如何发面

如何发面：

原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml

做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1

小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的50ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加30ml水即可；如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

TIPS:1 对虾用剪刀减去干净虾须冲洗干净备用

2 用牙签戳入虾节处（通常选择虾身的中间，这样挑出两边的长度差不多相同）挑出

虾线，用热油煸炒一下辅料

3 倒入对虾，大火快炒至变色，依次加入生抽，糖，盐，最后沿锅边烹入香醋关火炒

匀即可（我放了点甜辣酱提鲜，没有的完全可以不放）

馒头的做法

原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级啰嗦：

**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

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蒸馒头

孙朱朱 / 原文 / 2010-12-14 / 人看过

星级：4.5分

评分：点击星星给菜谱评分吧！做法：蒸∙口味：甜味

∙

∙难度：中级掌勺

∙人数：4人份

∙

∙准备时间：10分钟

∙烹饪时间：<30分钟

∙小麦面粉1000克

∙牛奶600克

∙红豆沙适量

∙酵母(干)10克

调料

∙白糖30克

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蒸馒头的做法

第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）

普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）

牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛

奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）

第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）

将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）

将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵

将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）

第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）

将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅

一只手托着，另一只手收拢皮的四周

收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成

第四步：第二次饧发及蒸制

将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油

将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出

来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样

将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些

重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看

下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨

胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了