茶叶审评常见的缺点
茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议
第4卷 第4期 食品安全质量检测学报 Vol. 4 No. 42013年8月Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2013*通讯作者: 高蕙文, 工程师, 主要研究方向为食品检验。
E-mail: gaoming2233@*Corresponding author: GAO Hui-Wen, Engineer, Changzhou Institute of Product Quality Supervision and Inspection, Changzhou 213000, China. E-mail: gaoming2233@茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议高蕙文*, 杨春芳(常州市产品质量监督检验所, 常州 213000)摘 要: 本文主要围绕茶叶感官检验工作中遇到的问题进行阐述和探讨, 主要包括: 标准中茶叶分类不明确; 评审术语含糊, 茶叶标准样品缺乏; 评语转化成评分时联系不强, 缺乏可操作性; 个别茶叶标准中的感官指标制定不科学等问题。
针对以上情况, 建议进一步深化茶叶品质研究, 细化评价体系, 确保茶叶标准品的供应, 加强对茶叶感官审评人员的培训和考核, 并建议成立一个专门的机构对茶叶感官审评工作进行指导、监督和管理, 确保茶叶感官审评工作的顺利开展。
关键词: 茶叶; 感官检验; 问题; 建议Problems and suggestions of the sensory inspection in teaGAO Hui-Wen *, YANG Chun-Fang(Changzhou Institute of Product Quality Supervision and Inspection , Changzhou 213000, China )ABSTRACT: This paper discussed several problems encountered in the sensory inspection of tea. The keyproblems were uncertainty classification of tea, vagueness sensory terms, lack of tea standard samples, weaker relationship of scores and remarks, and unscientific sensor items in standards about tea. Some suggestions for the further development were proposed, such as deepening the quality and evaluation system research, ensuring the tea samples supply, strengthening personnel training and examination. In addition, a special agency was suggested to be set up, which could guide,, supervise and manage all these relative worksKEY WORDS: tea; sensory inspection; problem; suggestion茶叶历史悠久, 是中华民族的瑰宝之一。
茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议
茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议茶叶感官检验工作，说白了就是通过五官——眼、耳、鼻、舌、手，去判断一款茶的好坏。
要说做这项工作，不是随随便便就能得出个结论的，得动脑筋，还得用心。
可是在实际工作中，确实也会遇到一些头疼的问题，搞得人有点抓狂。
就说那些没经验的小伙伴吧，刚开始接触茶叶感官检验时，总觉得好像只要闻一闻、看一看、尝一尝就好了，哪里想到，每一项操作背后都藏着学问，稍不留神就可能出错。
常见的问题就是“视觉误差”。
你瞧，有些茶叶看起来挺好看的，色泽绿得发亮，叶子也挺整齐，给人一种清新的感觉。
可一泡开水，哎呀，啥情况？茶汤颜色就不对劲了，或者有时候茶汤的颜色跟我们想象的完全不匹配。
就拿绿茶来说吧，大家总是期待它能泡成嫩绿色的样子，实际上，有的绿茶在泡开之后汤色偏黄或者偏暗。
因为茶叶的品种不一样、采摘的季节不一样，甚至是存放的环境不一样，泡出来的茶汤颜色都会有所差异。
这个时候，别着急下结论，茶叶的“眼力”得让人学会更客观去看，不能只看表面。
再来说说“嗅觉问题”。
大家都知道，茶香是判断茶叶质量的重要标准之一。
可说实话，有时候闻着茶叶的香味，鼻子就觉得困惑了——怎么感觉好像闻不出什么特别的味道？或者香气不纯净，甚至有点杂味。
这个问题有时候是因为茶叶存储不当，或者是茶叶本身的质量问题。
有些茶叶存放久了，茶香会变淡，甚至有些木质气味、霉味就慢慢浮现出来了。
如果你闻到的是那种不太自然的“干草味”或者“发霉味”，那基本上可以确定，这茶叶可能就有点问题。
不过呢，有时候也不能完全怪茶叶，可能是你的鼻子还没适应这种茶叶的香气。
毕竟，每个人对香味的敏感度不一样，对某些茶香的理解也有差异。
所以，判断香气的时候，得先练练鼻力，不是随便闻两下就能轻松分辨清楚的。
再聊聊最常见的“味觉误差”吧。
你喝过一口茶，觉得它的滋味淡而无味，或者过于苦涩，心里想：“怎么这个茶这么奇怪？”茶的味道差异有很多因素。
有的是泡茶的水温不合适，泡得太高温了，茶叶的苦涩味就会被激发出来；有的水质不行，水太硬或者太软都会影响茶的口感；还有就是泡茶的时间太长或太短，也可能让茶味跑偏。
谈茶叶检验工作中遇到的问题与建议
谈茶叶检验工作中遇到的问题与建议茶叶是一种非常重要的传统饮品，也是中国文化的重要代表。
茶叶的品质好坏对人们的健康和口感都有很大的影响。
为了确保消费者的安全和享受最佳品质的茶叶，茶叶检验工作显得尤为重要。
茶叶检验工作中，经常会遇到一些问题，需要寻找相应的解决方案，下面将探讨一下常见的问题和建议解决方案。
