天津快板狗不理包子
天津狗不理包子馅的配方
天津狗不理包子馅的配方包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍几种馅的调制。
1，天津包子馅（所谓狗不理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
2,素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包，最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
狗不理包子的做法步骤
狗不理包子的做法步骤
狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年(清朝咸丰年间)，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
下面是小编整理的狗不理包子的做法，希望大家喜欢。
狗不理包子的做法
食材准备
小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克，料酒6克。
方法步骤
1、将葱去皮洗净切末待用，猪肉洗净剁成肉末待用;
2、猪肉放入盆中，加入酱油，盐，料酒，葱末，味精和香油拌匀;
3、然后倒入骨汤或水，搅打上劲待用;
4、面粉和酵母混合，加入温水揉匀，面团发起后加适量碱揉匀，分小剂;
5、小剂擀圆皮，包入馅料，捏成包子生胚，放入笼中，旺火蒸熟即可。
家常狗不理包子的做法
食材准备
面粉750克，净猪肉500克，老面，碱少许，生姜5克，酱油125克，水420ml，葱63克，香油60克。
方法步骤
1、猪肉肥瘦3:7搅碎，然后加入生姜水和酱油，搅打上劲，然后加葱末和香油拌匀;
2、面粉和水混合，加入老面和碱揉匀，然后分小剂，擀成直径8.5的圆皮;
3、然后将做好的肉馅包入圆皮中，捏好褶，入上气蒸笼蒸5,6分钟左右即可。
狗不理包子的历史文化
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包
子作为贡品进京献给慈禧太后。
慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”
1973年时，毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食，特别想到了天津的“狗不理”包子。
生活管理员吴连登为此还专程到天津，给主席买回去了“狗不理”，主席吃后特别高兴。
天津狗不理包子制作配方与工艺特点
天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。
面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。
酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。
水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。
至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。
天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。
首先，是面粉的处理。
天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。
面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。
其次，是包子的制作方式。
制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。
这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。
再次，是蒸制工艺。
天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。
蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。
最后，是调料的选择。
天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。
天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。
其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。
制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。
同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。
此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。
如果您有机会品尝，一定不可错过。
津门舌尖三绝
津门舌尖三绝作者：钱国宏来源：《烹调知识》 2018年第7期到天津旅游，有三种地方名吃是必尝的：狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼儿炸糕。
