饮食卫生基础知识教案

饮食卫生基础知识教案

授课内容：一、食品卫生概述

教学目的：通过学习，进一步加深对目前餐饮服务业食品卫生的认识和了解，从而为下一步搞好餐饮服务工作奠定良好的基础。

知识；食品卫生的定义；做好食品卫生工作的作用。

能力；通过学习本章的知识，使学生的理论水平得到培养。

重点难点：食品卫生管理制度

教学方法讲解、展示与演练相结合。

教学用具：多媒体教学设备

授课内容：二、食品安全与食品卫生

教学目的：通过学习，进一步加深对目前餐饮服务中食品卫生安全的认识和了解，从而为餐饮服务工作打下良好的基础。

知识；了解并掌握做好食品安全与食品卫生的方法。

能力；通过学习掌握本节知识，使学生的应用实践能力得到培养。

重点难点：各种分类方法的依据

教学方法讲解、展示与演练相结合。教学用具：多媒体教学设备

课时：4节。

授课内容：三、食品加工过程中的安全与卫生

教学目的：了解防止食物中素的工作。

知识；了解防止食物中素的工作。

能力；通过对本节的学习，使学生提高认识，重视食品卫生工作。重点难点：提高思想意识

教学方法讲解、展示与演练相结合。

教学用具：多媒体教学设备

课时：4节

授课内容：四、食品卫生安全常识

教学目的：通过学习本章内容能够对食品卫生常识有所了解。并对今后工作的服务标准有所要求。

能力；通过对各食品卫生常识的学习提高食品卫生的认识，从而不在今后工作中出现错识。

重点难点：食品卫生安全常识的重要性。

教学方法讲解、展示与演练相结合。

授课内容：五、建立卫生管理组织和制度

教学目的：通过学习，能够对如何建立卫生管理组织和制度有一个全面细致的了解，掌握制定卫生管理制度的标准以及服务要求。

知识；了解我国食品卫生管理条例。

重点难点：了解我国食品卫生管理条例。

教学方法讲解。

教学用具：多媒体教学设备