1. 检验标准的不统一性茶叶的检验标准不统一，每个地区和企业的检测标准不同，这给消费者带来了很大的不便和困惑，也给生产企业带来了不同程度的风险。
目前，需要出台统一的暴露检测标准，以避免检测报告的误差和不准确性。
2. 检验设备的精度不高目前大多数茶叶检验仪器的精度仍然有所缺陷，很难保证检验结果的可靠性和准确性。
因此，需要加大对茶叶检验设备的研发力度，将茶叶检验设备的精度提升到更高的水平。
3. 茶叶样品的代表性茶叶样品的取样方法和样品数量的不同可能会导致检验结果的误差。
因此，在茶叶检验中，需要严格遵守取样标准，确保样品的代表性和准确性。
4. 安全性检测的覆盖面不全面在茶叶检验中，除了检测茶叶的成分和品质外，安全无害也是非常重要的。
然而，目前茶叶安全检测的范围比较局限，无法检测所有的化学物质和微生物。
因此，需要完善茶叶安全检测项目和方法，以便于有效保障消费者的健康安全。
5. 人员素质不够茶叶检验的人员素质对检验结果的准确性有着直接的影响。
但是，目前一些茶叶检验工作人员的专业素质和工作经验还有待提高。
因此，需要提高检验人员的专业素质和工作能力，加强相关培训和学习，提高茶叶检验的质量和效率。
总之，在茶叶检验工作中，需要针对这些问题加强技术研发，规范检验标准和程序，加强对检验设备的维护和管理，提高检验人员的素质和能力。
只有这样，才能有效保障消费者的权益，维护茶叶产业的形象和信誉，促进茶叶产业的健康发展。
审评茶叶的优劣
目前仍然以感观为主，理化检验为辅。
感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见。
理发审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分，灰分，茶末比例和紧压茶的含梗量。
在审评中起到一定的辅助作用。
红茶，绿茶，花茶的审评（1）评干茶1、整碎（匀度）：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。
粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。
中段茶越多，表明匀度越好。
反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差。
2、条索：条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系。
紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。
珠茶要求细圆紧结。
扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3、嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。
在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品质好。
4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。
红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。
花茶墨绿色的质量好，枯黄色的质量差。
5、净度：样茶中带有较多茶梗，叶柄，茶籽的，质量差。
夹有杂质，如泥沙，草木叶，竹片的质量更差。
正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。
6、干茶香：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉，馊，烟，焦,酸味或其它异味。
（2）开汤评茶将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中，用开水冲泡五分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个项目鉴别质量。
1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。
4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次。
劣质茶的审评茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶的品质缺点之一是杂味较多。
部分武夷岩茶的口感较为杂乱，常常伴有一些
异味或不良口感，影响了茶叶的整体品质。
这种杂味的产生主要是因为茶叶的采制和加工
过程中存在一些问题，例如采摘时未及时清除腐败、病虫害叶或杂草叶，或者加工过程中
处理不当，如温度不合适、发酵时间过长等。
武夷岩茶的品质缺点还表现为茶汤发黄。
虽然武夷岩茶在茶汤的颜色上具有独特的金
黄色泽，但是部分茶叶在冲泡后茶汤变得混浊、发黄，严重影响了茶的品质。
产生这种问
题的原因主要有两个。
茶叶的贮存条件不佳，如湿度过大或者与其他异味物质接触，容易
导致茶叶发霉或产生其他化学反应，影响茶汤的色泽。
茶叶的采摘和加工过程中，可能存
在一些不合理的工艺操作，例如在发酵过程中掌握不好时间，或者在烘焙过程中温度控制
不当，都会导致茶叶茶汤发黄。
武夷岩茶的品质缺点还体现在茶叶的口感硬涩。
有些武夷岩茶的口感硬涩，不够柔和
顺滑，有的甚至会带有一些涩味，使人不易接受。
这种问题的主要原因是茶叶的发酵程度
不恰当，导致茶叶内部的鞣酸和多酚含量过高，从而引起口感硬涩。
茶叶的储存时间过长，或者贮存条件不佳，也会导致茶叶的口感变差。
武夷岩茶的品质缺点主要包括杂味较多、茶汤发黄和口感硬涩。
这些问题的产生原因
与茶叶的采摘、加工和贮存过程密切相关。
为了提高武夷岩茶的品质，我们应加大资源投入，改善生产环境，提高采摘和加工技术水平，优化茶叶的发酵和烘焙工艺，加强茶叶的
储存管理，以确保每一步骤都能达到最佳状态，从而生产出更加优质的武夷岩茶。
茶叶审评常见的缺点
茶叶审评常见的缺点茶叶在「香气」上常见的缺点菁味：萎凋不足，发酵程度不够。
(下雨菁，制茶环境气候不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味)：炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干燥温度太高，茶叶烧焦。
