供应链管理分析报告之肯德基KFC餐厅
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
流程
1
KFC简介
2
产品设计
3
采购和物流配送
4
生产
5
营销
1
KFC简介
KFC隶属世界上最大的餐厅集团——百胜全球餐饮集团，集团包括分布在超过 100个国家和地区的共约30，000家世界著名的肯德基（炸鸡）、必胜客（比萨） 和Taco Bell（墨西哥风味， 2007年10月）和东方既白（海鲜）等。
最新数据：2012年1月底，KFC在中国大陆开了超过3000家店，并以每 年新增500家店的速度在扩张。
特许经营
肯德基提供品牌、 管理 和培训以及集 中统一的原料、服 务体系，合作方经 营，最后双方按照 约定来分享商业利 益。
14
营销——特许经营
93年在西安 特许经营
品 牌
管 理
培 训
集中统 一的原 料和服
务体系
零起点
非零起点
2000年 起只采用
要求
资金（加盟费200-800万） 地点（人口&人均消费） 时间（至少十年） 培训（12周）
工艺规格
所有产品均有规 范和数字化的操 作生产程序。
如香辣鸡腿堡要 按照“沙拉酱18 克，生菜12克， 腿肉95克”严格 执行等。
产品保质期
如炸鸡出锅后1.5 小时内销不出去， 就必须废弃；炸 薯条的保质期只 有8分钟。
例：避免地沟油
10
生产 武汉2000份全家桶事件
2012年9月4日晚，因就餐时目睹员工不戴手 套制作汉堡，北京到武汉出差的杨先生一气之下 掏14万元购买2000份外带全家桶，放在店前展示 警示市民，店方卖出22份后拒绝再卖。玉米沙拉 .mp4
系， 尤其国企，洋企也难避免）
品控管理部
（STAR评分报 告）
物流部
（库、车清洁 度、准时、紧 急订货等）
如何 执行
采购部
（供货量及 价格、成本 结构等）
➢能够通过STAR考验的 多是较大较强的供应 商。 ➢以STAR为依据的实质 结果，而非人际关系
各部门给供应商的 STAR评分最终成为 每一家供应商去或 留的最关键因素。
5
星级系统（STAR SYSTEM）
综合而言，客观评估五个方面：
（三个月到半年的定期评估 和 贯穿全年的随机评估, 并提供培训和支持，如福建光泽鸡业）
质量
财务
技术
成效：
1.原料成本迅速下降，质量明显 提高。 2. 加强了供应商的规模经济效益
（供应商削减，每一供应商拿到的订单数
及订货稳定性提高 ） ，同时可做长 期投资，增加产量及提高生产效 率。 3. 每家供应商得到的技术支援大 幅提高。（供应商减少，而肯德基采购
7
物流配送
➢要求配送中心效率化：多品种、少量、多次和主及要时服的务商核品心配业送务。、有特
➢开发冷链物流、多温配送
wenku.baidu.com
殊要求的产品、核心城市 和餐厅密集型区域的核心
百胜的配送：
产品，如必胜客餐厅的沙
拉、肯德基餐厅的薯条
在美国
专业的第三方物流公司：（M温ec度lan要e 求Fo高od）Service
在中国
客户端订餐
订餐系统 呼叫中心
（与必胜客共用）
1.不设最低消费 2.收取7元外送 费；
3.各分店有送餐 范围限制。
公司端送餐
系统自动分配订 单： 1.提供外送服务 的KFC门店 2.KFC宅急送门店
肯德基.f4v
KFC宅急送：免费电话 4008-823-8127 3
18
营销——宅急送
• 有网友发帖称肯德基外卖推出了“帅哥送 餐”的服务，只需在备注中填写要求，在 “大眼睛”、“长睫毛”、“小平头”、 “单眼皮”帅哥中选一位为其送餐，甚至 还有网友曝出了kfc外送小哥的照片作为自 己被满足的成果。
汤）
3
采购
规模巨大的连锁企业，如何来满足供应的呢？
各自为政：
（适合早期）
➢独立的采购团 队及供应网络 ➢总部协助
例：缺时，自抬价内 讧、囤积加剧缺货
1998 年
百胜中国区总 裁：苏敬轼
统一管理：
（供应链整合）
➢合并采购部 和品质管理部
供应商的选择
供应链的本 土化
4
采购——供应商的选择
评估供应商的标准：星级系统（Star System） （背景：各自为政+重感情，讲关
及品管员工人数未变）
可靠性
沟通
1998年一年，中国肯德基的外购成本 削减了近1亿元人民币。
6
采购——供应链的本土化
国内供应商的规模化
两
个
措
施
国外供应商本地化
（鼓励国外供应商在中国建厂）
17个原来依靠进口的产品达本地化， 如美国蓝威公司投资增产土豆和玉 米、 Henny Penny公司造炸鸡锅。
鸡肉原料 100%来自国内 食品包装原料 85%都由国内供 应商提供 希望未来5年，原 料100%来自国内
