香蕉在不同温度下催熟的色泽变化15页PPT
香蕉催熟的温湿度条件及技术
植物激素催熟
使用植物激素如赤霉素、生长素等喷洒在香 蕉表面，调节香蕉的生理代谢，加速成熟过 程。
04
香蕉催熟的实践应用
香蕉催熟的实践案例
案例一
某果蔬批发市场，使用催熟剂和调节温湿度 的方法，成功将一批香蕉从产地催熟到上市 销售，缩短了上市时间，提高了经济效益。
案例二
某果农，通过使用智能催熟设备，自动调节 温湿度，成功将香蕉从采摘到上市销售时间
02
香蕉催熟的温湿度条件
温度条件
适宜温度
香蕉催熟的最适宜温度通常在18°C到25°C之间。在这个温度范围内，香蕉能够 快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。
避免高温
高温会加速香蕉的成熟，但同时也会导致香蕉表皮变色、口感变差，甚至可能引 起发酵变质。因此，在催熟过程中应避免将香蕉暴露在30°C以上的高温环境中。
实现精准催熟
通过研究不同品种、不同成熟度香蕉的催熟特点，建立数 学模型，实现精准控制催熟过程，提高催熟效率和质量。
研究意义
提升香蕉产业效益
01
通过研究香蕉催熟的温湿度条件及技术，提高催熟效率和质量
，有助于提升香蕉产业的效益和竞争力。
保障食品安全
02
正确的催熟技术能够减少催熟过程中有害物质的产生，保障食
湿度条件
保持湿度
香蕉催熟时，周围的湿度需要保持在70%到80%之间。这样的湿度条件有助于保持香蕉表皮的光泽和 口感。
避免过湿
过高的湿度会导致香蕉过度软化，失去原有的口感和形状。因此，在催熟过程中应避免将香蕉放在湿 度过高的环境中。
温湿度对香蕉催熟的影响
温度影响
温度的高低直接影响到香蕉催熟的速度 和质量。在适宜的温度下，香蕉能够快 速成熟，并且保持优良的品质。而高温 则会导致香蕉表皮变色、口感变差，甚 至变质。
香蕉催熟的温、湿度条件及技术
《香蕉催熟的温、湿度条件及技术》2023-10-27CATALOGUE目录•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温、湿度条件•香蕉催熟技术与方法•香蕉催熟的效果与评估•香蕉催熟的实践应用与挑战01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素加速香蕉成熟的过程。
定义满足市场需求，提高香蕉的品质、口感和风味，同时缩短其上市时间。
目的香蕉催熟的定义与目的乙烯是一种天然的植物激素，能够促进果实的成熟。
在催熟过程中，乙烯释放量越高，香蕉成熟速度越快。
香蕉催熟的原理乙烯作用适宜的温度和湿度条件能够促进香蕉的成熟过程。
过高或过低的温、湿度条件都会对香蕉的成熟产生不利影响。
温度与湿度影响通过物理方法（如机械损伤、辐射等）或化学方法（如使用催熟剂等）也能够加速香蕉的成熟。
物理与化学方法香蕉催熟的背景与现状背景随着全球香蕉产业的不断发展，市场对高品质、口感和风味良好的香蕉的需求不断增加。
为了满足这一需求，研究香蕉催熟技术成为了一个重要的课题。
现状目前，国内外学者已经开展了大量的研究工作，探索了多种催熟方法和技术。
然而，由于不同品种、产地和成熟度的香蕉对催熟条件的要求存在差异，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的催熟方法和技术。
此外，还需要加强对于催熟过程中食品安全和环境问题的关注和研究。
02香蕉催熟的温、湿度条件催熟温度香蕉催熟过程中，温度是影响催熟效果的重要因素。
适宜的温度可以加快香蕉的催熟速度，过高或过低都会影响催熟效果。
一般来说，20-30℃是适宜的催熟温度范围。
不同成熟期的温度调整在香蕉的不同成熟期，温度条件也需要做出相应的调整。
例如，在香蕉的绿熟期，为了加快催熟速度，可以适当地提高温度；而在香蕉的黄熟期，为了保持香蕉的品质和口感，则应适当降低温度。
温度条件催熟湿度湿度也是香蕉催熟过程中不可忽视的因素。
适宜的湿度可以保持香蕉的新鲜度和口感，同时还能促进香蕉的催熟速度。
一般来说，80%-90%的相对湿度是适宜的催熟湿度范围。
香蕉的贮存与催熟技术
香蕉的贮存与催熟技术
从南方运到北方的香蕉是绿色的，质地坚硬、味涩，必须经过一段时间的贮存与催熟，使香蕉内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜方能销售和食用。
1贮存方法
1.1贮存温度香蕉属热带水果，适宜贮存温度为13℃，温度高香蕉易提前黄熟或腐烂；温度低不易催熟。
如贮存温度低于11℃，香蕉易受冷害，果皮色泽暗淡或呈黑褐色，心硬味涩，不易催熟和食用。
1.2贮存方法香蕉从南方运到北方后，应入室或地下室贮存。