这三种美食居天津饮食文化排行榜的头把交椅，被誉为“津门三绝”！“绝”有“绝”的道理，“津门三绝”绝非浪得虚名。
先说津门第一绝：狗不理包子。
“狗不理”可不是骂人的话，而是人名。
清道光十一年（1831年），狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（今天津市武清区）。
其父中年得子，自然喜爱非常，便给孩子起了“狗子”的名字——民间俗令：名字越贱，越好养活。
高贵友十四岁时到天津运河边上的刘家蒸吃铺做伙计，由于他心灵手巧嘴巴甜，所以很有人缘并深得真传。
三年徒满后，他开了一家专营包子的小吃部——“德聚号”。
由于高贵友手艺精湛，料精馅足，做出来的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，煞是可人，因此生意十分火爆，以至于他忙得根本无暇跟进店的顾客打招呼，于是老食客们都戏称高贵友“狗子卖包子——不理人”。
久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，高贵友做出来的包子，自然也就成了“狗不理包子”了，而“德聚号”却戏剧性地被人们淡忘了。
高家的狗不理包子一脉传承且不断改进，今天已形成了6大类、98个品种的包子，技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法，做出了“金针包”“龙凤包”“鸳鸯包”“香芹包”“什锦包”“大虾韭菜包”等，八方眷顾，斐名中外。
在天津有句俗语：“狗不理包子——18个褶”。
这充分道出了狗不理包子制作的顶尖功夫。
狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺，皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。
捏出来的包子不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状，且褶花匀称，每个包子都是18个褶！刚出屉的包子，大小齐整，色白面柔，酷似薄雾中的含苞秋菊。
真可谓是：选料精良，皮薄馅大，口味醇香，鲜嫩适口，肥而不腻！袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子献给慈禧太后。
天津“狗不理”
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问 ，加上 师傅们 的精心指点 ，高贵友做
屉 的包子 ，看上去 如薄雾 之巾的含苞秋 包子 的手 艺不断长进 ，练 就一手好 活 ， 菊 ，爽眼舒心 ，咬一 口，油水 汪汪 ，香 很快就小有名气 了。
而不腻 。 经过近 ｌ ５ Ｏ 多 年 的变 革 发 展 ，
一年 满 师后 ，高 贵友 已经 精 通 了 自己开办 了一家专营包子 的小 吃铺—— “ 德聚号” 。他用猪 肉的比例加适量 的 油 、特 制酱 油 、姜 末 、葱 末 、调 味剂
揉 面 、揪 剂 、擀 皮 、装 馅 、掐 包 、上 津 学 艺 ，在 天 津南 运 河边 上 的刘 家 蒸 吃 屉 一 Ｌ大 灶 ，都 有 明 确 的 规 格 标 准 ，掐 铺 做 小 伙 计 ，狗 子 心 灵 手 巧 义 勤 学 好
ｍ来 的包 子褶花 匀称 ，色 白面柔 。刚 ｛ １ ５
地 、新 占 矗 开 发 、培 训学 校 等 多种业 来 。ｌ 丰 ｛ 于来吃他包子 的人越来越多 ，高 态 。狗 不理 在天 津 已拥 有 品牌洒 偻 十 贵友 忙得 顺不 上跟 顾 客 说话 ，这样 一 个，其 巾四家为狗不理集团 逝营形 象洒 来 ，吃包 子 的人 都戏称 他 “ 狗子卖 包 偻 ，包括 ：狗不理１ Ｌ ｌ 东路老店 、狗不理 子 ，不理 人 ” 。 久而 久之 ，人 们 喊 顺 了 和平路大酒店 、狗 理水』 二 大洒偻和狗 嘴 ，郜叫他 “ 狗不理 ”。 据说 ，袁 世凯 仟 隶 总督 狂 天津
【美食】“天津三绝”之首——“狗不理”包子，为什么叫“狗不理”？
【美食】“天津三绝”之首——“狗不理”包子，为什么叫“狗不理”？狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
在国外也有很多分店。
01很多人第一次听到“狗不理”包子时，会把它理解为“狗都不理的包子”，连狗都不理的包子会有什么好味道呢?但这就误会了，“狗不理”三个字并不是这个意思。
“狗不理”创始于1858年。
清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，乳名“狗子”。
狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，他做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
狗不理包子02三年满师后，狗子已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
狗不理包子03由于狗子手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