2
产品设计
炸鸡
适合中国人口 味的产品
（中式化产品迎合消 费者）
➢肯德基现今最受欢迎的产 品 ➢美·哈兰·山德士（Harland Sanders）上校研制发明（十
年、十一种香料、价值百万美元、 配方路易维尔银行保险柜保护）
➢2000年，邀请了中国40余 位国家级食品营养专家
➢成立了“中国肯德基食品 健康咨询委员会”（芙蓉鲜蔬
➢市场小且营运条件落后，让Meclane望而却步。
➢开发灵活实用的物流运营模式：“自我服务 （50%）+ 供应商提供物流服务（10%）+ 第 三方物流服务（40%）”
➢在中国有16个配销中心（北京） 如湖南省长沙
市有一家面包 供麦应当商劳。，将物流配送外包
分散的区域、 对温度要求不 是很高的产品
8
物流配送
双赢的商业模式
同时降低双方风险
被特许者：站在巨人肩膀上摘桃子
KFC：
1.各种费用+利润 2.不用投资实现品牌、市场的扩张
15
营销—— 肯德基3v3
林书豪.flv
林书豪肯德基3对3.hlv
16
营销——宅急送
➢在2008年7月推出，在全国31个大中城市有该项服务。 ➢电话订餐+网上订餐，外卖专用的优惠活动。
19
2012已经无法阻止KFC外送了
20
对中国餐饮业的启示
➢树立品牌理念，加强品牌经营 ➢标准化产品和服务（以经验、感觉来控制质量，小肥羊） ➢特许加盟的扩张方式（资金链顺畅，夸张但不变质） ➢建立完善、科学的供应链管理体系（采购和配送） ➢积极引进各层人才（如专业的服务培训）
21
谢谢！
22
11
营销——选址
➢ 自己选址
两级审批制
上海总部 地方公司
步骤： 商圈的划分与选择
聚客点的测算与选择
成功率几乎百分之百，核心竞争力之一
最快捷、安全、可靠的选址方式
12
跟进策略—跟随麦当劳
13
营销——连锁经营模式
连锁经营模式
直营
KFC投资运营，总 部统一财务核算 ，利润由总部支 配。 投资大，成本高 ，增速慢
肯德基中国与麦当劳相比：
M
KFC
外包给一家总部设在美国的独 立的专业公司
自营的配销与物流系统
配销物流系统从美国移植到 中国，甚至不惜重金进口昂 贵的设备、设施
建库
“土生土长，就地取材” 租库，灵活度较高
9
生产
食品品质标准化：
原材料质量
星级评估并实行 末位淘汰，从源 头上控制产品质 量
重点控制三个环节
1
KFC简介
2
产品设计
3
采购和物流配送
4
生产
5
营销
1
KFC简介
KFC隶属世界上最大的餐厅集团——百胜全球餐饮集团，集团包括分布在超过 100个国家和地区的共约30，000家世界著名的肯德基（炸鸡）、必胜客（比萨） 和Taco Bell（墨西哥风味， 2007年10月）和东方既白（海鲜）等。
最新数据：2012年1月底，KFC在中国大陆开了超过3000家店，并以每 年新增500家店的速度在扩张。
特许经营
肯德基提供品牌、 管理 和培训以及集 中统一的原料、服 务体系，合作方经 营，最后双方按照 约定来分享商业利 益。
14
营销——特许经营
93年在西安 特许经营
品 牌
管 理
培 训
集中统 一的原 料和服
务体系
零起点
非零起点
2000年 起只采用
要求
资金（加盟费200-800万） 地点（人口&人均消费） 时间（至少十年） 培训（12周）
工艺规格
所有产品均有规 范和数字化的操 作生产程序。
如香辣鸡腿堡要 按照“沙拉酱18 克，生菜12克， 腿肉95克”严格 执行等。
产品保质期
如炸鸡出锅后1.5 小时内销不出去， 就必须废弃；炸 薯条的保质期只 有8分钟。
例：避免地沟油
10
生产 武汉2000份全家桶事件
2012年9月4日晚，因就餐时目睹员工不戴手 套制作汉堡，北京到武汉出差的杨先生一气之下 掏14万元购买2000份外带全家桶，放在店前展示 警示市民，店方卖出22份后拒绝再卖。玉米沙拉 .mp4
系， 尤其国企，洋企也难避免）
品控管理部
（STAR评分报 告）
物流部
（库、车清洁 度、准时、紧 急订货等）
如何 执行
采购部
（供货量及 价格、成本 结构等）
➢能够通过STAR考验的 多是较大较强的供应 商。 ➢以STAR为依据的实质 结果，而非人际关系
各部门给供应商的 STAR评分最终成为 每一家供应商去或 留的最关键因素。
5
星级系统（STAR SYSTEM）
综合而言，客观评估五个方面：
（三个月到半年的定期评估 和 贯穿全年的随机评估, 并提供培训和支持，如福建光泽鸡业）
质量
财务
技术
成效：
1.原料成本迅速下降，质量明显 提高。 2. 加强了供应商的规模经济效益