贮存房间较大时，可单筐单层排放；贮存房间较小时，可利用香蕉筐底小、上盖大的特点，底对底，上盖对上盖的顺序多层次排列和堆码，使香蕉筐之间形成自然缝隙，便于空气循环和流通。
2催熟方法
2.1催熟温度和湿度催熟香蕉的温度较低时，催熟的时间即延长，效果也较差；温度过高时，香蕉会很快变软，叶绿素不能及时消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽已变软，但果皮仍为绿色，香甜味也差，商品价值较低。
催熟香蕉的适宜温度为20-22℃，如果温度高于适宜温度时，可进行人工通风和喷洒冷水降温；温度低时，可人工加温使其达到适宜温度。
香蕉催熟的适宜湿度为85%-90%，湿度低于80%时，香蕉不能正常黄熟。
应人工喷水增湿度，使催熟的香蕉呈黄
色，味道香甜，商品价值高。
2.2催熟方法方法有乙烯气充气法、乙烯利催熟法和一试灵催熟法，即将40%一试灵（2-氯代已基磷酸，浓度为1500×10-6――2000×10-6）用喷雾器将装满香蕉的筐上和周围，左边喷三圈，右边喷三圈，喷雾均匀后，堆码在一起，用塑料布盖严，掌握温湿度，闷两天后揭掉塑料布，3天后香蕉黄熟可上市销售和食用。
香蕉催熟环境对比探究
香蕉催熟环境对比探究一、研究背景和目的妈妈从市场买回来一大串绿色的香蕉，弟弟想去摘来吃，妈妈赶忙制止了。
平时我们吃的都是黄色的香蕉，为什么这串是绿色的呢？于是我问妈妈，妈妈答说，绿色的香蕉还没成熟，我们需要催熟了才能吃呢。
我问妈妈怎么催熟，妈妈建议我自己去探究。
于是，我就拉上我一个好朋友，去请教科技老师，科技老师便开始指导我们去实验探究多种香蕉催熟方法。
二、实验探究1、实验材料：一串绿色香蕉、保鲜袋若干个、毛巾、成熟苹果3个、成熟香蕉3条、湿温度表2、香蕉催熟的原理香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，热带地区广泛种植，我们东莞地区也广泛种植。
香蕉要求高温多湿，生长温度为20～35℃，最适宜为24～32℃，最低不宜低于15℃。
香蕉怕低温、忌霜雪。
市面上的香蕉，很多为了运输方便，在未成熟时就采摘下来，销往各地，然后再催熟销售。
乙烯能够催熟果实，乙烯的来源主要有两个途径：一个是果实成熟过程中，果实产生乙烯，催熟自身；二是通过外部施以乙烯，例如其他成熟的果实或涂抹化学物质乙烯利等。
3、对照组法催熟香蕉（1）我们将香蕉切成一条一条。
切的时候，果柄那里有很多新鲜乳汁留出。
（2）将绿色香蕉分成七组，每组组别及环境对应如下：组别环境1234567催化物1条成熟香蕉2条成熟香蕉2个成熟苹果1个成熟苹果两条毛巾无无是否密封是是是是是否否果柄是否相连否否否否否否是位置室内室内室内室内室外室内室内温度、湿度26,4426,4426,4426,4432,2826,4426,443、实验过程每天各组别形态图如下：各组别每天硬度记录如下：天数12345678硬度组别硬度变化过程分析：香蕉由生变熟的过程中，皮由硬→稍软→较软→很软，很软后就开始慢慢腐坏。
用成熟香蕉和两个苹果做催化剂，并密封，香蕉皮5天后能变较软；用1个苹果做催化剂，香蕉皮7天后能变较软；密封放置室外、不密封放置室内，香蕉皮8天后还没有变软。
各组别每天颜色记录如下：天数颜色组别123456781很绿偏绿稍黄淡黄较黄很黄很黄很黄2很绿偏绿稍黄淡黄较黄很黄很黄很黄3很绿偏绿稍黄淡黄较黄很黄很黄很黄4很绿偏绿绿中带黄绿中带黄稍黄淡黄很黄很黄5很绿偏绿绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄6很绿偏绿绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄7很绿偏绿绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄颜色变化过程分析：香蕉由生变熟的过程中，香蕉皮颜色由很绿→偏绿→绿中带黄→稍黄→淡黄→较黄→很黄，当颜色很黄后，开始慢慢腐坏。
香蕉催熟过程中品质变化的研究
使 可溶性 固形物含量迅速升高 ， Ｖ Ｃ含量与硬度变化呈下 降趋势 ，过氧化物酶活性 、果胶酶活性 、乙烯释放量 、呼吸 强度的变化趋势相似 ，呈先升高再下降 的变化趋势 。
第８ 期 （ 总第 ３ ６ ２ 期） ２ ０ １ ４年 ８月
农产 品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ｇ
