谷薯类的营养价值课件培训教材
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模块二各类食品营养价值项目一谷类和薯类课件
10
• 4.矿物质
• 谷类矿物质含量差不多在1.5%~3%之间，主要是存在于谷皮和糊粉层中，在 谷类食物当中的矿物质主要是钙和磷，在加工中大部分丢失，这种钙和磷大多 数都是以不溶性的植酸盐形式存在的，其消化吸收性差，谷类食物含铁比较少。
• 如米、面是磷、钙的丰富来源。 • 土豆、大米是铁的良好来源。 • 小米、大麦、小麦、燕麦等中含有丰富的镁。 • 而淀粉中含有较多的锌。 • 土豆粉、燕麦片、小麦胚芽是铜的良好来源。 • 小麦是硒的良好来源。针对我国缺硒比较普遍的情况，一些科研单位开发出富硒米及其制品，
4
. 一、谷类食物的营养价值及其在食品加工中的营养价值变化 . 在中国传统膳食中，将谷类食物及其制品称为主食，谷类的种类很多，可分为
细粮、粗粮和杂粮，细粮通常指我们平常吃的最多的大米、小麦，粗粮和杂粮 主要是玉米、小米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等，人体每天所需热量的50%~ 70%及蛋白质的50%~55%均来自谷类及其制品，也是B族维生素和一些矿物 质的主要来源。
和小米稍微多一点，达到4%。谷类食物当中的这些脂肪、脂类主要集中在糊 粉层和胚芽里面。 • 如：小麦胚芽油中不饱和脂肪酸占80%以上，其中60%为亚油酸；玉米油中必 需脂肪酸的含量为80%以上，其中50%为亚油酸；米糠油中必需脂肪酸含量为 70%，其中44%为亚油酸。 • 谷类油脂中还含有有益健康的成分，包括丰富的卵磷脂和植物固醇。 • 谷类中的糊粉层和胚芽在加工的时候比较容易丢失掉。杂粮、全麦粉和粗粮的 上述成分丢失少些，营养价值就高些。
8
• 2.碳水化合物 • 谷类的碳水化合物主要成分是淀粉，约占总量的70%~80%，其余的20%~
30%是糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。 • 谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。 • 谷类中所含少量的单糖在食品加工上却有重要意义，当制作面包在第一次发酵
• 4.矿物质
• 谷类矿物质含量差不多在1.5%~3%之间，主要是存在于谷皮和糊粉层中，在 谷类食物当中的矿物质主要是钙和磷，在加工中大部分丢失，这种钙和磷大多 数都是以不溶性的植酸盐形式存在的，其消化吸收性差，谷类食物含铁比较少。
• 如米、面是磷、钙的丰富来源。 • 土豆、大米是铁的良好来源。 • 小米、大麦、小麦、燕麦等中含有丰富的镁。 • 而淀粉中含有较多的锌。 • 土豆粉、燕麦片、小麦胚芽是铜的良好来源。 • 小麦是硒的良好来源。针对我国缺硒比较普遍的情况，一些科研单位开发出富硒米及其制品，
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. 一、谷类食物的营养价值及其在食品加工中的营养价值变化 . 在中国传统膳食中，将谷类食物及其制品称为主食，谷类的种类很多，可分为
细粮、粗粮和杂粮，细粮通常指我们平常吃的最多的大米、小麦，粗粮和杂粮 主要是玉米、小米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等，人体每天所需热量的50%~ 70%及蛋白质的50%~55%均来自谷类及其制品，也是B族维生素和一些矿物 质的主要来源。
和小米稍微多一点，达到4%。谷类食物当中的这些脂肪、脂类主要集中在糊 粉层和胚芽里面。 • 如：小麦胚芽油中不饱和脂肪酸占80%以上，其中60%为亚油酸；玉米油中必 需脂肪酸的含量为80%以上，其中50%为亚油酸；米糠油中必需脂肪酸含量为 70%，其中44%为亚油酸。 • 谷类油脂中还含有有益健康的成分，包括丰富的卵磷脂和植物固醇。 • 谷类中的糊粉层和胚芽在加工的时候比较容易丢失掉。杂粮、全麦粉和粗粮的 上述成分丢失少些，营养价值就高些。
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• 2.碳水化合物 • 谷类的碳水化合物主要成分是淀粉，约占总量的70%~80%，其余的20%~
30%是糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。 • 谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。 • 谷类中所含少量的单糖在食品加工上却有重要意义，当制作面包在第一次发酵
常见食物营养价值认知—谷类及薯类的营养价值
13-15%
主要由纤维素、半纤维素等组成 含较高矿物元素和脂肪及一定量的蛋白质 和维生素
富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E
二、谷类及薯类的营养价值
• 细粮：水稻（大 米）、小麦，主 要的主食
• 粗粮/杂粮：玉 米、小米、高粱
谷类 等 No Image
碳水化合物