由于来吃包子的人越来越多，他忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。
久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了，这才是“狗不理”这个名字的含义和由来!狗不理包子04狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为“天津三绝”之首。
历经一百六十多年的改良和创新，狗不理包子已经发展出六大系列、一百多个品种，先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”。
天津的品牌------狗不理包子
天津的品牌------狗不理包子有人说九河下梢的天津卫人最爱三样东西：狗不理包子，耳朵眼炸糕还有十八街的大麻花。
这三样东西号称天津卫“三绝”，凡是来哏儿都玩耍的人都必去按个试吃打卡。
特别是狗不理包子，都说是到了天津卫，先找的就是狗不理包子，吃过了一个才总算是尝过了天津地道的风土人情。
然而，作为早已演化成为了的一名天津土著，我非常负责任地告诉你，天津人不吃狗不理包子！而且也更不是外界传的天天吃狗不理那么邪乎！为嘛呢？让我们先来从狗不理的起源说起吧------ 据说在清道光年间，“狗不理包子”创始人的父亲是个老实的庄稼汉，四十得子，为求平安养子，为子取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
要说这包子的创始人叫嘛，估计不少的天津人都不知道，但都知道它的品牌创始人就叫“狗子”，这也就映上了“狗不理”这名号。
坊间说:起名狗不理是因为把他做的包子让给狗吃，狗都不带搭理一下呢，所以叫狗不理。
其实不然。
“狗子”年纪尚轻的时候到到包子铺当了几年学徒，后来自己开了店。
因为踏实的性格，做的包子里从不掺假，而且鲜香不腻，形似菊花，不久名声越来越好，顾客也越来越多。
因为回头客们都知道他乳名叫“狗子”，改不过来口，慢慢地狗子的名声也就越来越大，经常忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，客人见他不搭理人，就戏称“狗不理包子”了。
但是，现在的狗不理，作为国家级非物质文化遗产，却不再是老百姓们喜欢的了。
一来是价格挺贵的，已经成为了品牌，也就不再有人间的烟火气了。
顾客也多数不是本地人，而是慕名而来的游客们。
一顿包子一百多，过日子的老天津人却更愿意在家门口的包子铺点上一碟5块钱的猪肉白菜包子，还配有免费的小米粥。
二来，天津的早点不胜枚举，已经被商业化的狗不理也就不再是天津人所必需的了。
周一您来一套煎饼果子，周二麻将烧饼配碗馄饨，周三来一碗大家都爱的嘎巴菜，周四铁板里脊，周五还有大饼加一切。
乐呵乐呵一早上就开始了。
所谓特产可能大部分背后更多的不再是风俗味，而是一种商业价值下的异乡情怀。
天津狗不理包子
天津狗不理包子天津狗不理包子，作为中华美食的一大特色，自问世以来深受民众喜爱。
它不仅是中国传统的小吃，更成为了代表着中国味道的标志之一。
狗不理包子的历史悠久，让人无法忽视它在中国饮食文化中的地位。
本文将从狗不理包子的起源、制作工艺以及人们对其的热爱等几个方面来介绍这一著名小吃。
起源于天津的狗不理包子至今已有一百余年的历史。
据传，狗不理包子的创始人是张狗不理，他是个出生于河北省的普通人。
他年轻时跟随父亲来到了天津，为了谋生，他学会了制作包子。
因其包子制作技艺高超，不愧为“狗不理”的美誉。
他创办的包子铺以狗不理的名字为招牌，因此被人们称为狗不理包子。
狗不理包子以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了人们的喜爱，逐渐形成了特色小吃。
狗不理包子的制作工艺独具匠心。
首先，包子的外皮要白净柔软，馅料以猪肉末为主，辅以葱花、香菇、虾仁等搭配而成。
包子的制作过程需要经历发面、揉面、发面、擀皮、包馅、蒸煮等多个环节。
这些严格的制作环节使得包子的口感更加鲜嫩可口，让每一个品尝它的人都能感受到独特的美味。
狗不理包子在天津乃至全国都有着广泛的影响力。
人们对狗不理包子的热爱可见一斑。
许多人认为，来天津不尝狗不理包子就等于白来。
此外，在狗不理包子的制作传承中，不仅仅是家族式的传承，还存在着多所培养狗不理包子传承人的培训基地，让更多的人能够学习和传承这门手艺。
狗不理包子所展示的是中国饮食文化的魅力。
它不只是一道美食，更是一种文化符号。
通过狗不理包子的发展历程，我们可以看到中国传统饮食文化的独特魅力。
这种魅力不仅源于包子本身的口感，更深深植根于中国人对美味食物的热爱和追求。
总之，天津狗不理包子作为一道代表着中国味道的美食，不仅有着丰富的历史背景，更展示了中国饮食文化的独特魅力。
它的口感鲜美，制作工艺精湛。
无论是作为当地特色小吃还是代表中国传统饮食文化的代表，狗不理包子都有着令人无法抵挡的吸引力。
无论是国内外游客，还是地道的天津人，都可以在品尝狗不理包子时体验到美食带来的无穷美好。
天津狗不理包子秘制馅料配方