Ｌ Ｉ ＡＮ Ｓ ｈ ｓ ａ ￣ － ｂ ｉ ｎ， ＨＡＯ Ｌ ｉ － ｐ ｉ ｎ ｇ ，＊ Ｗ ＡＮＧ Ｙｕ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ ，Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ Ｍ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｊ ｉ ｎ ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ ，Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ ０ ３ ０ ８ ０ １ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
关键词 ：香 蕉 ；催熟 ；品质 ；变化 中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． １ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． ０ ８ ． ０ ３ ６
Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｒ ｉ ｐ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ Ｂ ｎａ ａ ｎ ａ
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｂ ｎａ ａ ｎａ ；ｒ ｉ ｐ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ ；ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ；ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ
不同催熟温度对巴西蕉品质的影响
不同催熟温度对巴西蕉品质的影响作者：苏园文典李蕾杜瑞英杜应琼来源：《福建农业科技》2019年第07期摘;要：温度是影响香蕉采摘后果实品质的重要因素，优化催熟技术、调控其成熟状态，以最优良的品质满足消费者对香蕉色泽、风味及营养等方面的需求。
选取我国主要香蕉栽培品种巴西蕉作为研究对象，通过比较不同温度（16℃、20℃、24℃）催熟条件下，对巴西蕉果实的果皮颜色、果肉硬度、可溶性固形物含量、可溶性总糖含量、淀粉含量等品质指标的影响，结果表明：在本试验条件下，催熟温度与香蕉的可溶性固形物含量、可溶性总糖含量成正比，与果肉硬度、淀粉含量呈反比。
因此，适当提高温度对香蕉催熟有积极作用，适当降低温度对香蕉后熟产生延缓作用，可延长货架期。
建议根据香蕉的上市计划或批量加工需求采用不同的催熟温度。
关键词：巴西蕉;催熟;温度;品质DOI： 10.13651/ki.fjnykj.2019.07.002Effects of Different Ripening Temperatures on the Quality of Brazilian BananaSU Yuan， WEN Dian， LI Lei， DU Ruiying， DU Yingqiong（Public Monitoring Center of Agricultural Products， Guangdong Academy of Agricultural Sciences，;Guangzhou， Guangdong 510640， China）Abstract： Temperature is an important factor affecting the fruit quality of bananas after the harvest. It is necessary to optimize the ripening technology and regulate the ripening state， so as to meet the consumers' demands on the color， flavor and nutrition of bananas with the best quality. Brazilian banana， a major banana cultivated variety in China， was selected as the research object to compare the effects of different temperature （16℃， 20℃ and 24℃） on the quality indicators of