动的步阀自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a常步:步履均匀而平缓.端托一般物品时使用常步.b快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。

c碎步（小快步)：步距小而快的中速行走.适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力e垫步（辅助步):侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。

连锁餐厅服务员基础技能托盘操作使用规范

连锁餐厅服务员基础技能托盘操作使用规范托盘有轻托重托之分,轻托主要用于上菜.使用托盘主要分为理盘、装盘、起盘三部分。

A. 理盘前先要检查托盘是否干净,应无污渍无油渍无水渍，并在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。

B. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。

用左手托盘，左手臂弯成水平90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。

C. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出；走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）；D.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳；E. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。

行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜；F. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。

由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进；G．托盘操作应严格按要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全；H．空托盘拿法：大拇指紧扣盘内缘，其余手指齐抓拖盘外沿；。

餐饮部服务规范---托盘、端茶、送毛巾、斟酒服务标准

餐饮部主要服务规范1、托盘服务标准1.1 轻托（技术性高），前台使用。

1.11 检查托盘防滑、理盘，选择适宜的圆托盘。

1.12 装盘，将较重、较高物品放于托盘中心，分布得当。

1.13 托盘，左手托盘，方法：左手掌伸平，五指分开伸直，指尖用力托起托盘，将托盘一角搁在小臂上，小臂呈90o平伸于胸前。

1.2 重托1.21 与轻托有所区别，需一定的臂力，也称肩上托。

1.22传菜部用方托传菜也属重托，应注意菜品种品多少，防滑。

1.3 注重托盘卫生2、端茶、送毛巾、斟酒服务标准2.1 端茶使用茶壶，站立客人右侧，倾倒茶水，清洁卫生。

客人入坐，须上茶，席间有需要须上茶，客人用餐完毕须上茶。

2.2 送毛巾使用毛巾盘，毛巾铗，清洁卫生。

客人入坐送上毛巾，席间须送上毛巾，用餐完毕须送上毛巾。

2.3斟酒服务标准2.31 选择酒水，配套相应酒具。

2.32 斟酒姿势与站立2.321 斟酒前用干净的巾布将瓶口擦净，用成条姿状餐巾交叉与瓶颈，注酒水标签完全暴露在外，让客人确认。

2.322 持瓶姿势：右手叉开拇指并拢四指，掌心贴于瓶身中部（商标另一方），四指用力均匀，使酒瓶握在手中。

2.323 斟酒时用力活而巧，右侧大臂与身体呈90o角，小臂弯曲呈450角，靠腕力活而巧。

2.324 站姿，上身略向前倾，当酒液到位时右手利用腕部旋转将酒逆时针方向转向身侧。

2.33 斟酒标准2.331 啤酒第一杯，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

2.332 红葡萄酒斟杯的1/3，酒沫过后续斟至七分满。

2.4 斟酒顺序从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。

托盘使用方法

托盘使用方法 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
托盘使用方法
一、托盘的使用范围：
在餐厅内为客人提供服务，取送各种用具，必须使用托盘。

二、圆托的使用方法：
1、左手臂关节弯曲约90度角。

2、左手手指分开，托于托盘底部，用拇指下端及另外四个手指上端托稳托
盘。

3、手托托盘灵活，左臂可行动自如，不得将左臂紧靠身体。

三、长托盘的使用方法：
1、女服务员用左手托住长托盘的重心位置，要领见圆托盘使用方法（1）右
手扶住托盘右沿给予协助，长托盘位左侧；
2、男服务员用左手托住长托的重心位置，并将托盘托在左肩以上，保持平
衡。

四、托盘内物品的摆放：
1、圆托盘中物品摆放要规则整齐，掌握重心，较重物高物放圆托盘靠近服务
员身体的里侧；
2、长托盘中物品摆放重心应与长托盘本身的部位重心将近；
3、托盘内银器及瓷器需分类整齐摆放，且避免彼此磨撞；
4、用托盘取送玻璃器皿时，托盘内不能摆放其他种类的用具。