天津狗不理包子秘制馅料配方爱美食天津包子制作视频“狗不理”包子配方及做法之一主料：面粉６００克配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸“狗不理”包子配方及做法之二主料配方：面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克制作方法：1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
狗不理是天津包子鼻祖，独创水馅半发面一咬一兜油，传世百年以上
狗不理是天津包子鼻祖，独创水馅半发面一咬一兜油，传世百年以上天津包子，始创于狗不理。
为什么这么说呢？因为在狗不理包子出现之前，虽然包子在天津已经流行了三百多年，但从前的包子都是大发面皮、硬馅加菜，而狗不理创始人高贵友对包子进行了改良，才有了现在水馅、半发面的天津包子，成为全国各地独一无二的特色小吃。
高贵友卖包子始于1858年，在侯家后三岔河口，是一间小门脸，字号叫“德聚”。
因高贵友小名叫“狗不理”（一说“狗子”），所以人们都管这家包子铺叫“狗不理”。
开张之初，吃包子的主要是来往于南北运河叫卖鱼虾、青菜的商贩，码头上扛大个儿的脚夫，周围的邻居住户，那时一天能卖两三袋面的包子。
后来狗不理包子铺由侯家后搬到法租界辽宁路，扩为两楼两底的铺面，吃包子的转为有钱人家。
实际上，那时候狗不理包子，就是全天津市最贵的，是中高档小吃。
但是贵有贵的道理。
“狗不理”包子的肉馅选用西河猪的前膀后座，因前膀吸水，后座嫩而肥瘦合适，剔净筋头骨渣，一斤馅里要放一两五钱香油、一两葱，四两鲜姜，不能凭眼力，样样都要过秤。
不放盐，不用味精，不用水，一斤肉馅拌进八两新鲜的骨头汤，有时用鸡汤，打成肉丁水馅，用上等红钟牌酱油找口。
肥瘦的配比十分讲究，夏天天气热，人们吃不下肥腻，这时肥瘦比例是肥三瘦七；春秋天气候宜人，用肉肥瘦各半正可口；到了冬天，人们需要热量，用肉就得改成肥六瘦四。
这样做出来的包子，才能一年四季，肥而不腻。
包子皮是“一拱肥”，用老肥搭脑子（即隔夜老肥搭死面）和好后拱起来就用，这种方法和出的面皮洁白发光，柔软有咬劲。
掐出来的包子要褶花匀称，薄皮大馅，每个包子掐十七、八个褶，疏密适中，外型美观。
80年代买完包子在胡同里吃再好的包子，如果蒸不好，不是掉底，便是塌帮，或者跑油，甚至会出现死面疙瘩，那就什么味道也没有了。
所以蒸包子的火候一定要恰当。
刚出屉的包子，馅松软成团，肥而不腻，咬开一兜油。
在狗不理之后兴起并有一定声誉的包子铺，有三家。
狗不理包子的推荐词
狗不理包子的推荐词
竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸天津的狗不理包子。
大家应该都听说过这段快板儿吧，在很多的电视节目里边都会有这样的一段话，说起来特别的搞笑，非常让大家喜欢，因为快本实在是一个很传统的艺术。
可是为什么多的段子里面全都是写的狗不理包子呢？因为狗不
理包子实在是太出名了，在我国范围内基本上很少有人不知道狗不理包子是天津的地方特色小吃。
吃起来特别的香，可是一点也不会让人感觉到油腻。
其实包子是有很多讲究的，一个包子里上边儿要有很多的褶子，这个褶子如果说不够的话，在当地人看来这就是不正宗的狗不理包子。
所以说光从这方面就能看的出来，狗不理包子是有很多讲究的地方的，不像是路边随便买的。
我屋里包子吃起来的味道和其他包子确实是有很大的差别的，因为如果说你真正去过天津，吃到了最正宗的狗不理包子的话，你就知道这个包子是有多么好吃了。
我当时就是吃了一次，就感觉狗不理包子真是名不虚传啊！
天津的狗不理包子不仅仅是馅料配置的特别好，而且在其他地方都是有很大的讲究的，就像面料的制作也是非常重要的，如果说面不好吃的话，这个包子肯定是吃起来不好吃的，他们也是用了很多的方法。
才能制作出来美味的包子。
狗不理包子可是在我国得到了很多的奖项的，是一个非常有特色
的中国美食。
大家没吃过的也一定要尝试一下呀！。
天津狗不理包子怎么做
小吃天津狗不理包子怎么做好吃
小吃天津狗不理包子，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把天津狗不理包子制作技术的一些细节介绍给大家。
用料：主料，面粉300克，水160克，酵母粉3克，五花肉150克，辅料，香油2勺，食盐2勺，大葱一根，生姜15克，酱油2勺，料酒1勺，碱1小勺
天津狗不理包子的做法
1，面粉倒入面包桶内
2，加入盐
3，酵母用温水化开
4，将酵母水倒入面粉中
5，用筷子搅拌成絮状
6，揉成光滑的面团开始发酵
7，五花肉切成末
8，放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀
9，大葱切末
10，放入香油拌匀成油包葱
11，将大葱末放入肉馅中拌匀
12，将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中
13，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料
14，面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透
15，分成大小均匀的面剂子
16，每个剂子揉圆
17，然后按扁
18，擀成圆皮
19，将馅料放入圆皮的中间
20，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯
21，继续发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟即可
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对天津狗不理包子制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
狗不理包子
蒸笼中的狗不理包子
电视剧：狗不理传奇
2000年春节联欢晚会，冯巩和郭冬临表演的相声《旧曲新唱》中用天津快板使全中国人民知道了狗不理包子的“薄皮大馅十八个褶，好像一朵花”。
狗不理包子创立于1858年，是中国天津的著名小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。早在1960年代已经冷冻销往中国国外，现在中国各地开有多家分店。
目录
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1历史
2近况
3制作方法
4品牌保护
5分店
6媒体宣传
7相关链接
8外部链接
9参见
[编辑]历史
使狗不理包子名声大震的慈禧太后
狗不理始于清朝咸丰年间（1858年），由天津市武清区杨村人高贵友创始而成的，高贵友的乳名叫“狗子”，他自幼来津，在当时南运河畔的刘家蒸吃铺做帮工和学徒，高贵友通过三年的学习和实践掌握了做包子和其他面食的手艺，因此他便自己开办了一家名叫“德聚号”的小吃铺，专营包子。高贵友以3：7的比例将肥瘦鲜猪肉和匀并加上适量的水、排骨汤和肚汤，并佐以香油、酱油、姜末、葱末、味精制作成馅儿。包子皮则将半发面搓条、放剂之后，擀成直径8.5厘米且薄厚均匀的圆形皮。包馅时用手指捏折并褶捻开，使15个褶花疏密一致，最后将包子用硬气蒸制而成。由于当时德聚号的包子色香味形具佳，生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，因此，很多顾客都戏称他为“狗子卖包子，不理人”。“狗不理”便因此得名，而他所经营的包子也被称作“狗不理包子”。[1]
1980年在中华人民共和国恢复商标管理之初，狗不理就完成了商品商标注册。1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。目前狗不理商品商标已在11项国际分类中注册，服务商标于1999年被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，这是对其品牌的商业价值的肯定。
天津狗不理包子的做法大全，学会了做给家人健康又好吃
天津狗不理包子的做法大全，学会了做给家人健康又好吃天津狗不理汤包制作工艺鲜肉灌汤包馅原材料：鲜肉（前后腿）1 斤猪大骨（1.25 两）调味料：盐9 克，鸡精12 克，糖10 克，味精3.75 克，十三香0.6克，五香粉0.4 克，大葱31.25 克，生姜25 克，酱油10 克，芝麻油5 克，水0.6 斤制作过程：（1）鲜肉打成肉泥（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100 分钟）（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里（6）最后加入芝麻油，打匀即可香菇肉丁馅原材料：干香菇1 斤，鲜肉（前后肘）3 斤调味料：盐 25 克，味精12 克，鸡精12 克，糖17 克，酱油80 克，葱姜适量，生粉0.1 斤，水4 斤，猪油适量。
制作过程：（1）用凉水把香菇泡开，搅碎（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。
韭菜鸡蛋馅原材料：鸡蛋一斤，韭菜3-5 斤调味料：盐4.8 克，味精4.8 克，鸡精4.8 克，糖4.8 克，猪油适量制作过程：（1）鸡蛋打开，韭菜切成小段（2）起锅下猪油，烧热，把鸡蛋糊倒入翻炒，八成熟时加入盐，鸡精，味精，糖炒匀至热，熄火等鸡蛋放凉（3）把韭菜段倒入鸡蛋中，再加适量盐，搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可香菇油菜馅原材料：香菇1 斤，油菜5-7 斤调味料：盐 12 克，味精12 克，鸡精12 克，糖12 克，猪油适量制作过程：（1）香菇切小丁，油菜切小丁（2）起锅下油，倒入香菇翻炒至八成熟时，放入盐，鸡精，味精，糖拌匀，同时关火至香菇放凉（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可，尝一尝甜咸适中即可小笼包面皮制作发面：1. 取水250 克，倒入容器中2. 把老面撕碎加入水中3. 取高筋粉500 克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团4. 将面团置于容器中，用保鲜膜封口揉面：1. 揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上2. 用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起3. 反复搓揉至苏打揉匀搓条：1. 将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