skin color， flesh hardness， soluble solid content， total soluble sugar content and starch content of Brazilian banana fruits. The results showed that the ripening temperature was directly proportional to the soluble solid content and total soluble sugar content， while it was inversely proportional to the flesh hardness and starch content. Therefore， appropriately raising the temperature had a positive effect on the ripening of bananas， and appropriately lowering the temperature had a delaying effect on the afterripening of bananas， which could extend the shelf life. It was suggested to adopt different ripening temperatures according to the plan of being on the market or batch processing requirements.Key words： Brazilian banana; Ripening; Temperature; Quality香蕉是多年生草本植物，營养价值丰富，可直接食用或制成加工食品。
香蕉催熟的技术及方法
contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的技术•香蕉催熟的方法•香蕉催熟的注意事项•香蕉催熟的应用场景•研究展望与未来发展趋势目录香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟过程。
催熟香蕉的目的是为了提高其品质、口感和营养价值。
香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性缩短货架期提高经济效益提高香蕉的品质和口感传统方法现代方法香蕉催熟的历史与发展使用乙烯使用催熟剂化学催熟使用温度使用湿度使用成熟的果实将成熟的果实与未成熟的果实放置在一起，可以促进未成熟果实的成熟。
这是因为成熟的果实会释放出乙烯，而乙烯可以促进果实的成熟。
使用微生物一些微生物可以分解香蕉中的有机物质，并释放出乙烯，从而促进香蕉的成熟。
可以使用一些微生物菌剂来加速香蕉的成熟。
使用催熟剂030201通过提高温度来加速果实的成熟，通常将果实放置在温暖的室内或使用加热设备。
降低温度低温可以延缓果实的成熟，将果实放置在阴凉处或使用冷却设备。
提高温度改变温度VS调节湿度提高湿度降低湿度使用紫外线照射1注意安全使用催熟剂23在选择催熟剂时，应选择对人体无害的化学物质，避免使用对人体有害的化学物质。
避免使用对人体有害的化学物质在使用催熟剂时，应按照说明书上的使用方法进行操作，避免误操作造成安全问题。
按照说明书正确使用在使用催熟剂时，应根据香蕉的数量和品种来确定催熟剂的用量，避免过量使用导致香蕉熟过头或者产生有害物质。
注意催熟剂的用量香蕉催熟过程中，温度的控制非常重要。
过高或过低的温度都会影响香蕉的成熟度和口感。
因此，在催熟过程中，应将温度控制在适宜的范围内。
控制温度湿度也是影响香蕉催熟的重要因素。
过干或过湿都会导致香蕉表皮失去水分而变得干燥或者容易腐烂。
因此，在催熟过程中，应保持适宜的湿度。
控制湿度注意保持温度和湿度的稳定注意避免紫外线照射过度在农业生产中的应用在食品加工中的应用制作香蕉干催熟后的香蕉能够为面包增添浓郁的香蕉风味，提高面包的口感和营养价值。
香蕉的催熟
香蕉的催熟一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。
后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。
果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易及果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