烟味：热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂味：采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
制茶用具，不清洁，带异味。
制茶环境，不清洁。
泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。
闷味：生叶委凋时，高温闷制。
热团揉时，闷制太久。
初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味：制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味)：茶叶贮放不当，油脂氧化引起。
茶叶在「水色」上常见的缺点混浊(杯底呈现渣末)：揉捻过度，尤其是团揉过度。
揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。
混浊(汤液不清，不明亮)：炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。
汤色淡薄：炒菁时，炒的太干。
泡茶用水，水质不良。
太红：发酵过度。
茶叶长期贮存不当，劣变。
(此类茶样多带陈茶味)。
呈现淡青紫黑色：泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。
红褐带黑：茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
茶叶最忌讳的十大味道（一）青味青味是自然界植物具有的原味。
茶中带有青味的原因：1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
民营茶叶企业内部审计存在的问题及解决对策分析
民营茶叶企业内部审计存在的问题及解决对策分析随着茶叶产业的快速发展，民营茶叶企业在我国的茶叶市场中占据了重要地位。
而随之而来的是企业内部审计面临的问题也逐渐增多。
本文将从内部审计存在的问题以及解决对策方面进行分析。
一、组织结构不健全。
一些民营茶叶企业在发展初期为了迅速扩大规模，忽视了组织结构的建设，导致内部审计流程不畅，审计工作难以顺利推进。
二、内部控制不完善。
民营茶叶企业往往是由个人或家族创办，企业的规模相对较小，内部控制机制不完善。
导致资金管理、财务报告、内部纪律等方面容易出现问题，增加了审计的难度和风险。
三、审计人员专业水平不高。
一些民营茶叶企业对内部审计的重视程度不高，缺乏专职的审计人员，导致审计工作的质量参差不齐，容易出现疏漏和盗窃。
四、审计程序不明确。
一些民营茶叶企业在内部审计方面没有明确的流程和规定，导致审计工作缺乏统一性和规范性，容易出现工作重复或遗漏的问题。
面对以上问题，民营茶叶企业可以采取以下解决对策：一、加强组织结构建设。
民营茶叶企业应根据企业规模和业务发展情况，明确内部审计部门的职责和权限，确保审计工作能够顺利推进。
建立相应的职位体系和晋升机制，吸引和留住优秀的审计人才。
二、完善内部控制机制。
民营茶叶企业应加强对内部控制的重视，建立健全的财务管理制度和纪律，防范财务风险和内部失职失责问题。
加强对资金流程的监控和审计，防止资金的非法流失和挪用。
三、提高审计人员的专业水平。
民营茶叶企业应加大对审计人员的培训和学习支持力度，提高他们的专业素质和业务水平。
可以通过培训课程、考试认证等方式，提高审计人员的能力和信誉，确保审计工作的质量和准确性。
四、建立明确的审计程序。
民营茶叶企业应制定内部审计的工作手册和程序，明确审计的流程和要求，规范审计工作的进行。
注重信息系统的建设和应用，提高审计工作的效率和准确性。
民营茶叶企业内部审计存在的问题主要涉及组织结构、内部控制、审计人员水平和审计程序等方面。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析武夷岩茶，是一种以福建武夷山岩区特有的生态环境和独特的加工工艺而得名的茶叶。
其独特的品质和口感深受茶友们的欢迎。
就像其他茶叶一样，武夷岩茶也存在一些品质缺点，这些缺点有可能影响到茶叶的整体质量和市场竞争力。
我们有必要对武夷岩茶的品质缺点及其产生原因进行分析，以便采取相应的改进措施，提高茶叶的品质和竞争力。
一、品质缺点1. 青石味武夷岩茶有时会出现青石味，这是一种较为严重的品质缺陷，它会直接影响茶叶的口感和香气，降低整体质量。
2. 火味有些武夷岩茶在烘焙过程中，由于温度控制不当或者烘焙时间过长等原因，会出现火味，这种火味会给茶叶带来刺鼻的味道，影响其品质。
3. 霉味在加工过程中，如果茶叶受潮或者保存不当，就会产生霉味。
霉味不仅影响茶叶的口感和香气，还会给人带来健康隐患。
4. 杂味有时候在武夷岩茶中会出现一些杂味，比如土腥味、油腻味等，这些味道会让茶叶失去原有的纯正香气，影响其口感和品质。
二、产生原因分析1. 生长环境武夷岩茶所生长的武夷山岩区是一个自然环境恶劣的地方，气候多变，温度湿度都会对茶叶的生长产生影响。
如果气候条件不佳，茶叶生长过程中就容易受到影响，导致一些品质缺陷的产生。
2. 加工工艺武夷岩茶的加工工艺非常独特，包括摘采、杀青、揉捻、烘焙等多个环节。
如果在加工过程中出现操作失误或者温度控制不当等问题，就会导致茶叶出现一些品质缺陷。
3. 保存条件武夷岩茶的保存条件对茶叶的品质影响非常大。
如果茶叶保存不当，比如受潮、受阳光直射等，就会导致茶叶发霉或者产生一些杂味。
4. 贮运环节在茶叶的贮运过程中，如果操作不当，比如受到污染、挤压等，都会影响茶叶的品质，导致一些品质缺陷的产生。
三、改进措施1. 加强管理对武夷岩茶的生长环境进行改善和管理，注意对茶叶的生长过程进行监控和调节，尽量避免受到自然环境的不利影响。
2. 完善工艺加强对武夷岩茶加工工艺的改进和技术研究，提高操作者的技能水平，确保每个加工环节都能够得到精准的控制。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析武夷岩茶作为中国闻名的名茶之一，以其独特的岩韵和浓厚的陈香而备受推崇。
就像其他名茶一样，武夷岩茶也存在一些品质缺点。
本文将针对武夷岩茶的品质缺点及其产生原因进行分析，以帮助茶友们更好地了解和品鉴武夷岩茶。