天津狗不理包子制作方法
天津狗不理包子制作方法1. 面粉的选择与处理制作狗不理包子，首先需要选择高质量的面粉。
推荐使用蛋白质含量较高的中筋面粉，以保证包子皮的韧性和口感。
面粉在使用前需要过筛，以去除其中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻。
2. 发酵过程与技巧发酵是包子制作中非常关键的一步。
将面粉、水和酵母按照一定比例混合，揉成光滑的面团后，放置在温暖处进行发酵。
发酵过程中需要注意温度和湿度的控制，一般发酵至面团体积膨胀一倍左右即可。
3. 馅料的种类与制作方法狗不理包子的馅料种类繁多，常见的有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅等。
制作馅料时，需要先将肉类切成小块，用刀背剁成肉泥，再加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料搅拌均匀。
此外，还可以根据个人口味添加香菇、虾仁等配料。
4. 包子皮子的制作工艺发酵好的面团需要揉匀排气，然后分割成大小均匀的小剂子。
将每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子，这是制作包子皮的关键步骤。
擀好的皮子要求薄厚均匀，边缘光滑无裂口。
5. 包裹和捏褶技巧将馅料放在包子皮中央，然后用手将皮子捏合起来，形成半圆形的包子。
捏褶时需要将皮子的边缘捏紧实，以免包子在蒸煮过程中漏馅。
同时，褶子要捏得美观整齐，使包子更具观赏性。
6. 蒸煮过程及火候掌握将包好的包子放入蒸锅中，注意保持包子之间的距离，以免粘连。
蒸煮过程中需要掌握好火候，一般先用大火将蒸锅内的水烧开，然后转小火蒸制15-20分钟。
蒸好的包子要求皮薄馅足、松软可口。
7. 呈现方式和盘饰技巧蒸好的包子需要摆放在盘子中，注意保持整齐美观。
可以在盘子周围摆放一些绿叶蔬菜或花朵进行装饰，增加盘饰的层次感。
此外，还可以在包子上撒一些葱花或芝麻等调料，提升包子的口感和风味。
8. 特色口味和风味搭配狗不理包子以其独特的口味和风味搭配而著称。
除了传统的猪肉馅外，还可以尝试其他肉类或素菜馅料。
此外，可以搭配一些特色调料如醋、辣椒油、蒜泥等，让包子的口感更加丰富多样。
同时，也可以根据个人口味添加一些配菜如豆浆、咸菜等，提升整体的风味体验。
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）
正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方面皮技巧用料比例）一、狗不理包子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克2、面皮制作流程▶将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。
再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。
备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。
▶另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。
待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。
将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。
▶将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。
▶在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。
撒上面粉，把剂子按扁。
▶用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。
▶面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。
▶包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮▶大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。
如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。
二、狗不理包子调馅配方1、食材清单及调料配比猪后臀尖500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克2、调馅制作流程▶猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。
天津狗不理包子攻略如何品尝最正宗的天津小吃
天津狗不理包子攻略如何品尝最正宗的天津小吃天津狗不理包子攻略：如何品尝最正宗的天津小吃天津作为中国北方的重要城市，以其丰富的历史文化和美食而闻名。
其中，狗不理包子作为天津最具代表性的小吃之一，一直备受游客和美食爱好者的追捧。
本文将为您介绍如何品尝最正宗的天津小吃——狗不理包子，并带您了解一些与之相关的背景知识。