二催熟条件(一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。
最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。
催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往及果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。
适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。
我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。
(二)湿度湿度太低香蕉难催熟。
催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。
但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。
（三）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。
据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。
浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。
乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。
（四）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。
氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。
故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。
国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表香蕉是一种常见的水果，它们通常在采摘后需要一段时间才能完全成熟。
观察香蕉催熟的过程可以帮助我们了解其成熟的标志以及如何控制催熟的速度。
在本文中，我将为您提供一个全面详细的方法来观察香蕉催熟的过程，并提供一个记录表，以便您记录观察结果。
1. 实验材料准备- 5个未成熟的香蕉- 尺子或测量工具- 记录表（下文会提供）2. 观察香蕉外观在开始催熟过程之前，先观察未成熟香蕉的外观特征。
测量每个香蕉的长度、宽度和重量，并记录在记录表中。
3. 储存条件设置将这些未成熟的香蕉分别放置在不同环境条件下进行催熟观察。
可以选择以下几种常见方法：- 室温：将一个香蕉放置在室温环境中。
- 冰箱：将一个香蕉放入冰箱中。
- 纸袋：将一个香蕉放入纸袋中，然后将纸袋封闭。
4. 每日观察每天定时观察每个储存条件下的香蕉，并记录以下信息：- 香蕉的颜色变化：观察香蕉的颜色是否有变化，从绿色逐渐转变为黄色。
- 香蕉的质地：轻轻触摸香蕉，记录其质地是否变软。
- 香蕉的气味：闻一闻香蕉，记录其气味是否有增加。
- 香蕉的重量：使用尺子或测量工具称量香蕉，并记录其重量。
5. 记录观察结果在记录表中创建以下列来记录每天的观察结果：- 日期- 储存条件（室温/冰箱/纸袋）- 颜色变化（绿色/黄色）- 质地（硬/软）- 气味（弱/浓）- 重量（以克为单位）6. 观察期限与分析继续每天观察并记录数据，直到所有香蕉都完全成熟。
根据您的数据，您可以分析不同储存条件对香蕉催熟速度的影响。
- 比较不同储存条件下香蕉的颜色变化、质地、气味和重量的变化。
- 确定哪种储存条件下香蕉最快成熟，哪种最慢成熟。
- 分析可能的原因，例如温度、湿度和氧气水平等因素对香蕉催熟速度的影响。
通过以上方法，您可以全面观察并记录香蕉催熟过程中的变化，并进行分析。
以下是一个示例记录表，供您参考：日期 | 储存条件 | 颜色变化 | 质地 | 气味 | 重量（克）-----|---------|---------|-----|------|---------Day 1| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 2| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 3| 室温 | 黄色 | 软 | 浓 | 160Day 4| 冰箱 | 绿色 | 硬 | 弱 | 155Day 5| 冰箱 | 黄色 | 软 | 浓 | 165Day 6| 纸袋 | 绿色 | 硬 | 弱 | 152Day 7| 纸袋 | 黄色 | 软 | 浓 | 170通过记录表的数据，您可以清楚地看到不同储存条件下香蕉的催熟过程，并进行比较和分析。
