“一带一路”战略背景下桂商餐饮企业发展研究——以广西米粉为例

“一带一路”战略背景下桂商餐饮企业发展研究

——以广西米粉为例

温丽玲

（南宁学院，广西南宁530299）

【摘要】2013年习近平主席提出的“一带一路”战略构想，桂商经营的广西各类米粉面临发展机遇。文章对广西米粉目前发展存在米粉标准执行不严、品牌效应不强、餐饮“软实力”较落后、经营服务水平不高等主要问题进行分析，提出加强行业整合，严格实行标准化作业，推行连锁经营、树立品牌意识提高服务“软实力”，改变旧模式多渠道培养人才，提高营销管理水平等措施，以促进广西米粉的进一步发展。

【关键词】桂商；米粉；餐饮企业；一带一路

【中图分类号】F719 【文献标识码】A【文章编号】1008-1151(2018)06-0145-02

Research on the development of catering companies operated by Guangxi businesspersons under the background of “One Belt One Road”:

A case study of Guangxi rice noodle

Abstract:President Xi Jinping proposed the “One Belt One Road” strategic concept in 2013. Guangxi rice noodle operated by Guangxi businesspersons has faced the development opportunities. This article analyzes the main problems in the development of Guangxi rice noodle industry, such as the poor implementation of standards, weak branding, weak catering “soft power”, and low level of operation and service. And then this article proposes to strengthen industry consolidation, strictly implement standardization operations, promote chain operations, establish a brand awareness to improve service “soft power”, change the old model, train the talents by multi-channel, improve marketing management and other measures to promote the further development of Guangxi rice noodle industry.

Key words: Guangxi businesspersons; rice noodle; catering companies; “One Belt One Road”

1 研究背景

“交流、合作、发展、共赢”已经成为了“一带一路”的代名词。在“一带一路”战略下，广西米粉面临发展和机遇，也面临着前所未有的挑战，如何把握机遇充分发展广西米粉，是桂商餐饮企业思考的问题。改革开放的经济大潮，催生了新一代的广西商人，桂商在全国甚至是全世界崭露头角，创造出卓越的成就，逐步形成了新世纪新一代的桂商群体。

桂商在餐饮企业中的比重较大，而米粉是广西人热衷的美食。民间素有“南粉北面”之说，北方人爱面条，南方人喜米粉。广西米粉，发展至今有着悠久的历史[1]。广西米粉品种多，分布范围广，总共有三十多种米粉种类，比较典型的是老友粉、螺蛳粉、桂林米粉以及猪脚粉等。近些年来，在市场需求和消费者的不断推动之下，广西米粉的发展速度增快，众多米粉企业在连锁经营、技术创新以及文化传承等多个方面实现了飞跃式的发展促进了广西米粉质的提升。

广西人的早晨，大多数是从一碗热气腾腾的米粉开始。据不完全统计，南宁每年消费6亿多碗米粉，可以绕地球三圈多。广西米粉发展至今，区内所拥有的米粉店铺超过5万家，米粉厂数量超过100家[2]。如此庞大的餐饮企业数量，经过桂商多年的经营管理，虽然有了一定的品牌连锁米粉店，在国内也小有名气，但是发展过程中仍存在一些问题，这些问题如不能很好地解决，将对桂商餐饮企业发展产生较大的影响。

2 问题分析

广西众多米粉店在发展过程中存在以下的主要问题。2.1米粉标准执行不严，限制连锁化经营

对现代企业来说，“标准”是餐饮企业走连锁化经营必不可少的。桂林米粉、螺蛳粉、生榨米粉等都有了米粉生产、制作的标准，但是在执行过程中，米粉店执行力度不强。广西米粉店，很多是“夫妻店”或“家族店”，这些米粉店在烹调技术方面没有执行统一的技术标准，没有固定配料的标准剂量，仅仅依靠配置者自身的经验或是通过口口相传来进行。

总第20卷226期大众科技Vol.20 No.6 2018年6月Popular Science & Technology June 2018

【收稿日期】2018-04-05

【基金项目】2015年度南宁学院校级科研项目“‘一带一路’战略对南宁市旅游业发展影响研究”（2015XJ05）。

【作者简介】温丽玲（1984－），女，南宁学院讲师，研究方向为企业管理、生态经济。

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对外人采取配方保密措施，使得即使是同一餐饮品牌下不同连锁门店在米粉的口感、配料方面都有所差异，这就使得消费者对米粉的评价褒贬不一，品牌形象难以在消费者心中根深蒂固，限制了连锁化经营。

2.2品牌效应不强

米粉的生产厂家和米粉店在生产经营和管理上，存在各自为政的现象，没有形成一股合力，如同一盘散沙一样，无法形成竞争力。米粉店都存在着老死不相往来现象，他们之间没有关于米粉技术等方面的交流和沟通。在米粉的制作技术、米粉的种类等方面没有创新，还是常见的卤粉、汤粉以及炒粉等等的吃法。虽然南宁市的相关部门编写了《米粉质量安全要求》并付诸实施，也开始针对南宁米粉行业实施了整顿，并且提出了米粉生产企业必须要严格按照相关的规范来进行生产。但仍然没有收到特别好的效果，从而无法形成品牌效应。