1. 狗不理包子的由来狗不理包子起源于清朝末年，由天津著名小吃传人贾三灵创立。
据传，贾三灵是一位外貌憨厚，有着狗一样忠诚品质的人，因此他被戏称为“狗不理”。
他的包子制作经验独特，胆子大，并且对选材、制作工艺都非常严格。
他的包子因其口感独特、皮薄馅大而闻名。
2. 狗不理包子的制作工艺要品尝到最正宗的天津狗不理包子，首先需要了解其制作工艺。
正宗的狗不理包子采用独创的工艺，采用优质的小麦粉作为主要原料，经过长时间的和面、发酵，包子皮才能达到薄而有韧性的程度。
同时，包子馅料采用精选的猪肉和鲜虾，并根据传统配方配制调料，使得馅料鲜美可口。
3. 前往正宗的狗不理包子店要品尝到最正宗的狗不理包子，最好的选择是前往位于天津的狗不理官方旗舰店。
这里是狗不理包子的发源地，也是唯一一家由贾三灵后人正式授权的店铺。
在这里，您可以亲眼目睹包子制作的整个过程，并且品尝到独一无二的传统口味。
4. 注意品尝的技巧品尝狗不理包子时，除了选择正宗的店铺，还可以注意一些品尝的技巧。
首先，包子应以热腾腾的状态上桌，保持馅料的鲜嫩和皮的柔软。
其次，可以使用食指和拇指夹住包子底部，轻轻撕开一小口，先品尝皮的滑嫩口感，然后再一口咬下，享受馅料的鲜美。
5. 欣赏天津的其他美食除了狗不理包子，天津还有许多其他美味的小吃值得品尝。
比如红糖糕、五香豆、耳朵眼炸糕等等。
在品尝这些小吃时，也同样要注意选择正宗的店铺，并且尝试当地的特色味道，感受真正的天津美食文化。
总结：天津狗不理包子攻略，通过了解其由来和制作工艺，前往正宗的狗不理包子店并注意品尝的技巧，可以品尝到最正宗的天津小吃。
“津门三绝”：天津人的地标美食
“津门三绝”：天津人的地标美食作者：钱国宏来源：《时代邮刊·上半月》2018年第04期到天津旅游，有三种地方名吃是必尝的：狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼儿炸糕。
这三种美食被誉为“津门三绝”！“绝”有“绝”的道理，“津门三绝”绝非浪得虛名。
先说津门第一绝：狗不理包子。
“狗不理”可不是骂人的话，而是人名。
清道光十一年（1831年），狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（今天津市武清区）。
其父中年得子，自然喜爱非常，便给孩子起了“狗子”的名字——民间俗令：名字越贱，越好养活。
高贵友十四岁到天津运河边上的刘家蒸吃铺做伙计，由于他心灵手巧嘴巴甜，所以很有人缘并深得真传。
三年学徒期满后，他开了一家专营包子的小吃部——“德聚号”。
由于高贵友手艺精湛，料精馅足，做出来的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，煞是可人，因此生意十分火爆，以至于他忙得根本无暇跟进店的顾客打招呼，于是老食客们都戏称高贵友“狗子卖包子——不理人”。
久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，高贵友做出来的包子，自然也就成了“狗不理包子”了，而“德聚号”这几个字却戏剧性地被人们淡忘了。
袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子献给慈禧太后。
老佛爷尝后凤颜大悦：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”“要问这天津卫呀，是有嘛好东西，大名鼎鼎的肉包子名叫狗不理。
出笼喷喷香呀，是皮薄又蒸汽，咬一口呀直流油，它馅美不油腻……”在天津，人人都会唱这段快板。
再说津门第二绝：桂发祥麻花。
“桂发祥麻花”是中华老字号。
清朝末年，在天津卫海河西侧十八街巷里，一个叫刘老八的人开了家“桂发祥”麻花铺，因其店铺坐落于十八街，所以天津人称此店炸出的麻花为“十八街麻花”。
麻花是常见的一种油炸食品，但天津的十八街麻花却独树一帜：每个麻花中心都夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。
麻花成型后，放进花生油锅里，在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
津门三绝的故事
津门三绝的故事狗不理包子、耳朵眼儿的炸糕和十八街麻花被称为津门三绝。
狗不理包子“狗不理包子”的创始人是出生于直隶武清县（现天津市武清区）的高贵友，我们都知道，在古代封建社会，小孩夭折率很高，古人就认为要想小孩子安全顺利地成长，就必须有一个能承受命运的贱名，所以老来得子的高贵友的父亲就给儿子取了一个小名叫狗子。
狗子在14岁的时候被家人送去当地的点心铺子做学徒，他聪明好学，点心铺子的师傅们都喜欢他，便将自己的手艺毫无保留的都教给了狗子。
后来狗子出师后便自己开了一家包子铺，因为他做的包子手艺很好，来吃他包子的人越来越多，狗子也因为越来越忙而经常顾不上招呼客人，时间久了大家便笑着说他“狗子卖包子，不理人”，都叫他“狗不理”，把他做的包子叫“狗不理包子”。
耳朵眼炸糕在天津城的北门外大街上，有一条窄小弯曲的胡同，胡同窄到何种地步，您一听这名字就知道了——耳朵眼胡同。
也就是说这胡同既狭窄又曲里拐弯的，像人的耳朵眼一样。
