狗不理包子ppt2873102
狗不理
狗不理包子狗不理，即：狗不理包子。
狗不理起源于天津。
狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。
狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。
已经在天津市北辰开发区建厂生产。
历史溯源“狗不理”创始于1858年。
清咸丰年间，武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。
慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
天津“狗不理”包子猪肉馅、三鲜馅制作配方好不容易弄到敬请关注
天津“狗不理”包子猪肉馅、三鲜馅制作配方好不容易弄到敬请关注“狗不理”包子是清朝同治年间,一个14岁的叫高贵友的孩子,从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的伙计,在店里专管做包子,因为他幼年性格要强,父母给他起了个“狗不理”的小名。
他做的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。
到17岁时,他用积攒的钱在附近开了个包子铺,人们喊惯了他的小名,久而久之,就把他经营的包子叫做“狗不理”包子。
高友有一手做包子的手艺,他是最早放骨头汤做馅,第一家用米面发酵做包子的,大小整齐、色白面柔、咬开流油、肥而不腻。
当时慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子,也派人去天津购买。
“狗不理”包子铺到现在已经有一百多年的历史了,而且越做越红火,接待过一批又一批的中外游客,美国总统布什在他任驻华联络处主任时,也曾慕名到天津去尝“狗不理”包子,所以天津有句熟谚说:到天津不尝一尝“狗不理”包子,等于没有来过天津。
新中国成立后,“狗不理”包子被命名为天津包子。
“狗不理”包子(猪肉馅)【用料规格】上白面粉600克,酵面370克,碱面5克,猪肉1000克,葱末4克,酱油80克,味精5克,芝麻油60克【工艺流程】制馅→调制面团→制皮→包馅→蒸至成熟【制作方法】①将猪肉中的软骨、硬骨剔净,再将肥瘦肉按比例搭配,绞成肉蓉,加姜末搅匀。
搅好后,将酱油、味精、芝麻油搅入,待其与肉蓉完全融合在一起后,再加入适量清水或骨头汤,拌匀成馅。
②将上白面粉550克与酵面一起放入盆中,倒人清水275克和成面团,盖上湿布,使其发酵。
当有肥花在盆中拱起来时,将碱面用清水3克溶化,揉入面团内,揉匀、略饧③将饧好的面团放在有醭面的案板上揉匀,揉出光面,搓成直径2厘米的长条,揪出68个剂子。
把面剂沾醭面后滚匀、滚用手掌按扁,擀成直径8厘米的薄圆皮。
擀时,双手按擀面杖,平推,平拉,推到头,拉到尾,劲要使匀,面皮要厚薄一致。
④将薄圆皮放在左手掌中,右手用馅板将馅(约15克重)抹在圆皮中间,收口包严。
狗不理包子营销案例(共8张PPT)
第一页，共8页。
杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在 杭州开设的分店，地处商业 地段。正宗的 狗不理以其鲜明的特色（薄皮、水馅、滋味 鲜美、咬一口汁水横流）而享誉神州。但正 当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪 录时，杭州的“狗不理”包子店却将楼下三 分之一的营业面积租让给服装企业，依然 “门前冷落车马稀”。
第二页，共8页。
1. “狗不理”包子在杭州“失宠”，并非因其自身品质不 优、品牌不名，而是从整个营销过程开始就没有注意到杭 州消费者的生活方式和颇具个性化的“口味”，没有抓住 消费者的心理。
a.“狗不理”包子馅比较油腻，不合喜爱清淡食物的杭州市 民的口味。
b.“狗不理”包子不符合杭州人的生活习惯。杭州市民将 包子作为便捷快餐对待，往往边走边吃。而“狗不理”包 子由于薄皮、水馅、容易流汁，不能拿在手里吃，只有坐 下用筷子慢慢享用。 c.“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州 这个南方城市的传统口味也相悖。
第三页，共8页。
2.没有进行对“狗不理包子”的正确推广。 一个产品价值的高低、能否畅销最终是由顾客决定的。对于 产品重要的是要有市场 ，主要还不是看产品是否有特色，消 费者不接受，再有特色也枉然，消费者接受才有市场，才是 真正的“特色”。应该进行恰当的包装和宣传，酒香也怕巷 子深，产品的宣传才是决定是否成功的关键。
第七页，共8页。
第八页，共8页。
第四页，共8页。
1.对品牌进行重新定位
因为消费者市场具有地区性、复杂性、易变性、替 代性和等特点，天津“狗不理”包子在进入杭州市 场前，要先需进行市场调研，了解“谁买?为什么买? 在何处买?如何买?何时买?买多少?买什么品牌”等 问题，深刻认识到消费者市场的特点，准确地把握 消费者行为，企业自身的优缺点，外部六页，共8页。
天津狗不理包子配方及做法
天津狗不理包子配方及做法（图）“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。
相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956年春天，定名为天津包子。
在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
狗不理包子的做法详细介绍
狗不理包子的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食肾调养食谱滋阴食谱 ---- 王岩
狗不理包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱55克,味精3克, 鸡精适量、料酒6克,酱油25-50ml（大豆含量高或酱香型的酱油）,碱1克,香油25-60克,姜末5克、盐3克,
酵母15克高汤或水、
一、调馅
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净（肥瘦肉比例3:7，肥肉要纯肥