香蕉的采后处理和催熟和逆境观察
香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。
所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。
关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。
经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。
目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
本实验利用乙烯来催熟香蕉。
乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。
植物对它非常敏感。
空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。
香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。
2 药剂和材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。
落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。
3 实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。
3.2去残花、修整，并清洗。
3.3杀菌：置于杀菌水中2min。
3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。
3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。
3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。
3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。
香蕉成熟过程中的变化
香蕉成熟过程中的变化一1、青皮未熟透的青皮香蕉富含“抗消化性淀粉”，其升糖指数更低。
也就是说，吃的香蕉越青，摄入热量就越低，对控制体重越有利。
2、黄皮黄透的香蕉含有丰富的维生素B2和维生素B6，对于防治皮肤问题有较好的作用。
黄皮香蕉的抗氧化作用很强，能有效去除人体里的自由基，从而起到美容效果。
3、褐皮熟透的香蕉往往表皮带有黑点或泛褐色，研究显示这种褐皮香蕉含有水果里少见的磷脂质，有抑制胃溃疡的效果，还可帮助消化。
二香蕉成熟分七个阶段①全绿；②绿有极少黄绿；③绿多于黄；④黄多于绿；⑤只有果柄和果颈绿；⑥全黄；⑦黄色有棕色斑（梅花点）。
香蕉成熟的最后阶段果皮由鲜黄转为暗黄，并出现梅花点，梅花点其实是病斑。
田间就已潜伏侵入蕉果的炭疽病菌，在果实成熟的后期糖分增加时，迅速发展，表现症状。
此时果实已完成呼吸高峰达到完熟。
蕉果的香味达到最佳最可口。
果皮的纤维此时也因呼吸作用而分解，果柄与果身相连处极易断裂而成脱柄现象。
如何挑选香蕉香蕉果肉甜滑，香味特浓，同时具备相当好的养生功效，一直是主要水果消费品种之一。
而市面上香蕉品种繁多，怎么挑选到合适、优质的香蕉，需要一定的方法和经验。
第一步，是观察香蕉的色泽一般来说，好的香蕉给人的感觉是比较有光泽的，而且是金黄的光泽。
有些香蕉的部分外部光泽可能是青绿色，但这个不大影响香蕉的品质，因为香蕉的成熟是一个过程，青绿色的部分是没有完全成熟的，如果极少青绿色也是可以的。
但也不是说光泽越完美越好，因为光泽越完美的话，可能是有人为催熟的成分，这个就要进一步甄别了。
第二步，是观察香蕉的外皮一般香蕉的外皮，是完好无损的，如果有损烂，就影响实用了。
另外，看外皮的话，可能会发现香蕉的外皮有黑点，这个是比较正常的。
因为在自然条件下，香蕉的成熟都是一个过程，每个部分可能不大一致，有黑点的可能是成熟比较早的。
只要出现黑点没有烂的地方，都是适合实用的。
另外一个就是，香蕉柄部有青绿色，这个也是正常的，因为这个部分是成熟最慢的。
香蕉的催熟技术
触感检查
催熟后的香蕉触感应该有一定的软 度，但不应该过于软烂，否则可能 是过度催熟。
气味检查
催熟后的香蕉应该有一种淡淡的果 香味，如果有刺鼻的化学气味或者 其他异味，说明可能催熟失败或者 有质量问题。
注意避免香蕉过度催熟导致变质