一、品质缺点1. 叶底不匀武夷岩茶在制作过程中，由于叶片的大小和形状不一致，以及揉捻等因素的影响，容易出现叶底不匀的情况。
这种情况下，茶叶的品质会受到影响，影响茶叶的沏泡效果和口感。
2. 茶汤味道单一有些武夷岩茶在品饮过程中，味道会显得相对单一，缺乏层次感和丰富性，容易让人感觉口感不够丰富。
二、产生原因分析1. 制作工艺不当武夷岩茶的制作工艺是影响茶叶品质的重要因素，如果在采摘、萎凋、揉捻等环节上工艺不当，容易导致叶底不匀、叶底伤黄等问题的出现。
2. 储存不当在武夷岩茶的储存过程中，如果存放环境潮湿，或者温度过高等因素的影响，容易导致茶叶发霉变质，进而影响茶叶口感和品质。
3. 原料选择不当武夷岩茶的制作需要选择优质的茶树叶作为原料，如果在采摘的过程中选择不当，容易影响茶叶的品质。
三、改进建议为了改善武夷岩茶的品质缺点，我们可以从以下几个方面进行改进：2. 规范储存环境武夷岩茶的储存环境应该干燥通风，避免潮湿和温度过高的情况出现，确保茶叶的品质不受影响。
4. 提升加工技术在武夷岩茶的制作过程中，应该加强加工技术的培训和提升，确保每一个环节都做到位，避免出现加工不慎的情况。
武夷岩茶虽然具有独特的岩韵和浓厚的陈香，但是在其生产过程中仍然存在一些品质缺点。
通过对这些缺点的分析和改进建议的提出，我们可以更好地了解和品鉴武夷岩茶，提升其整体品质，让更多的茶友能够享受到这一优质名茶带来的美好体验。
民营茶叶企业内部审计存在的问题及解决对策分析
民营茶叶企业内部审计存在的问题及解决对策分析民营茶叶企业在发展过程中，内部审计是非常重要的一环。
它不仅可以帮助企业发现问题、规范企业经营行为，还可以提高企业的内部管理水平，增强企业的竞争力。
目前很多民营茶叶企业的内部审计存在着一些问题，这些问题不仅制约了企业的发展，还影响了行业的整体形象。
本文将对民营茶叶企业内部审计存在的问题进行分析，并提出相应的解决对策。
一、存在的问题1.审计标准不统一目前，民营茶叶企业的内部审计标准多样化，有些企业对内部审计的要求不够严格，甚至有些企业没有建立起内部审计制度。
这种情况导致了企业的内部审计工作不够规范，审计结果的可信度不高。
2.审计人员素质不高由于民营茶叶企业的内部审计工作相对薄弱，很多企业在招聘审核人员时并没有严格的要求，导致审计人员的素质参差不齐，部分审计人员缺乏专业知识和审计技能，影响了审计质量。
3.审计工作内容单一在很多民营茶叶企业，内部审计工作的内容主要集中在财务审计上，对其他方面的审计工作重视不够，这就忽视了企业内部其他方面的管理问题，容易造成管理漏洞。
4.审计成果运用不充分在一些民营茶叶企业，审计成果并没有得到有效的运用，很多审计报告只是形式上的，审计结果没有得到及时的整改和落实，这就导致了审计成果的浪费。
二、解决对策分析1.建立健全的内部审计制度民营茶叶企业应该建立起健全的内部审计制度，制定出统一的审计标准和程序，并将其贯彻到企业的日常经营管理中。
只有建立起健全的内部审计制度，才能够规范企业的内部管理和经营行为。
2.加强审计人员的培训和引进民营茶叶企业需要加强对审计人员的培训，提高其专业技能和审计水平，同时也可以适当引进一些高素质的审计人员，为企业的内部审计工作提供更好的保障。
民营茶叶企业内部审计存在着一些问题，但只要企业能够认识到这些问题，采取相应的解决对策，就能够规范企业的内部管理，提高企业的整体竞争力。
希望在不久的将来，民营茶叶企业的内部审计工作能够得到进一步的完善和提升。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析武夷岩茶是福建省武夷山地区所产的一种优质茶叶，因其独特的生长环境和制作工艺而备受茶客们的喜爱。
就像任何产品一样，武夷岩茶也存在着一些品质缺点，这些缺点影响着茶叶的口感和品质。
本文将对武夷岩茶品质缺点及其产生原因进行分析，以期能够更好地了解武夷岩茶的特点和生产过程。
我们需要了解武夷岩茶的几种常见品质缺点。
其中包括，口感偏苦、口感偏涩、口感偏酸等。
这些缺点给消费者品茶带来了不便和不满。
那么，这些品质缺点是如何产生的呢？我们可以从生长环境、采摘工艺、制作工艺几个方面进行分析。
在生长环境方面，武夷岩茶生长在武夷山区的石缝中，这种特殊的生长环境带来了一些问题。
由于石缝的通风性不佳，阳光照射不均匀，导致茶叶的生长速度和品质受到一定的影响。
这种环境下的茶叶产生的苦涩味较重，酸度也较高，从而导致了口感偏苦和口感偏酸的缺点。
在采摘工艺方面，武夷岩茶采摘需要讲究技巧，需要选取茶叶的嫩芽和嫩叶，而且要在适当的时间进行采摘。
如果采摘不当或者时间不合适，会导致茶叶中含有过多的苦涩成分和酸味成分。
这些成分会直接影响茶叶的口感，使得茶叶有口感偏苦和口感偏酸的缺点。
在制作工艺方面，武夷岩茶的工艺复杂，需要经过凋萎、揉捻、发酵、烘焙等多道工序。
如果在这些工序中任何一个环节出现偏差，都会导致茶叶的口感和品质出现问题。
在揉捻环节，揉捻的力度不当或时间过长都会导致茶叶中的酸味成分释放过多，造成口感偏酸的缺点。
又如，在烘焙环节，如果温度控制不准确，会导致茶叶出现口感偏苦的缺点。
武夷岩茶的品质缺点多来自于其特殊的生长环境、采摘工艺、制作工艺等方面，这些问题都需要在生产过程中得到充分重视和解决。
要解决这些问题，可以从以下几个方面入手：在生长环境方面，可以通过改善茶园的通风状态和阳光照射情况，提高茶园的管理水平，使得茶叶的生长环境更加理想，从而减少茶叶中苦涩和酸味成分的含量。
在采摘工艺方面，可以提高茶农的采摘技术和采摘经验，加强对采摘时间的控制和选择茶叶的技巧，以确保采摘到的茶叶品质更加优良。
茶叶品质缺点及主要原因
茶叶品质缺点及主要原因茶叶品质缺点及主要原因之----外形条索篇通过茶叶审评,发现茶叶品质缺点,分析其成因,可以针对成因提高制茶技术和茶园管理措施,形成克服缺点的办法,使品质日臻提高。
茶叶中某一缺点，茶叶品质缺点及主要原因之----外形条索篇通过茶叶审评,发现茶叶品质缺点,分析其成因,可以针对成因提高制茶技术和茶园管理措施,形成克服缺点的办法,使品质日臻提高。
茶叶中某一缺点，形成的原因是多种多样的，现根据茶农经验，并对审评经验汇总，指出其主要成因，仅供讨论参考！1、条索松驰：采摘不合理，采多叶和二节，揉捻或包揉不足；烘焙火温高，茶胚失水多，包揉不能形成；二次包揉后没有压紧定型，茶团松开。
2、条索扁形、带片朴：包揉时过早压紧或抓紧，手法不对；只用大袋踏揉：包揉机使用不当，过早加压或茶胚太干。
3、条索轻冇：晒青过度，叶脉叶片伤红，不能“走水”。