• 主要为淀粉，含量约70-80% • 最经济、最主要的热能来源 • 全谷类含有丰富的膳食纤维
二、谷类及薯类的营养价值
薯类：马铃薯、红薯、紫薯、木薯、芋头、山药（薯蓣）等
3.薯类的营养成分
碳水化合物 • 淀粉含量约8-30%，淀粉颗粒大 • 膳食纤维含量高，利于润肠通便、增强饱腹感、调节血糖
蛋白质 • 1-2% 氨基酸组成基本合理，赖氨酸含量较高 • 甘薯、山药、芋头含有特殊黏性的蛋白
脂肪 • 低于0.5% • 主要为不饱和脂肪酸
矿物元素
• 1.5-3%，主要在谷皮、糊粉层中 • 主要是磷，其次是钙、铁、钾、镁 • 多以不溶性植ห้องสมุดไป่ตู้盐形式存在，吸收消化较差
加工 、烹调及储存对谷类营养价值的影响
加工 烹调 贮存
蛋白质、脂肪、矿 质元素、维生素多 分布在谷粒的周围 和胚芽内
精米、精粉 感官口味好、糊粉 层、胚芽损失多 营养素损失多（尤 以B族维生素明显）
在碾磨时易与 谷皮同时脱落 而混入糠麸中
谷皮 外层
13-15%
谷粒结构与营养素分布
含大量淀粉和一定量的蛋白质 （在胚乳周围较高，越向胚乳中心越低）
83-87%
胚乳
含较多磷和丰富的B族Vit及无机盐
介于谷皮与胚
2%
乳之间
糊粉层
在碾磨时易与 谷皮同时脱落 而混入糠麸中
第三章 1.2节 谷薯类的营养价值
二、食品的营养分类
米、面、玉米、红薯等 玉米、 食糖、 食糖、酒、油脂、硬果类等 油脂、
谷薯类
人体最经济 的能量来源
能量性食物
为人体 提供能 量
5大类 蔬菜水果类
富含维生素、 富含维生素、 矿物质及 膳食纤维 含有丰富的蛋 白质、 白质、矿物质 和维生素
肉、蛋、鱼、禽、奶等
动物性食物
为人体提供 蛋白质、 蛋白质、脂 肪和矿物质
支链淀粉
75%~80%
于热水只能在热水中膨胀， 于热水只能在热水中膨胀，粘性多食。 人不宜多食。
糯米
膳食纤维：含量2%～12%，主要存在于谷壳、谷皮和糊粉层中， 膳食纤维：含量2%～12%，主要存在于谷壳、谷皮和糊粉层中， 2% 胚乳几乎不含膳食纤维。 胚乳几乎不含膳食纤维。
3、碳水化合物 含量在70%以上，主要以淀粉的形式存在。 含量在70%以上，主要以淀粉的形式存在。 70%以上 是我国膳食能量供给的最主要来源。 是我国膳食能量供给的最主要来源。 谷类淀粉 直链淀粉 含量 特点 举例 籼米
易溶于热水，较粘稠，易消化。 20%~25% 易溶于热水，较粘稠，易消化。 与直链淀粉相反，支链淀粉不溶 与直链淀粉相反，
食品营养
L/O/G/O
目录
0 1 2 3 4 5 6
绪论 食品的消化与吸收 人体需要的能量和营养素 各类食品的营养价值 食品的营养强化 膳食指南与公众营养 人体健康与保健食品
3
各类食品的营养价值
第一节 食品的营养价值评定 谷类、 第二节 谷类、薯类的营养价值 第三节 豆类及坚果类的营养价值 蔬菜、 第四节 蔬菜、水果的营养价值 第五节 动物性食物的营养价值 第六节 其他食物的营养与保健功能 第七节 新资源食品
谷类薯类豆类食品的营养价值g课件
• <1表示该食品中该营养素的 供给少于热能的供给。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
5
（二）、评定食品营养价值的意义
• 1.全面了解各种食物的天然组成成 分。以充分利用食物资源。
• 2.了解在加工过程中食品营养素的 变化和损失。以充分保存营养素。
• 3.指导人们科学选购食品及合理配 制营养平衡膳食。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
• 大豆含脂肪15~20%，其中不饱和脂 肪酸占85%，以亚油酸为最多，达 50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并 含有维生素E。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
17
• 大豆含碳水化物25~30%，其中一半 为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳 聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化 吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀， 但有保健作用。
6
2－1谷类食品的营养与卫生
2－1.1谷类结构和营养素分布
• 五谷：粟(稷) （谷子）、豆（菽） 、 黍（黄米）、麦、稻。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
7
• 谷类结构:最外层是谷皮；谷皮 内是糊粉层，再内为占谷粒绝 大部分的胚乳和一端的胚芽。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
8
1. 谷皮主要有纤维素、半纤维素等 组成，含较高的矿物质和脂肪。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
20
• 二、豆制品的营养价值
• 豆制品，除去了大豆内的有害成分， 使大豆蛋白质消化率增加，从而提高 了大豆的营养价值。