避免过量使用化学药剂
使用乙烯利等化学药剂催熟香蕉时，应该按照说明书上的使用方法和剂量进行，不要过量使用，以免 导致香蕉过度催熟变质。
食品保藏
催熟技术还可以用于食品保藏。例如，通过催熟技术，可 以延长香蕉的保质期，使其在长时间储存后仍然保持原有 的品质和口感。
食品配料
香蕉可以作为许多食品的配料。通过催熟技术，可以生产 出各种不同品种和口感的香蕉制品，以满足不同消费者的 需求。
催熟技术的发展前景和挑战
发展前景
随着科技的不断进步，催熟技术也在不断发 展。未来，催熟技术将更加智能化和高效化 ，可以更好地满足农业生产者和消费者的需 求。
乙烯利喷洒
将乙烯利喷洒在香蕉表面，然后 用塑料布覆盖，几天后香蕉就会 成熟。
熏香催熟法
点燃熏香
将熏香点燃，放在香蕉附近，利用熏香的烟雾促进香蕉成熟 。
浸泡熏香
将香蕉放入装有熏香的容器中，密封容器，几天后香蕉就会 成熟。
乙烯催熟法
乙烯气球
将乙烯气球放在香蕉附近，利用乙烯气体的催熟作用促进香蕉成熟。
甜美。
香蕉在成熟过程中，果皮和果肉 的颜色、质地、口感等都会发生
变化。
催熟原理简介
香蕉催熟是通过人工方法向果实内部 施加乙烯气体，从而加速果实成熟的 过程。
催熟香蕉的方法包括使用乙烯利、乙 烯气体或催熟剂等化学物质，这些物 质可以促进果实内部乙烯的释放，从 而加速果实的成熟。
不同催熟条件对香蕉后熟均匀性的影响研究
不同催熟条件对香蕉后熟均匀性的影响研究淡明;黄梅华;梁晓君;覃仁源;张娥珍;黄振勇;黄茂康;何全光【摘要】为了解催熟条件对不同饱满度香蕉果实后熟一致性的影响,以采收饱满度为6.5成的尾蕉和8成的头蕉为材料,以成熟指数、硬度、表皮色度、果肉淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖含量作为参考指标,研究采收后贮藏时间、催熟时间和催熟温度对2种香蕉果实后熟速度的影响.结果表明,采收后仅贮藏5h的香蕉,在22℃、12 h乙烯催熟处理的条件下,尾蕉的成熟指数、表皮颜色、可溶性总糖和葡萄糖的含量和头蕉相比有显著差异,尾蕉成熟速度显著低于头蕉;22℃下贮藏5d后再进行乙烯催熟处理,头蕉和尾蕉的成熟速度基本一致;适当提高催熟温度或延长催熟时间至24h,也能提高头蕉和尾蕉的后熟一致性【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2018(039)006【总页数】7页(P1095-1101)【关键词】香蕉;饱满度;后熟;均匀性【作者】淡明;黄梅华;梁晓君;覃仁源;张娥珍;黄振勇;黄茂康;何全光【作者单位】广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007;广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007【正文语种】中文【中图分类】S668.1香蕉(Musa acuminateAAA group，Cavendish cultivar)由于其营养价值丰富，栽培简单，产量高，因此成为热带、亚热带国家最重要的作物之一，被誉为世界第四大粮食作物。
香蕉的催熟原理及技术
香蕉的催熟原理及技术摘要：香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。
所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。
关键词：催熟、采收、温度、湿度、乙烯一、前言香蕉虽然属于热带果树,但在亚热带地区也可经济栽培。
香蕉的栽培比较粗放,但产量较高。
香蕉可周年结果,在国内外市场上是常年供应的鲜果,是人们最喜爱的热带果品之一。
香蕉生产在我国水果生产中占有重要地位。
香蕉与别的水果有个较大的不同点，香蕉的成熟一般都是人工催熟，当然蕉果留在蕉株上，也可完全可以成熟。
但风味远不如经过人工催熟的好，且不能远运，又易受鸟虫侵害。
香蕉采收后，放置一定时间，也可完成后熟，但需时较长，成热不整齐。
且果柄果轴易腐烂。
故香蕉采后都要进行人工催熟，这不但可缩短香蕉采后上市的生产周期，且有利提高果实品质，增加香味。
二、催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。
后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。
果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
(一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。
