无机盐和微量元素

❖ 无毒微量元素：凡未发现有营养作用， 又无明显毒害作用的元素。如钡、钛等。
❖ 有害微量元素：凡无营养作用，人体又 对其缺乏精密调节机制，且在体内具有 蓄积倾向和明显毒害作用的微量元素。 如：铅、汞、铝等
必需微量元素的双重性
死 亡
人有
体
害 作
的用
反
应
正 常
适宜剂量范围
摄入剂量
必需元素的剂量反应关系
❖ 碳、氢、氧、氮、钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫
❖ 约占体重的99.95%以上 ❖ 生物体内存在的宏量元素都是必需元素。
常量元素的生理作用
❖ 维持细胞内外渗透压的平衡 ❖ 调节体液的PH值 ❖ 形成骨骼支撑组织 ❖ 维持神经和肌肉细胞膜的生物兴奋性 ❖ 促使血液凝固 ❖ 维持酶的活性
宏量元素在机体内的分布部位
人体血液和地壳中元素含量的相关关系
分类
❖ 常量元素（major element） ❖ 微量元素（trace element）
常量元素（major element)
❖ 定义：含量大于体重0.01% 的元素，每人每天 需要量在100mg以上的元素，称为常量元素， 又称宏量元素（macro clement)。共11种
必需微量元素的双重性
功 能
适
缺
宜
中
乏 死
毒
死
亡
亡
摄取量或组织内浓度
必需微量元素剂量-效应曲线
功 能
摄取量
有害微量元素剂量-效应曲线
二、无机盐
❖ 无机盐（矿物质、灰分）：除碳、氢、 氧和氮以外的元素。
❖ 占人体重量的4%-5%。
无机盐的分类
❖ 常量元素：含量大于体重0.01% ，7种,占99.9% 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫
酸性氨基酸
过多脂肪酸 乙醇
药物(抗酸剂)
钙的缺乏与过量
❖ 钙缺乏的临床表现
❖ * 婴幼儿的佝偻病 ❖ * 成人骨质软化症 ❖ * 老年骨质疏松症
钙过量
1、肾结石 2、骨硬化
钙缺乏的临床表现
❖ 婴幼儿：早期症状如哭啼、睡眠不安、惊 跳、手足抽搐等 ，症状进一步发展时，在 骨骼系统还可引起骨软化，如方形颅、漏 斗胸、串珠。四肢畸形呈现“O”形、“X” 形腿等。（佝偻病）
和骨压痛，重度者脊柱出现压迫性弯曲，身 材变矮，骨盆变形。 ❖ 特点：骨骼变软易弯曲，致四肢、脊柱、胸 廊和盆腔畸形。
无机盐生理功能
构成人体组织的重要成分
调节细胞膜的通透性 维持神经肌肉兴奋性
组成激素、蛋白质和多种 酶类的成分
无机盐缺乏的主要因素
❖ 地球环境中各种元素的分布不平衡 地甲病、地氟病
❖ 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 草酸、植酸
❖ 食物加工过程中造成矿物质的损失 甘蓝煮后矿物质损失：钙72%、镁76%
❖ 14种： 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒、锌、硅、镍、锡、钒
人体对必需微量元素的日需要量
可能必需微量元素
❖ 即具有一定有益生物学作用及医疗、预防、 保健效能，又具有某些必需微量元素的生 物及生化特征的元素
❖ 但目前尚未被WHO和多数国际学术组织认 可
❖ 硅、镍、锡、钒 ❖ 砷、锂、锶、硼等
❖ 微量元素：含量小于体重0.01%
必需微量元素：10种 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌
可能必需元素：硅、镍、硼、钒
无机盐的特点
❖ 1、体内不能合成，必须通过食物提供； ❖ 2、体内分布极不均匀； ❖ 3、存在拮抗-协同作用； ❖ 4、某些微量元素的生理剂量与中毒剂量
范围较窄，过多、过少均有害。
密切相关 ❖ 参与某些蛋白质的合成，发挥特殊功能 ❖ 维持正常的生殖功能 ❖ 对生长发育、机体免疫功能、感官机能等均有
明显影响和重要作用
微量元素的分类
❖ 必需微量元素 ❖ 可能必需微量元素 ❖ 无毒微量元素 ❖ 有害微量元素
必需微量元素
❖ 定义：在人体或高等动物体内构成细胞或体液 的特定生理成分，具有明显营养作用，人体生 理过程中必不可少，缺乏该元素后产生特征性 生化紊乱、病理改变及疾病；补充该元素能纠 正特征性病理变化或治愈。
人体内的元素含量分布
微量元素（trace element）
❖ 定义：含量小于体重0.01%，每人每天需 要量在100mg以下的元素。
❖ 铁、锌、铜、碘、氟、硒、铬、锰、镍、 钒、锡、钴、钼、硅、硼等
❖ 占体重的0.05%
微量元素的生理功能
❖ 参与酶的构成和酶的激活，影响酶的活性 ❖ 参与激素及其辅助因子的合成，与内分泌活动
❖ 摄入量不足或不良饮食习惯 ❖ 生理上有特殊营养需求的人群
在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌和 碘，个别地区也存在硒等缺乏问题
（一）常量元素
钙（calcium，Ca）
1、99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2] 形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。
2、其余1%
柠檬酸螯合或与Pro结合；
（二）钙的吸收与代谢
钙的吸收率（%）与年龄的关系
60 50 40 吸收率 30 20 10
0
婴儿
儿童
成人
影响
钙吸收的因
素
ห้องสมุดไป่ตู้有利吸收
草酸-蔬菜和水果， 与钙形成螯合物 开水中汆-去除
Vit D、乳糖、蛋白质
不利吸收
食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维
影响钙吸收的主要膳食因素
增加吸收 VD 乳糖
降低吸收 植酸、草酸 膳食纤维
第五节 矿物质
（无机盐与微量元素）
概况
元素地球化学
❖ 地球：存在94种元素。
❖ 100万种无机化合物和有机化合物由94种 元素组成。
❖ 20万种微生物、30万种植物、100万种动 物包括人类是由4种核苷酸和20种氨基酸 组成，这些氨基酸也是由元素组成的。
英国生化学家汉密顿测试了220名英国人血液和地 壳的化学组分及其含量
佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟
佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形
儿童佝偻病
方颅：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部成方形改 变，常见于7-8个月的佝偻儿
郝氏沟：膈肌牵引软化 肋骨，导致肋弓缘上部 内陷，形成沟状
肋骨骺部膨大， 呈串珠样
钙缺乏的临床表现
❖ 成人：骨质软化症(成人佝偻病) ❖ 表现：骨骼逐渐脱钙，表现为骨痛、肌无力
离子形式存在于软组织、细胞外、
血液等组织中组成混溶钙池，与骨骼钙维持着动态 平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。
钙的生理功能
1．构成骨骼和牙齿 2．维持神经与肌肉活动
偏头痛、抽搐 3．促进某些酶的活性 4．参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱
平衡,以及细胞内胶质稳定性及毛细血管 渗透压等 5. 促进重金属的排出