• 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏 血酸。
• 目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1） 分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3） 组织化蛋白质；（4）油料粕粉。
• 防止无机夹杂物和有毒种籽的污染： 在粮豆的选种、农田管理、收获、加 工过程中，防止无机夹杂物和有毒种 籽对粮豆造成污染。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
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（二）、评定食品营养价值的意义
• 1.全面了解各种食物的天然组成成 分。以充分利用食物资源。
• 2.了解在加工过程中食品营养素的 变化和损失。以充分保存营养素。
• 3.指导人们科学选购食品及合理配 制营养平衡膳食。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
• 大豆含脂肪15~20%，其中不饱和脂 肪酸占85%，以亚油酸为最多，达 50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并 含有维生素E。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
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• 大豆含碳水化物25~30%，其中一半 为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳 聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化 吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀， 但有保健作用。
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2－1谷类食品的营养与卫生
2－1.1谷类结构和营养素分布
• 五谷：粟(稷) （谷子）、豆（菽） 、 黍（黄米）、麦、稻。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
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• 谷类结构:最外层是谷皮；谷皮 内是糊粉层，再内为占谷粒绝 大部分的胚乳和一端的胚芽。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
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1. 谷皮主要有纤维素、半纤维素等 组成，含较高的矿物质和脂肪。
谷类薯类豆类食品的营养价值g
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• 二、豆制品的营养价值
• 豆制品，除去了大豆内的有害成分， 使大豆蛋白质消化率增加，从而提高 了大豆的营养价值。
• 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏 血酸。
• 目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1） 分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3） 组织化蛋白质；（4）油料粕粉。
• 防止无机夹杂物和有毒种籽的污染： 在粮豆的选种、农田管理、收获、加 工过程中，防止无机夹杂物和有毒种 籽对粮豆造成污染。
谷类及薯类的营养价值 基础营养学PPT课件
谷类食物是我国居民膳食能量、蛋白质、矿物质、 B族维生素的重要来源。
（三）谷类食物中的植物化学物
主要存在于谷皮部位，包括黄酮类化 合物、酚酸类物质、植物固醇、类胡 萝卜素、植酸、蛋白酶抑制剂等。 含量因不同品种有较大差异，在一些 杂粮中含量较高。
二、薯类
淀粉含量8%～29% 蛋白质和脂肪含量较低 含有一定量的维生素和矿物质 含有各种植物化学物
学习单元2 谷类及薯类的营养价值
谷类
小麦、大米、玉米、小米、高粱等 （我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为
主食，其他称为杂粮）
薯类
马铃薯、甘薯、木薯等
一、谷类
在我国居民膳食中，谷类食物 提供50%～60%的能量，膳食蛋白质 的主要来源，一些矿物质和B族维 生素也来源于谷类食物。
（一）谷粒结构与营养素分布
中国居民平衡膳食宝塔
（二）营养成分及特点
1、蛋白质
（1）含量：7.5%～15%
米/面粉 （100g） 小麦粉（标准）
小麦粉（特一）
小麦胚粉 粳米（标一） 粳米（特等） 籼米（标一）
蛋白质 （g） 11.2