茶条褐红称为：“红冇”；茶青摇青不足或摇青不及时，产生“拨水”，称“青冇”；雨青等放置时间太久（三天茶）。
叶内物质消耗多，而茶青含水量大，称为“青苍冇”；茶青下半夜风吹，失水过多，为“消水冇”。
4、条索粗嫩不匀：采摘一把抓，粗细青混堆，采摘拖过节气或采摘“深手”（超过标准），茶青上部嫩、底叶粗硬。
5、条索细小：叶边枯焦不完整或有小白点；受病虫危害，含水量少，叶质脆，叶溥枝细，茶条易断碎，带病虫斑。
6、茶叶短碎：片仔多，下段茶比例大，茶叶粗片；揉捻压力太重或干毛茶用人工压碎，混充嫩茶；乱采乱摘，带单片叶，断碎叶、鱼叶鳞片多，做青不足，炒青不足，茶青重压揉捻时易断碎；揉捻时加压不合理，过早加压，压力太大；烘焙过度，包揉叶含水少，易断碎。
茶叶品质缺点及主要原因之----色泽篇1、色泽枯黄：采摘粗片，病虫危害，茶树受旱。
2、花杂：采摘一把抓，老嫩不分；干茶拼堆混合不当。
3、红筋红叶：采摘时乱抓，伤叶断碎多；大袋、大箩、卡装茶压紧发热；晒青时太阳灼烧或晒青温度太热伤叶；摇青时用茶筛摇叶手法不对，机摇装叶量太少，摔伤碰伤叶。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶是一种优质的中国茶，但是在生产中难免会出现一些缺点。
这篇文章将会对武夷岩茶的品质缺点及其产生原因进行分析。
1. 叶子松散
当冲泡武夷岩茶时，有时候叶子会散开，这是因为叶子太松散了。
这种情况的主要原因是采摘时间不当或叶子不够新鲜，这会导致茶叶的弹性不够。
2. 茶叶过于密实
茶叶过于密实也是一种常见的品质问题。
茶叶密实的原因可能是在加工过程中，太多的茶叶被堆在一起，或者是压蒸的时候没有处理好。
3. 茶叶颜色不均匀
当茶叶颜色不均匀时，会对口感和品质产生负面影响。
这种情况是由于叶子的遮阴部分没有真正成熟，或者是茶叶叶片摆放不整齐，导致部分叶子没有受到正常的阳光照射。
4. 味道不够浓郁
武夷岩茶的味道应该是醇厚浓郁的，但是有时候会出现味道不够浓郁的情况。
这可能是由于摘叶时太嫩，或者是加工过程中未能达到最佳温度和湿度造成的。
5. 茶水色泽不正常
茶水的色泽应该是清晰透亮的，但是有时候会出现茶水颜色浑浊或偏黄的情况。
这可能是由于加工过程中使用了不合适的工具和方法，或者茶叶质量不好导致的。
6. 叶底过于糊化
糊化是一种极其不良的效果，茶叶因此变得无口感，且茶汤的颜色会呈黑褐。
这可能是加工过程中温度过高或时间过长导致的，也可能是在烘干茶叶时没有控制好温度。
综上所述，武夷岩茶在生产过程中易出现多种品质缺陷。
了解这些问题的原因和解决方法，可以帮助生产者改善茶叶的品质，提升整个产业的质量水平。
民营茶叶企业内部审计存在的问题及解决对策分析
民营茶叶企业内部审计存在的问题及解决对策分析民营茶叶企业内部审计是指企业对其内部运营、管理和财务活动进行自查、评估与监督的行为。
通过内部审计，企业可以发现和纠正存在的问题，提升企业效率和管理水平。
民营茶叶企业内部审计中存在一些常见问题，需要采取相应的解决对策。
问题一：审计文化薄弱民营茶叶企业普遍存在审计意识淡薄，对于内部审计工作缺乏重视。
在一些企业中，内部审计只是一个形式上的工作，往往没有形成良好的审计文化。
缺乏较高水平的审计文化，容易导致审计结果得不到认真对待，审计报告形同虚设。
解决对策：（1）提升员工审计意识：通过内部培训、组织实施内部审计知识的普及，增加员工对内部审计的认识与了解，提高内部人员对内部审计的重视程度。
（2）建立激励机制：通过建立完善的激励机制，对于内部审计工作成效明显的员工进行表彰和奖励，激励员工参与和支持内部审计工作。
问题二：审计资源不足由于民营茶叶企业规模较小，通常缺乏专职的内部审计人员和专业化团队。
企业内部审计资源不足，导致无法全面深入地开展审计工作，从而难以发现企业运营管理中存在的问题。
解决对策：（1）外部资源拓展：通过外包方式，将内部审计工作的部分或全部外包给专业的内审服务机构，利用外部资源弥补内部资源不足的问题。
（2）内部审计人员的培训与提升：通过内部培训和外部培训等方式，提升企业内部人员的审计与风控水平，使其具备一定的审计能力，尽可能发挥内部审计人员的潜力。
问题三：审计手段和方法陈旧民营茶叶企业内部审计手段和方法落后，仅依赖传统的纸质资料和手工操作进行审计工作，没有采用现代化信息技术手段，审计方法和手段相对较为陈旧。
解决对策：（1）引入信息化审计系统：借助信息技术手段，引入信息化审计系统，实现对企业内部运营、管理和财务活动的全面、系统的监督和审计。
（2）创新审计手段和方法：探索应用数据分析、人工智能等现代技术手段，提高审计效率和准确性，使审计工作更加科学、高效。
普洱茶常见品质弊病的原因
普洱茶常见品质弊病的原因普洱茶是一种中国特产茶叶，以其独特的制作工艺和独特的口感而闻名于世。
然而，就像任何其他茶叶一样，普洱茶也有一些常见的品质弊病。
下面将介绍一些常见的品质问题，并探讨其可能的原因。
1. 酸涩味：一些普洱茶可能具有酸涩的口感，这通常是由于制作过程中的不当操作所致。
例如，茶叶在采摘后可能没有得到充分曝晒，导致茶叶中的酸性物质没有得到适当的分解和氧化。
此外，茶叶可能未经过适当的萎凋处理，导致茶叶中的酸性物质无法充分释放出来。
2. 发霉味：普洱茶中的霉味可能是由于制作或存储过程中的湿度问题导致的。
茶叶的发酵过程需要一定的湿度，但如果湿度太高，茶叶就容易受到霉菌的侵害。
此外，茶叶在存储过程中遭受过高的湿度，也容易出现霉味的问题。
3. 叶底发黄：普洱茶的叶底发黄可能是由于茶叶的储存环境不当。
如果茶叶存放在湿度过高或通风不良的环境中，茶叶中的水分无法充分挥发，导致茶叶叶底发黄。
此外，茶叶可能与其他物质（如木材或纸张）接触过长时间，也会导致叶底发黄。
4. 叶色不匀：普洱茶的叶色不匀也是一个常见的品质问题。
这可能是由于茶叶制作工艺中的某些步骤出现问题，导致茶叶不均匀地受到氧化。
例如，茶叶可能在发酵的过程中未经过均匀的搅拌，导致茶叶不同部位的氧化程度不一致。
以上是普洱茶常见的品质问题及其可能的原因。
要改善普洱茶的品质，可以从制作工艺和储存环境等方面入手。
在制作过程中，应确保茶叶的曝晒时间和萎凋处理得当，以充分释放茶叶中的酸性物质。
同时，要注意控制发酵过程中的湿度，避免茶叶受到霉菌的侵害。
在储存过程中，要将茶叶存放在通风干燥的环境中，避免湿度过高。
另外，消费者在购买普洱茶时也应注意选择有信誉的品牌和商家，以确保购买到高品质的茶叶。