的）剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内加入酱油、姜末、精盐、料酒、、味精拌和，再将肉骨头汤（或水一斤肉半斤水）徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
什么时候包的时候再放入葱末香油（香油泡葱末，行
话油包葱）
二、和面、发面
1.中筋或高筋面粉500g、白糖4g、泡打粉6g、酵母5g、搅拌均匀，加250ml水（分次加入），揉团（面光、手光、盆光）。
用布盖住醒面20分钟，（面要半发面）加入适量食碱。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
（水煮开了再蒸包子，时间6-7分钟）。
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南方美食
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北方美食北方美食源自想一想• 南北方的美食有什么差异？ •
• 西北之人食面食陆畜，东南之人 食水产米饭。
狗不理包子
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“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，
河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻
人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安
养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一
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• 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式， 由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫 廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果 木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。 北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名 的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽 红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻 的特色，被誉为“天下美味”而驰名中 外。
赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
西施舌
西施舌
•
西施舌是浙江杭州地区汉族名点，
以糯米为原料，糕点师用吊浆技法，
先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯
米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、等
十几种果料拌成的馅心，放在舌形模
具中压制成型，汤煮或油煎均可。这
种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
贵妃鸡
贵妃鸡
•
关于此菜的来历，有着这样一个传说：
心之所向，行之所至。 只要从心底里非常想做某件事，就一定 会调动 身体里 的所有 潜能， 积极配 合。
2 你 的 恒 心 ，与 你的节 奏有关 当我们立下FLAG的时候，可能一开始都 会忍不 住下狠 劲儿。 之前一步都不想跑，决定健身了，就2公 里开跑 ，冲刺 5公里 。 之前一页书也不想看，决定勤奋了，就 焚膏油 以继晷 ，好像 不熬夜 都不好 意思说 自己看 书。 之前从没拉过筋，决定瑜伽了，就恨不 得立刻 把那支 僵硬了 几十年 的老腿 想掰哪 儿就掰 哪儿。 这种激情维持不了多久，很快就会被打 回原形 。 坚持从来就不是持续消耗，所以太用力 的人一 般都跑 不远。 作家村上春树的生活里有两件非常重要 的事情 ：写作 和跑步 。 他全职写作没多久，发现身体变差，便 开始跑 步。 在普通人眼中，职业小说家应该是不舍 昼夜地 伏案工 作，资 深跑者 的锻炼 强度更 难以想 象。可 村上春 树的生 活却有 张有弛 ，十分 规律。 每天早 起后的 三四个 小时集 中精力 写作， 午休后 跑步， 日暮时 读书、 听音乐 。 在与写作和跑步相伴的几十年里，他既 勤勉耐 劳、不 惜体力 ，又谨 小慎微 地呵护 自己的 热情， 既怕惰 性来袭 ，又怕 用力过 猛。 他说：要让惯性的轮子以一定的速度准 确无误 地旋转 到最后 。 坚持，从长远看，要循序渐进，就每一 天来说 ，要量 力而为 。 既要摸清自己的节奏，也要管住自己按 这样的 节奏坚 持下去 。不盲 从，也 不随性 ，不蛮 干，也 不懒散 。 只有不乱节奏，才能持之以恒。
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chǎo
炒
音序：C 部首：火 结构:左右
组词：炒饭 炒菜
造句：扬州炒饭是全国闻 名的小吃。
书写指导：左窄右宽，右部撇 画舒展有力。
