饭店发展战略

[摘要]优良的酒店服务和科学的酒店管理是促进酒店行业发展的重要因素，如何满足消费者的需求，建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。本文对当前我国酒店行业的发展现状和面临的问题和国内知名的酒店做了分析，并提出了酒店管理的战略化发展措施。

[关键词]酒店管理现在及问题战略化发展

作者简介：单美珍（1962.01-），女，绍兴人，中共党员，经济师，绍兴国际大酒店有限公司人力资源部经理，担任党总支组织委员、工会副主席。研究方向：人力资源管理。

白天鹅宾馆的创建者霍英东先生认为，衡量一个企业，主要有二个标准，一是社会效益，二是经济效益。一个好的企业应该对社会的进步与文明有所贡献。如今，酒店管理已经成为成为我们重视的一个重要领域，我国的酒店企业如何提高服务质量，满足顾客，使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一个重要问题。

一、我国酒店管理现状和面临的问题

（一）科技含量高的服务项目使用不够。酒店的服务项目要体现科技含量，虽然我国高星级酒店硬件设施已不低于同等档次的国际饭店，但是在高科技应用方面却体现普遍不足。如：网上预订普及率不高，与欧美国家相差几倍；在人工智能化对温度、光线的自动调节；宽带上网和电视电话会议设施等科技服务项目有所欠缺。

（二）经济型饭店未能引起关注。资料表明，目前欧洲酒店的客房总量是500万间，美国是400万间，而中国只有100万间。在美国400万间客房里，一星级是10%，二、三星级是60%，四、五星级是30％。到2020年，中国将成为世界第一大旅游目的地国家，客房总数将会是欧洲和美国的总和。然而，中国酒店投资商、开发商却把主要精力放在高档酒店的市场，经济型酒店的市场未得到充分关注。

（三）酒店集团化程度偏低。目前酒店集团化程度美国已达到70％，欧洲国家已达到30％，中国还不到10％。对于中国绝大多数单体酒店来说，可以有三种选择：第一种是加盟国际著名的酒店集团并采用他们的管理服务。第二种对于优势不明显，地理位置不好的酒店，可以加盟一些知名的酒店网络获取客源。例如：西藏的度假型酒店。第三种是单体酒店之间联合，使用统一标志，创立一种品牌，构成松散的联合体。

（四）我国酒店管理人素质偏低、结构不合理，专业化人才缺失。造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有两个方面：（1）目前社会公众对酒店管理工作了解不够，很多大中专院校毕业学生不愿意到酒店去就业，这在一定程度上也限制了酒店管理水平提高；（2）酒店管理教育相对落后，师资水平和教学条件有限，理论与实践相脱节。

三、酒店管理的战略化发展措施

（一）战略合作组建网上合资公司。战略合作是指竞争者之间为了长远的共同发展而进行的合作。国外酒店集团的战略合作网上联盟合资公司，最新实例是雅高、富特、希尔顿和斯塔伍德四大国际酒店，在2000年组建网上合资公司，以加强网上销售，使旅游者和四大国际酒店公司都得到两方面效益：一是获得了亚太地区可供选择的旅游目的地的大量信息；二是获得了可供选择的各种酒店的最佳信息。因此，积极寻求合作伙伴，增加我国酒店的销售量

是一项重要的措施。

（二）制定有效的营销策略。一是要制定好的市场销售计划。以酒店总的经营方针和酒店本身的硬软条件为依据，进行多方面的情况分析，如市场情况、竞争对手情况、客房情况、国家宏观形势、酒店自身优、劣势分析。二是要妥善进行酒店定位。通过规范管理和提高服务质量去争取客源，不仅酒店上档次，接待的客人也品位高。三是要制定合理的酒店销售价格。合理的价格政策是酒店经营成败的关键，酒店的市场销售价格一旦确定后，对客户的公开报价不宜经常变化，要相对稳定，防止反复无常。四是要采用多样性的促销方法。例如推出一系列的优惠政策；定期拜访老客户，向客户介绍酒店推出的新的服务项目。

（三）收购兼并形成区域布局。收购兼并是快速或超速成长的主要途径。国外酒店集团利用这一途径，在不同国家形成全球化的区域布局。如：希尔顿酒店公司2001年利用收购兼并的方法，客房从8.5万间猛增到29万间，净增241%。对于经营较好的大酒店，可采取收购那些经营不善的酒店，根据其地理位置和构造以及周边市场环境进行改造，使之成为能够为酒店创造利润的下属酒店。

（四）员工第一，采取柔性化的酒店管理。酒店的产品是服务，人的素质决定服务的品质。酒店的竞争最能说明企业竞争实质是人的素质的竞争。酒店大楼可以复制，而“人才大楼”却无法复制。“人才大楼建设要和酒店大楼同步进行，这是关系酒店前途命运的大事。”基于这一指导思想，酒店应该重视人力资源的择优选聘，合理配置和教育培训，造就了一支素质较高的员工队伍。著名的家族企业总裁马里奥特提出：“我们的工作就是激励员工，教导他们，帮助他们，支持他们，关心他们。只要我们关心照顾他们，他们就会加倍关照我们的顾客。”

中国加入WTO，经济的飞速发展给酒店行业的发展提供了广阔的舞台，提供了巨大的市场，我们要抓住历史的机遇，坚持“以发展为第一要务”，加快酒店面向全国，走向国际的战略发展，要满足酒店消费者的需求,赢得顾客的忠诚，不断扩大市场客源，以高起点、高水准、高速度、高目标，积极推进我国酒店的发展进程，使酒店在复杂的竞争环境中立于不败之地。

在经济全球化背景下，我国酒店业的竞争将会愈加激烈。酒店业要在竞争中求生存、求发展，必须重新构思现代酒店新的经营管理观念，酒店营销正日益成为酒店业取得成功的必要手段。笔者在文章以广州白天鹅宾馆（以下简称白天鹅宾馆）为例，深入研究了我国酒店业实施经营战略管理的措施。

酒店业是我国精神文明，物质文明建设的一个窗口，通过我们热情友好、周到、细致、安全、卫生、方便、舒适的服务，给客人留下美好的印象，对促进世界各国人民和国内各族人民的相互了解，增进友谊，团结合作，从而提高我国的综合国力起到积极的作用。当今，市场和顾客日益实现国际化，因此，酒店营销学正日益成为酒店企业取得成功的必要条件。本文研究不仅对广州白天鹅宾馆在市场竞争营销战略过程中的成功经验进行研究，同时也为酒店业及其他中小酒店服务业提供了具一定参考价值的案例，并具有一定的社会意义。

我国酒店业实施经营战略管理的措施一：广泛使用CI、CS、CL、CIS服务营销战略

当今世界经济与文化一体化发展的大趋势下,各种颇具文化底蕴的企业经营战略日益发展,不断创新。“顾客满意(CS）”是饭店企业战胜竞争对手的最好手段,是企业取得长期成功