2.3餐饮“软实力”较落后

现代餐饮企业不仅要靠味蕾满足食客，还要依靠细致入微的服务、独特的消费体验等“软实力”来支撑企业的发展与壮大。对于桂商经营的米粉店来说，从业者学历普遍不高，较落后的小本经营模式，无法有效满足现代社会追求的高便捷、快节奏的米粉消费要求。桂商餐饮企业还停留在到店点餐、用餐的传统的消费模式，虽也有外卖形式，但用餐种类单一而无法满足多元化的消费理念和“客户至上”的定制消费要求，限制了潜在的客户人群的消费。

2.4经营服务水平不高

桂商米粉店，由于经营者都是采用家庭作坊的方式来运行的，夫妻就是老板，或者兄弟父子是老板，大部分的经营服务水平都比较低。即使是一些连锁的米粉店，其工作人员也没有保持良好的服务态度，不能很好地提供及时清理桌面、微笑点餐等服务。在专门的管理和技术人才方面比较欠缺，也没有针对员工展开定期的培训，造成了管理人才严重欠缺，米粉店管理混乱。

2.5产品深度营销不到位

桂商餐饮企业不能很好地寻找并深度发掘准消费者需求，不能从餐饮品牌的营造以及餐饮产品形态去推广和销售产品。广西米粉没有深挖各类米粉的内涵，让消费者了解各类米粉，进而购买并消费米粉。广西米粉企业在企业文化、企业发展理念等方面存在一定缺失，造成了米粉无法深度营销。洋快餐“麦当劳”、“肯德基”、“必胜客”等连锁餐饮品牌有清晰的企业文化，明确的产品营销方向，符合消费者预期的心里消费。可见，清晰的企业文化和合理的产品营销在餐饮企业的发展中是不可或缺的。

3 应对建议

桂林米粉、柳州螺蛳粉等广西米粉企业在“一带一路”的强力推送下，国内外市场已逐步打开，自身有了更广阔的发展空间。针对上述存在的问题，广西米粉企业可以采取以下措施改进。

3.1加强行业整合，严格实行标准化作业，推行连

锁经营，建立品牌名店

在“一带一路”的环境之下，广西米粉要实现批量生产，应建立米粉生产、加工、服务、管理等于一体的标准体系，并严格执行标准化作业，从原材料采购、加工环节都要符合所制定的标准。同时，要加强米粉行业整合，实现米粉店和米粉生产的强强联合，做强做大，从而共同创立统一的品牌，实现统一的管理，并针对所有的店面，实现统一的装修。标准化的生产和经营，开设更多的连锁加盟点。对于独家配方，则可以由总店来控制，通过配送的方式，将这些配方送至每一个加盟店。还应该尽可能地吸引更多的人来投资米粉行业，以此进一步扩大米粉的品牌。

3.2树立品牌意识，建立品牌名店

在“一带一路”战略的深入实施下，人们生活水平和生活质量的日益提升，人们的消费观念也随之发生了改变，对饮食环境和饮食文化较为重视。通过品牌建设，有助于吸引消费者，有助于将自身经营效益提升。广西米粉餐饮店主，应该改变自己的观念，树立起品牌意识，逐步将目前店面小且装修简陋的现状加以改善，同时将米粉的投资力度强化，构建米粉品牌名店。在此基础上，针对那些面积比较大的店铺，安装空调，并创设优雅的就餐环境。在店面装修上，还应该注意米粉文化的装饰。对于那些米粉老字号店铺，应该在装修上，做好相关自身发展历史宣传的资料等，通过强化品牌意识，建立更多的如“三品王”这样的米粉品牌。

3.3提高服务“软实力”，改变旧模式

广西米粉在“一带一路”经济环境下，不仅需要过硬过强的米粉品质，也需要在如何提升餐饮服务这一软实力上下功夫。广西米粉餐饮企业想要“走出去”，就得加强自身团队建设，广纳人才，对米粉店店主、职员进行系统培训，统一认识，统一规范，统一服务标准。加盟店不仅仅是配方、原料的统一，更是管理特别是服务质量的统一。发挥每一位员工的最大潜能，为广西米粉企业发展奠定坚实的基础。优化完善米粉店传统的薪酬福利体系，提高员工的报酬，允许服务人员收取客人小费，提供更优质的餐饮服务。

3.4扩大营销范围，拓宽营销渠道

广西米粉采用家庭作坊式为主的方式来进行营销，不适合“一带一路”走出去的要求，通过现代化的管理方式，实现规模效益，提升产品的质量，最强化自身竞争力。把米粉宣传工作做好，扩大宣传的范围。通过美食节、网络、电视广告、报纸，让潜在的消费者了解广西各类米粉。广西各类米粉基本是现做现卖，销售渠道单一，无法和越来越多的消费需求相满足。拓宽米粉销售渠道，如袋装米粉可以在电商平台销售，最大限度的将销售渠道的优势发挥出来。在“一带一路”

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