可以通过查看茶叶的外观、闻茶香和品尝茶汤等方式，对茶叶的品质进行初步判断。
此外，存放茶叶时要注意避免茶叶与其他异味物质接触，保持茶叶的原汁原味。
总而言之，普洱茶的品质问题主要由制作工艺和储存环境等因素引起。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析1. 引言1.1 概述武夷岩茶是中国著名的特种茶之一，以其独特的品质和口感备受消费者喜爱。
就像任何其他产品一样，武夷岩茶也存在一些缺点。
本文旨在对武夷岩茶的品质缺点及其产生原因进行深入剖析，以期为行业提供一些启示和改进方向。
武夷岩茶的品质缺点主要包括口感欠佳、茶叶质量参差不齐等问题。
口感欠佳可能表现为苦涩味过重、回甘不足等情况，这不仅影响了消费者对茶叶的整体体验，也影响了茶叶的市场竞争力。
茶叶质量参差不齐也是一个比较普遍的问题，有的茶叶色泽不正、有虫眼等质量问题，导致对消费者的信心打击。
产生以上品质缺点的原因有多方面，包括生产工艺不规范、原料选择不当、储存环境不合理等因素。
生产工艺不规范可能导致茶叶在制作过程中受到破坏，进而影响口感和品质。
原料选择不当则会导致茶叶的品质参差不齐，不能达到统一的标准。
储存环境不合理也会影响茶叶的口感和品质。
在深入分析以上品质缺点及其产生原因的基础上，本文将提出一些解决方案和改进建议，为武夷岩茶的品质提升提供参考。
1.2 研究目的研究目的主要是深入探讨武夷岩茶的品质缺点及其产生原因，通过系统分析和研究，找出导致武夷岩茶品质不尽如人意的原因，并提出相应的改进措施。
通过本次研究，可以为武夷岩茶产业的发展提供科学依据和指导意见，进一步提升武夷岩茶的品质水平，促进产业健康可持续发展。
本研究还旨在加深人们对武夷岩茶的认识，增加对茶叶制作工艺和生产过程的了解，从而提升消费者的茶文化素养，推动茶叶文化的传承和发展。
通过本次研究，希望能为提升武夷岩茶的市场竞争力和品牌价值做出积极贡献，实现茶产业的可持续发展和茶农收益的提升。
2. 正文2.1 武夷岩茶的品质缺点武夷岩茶是一种优质的茶叶，但在品质方面仍存在一些缺点。
武夷岩茶的外形不够规整，有的茶叶形状不一致，影响了整体的美观度和商业价值。
武夷岩茶的口感可能存在一些问题，有些茶叶有苦涩味或杂味太重，让消费者产生不好的体验。
茶叶感官审评方法中存在的若干问题分析
2020年第06期学术专业人文茶趣茶叶品质的好坏与茶树的品种、种植的环境、以及采摘的时节和相关的加工工艺有着非常紧密的联系，这些不仅影响了茶叶产品的等级和价格，同时也给相关的企业造成了比较大的经济的影响。
而我们在对茶叶进行等级评判的时候，一般采取的是茶叶审评的方法。
正因如此，茶叶审评工作的开展，对于指导茶叶生产改善制茶的技术、提高茶叶的质量和等级、促进茶叶合理定价、保证茶叶贸易有效开展等方面起到了非常关键的作用。
1茶叶感官审评方法的相关概述在进行茶叶审评方法工作开展的过程中，主要分为感官审评以及理化审评两个方面。
其中理化审评是随着目前我国科学技术的不断发展以及进步而逐渐发展起来的一种带有信息技术的审评方法，这是因为在开展工作的时候应用了计算机的图像处理技术，这样可以对茶叶视觉进行评价。
同时电子鼻在茶叶香气的评价中也有很多的应用，电子舌也可以通过信息技术来对茶叶的味觉进行一个更加科学和合理的评定。
但是这些新的技术在实际推广和应用的过程中还存在着比较大的制约，适用的范围以效果与人们所预期的还存在一定的差距。
因此目前理化审评的方法只是作为一种辅助的方法应用在实际的茶叶审评的工作过程中。
而感官审评主要是通过相关的审评人员利用自己的视觉、嗅觉、味觉以及触觉等辨别的能力，还对茶叶的外形、色泽、香气以及味道等进行全方面的评判。
感官审评具有着方便以及直观的特点，同时也可以更加全面以及快捷的对于茶叶的品质进行审评。
正因如此，目前在开展茶叶审评工作的过程中，感官审评的方法被广泛的应用在各项工作之中。
在长期的实践以及发展的过程中，感官审评也形成了比较成熟的标准和体系，但是随着我国茶产业的不断发展，目前这些标准和体系也存在着一些的问题。
2茶叶感官审评方法中存在的若干问题分析2.1茶叶分类的体系不一致通过对《茶叶感官审评方法》这一文件我们可以发现，其中在不同问题的说明中所采取的茶叶分类的体系中区别比较大。
虽然我们在对不同茶叶进行分析的过程中，也应该采用不同的茶叶分类的体系，但是如果在同一个问题的表达之中，那么相关的工作人员也应该确保相关的分类体系具有一致性。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析武夷岩茶是中国福建省武夷山地区特产茶叶，以其独特的岩骨香气、鲜爽回甘、茶叶肥硕圆润广受好评。
每种茶叶都会存在一些缺点，并且这些缺点与其产生的原因密切相关。
下面将对武夷岩茶的品质缺点及其产生原因进行分析。
一、品质缺点：1. 茶叶苦涩或涩味过重：有些武夷岩茶在口感上具有较强的苦涩感，影响了茶叶的口感和品质。
2. 茶叶味道不足：一些武夷岩茶在口感上味道较为淡薄或不够浓郁，影响了茶叶的风味。
3. 茶叶质地较粗糙：部分武夷岩茶的茶叶质地较为粗糙，影响了茶叶的口感和观赏价值。
4. 茶叶品相不佳：有些武夷岩茶的茶叶外观不美观，品相不佳，影响了茶叶的观赏价值和市场竞争力。
二、产生原因分析：1. 咀嚼选择和挑剔特定品种茶叶：武夷岩茶属于特异品种茶叶，栽培条件较特殊，有些茶农在选择和咀嚼茶叶时偏好某些特定品种，忽略其他品种带来的优点和特色，导致产生部分品质缺点。
2. 茶叶生产和加工工艺不当：茶叶的品质与生产和加工工艺密切相关，如采收时间过早、过程中的揉捻和发酵温度等不当操作，都会对茶叶的品质产生负面影响。
3. 自然环境因素：茶叶的品质受到自然环境的影响，如土壤肥力、降水量、气温等，不同环境条件下生长的茶叶可能会有一些差异，影响了茶叶的口感和品质。
4. 茶叶保存和贮存不当：茶叶保存和贮存对茶叶的品质影响较大，如果保存和贮存不当，茶叶可能会受潮、变质，从而导致品质缺点的产生。
为了改善武夷岩茶的品质缺点，我们可以采取以下措施：1. 选材优选：在种植茶叶时，选择优良品种，提高茶叶的整体品质。
2. 严格控制加工工艺：加强对茶叶生产和加工过程的管理，确保每一道工艺环节的操作规范和合理。
3. 合理调节自然环境：根据不同地区的自然环境条件，合理调节土壤肥力、降水量、气温等，提高茶叶的品质。
4. 规范储存管理：对茶叶的保存和贮存进行规范管理，避免湿度、温度等因素导致茶叶的变质。