（供应商削减，每一供应商拿到的订单数
及订货稳定性提高 ） ，同时可做长 期投资，增加产量及提高生产效 率。 3. 每家供应商得到的技术支援大 幅提高。（供应商减少，而肯德基采购
7
物流配送
➢要求配送中心效率化：多品种、少量、多次和主及要时服的务商核品心配业送务。、有特
➢开发冷链物流、多温配送
wenku.baidu.com
殊要求的产品、核心城市 和餐厅密集型区域的核心
百胜的配送：
产品，如必胜客餐厅的沙
拉、肯德基餐厅的薯条
在美国
专业的第三方物流公司：（M温ec度lan要e 求Fo高od）Service
在中国
客户端订餐
订餐系统 呼叫中心
（与必胜客共用）
1.不设最低消费 2.收取7元外送 费；
3.各分店有送餐 范围限制。
公司端送餐
系统自动分配订 单： 1.提供外送服务 的KFC门店 2.KFC宅急送门店
肯德基.f4v
KFC宅急送：免费电话 4008-823-8127 3
18
营销——宅急送
• 有网友发帖称肯德基外卖推出了“帅哥送 餐”的服务，只需在备注中填写要求，在 “大眼睛”、“长睫毛”、“小平头”、 “单眼皮”帅哥中选一位为其送餐，甚至 还有网友曝出了kfc外送小哥的照片作为自 己被满足的成果。
汤）
3
采购
规模巨大的连锁企业，如何来满足供应的呢？
各自为政：
（适合早期）
➢独立的采购团 队及供应网络 ➢总部协助
例：缺时，自抬价内 讧、囤积加剧缺货
1998 年
百胜中国区总 裁：苏敬轼
统一管理：
（供应链整合）
➢合并采购部 和品质管理部
供应商的选择
供应链的本 土化
4
采购——供应商的选择
评估供应商的标准：星级系统（Star System） （背景：各自为政+重感情，讲关
及品管员工人数未变）
可靠性
沟通
1998年一年，中国肯德基的外购成本 削减了近1亿元人民币。
6
采购——供应链的本土化
国内供应商的规模化
两
个
措
施
国外供应商本地化
（鼓励国外供应商在中国建厂）
17个原来依靠进口的产品达本地化， 如美国蓝威公司投资增产土豆和玉 米、 Henny Penny公司造炸鸡锅。
鸡肉原料 100%来自国内 食品包装原料 85%都由国内供 应商提供 希望未来5年，原 料100%来自国内
2
产品设计
炸鸡
适合中国人口 味的产品
（中式化产品迎合消 费者）
➢肯德基现今最受欢迎的产 品 ➢美·哈兰·山德士（Harland Sanders）上校研制发明（十
年、十一种香料、价值百万美元、 配方路易维尔银行保险柜保护）
➢2000年，邀请了中国40余 位国家级食品营养专家
➢成立了“中国肯德基食品 健康咨询委员会”（芙蓉鲜蔬
➢市场小且营运条件落后，让Meclane望而却步。
➢开发灵活实用的物流运营模式：“自我服务 （50%）+ 供应商提供物流服务（10%）+ 第 三方物流服务（40%）”
➢在中国有16个配销中心（北京） 如湖南省长沙
市有一家面包 供麦应当商劳。，将物流配送外包
分散的区域、 对温度要求不 是很高的产品
8
物流配送
双赢的商业模式
同时降低双方风险
被特许者：站在巨人肩膀上摘桃子
KFC：
1.各种费用+利润 2.不用投资实现品牌、市场的扩张
15
营销—— 肯德基3v3
林书豪.flv
林书豪肯德基3对3.hlv
16
营销——宅急送
➢在2008年7月推出，在全国31个大中城市有该项服务。 ➢电话订餐+网上订餐，外卖专用的优惠活动。
19
2012已经无法阻止KFC外送了
20
对中国餐饮业的启示
➢树立品牌理念，加强品牌经营 ➢标准化产品和服务（以经验、感觉来控制质量，小肥羊） ➢特许加盟的扩张方式（资金链顺畅，夸张但不变质） ➢建立完善、科学的供应链管理体系（采购和配送） ➢积极引进各层人才（如专业的服务培训）
21
谢谢！
22
11
营销——选址
➢ 自己选址
两级审批制
上海总部 地方公司
步骤： 商圈的划分与选择
聚客点的测算与选择
成功率几乎百分之百，核心竞争力之一
最快捷、安全、可靠的选址方式
12
跟进策略—跟随麦当劳
13
营销——连锁经营模式
连锁经营模式
直营
KFC投资运营，总 部统一财务核算 ，利润由总部支 配。 投资大，成本高 ，增速慢
肯德基中国与麦当劳相比：
M
KFC
外包给一家总部设在美国的独 立的专业公司
自营的配销与物流系统
配销物流系统从美国移植到 中国，甚至不惜重金进口昂 贵的设备、设施
建库
“土生土长，就地取材” 租库，灵活度较高
9
生产
食品品质标准化：
原材料质量
星级评估并实行 末位淘汰，从源 头上控制产品质 量
重点控制三个环节