最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。
催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。
适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。
我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。
(二)湿度湿度太低香蕉难催熟。
催熟技术及问题
催熟技术及问题 为获得鲜艳黄⾊的商品⾹蕉，⼀定要掌握⼀定的催熟技术掌握好催熟剂的使⽤浓度及催熟时的温、湿度条件，⽅可获得满意的催熟效果。
⼀、采收的成熟度 ⽤于本地催熟销售的果实，饱满度以上为好;若远途运销，则以80-85%的饱满度为宜，若长期保鲜，饱满度可低⼀些，但不应⼩于70%，否则果实风味不佳。
⼆、催熟的温、湿度条件 1、催熟的温度条件 ⾹蕉果⽪能变黄⾊的最低催熟临界温度为15゜C，最⾼临界温度为27゜C，28-32゜C虽能正常催熟，但果⽪青⾊，⼀般称“青⽪熟”。
当温度⾼达34゜C时，果⾁褐变、发软，失去⾷⽤价值。
20-25゜C是最佳的催熟温度，⼀般⽽⾔，果实成熟度⾼的，温度稍低，成熟度低的，温度宜较⾼。
2、催熟的湿度 在果⽪退绿前，必须保证催熟库内的相对湿度达90%-95%，否则果⽪不退绿或退⾊不均匀，且⾜够⾼的湿度，可抑制⾹蕉炭疽病的发⽣。
湿度低，还会引起果⽪皱缩，果⽪⾊泽发暗。
⾼湿度可通过向蕉房内洒⽔或⽤加湿器（较科学）来达到。
但在果⽪从微黄开始，就要降低催熟库中的湿度⾄70-75%，否则，果实⾹⽓减少，易断果指，果⾁偏软，影响搬运和销售。
总结⼀下，即⾼湿度催熟，低湿度转⾊。
三、催熟⽅法 1、⼄烯药包催熟法： ⼄烯刺激性强，故⾹蕉能较快地成熟，催熟后果⽪着⾊均匀，果指较硬，商品性好。
⼄烯药包催熟剂，使⽤时将其蘸少许清⽔后放⼊包装中即可。
如以硬纸箱+塑料袋包装⾹蕉，切记不可在抽真空状态下进⾏催熟，放催熟剂时应破真空，放⼊适量空⽓，然后再将药包催熟剂放⼊中间位置袋⼝，让⾹蕉在低湿度环境中转⾊。
2、⼄烯利催熟法： ⼄烯利催熟的优点是不要求催熟室的⽓密性，但需将液体⼄烯利浸泡⾹蕉，劳动强度⼤。
最佳的催熟浓度为350-550%ppm，催后4-5天可上货架。
3、⼄烯⽓体催熟⾹蕉⽓体催熟是⽬前世界流⾏的绿⾊安全⽆任何药物残留的健康的⾹蕉加⼯⽅法。
⽬前国内尚采⽤传统的⼈⼯催熟⽅法，⼤多采⽤主要成分为⼄烯利的固体药包或者液体来进⾏催熟，这种加⼯⽅法欧美等国家都早已淘汰和禁⽌。
科学小实验ppt
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1
10月份的时候，妈妈的同 事从农贸市场批发了几斤香蕉， 可是都是青的，捏过去很硬很 硬，根本就不能吃，为了更早 的吃到香蕉，就开始了实验。
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2
芭蕉科，芭蕉属植物，又指 其果实，热带地区广泛栽培食 用。香蕉味香、富于营养，终 年可收获，在温带地区也很受 重视。植株结果后枯死，由根 状茎长出的吸根继续繁殖，每 一根株可活多年。
第七天 No.2
第
第七七天源自天No.4 No.3
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11
经过七天的实验观察，我发现 了：香蕉和苹果在一起的效果 是最好的。其他香蕉只是有一 点黄，多处烂痕，而No.3却不 一样，它的烂痕只有一个，是 比较大的，在香蕉尾部，但它 的颜色比其他香蕉要突出很多。 所以，我得出了：苹果对香蕉 的成熟度影响最大。
（3）隔天记录下来。
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7
第一天
第三天
第五天
第七天
No.1
绿色，黑色，多 尾部多处烂痕 尾部较严重 头尾腐烂较
处烂痕微微泛黄 。
腐烂。
严重。
。
No.2
绿色。
全青的。
有一点点软 有一点烂痕
。
。
No.3
多处泛黄，有一 捏过去已经是
股淡淡的香蕉味 有点软软的了
。
。
一大部分已 大部分泛黄 经泛黄。 ，一个烂痕
2、还有没有其他方法
3、研究综合以上全部特点催熟
香蕉的效果是怎样的。
4、香蕉在空气不流通的情况下，
哪种颜色的塑料袋包装香蕉效果更
好。
针对上述问题，我将作进一步的研
究。
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29
收获与体会