造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。 造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。 书写指导：两个“人”起笔在竖中线上。 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。 书写指导：两个“人”起笔在竖中线上。 造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。 书写指导：左窄右宽，右部斜钩舒展有力。 造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。 组词：红烧茄子 焚烧 造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。 书写指导：左窄右宽，右部斜钩舒展有力。 造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。 组词：红烧茄子 焚烧 1、自由朗读课文一次，把字读准，边读边思考：课文介绍了几种中国美食？ 造句：我最喜欢吃红烧茄子了。 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。 书写指导：两个“人”起笔在竖中线上。 造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。
书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。 书写指导：两个“人”起笔在竖中线上。 造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。 造句：扬州炒饭是全国闻名的小吃。 书写指导：两个“人”起笔在竖中线上。 造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。 造句：我最喜欢吃红烧茄子了。 造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展有力。 造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。 造句：扬州炒饭是全国闻名的小吃。 造句：扬州炒饭是全国闻名的小吃。 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。 组词：红烧茄子 焚烧 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。 书写指导：左窄右宽，右部斜钩舒展有力。 造句：扬州炒饭是全国闻名的小吃。
ròu 书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。
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介绍中国美食ppt传承舌尖上的美食PPT
开 屏 鲈 鱼
同做口的开 的法感地屏 菜和深方鲈 系风受名鱼 ，味食肴是 如，客，一 湘开喜其道 菜屏爱独美 系鲈。特味 、鱼根的可 鲁可据造口 菜能不型且 系归同和富 等属地鲜有 。于区美特
不的的色
小葱拌豆腐
色泽：素雅淡洁， 豆腐洁白如玉， 小葱翠绿点缀其 间。 口味：清香飘逸， 鲜嫩爽口，豆腐 的柔嫩与小葱的 清香完美结合。
炒 猪 肝
铁而贫富炒 和且血 养，最猪 素不常肝 ，但用中 尤开的铁 其胃食质 是口物丰
，，
河北驴肉火烧
一提到驴肉火烧，我们自然就 想到了河北，在这里驴肉火烧 随处可见，但是以保定和河间 的最有名，具体哪个更好吃， 这或许也是因人而异吧。火烧 金黄酥脆，驴肉优选驴大腿肉， 肉质鲜美，肥而不腻，吃上一 口就停不下来。
香辣蟹煲以其香、辣、 鲜、脆的特点著称，蟹 肉鲜嫩多汁，与辣椒、 花椒等香料的结合，使 得整道菜品味道层次丰 富，令人回味无穷。 大闸蟹等海鲜食材富含 蛋白质、维生素和矿物 质，有助于补充身体所 需营养，提高免疫力。 同时，蔬菜如芹菜、大 葱等也提供了丰富的膳 食纤维和维生素。
香辣蟹煲
酸汤肥牛
酸汤肥牛的历史起源有多种 说法，但具体时间和地点难 以确定。据传说，这道菜最 早可能起源于中国的明朝或 清朝时期，由不同的厨师或 家庭在烹饪过程中偶然发现， 并经过不断改良和传承，最 终成为了一道备受推崇的美 食。
狗不理包子
天津的狗不理包子那可是 闻名全国，凡是去天津北 京旅游的人们，都想要品 尝这传说中的美味包子。 作为百年老字号，狗不理 的包子无论工艺还是配料 都很讲究，每个包子有15 个褶，刚出炉的包子鲜香 不腻，清香适口，被称为 “天津三绝”之一。
蒜蓉粉丝金针菇
味道鲜美：金针菇的滑 嫩与粉丝的劲道相结合， 加上蒜蓉的香气，使得 整道菜品口感丰富，鲜 美可口。 营养丰富：金针菇富含 多种氨基酸，尤其是赖 氨酸含量特别高，有助 于促进儿童智力发育。 同时，粉丝提供人体所 需的碳水化合物，蒜蓉 则具有杀菌消炎的作用。
俗世奇人2—狗不理
高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流 油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。 当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。
课外拓展耳朵眼炸糕的生产有百余年历史清光绪年间创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生由于精工细做并逐渐形成独特风格加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处被众食客戏称为耳朵眼炸糕旺销不衰
俗世奇人（贰）——狗不理
四（7）班 欧阳铭悦
作者介绍
冯骥才，作家、文学家、艺术家、民间艺术工作者、民间文艺家、
画家，1942年出生于天津，祖籍浙江宁波慈溪县（今宁波市江北 区慈城镇）。冯骥才早年在天津从事绘画工作，后专职文学创作 和民间文化研究。他创作了大量优秀散文、小说和绘画作品，并 有多篇文章入选中小学、大学课本，如散文《珍珠鸟》。冯骥才 是“文革”后崛起的“伤痕文学运动”代表作家。2016年3月24 日，入围中国出版集团公布2016年第二期“中版好书榜”。
天津狗不理包子秘制馅料配方
天津狗不理包子秘制馅料配方爱美食天津包子制作视频“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
天津狗不理包子配方及做法
天津狗不理包子配方及做法（图）来源:网易博客时间:2009-08-21[字体：大中小]点这里开始创业“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。