武夷岩茶的品质缺点与茶叶的品种选择、生产和加工工艺、自然环境因素以及茶叶保存和贮存等多个方面密切相关。
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析
武夷岩茶品质缺点及其产生原因分析【摘要】武夷岩茶作为中国传统名茶之一，因其独特的生长环境和加工工艺而备受推崇。
在其高品质之外，也存在着一些品质缺点，如外观、口感、香气等方面的问题。
这些缺点往往源于生长环境、加工工艺和存储方式等因素。
外观缺点可能是因为采摘不当或干燥不当导致的；口感缺点可能是因为发酵不足或发酵过度造成的；香气缺点可能是因为存放环境潮湿或与其他香料接触产生的。
还有一些其他缺点，如杂质太多或者叶片发霉等。
为了提升武夷岩茶的品质，可以在采摘、加工、存储等环节上加强管理，规范操作流程，以确保茶叶品质达到更高水平。
【关键词】武夷岩茶，品质缺点，外观，口感，香气，改进建议1. 引言1.1 武夷岩茶简介武夷岩茶是中国著名的名茶之一，产于福建武夷山一带。
武夷岩茶因其生长环境独特，茶树在岩石间生长，吸收岩石的矿物质，茶叶香气独特，口感浓厚。
武夷岩茶在茶叶中被称为“岩茶之王”，有着悠久的历史和文化底蕴。
武夷岩茶的制茶工艺独特，经过传统工艺的精心制作，茶叶色泽翠绿，香气清幽，口感醇厚。
武夷岩茶不仅有着浓厚的岩韵，还具有独特的药用价值，被誉为“天然保健饮品”。
武夷岩茶在国内外享有盛誉，是茶叶之中的珍品，备受茶客喜爱。
由于其独特的生长环境和制茶工艺，武夷岩茶具有独特的风味和品质，被誉为”中国茶叶的一朵明珠“。
2. 正文2.1 武夷岩茶品质缺点分析武夷岩茶是中国传统名茶之一，因其独特的地理环境和传统制茶工艺而享有盛名。
就像任何其他茶叶一样，武夷岩茶也存在一些品质缺点。
在本节中，我们将对武夷岩茶的品质缺点进行分析，以便更深入地了解这种茶叶的特点。
武夷岩茶的品质缺点之一是外观不佳。
有时候茶叶的颜色可能不均匀，或者有一些杂质和异物混杂其中。
这可能是由于制茶过程中工艺不到位或者采摘不当导致的。
口感方面的缺点也是武夷岩茶的一个问题。
有些茶叶可能具有苦涩的味道，或者口感过于浓厚，使人难以品尝到茶叶的纯正风味。
这主要与采摘的鲜叶质量和发酵的控制不当有关。
茶叶审评常见的缺点
茶叶审评常见的缺点茶叶审评是指对茶叶进行品尝、评价和描述的过程。
虽然每个评价师的口味和标准有所不同，但在茶叶审评中常见的一些缺点可以总结为以下几个方面。
1.水质问题。
水是冲泡茶叶的重要因素之一，水的硬度、纯度、饮用水源等都会影响茶叶的口感和香气。
一些地区的水质可能含有过多的矿物质、净化剂或者有异味，这会对茶叶的品质产生不利影响。
2.存放问题。
茶叶在存放过程中容易受潮、受虫蛀等影响，导致茶叶品质下降。
尤其是一些红茶和白茶，由于其发酵程度较高，容易受到湿气的影响而变质。
3.收割问题。
茶叶的收割时间和方式对茶叶的质量影响很大。
一些茶叶在没有达到成熟的情况下被过早采摘，或者在成熟时过晚采摘，都会导致茶叶的口感和香气不佳。
4.制作问题。
茶叶的制作过程包括揉捻、发酵、干燥等，每一步都需要严格控制。
一些制作过程不当，例如揉捻不够或者过度，发酵时间过长或者过短，干燥温度过高或者过低等，都会导致茶叶的味道和香气不协调。
5.储存问题。
茶叶在储存过程中容易受到潮湿、高温、异味等因素的影响，导致茶叶产生霉变、发霉或者吸入异味。
这些问题都会降低茶叶的品质。
6.茶树品种问题。
茶叶的口感和香气与茶树品种密切相关。
一些普通品种的茶叶可能口感平庸，缺乏特色。
同时，即使是同一品种的茶叶，不同地区的茶树也会因气候、土壤等条件的差异而产生不同的口感和香气。
7.工艺受限。
由于茶叶生产的工艺限制，一些茶叶的口感、香气无法达到理想状态。
例如，一些冲泡方式较为独特的茶叶，如半发酵茶、红茶等，需要根据其特点采用特殊的冲泡方法，否则会影响茶叶的品质。
总而言之，茶叶审评常见的缺点主要包括水质问题、存放问题、收割问题、制作问题、储存问题、茶树品种问题以及工艺受限。
这些问题都会对茶叶的口感、香气和品质产生不利影响。
对于茶叶爱好者和评价师来说，了解这些缺点是提高品尝技巧、分辨茶叶品质的重要一环。
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茶叶审评常见的缺点
茶叶在「香气」上常见的缺点
菁味：
萎凋不足，发酵程度不够。
(下雨菁，制茶环境气候不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干燥温度太高，茶叶烧焦。
烟味：
热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂味：
采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
制茶用具，不清洁，带异味。
制茶环境，不清洁。
泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。
闷味：
生叶委凋时，高温闷制。
热团揉时，闷制太久。
初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味：
制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味)：
茶叶贮放不当，油脂氧化引起。
茶叶在「水色」上常见的缺点
混浊(杯底呈现渣末)：
揉捻过度，尤其是团揉过度。
揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。
混浊(汤液不清，不明亮)：
炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。
汤色淡薄：
炒菁时，炒的太干。
泡茶用水，水质不良。
太红：
发酵过度。
茶叶长期贮存不当，劣变。
(此类茶样多带陈茶味)。
呈现淡青紫黑色：
泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。
红褐带黑：
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
茶叶最忌讳的十大味道
（一）青味
青味是自然界植物具有的原味。
茶中带有青味的原因：
1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