在耳朵眼胡同口，有一个炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”。
说起这“耳朵眼炸糕店”，还真有一番来历呢。
据说在清朝光绪年间，有一位叫刘万春的外地人，为了谋生，就在天津街头支起炉灶卖上了炸糕。
由于他善于琢磨，又精工细作，再加上诚信经营，逐渐形成了自己的独特风格。
很受津门百姓的欢迎。
后来有了积蓄，他就在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处开了一间炸糕铺，店名“增盛成”。
随着“增盛成”的炸糕越卖越火，喜食这口的人也越来越多，再加之毗邻耳朵眼胡同口，人们就将这美味的炸糕称之为耳朵眼炸糕，而“增盛成”的大号到没有人叫了。
久而久之，人们只知“耳朵眼”而不晓“增盛成”了。
老板也就顺水推舟，干脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕是选用上等粘黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红塘汁炒制成馅。
据说加工的时候要三口油锅：先文火炸，而后又放入另一口锅里大火炸，最后再放入香油锅里炸一下，这才能出锅。
经过多道程序，加工好的炸糕是色泽金黄、柔软且酥脆、馅香甜而不腻，看着就给人一种清爽的感觉，就别提吃了，肯定可口。
天津快板
天津快板＜狗不理包子>
提起了天津卫是美食有百家要说最出名的还是狗不理包子狗不理这名您听着不太雅
有一段小故事您听说细白活儿那是清末年间有一个包子铺掌柜的人老实小名叫狗子
买包子您交钱是一个大子儿仨
这么一来二去人们就说了
你这铺馆没字号就叫狗不理吧
嗬～这名一传开买卖可火了
就连总督袁世凯都闻着味来了
他是吃一个想俩吃俩就想仨
转眼工夫一屉包子特儿喽就没了吃完了以后啊他还往回拿
说是捎给西太后让老佛爷磨磨牙
慈禧吃了这包子是一个劲儿的夸
恩～不错不错味道好极了
打那以后啊狗不理名更大
您来天津不吃包子算是白来了
这狗不理包子他究竟好在那
好就好在做工精细从不掺假
薄皮大馅十八个褶就像一朵花
这是形容包子
夸着姑娘张的美就像一朵花
您可千万别说介位姑娘张的像包子
竹板这么一打，哎，别的咱不夸。
我夸一夸，这个传统美食狗不理包子。
这个狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮大馅十八个折，就像一朵花。
这是形容包子，你可不能乱用呀。
说这个姑娘长的美，就像一朵花，你可千万不能说这个姑娘长的像包子！。
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天津快板狗不理包子
天津快板狗不理包子何谓嘎巴锅？
所谓嘎巴锅菜肴就是把选天津快板狗不理包子好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列天津快板狗不理包子菜肴。
每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原料、调料怎么变，只要是嘎巴锅系列菜肴，其原理都是一样的。
原料在高压锅中受热天津快板狗不理包子，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此天津快板狗不理包子而来。
选料：
嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。
火候：
因为天津快板狗不理包子嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。
回油：
每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。
第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。
特点：
天津快板狗不理包子干香味型，普通原料，家常风味，一次可同时制作两份。
以后再做就可以用回油。
经典菜例：嘎巴锅农家院
特点：
色泽金天津快板狗不理包子黄，干香适口。
原料：
玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。
调料：
盐4克，鸡粉5克，料酒天津快板狗不理包子5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克实耗70克，色拉油200克，高汤250克。
相关链接：香料汁的制作：
劲霸鸡汁500克，七香粉（超市有售）200克，液体猪肉香精（超市有售）5克，蚝油20天津快板狗不理包子0克，橙红色素0.01克，搅拌均匀即可。
制作：
1天津快板狗不理包子、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。
2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。
嘎巴锅脊骨大土豆
特点：
色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。
原料：
猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。
调料：
嘎巴后，开盖放入香菜叶和蒜茸，起锅装盘即成。