相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。
狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
1956年春天，定名为天津包子。
在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
图片由“中国店网”提供“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
狗不理包子案例分析
狗不理案例分析一、案例回顾天津著名的“中华老字号”品牌狗不理，从天津小包子铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。
中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改革等方面进行调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活力。
具体过程如下：2000年开辟高端酒店经营，打开中高端市场；2005年，以拍卖竞价方式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建立烹饪学校，实现标准化、规范化的产品生产；同时进行产品创新，推出系列产品；进行市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻食品基地，开拓海外市场；2014年在大学开店，开发青年消费者群体，高端路线和亲民路线并重；2015年收购高乐雅，跨界经营个性咖啡。
但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。
二、深入分析：SWOT分析1、优势分析：（1）深厚的文化底蕴狗不理是中华老字号，其悠久的历史、耳熟能详的品牌故事、十八个褶的独特外形都构成了它独特的文化特色和品牌形象。
这是其他新建品牌所缺乏的文化底蕴。
鸡汤和陷、半发面的技术给狗不理树立了“鲜美可口，油而不腻”的具有鲜明的中国特色的餐饮文化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。
（2）广阔的市场空间中国人人数众多，光京津翼地区人口就高达1.1亿。
狗不理包子大本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途人数1.87亿人次。
这些人每人每年在吃上消费1000块，一年就是近10亿人民币。
包子也是中国人，特别是北方人三餐的主要选择之一。
广阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。
（3）合理的营养搭配现在流行的西餐，多以高蛋白、高脂肪、高热量为止，不符合中国传统的营养饮食观念。
而狗不理包子配方中的骨头汤、肥瘦合理的馅料，谷物制作的包子皮加之传统的蒸煮方式，更有符合现代的健康饮食追求.（4）标准化生产方式有别于其他传统中式饮食靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理手册》，为实现规范化、标准化地生产制作包子奠定了基础。
天津美食 优质课件
耳朵眼炸糕历史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味适口，风味独特， 且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益 人体健康的营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、 清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。
狗不理包子好吃，关键在于选料、配料、搅拌以至揉面、擀面都是有一 定绝招的，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年历史，店主名叫高贵友，他的乳 名叫狗子。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受 顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取 笑他说：狗子卖包子，一概不理。日久天长，喊顺了嘴，包子出名了， 高贵友的大名反倒被人们忘记了。
糕被誉为“天津三绝”食品之一，与狗不理包子、十八街麻花齐名，蜚声海内外。 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸 糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳 朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私 的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。 特点
明顺斋烧饼 AND 京东馅饼
• 明顺斋烧饼为天津传统风味小吃， 创始于20世纪20年，做法讲究，具 有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的 特点。现在在原有的大肉、白糖芝 麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、 豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱 牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧 饼。
• 京东馅饼为清真风味食品，馅料选 用鲜嫩的羊肉，加上各种调料，用 和好的面把馅包好，拍压后略擀成 为6-7厘米的圆饼，放到打底油的热 铛加上油烙熟即可。成品表面呈金 黄色，口感肥而不腻，清香适口。
人美版美术六上第14课《家乡的小吃》ppt课件1
曹县木瓜