（二）苦涩味
茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中。
涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。
咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。
因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。
因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。
（三）闷味
部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。
否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
（四）焦味
茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。
部分发酵茶杀青的目的即是让酵素停止作用，水份急速蒸散，组织软化。
如果茶青嫩采，水分较多，组织较薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水份较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。
温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木质味。
（五）淡味
茶叶淡而无味，主要原因是茶青老采，萎凋消水过度或揉捻不当所致。
依茶青的老、嫩进行搅拌和静趾是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。
（六）烟味
茶叶的烟味，主要在烘焙这一环节产生。
烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。
烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。
（七）陈味
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，呈现陈霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
（八）酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。
如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
（九）异味
茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。
茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
（十）火味
茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。
所以。
干燥是保持茶叶品质的重要关键。
由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。
因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。
高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
茶叶品质缺点的一些现象(针对半发酵茶)
菁味：
主要源自制程中萎雕不当所致，尤以日光萎凋，更是半发酵茶的整个制程上，扮演着承先启后的关键；不足或不均都会产菁味。
其原因有：
1、天气因素，如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。
2、摊菁太厚，翻菁不匀，形成萎凋不平均。
3、作业者没有掌握茶菁特性，致使萎凋不足。
4、利用热风机萎雕不当。
更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已，应称为『菁腥味』了。
苦味：
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。
形成的原因为：
1、杀菁不足，内含物质无法转化。
2、季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。
3、品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。
4、菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。
5、另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。
一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。
涩味：
它是茶叶里最讨人厌的味觉。
但它对茶的品质与疗效，却有一定程度的贡献。
涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。
其形成的原因亦大致相似。
从业者有把他分成可化退的『涩』，与久涩不退的『咬舌涩』。
闷味：
此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。
原因为：
1、杀菁处理不当，如温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当。
2、柔捻至初干尖的处理不当：如未及时解块摊置、摊置太厚、摊置太久未予初干处理等。
3、团揉与复火过程得处理不当。
如复火温度太高，未及时解块，解块的散热及挥发水分的功能未达。
茶球大量堆积，堆放时间太长等。
陈杂味：
形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境污染；受到阳光照射等。
如果毛茶干燥度不足，或太慢收入容器等，更加速其陈杂味的产生。
设若无前述问题，一般半发酵毛茶，其稳定时间亦不会很长。
因时间而产生的氧化作用，都会使茶产生质变。
而影响这些质变的主要原因是：
1、温度
2、水分
3、氧气
4、光线。