木瓜系蔷薇科，木瓜属落叶小乔木，在菏泽 有500多年的历史，是菏泽传统的栽培树 种，，菏泽古称曹州，故木瓜又称曹州木瓜 或曹州光皮木瓜，迄今牡丹办事处芦固堆村 还保留着明朝栽植的木瓜30多株，另外地区 农科所也保留着120多株120年前栽植的木瓜。 木瓜有很多优美的传说，传说穆桂英大破天 门阵用的降龙木就是用木瓜枝做成的。据 《菏泽县志》记载，“菏泽木瓜始于元朝， 广于明清，栽培历史悠久。”
山东的小吃
山 东 煎 饼
曹 县 木 瓜
肉单 汤县 羊
山东煎饼
山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成， 这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得 津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。 为什么说山东煎饼是最好的食物呢？理由可多了！ 1、煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不 是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳， 含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的 一剂良方。 2、煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后， 加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的 环保意识。 3、保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少， 也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它 像纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃， 别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好 胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄 弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了 “桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落 于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十 八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和 麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条 等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与 众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是 香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走 味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾 客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
狗不理包子
狗不理包子
狗不理包子特点：
此菜由红汤百叶改良而来，选用江狗不理包子苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。
吴问宝试做点评：
狗不理包子此菜口味很香浓，百叶用碱水焯水后，成菜确实滑嫩，但注意焯水后一定要用清水冲干净，祛除碱味。
如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁，其狗不理包子香味会更融洽一些。
安维强点评：
狗不理包子此菜汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。
在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。
但在使用这个酱汁的时候要注意用量，颜色不能太深。
原料：狗不理包子
常州山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。
调料：
蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10狗不理包子克）。
秘制料汁配方：
将生抽600克，雀巢美极鲜450克，龟甲万酱油250克，鱼露250克，福泉烧汁100克，海天草菇老抽100克，李锦记蒸鱼豉油15狗不理包子0克，混合均匀即可。
制作方法：
（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。
（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。
狗不理包子（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，狗不理包子入A狗不理包子料，放入百叶烧开，上桌即可。
关键：
叶最好选用手工制作的。
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一个产品价值的高低、能否畅销是由顾客决定的。狗不理在杭州受冷 落，这并非产品本身品质不佳，品牌不优，而是其在营销过程中没有注 意到杭州消费者的需求与北方市场具有一定的差异性。单纯的强调产品 特色，忽视杭州消费者是否接受，那么受挫是必然的。 2、 由于消费者市场具有地区性、复杂性、易变性、替代性和发展性等 特点，天津“狗不理”包子在进入杭州市场前，先需进行市场调研，了 解“谁买？为什么买？在何处买？如何买？何时买？买多少？买什么品 牌？”等问题，了解竞争对手的状况，企业自身的优点，外部的威胁和 机会等问题，采取相应的营销战略和策略。 尤为重要的是，产品要有市场，主要还不是看产品是否有特色，消费者 不接受，再有特色也是枉然，消费者接受才有市场，才是真正的“特 色”。 总之，天津“狗不理”包子集团只有深刻认识到消费者市场的特点，准 确地把握消费者行为，才能找准目标市场，针对性地实施市场营销战略 和策略，使“狗不理”包子不但能打入杭州市场，而且能打入其他地区 或城市的市场。
整顿特许加盟店，“狗不理”连锁标准统一
原分店独立投资、独立经营、独立核算，每年只需向天津总部交纳几万元 的“牌匾费”，而总部的任务是对各加盟点进行技术培训和包子原料配送。 由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订 了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌 形象。新天津狗不理为了重塑形象采取了重要举措，下令提前收回在全国范围 内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。
天 价 狗 不 理
盗 版 狗 不 理
优势：
1、口味符合大多数消费群体需求 2、品种繁多，消费者选择范围较大 3、食品注重营养搭配，营养价值较高 4、具有深厚的传统美食底蕴 5、有独特的企业理念和包子文化 6、狗不理是非油炸性食品，绿色更健康 7、店面装修新颖独特，给消费者提供一 个舒适的就餐环境
狗不理成功的原因
做工精细，从不掺假
它之所以能享盛名，全在于真材实料，制作认真。狗不理 包子最讲究的就是调陷，它完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅 子一向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥 的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显 肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱 姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶， 不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子18个褶不多不少， 一两面包3个，大小没差别，这都是有特色的 地方。 优质服务
狗不理发展历程
新中国成立后，“狗不理”获得了新生，在天津市 政府 的支持下，于和平区山东路77号开设了狗不理总店。
1980完成了商品商标的注册。1999年被国家工商 行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标” 1992年以狗不理包子总店为核心成立了天津狗不 理包子饮食 (集团)公司。并冲破单体经营的困囿积极 开发特许连锁店，在全国21个省市建立了80多个分 店。同时还在美国、日本，韩国、新加坡建立了特许 连锁店，从而 "狗不理"冲出国门，走向世界。 2000年并购了原东方饭店，改建成狗不理大酒店。 2005年2月28日，著名的天津三绝小吃之一的狗 不理通过竞价拍卖进行改制，天津同仁堂以1．06 亿元入主狗不理，成为轰动全国的一大新闻。
五常管理
1、常整理 将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下 来，其它的都清除掉。 2、常整顿 把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。 3、常清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的 环境。 4、常清洁 维持上面3S的成果。 5、常自律 每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神。
走进 狗不理
狗不理包子
信 息 学 院
狗 不 理
包子
一 种 包 子 一 段 历 史
550121
连 锁 经 营 管 理
· · · · · · ·
组
发 展 历 程
目录
总 结
它 叫 狗 不 理
历 史 简 介
生狗 活不 理 的 私
解 决 方 案
连 而 不 锁
பைடு நூலகம்
目录
• • • • • • 狗不理包子的历史简介 狗不理包子的发展历程 狗不理的私生活 狗不理连而不锁现象分析 解决方案 总结
获得荣誉
“狗不理”作为我国最早的“中国驰名商标” 之一、国家首批认定的“中华老字号”企业， 先后被国家认定为“全国十大餐饮品牌企业”、 “全国商业名牌企业”等重大荣誉称号、奖项 数十项，在各种国际、国内知名行业评比、大 赛评选中屡获殊荣。二零零七年，中国权威机 构认定：“狗不理”品牌价值7.57亿，位居天 津老字号之首、全国第二十六名。在中国烹饪 协会发布的2008年度全国餐饮行业百强榜中， 狗不理集团由原来的五十四位跃升到第18位。 狗不理受邀入沪 中国包子文化节拉开帷幕
企业精神：质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人， 把制作每一个包子和菜品视为创作艺术珍品，让顾客满 意是狗不理工作标准，维护企业信誉是狗不理神圣职责。
经营理念：狗不理连锁经营企业的理念设定为八个字： 和谐、高效、创新、发展。 经营信条：出售的就是服务，售卖的不仅仅是包子、菜 品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服 务才是第一品牌。
清朝道光年间，天津武清县有 一户农家，四十岁喜得贵子， 为求平安取名“狗子”。狗子 十四岁时开始学艺，在一家蒸 食铺做小伙计，很快便练就一 手好活。 其后，狗子自己摆起了包子摊。他发 明了水馅、半发面的工艺，做出的包 子柔软、鲜香、形似白菊花，引得十 里百里的人都来吃包子，狗子忙生意 顾不上说话，有人说：“狗子忙得都 不理人了。”这样天长日久，人们就 都叫他“狗不理”。 直隶总督袁世凯吃过狗不理包子后连 声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈 禧太后。慈禧品尝后凤颜大悦，盛赞： “山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜， 不及狗不理香矣，食之长寿也 。”从此 “狗不理”名声大振。
2005年6月17日，狗不理集团在蓟县山区建成了津门首家绿色生态猪养 殖基地。
12月26日天津狗不理食品有限公司举行项目竣工开业投产典礼，标志着 狗不理速冻食品更新换代的开始。同时也标志着狗不理集团吹响了规范全 国乃至全球狗不理速冻食品市场的进军号。
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劣势
1、管理规化水平较低 2、服务专业化水平较低 3、食品加工率较低 4、标准化程度较低 5、缺乏品牌宣传
机遇
1、市场空间广阔 2、老字号及品牌效应 3、社会经济发展迅速 4、行业繁荣 5、狗不理的食品符合消费者追求绿健康食品的观念
威胁
1、国际市场：西式快餐的快速发展 2、国内市场 3、消费者市场具有地区性、复杂性 4、替代品 案例分析：杭州“狗不理”包子店为何无人理? 杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业 黄金地段。正宗的狗不理以其鲜明的特色（薄皮、水馅、滋味鲜美、咬一口 汁水横流）而享誉神州。但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录 时，杭州的“狗不理”包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业， 依然“门前冷落车马稀”。 1、杭州“狗不理”包子店为何无人理？ 2、天津“狗不理”包子应该如何打入杭州市场？ 分析：
狗不理成功的原因
做工精细，从不掺假
它之所以能享盛名，全在于真材实料，制作认真。狗不理 包子最讲究的就是调陷，它完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅 子一向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥 的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显 肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱 姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶， 不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子18个褶不多不少， 一两面包3个，大小没差别，这都是有特色的 地方。 优质服务
好的包子质量当然也离不开狗不理好的服务质量，它的经 营信条就是：出售的就是服务。售卖的不仅仅是包子、菜品， 更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才是第一 品牌。
天津快板——狗不理包子
简介
1、 当“狗不理”一再强调其鲜明的产品特色时，却忽视了消费者是否 接受这一“特色”。那么受挫于杭州也是势在必然了。 首先，“狗不理”，包子馅比较油腻，不合喜爱清淡食物的杭州市民的口 味。 其次，“狗不理”包子不符合杭州人的生活习惯。杭州市民将包子作为 便捷快餐对待，往往边走边吃。而“狗不理”包子由于薄皮、水馅、容易 流汁，不能拿在手里吃，只有坐下用筷子慢慢享用。 再次，“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州这个南
胡锦涛总书记与张彦森委员亲切握手
狗不理连续第七次受邀服务达沃斯世 界经济论坛
狗不理的私生活
经营宗旨：以服务大众为根本、以回报社会为责任、牢固树 立全心全意为人民服务意识，在不断完善自我中 坚定不移地追求更好。
经营方针：以消费者需求为中心，以质量第一、服务至上为 原则，以顾客满意为标准，以维护企业信誉为己 任，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；便捷 式周到服务；特色式精致的产品；家庭式忠心的 关怀。
企业理念
核心价值观：诚信为本 品质经营 企业使命：让狗不理包子这一发酵、蒸制食品为人类的营养健康做 贡献 企业精神：坚韧、进取、奉献 企业理念：成就共同价值，传承发展民族事业
企业愿景：做世界上最知名的中国百年品牌
狗不理“连而不理”现象分析
• 连而不锁的主要表现在没有一个统一的管理体系， 没有建立藤椅的企业文化及经营管理理念，加盟 合同不规范，商标使用权被层层倒卖，物流成本 居高不下，存在网店布局不合理、市场地位趋同 等不规范的现象。 • 对于连锁模式的企业来说，核心点在于总部一定 要强化，通过加强自身建设来创造核心
好的包子质量当然也离不开狗不理好的服务质量，它的经 营信条就是：出售的就是服务。售卖的不仅仅是包子、菜品， 更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才是第一 品牌。
质量标准 1.成品馅的粘稠度，味感度，色比度适中，无杂质。 成品馅在使用时不得超过12小时。 2.包子面团的软硬度、老嫩度、酸碱度适中包子面团 在出条前必须用揉面机揉压不少于30遍次。 3.每个包剂重量在17.5克，正负不得大于5克。每个面 皮呈基本圆型，厚薄均匀，皮直径不小于8.5厘米， 不大于9厘米。 4.每个包子馅（猪肉）重量为15克，正负不得大于2.5 克。（三鲜）重量为17.25克，正负不得大于2.5克。 （其它）重量为20克，正负不得大于2.5克。 5.包子成型每个包子褶数为18-20个。 6.蒸制包子必须火候适当 。 技术实力 集团拥有一支高效、创新、极具协作精神的技术 精英团队。拥有国际烹饪名师1名，国家级烹饪大师、 名师16名、服务大师2名，省市级烹饪大师、服务大 师6名，国家一、二级技师26名，国家等级厨师、面 点师、服务师百多名。 技术培训 狗不理拥有自己的培训学校，学生在校期间除系 统的学习烹饪理论知识和技能外，还将学习会计基础， 成本核算，计算机基础应用、饭店英语等课程。