10.3
36.4 7.7 7.3 7.7
米/面粉 （100g） 玉米面
小米
大黄米 高粱米 荞麦 莜麦
蛋白质 （g） 8.0
燕麦
赖氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
大米
赖氨酸
苏氨酸
-
玉米
赖氨酸
色氨酸
苏氨酸
2、碳水化合物
含量：70%～80%
主要是淀粉，最广泛、最经济的能量来源。 直链淀粉：19%～35% 支链淀粉：65%～81% 谷皮中含有丰富的膳食纤维
3、脂类
含量：1%～4%
营养与配餐2-各种食品的营养价值PPT课件
谷类，约占籽粒重量的4％～5％。玉米脂肪含有50％以
上的亚油酸，具有很高的营养保健价值。另外，玉米含
3 有较多的膳食纤维，黄玉米中还含有胡萝卜素。
、
玉米蛋白质含量约为籽粒重量的8％～10％。玉米蛋
玉 米
白质缺乏赖氨酸和色氨酸，尼克酸含量较多，但主要是 结合型，不能被人体吸收利用。长期以玉米为主食的人 群，如果在玉米食品加工制作中加入相当于玉米重量
、 标二、标三等5个等级，加工精度高的特一、特二米的
大 米
蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2及尼 克酸含量明显低于标准米。所以以大米为主食地区的人
群要特别注意维生素Bl、B2的补充。
为了提高大米的营养价值及更易于消化吸收，近
年来开发出众多营养强化米类新品种，如“蒸谷米”、
“胚芽米”、-“清洁米”、“强化米”等。
淀粉主要集中在胚乳的淀粉细胞中，除玉米胚中含淀粉 约25%外，其它部分一般不含淀粉。
淀
直链淀粉:易溶于热水，较粘稠，易消化。
粉
分 支链淀粉:与直链淀粉相反，支链淀粉不溶于热水只能 类 在热水中膨胀，粘性强，不易消化吸收，幼儿及老年
人不宜多食。-
13
各类食品的营养价值
二、谷类与薯类食品的营养价值
（二）谷类食品的营养价值
小 以达到氨基酸互补。
麦 粉
小麦根据加工精度不同分为普通粉、标准粉和特制
粉，出粉率越低，矿物质和维生素的损失越多，但口感
较好。如特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、 尼克酸、矿物质及膳食纤维的含量低于标准粉。
-
19
各类食品的营养价值
二、谷类与薯类食品的营养价值
（三）主要谷类的营养特点
除含有较多淀粉外，最大特点是脂肪含量高于一般
吃谷薯类的课件PPT
薯类食物中的钾元素有助于维 持血压稳定，减少钠元素的摄 入，降低心血管疾病风险。
谷薯类食物的摄入量建议
根据中国居民膳食指南，成人每 天应摄入谷薯类食物250-400克 ，其中全谷物和杂豆类50-150
克，薯类50-100克。
建议多样化摄入不同种类的谷类 和薯类食物，以获得更全面的营
养。
对于糖尿病患者，应根据个人情 况适量摄入谷薯类食物，并选择
低升糖指数的食物。
02 谷薯类食物的营养成分
碳水化合物
碳水化合物是谷薯类食物的主要营养成分，是人体主要的能 量来源。谷薯类食物中的碳水化合物包括淀粉和糖类，如葡 萄糖、果糖和蔗糖等。
不同种类的谷薯类食物中，碳水化合物的含量和组成也不同 。例如，大米中的碳水化合物主要是淀粉，而马铃薯中的碳 水化合物则包括淀粉和少量糖类。
THANKS 感谢观看Fra bibliotek适量摄入全谷物和薯类，可以作为降低胆固醇饮食的 一部分，维护心血管健康。
预防便秘
谷薯类食物中的膳食纤维能增加粪便体积，刺激 肠道蠕动，有助于预防便秘。
膳食纤维能软化粪便，使其更容易排出体外，减 轻便秘症状。
高纤维饮食是预防便秘的有效方法，谷薯类食物 是膳食纤维的良好来源。
提高免疫力
谷薯类食物中的维生素C、B族 维生素等营养素能增强免疫系
。
蒸米饭
蒸米饭是南方地区常见的谷薯类烹饪 方法，一般使用大米作为主要食材。
为了增加米饭的口感和营养价值，可 以在米饭中加入一些杂粮、蔬菜等食 材，如糙米、紫米、南瓜等。
将大米淘洗干净后加入适量的水，放 入电饭煲中，按下蒸饭键即可。
做面食
面食是中国北方地区常见的谷薯类烹饪方法，一般使用小麦粉作为主要 食材。
谷薯类的营养价值
膝关节周围滑膜囊的分布
1、精制米面产品
蒸谷米 “含胚精米” 营养强化米 强化面粉
膝关节周围滑膜囊的分布
2、发酵谷类加 工品
馒头、面包、 发糕、包子等
膝关节周围滑膜囊的分布
3、糕点饼干类制品
含糖量高，能量较高，而营养密度较低。 添加牛奶、鸡蛋后可提高营养价值
膝关节周围滑膜囊的分布
（一）、分类及特点 1、分类 细粮：水稻（大米）、小麦 粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱等 2、特点 ① 我国居民膳食中以大米和小麦为主。 ② 提供55%-65%的热能 和 55%的蛋白质。 ③ 谷类食物是矿物元素、B族维生素和部分膳食纤维的主要来 源。
膝关节周围滑膜囊的分布
•水分（13.3g）
•蛋白质 •（7.4g）
1 2 3 4
•碳水化合物 •（77.9g）
•脂肪（0.8g）
每100g稻米主要营养成分含量
膝关节周围滑膜囊的分布
（三）、谷类的营养成分
1、水 2、蛋白质 3、碳水化合物 4、脂肪 5、矿物质 6、维生素
低。
膝关节周围滑膜囊的分布
6、维生素 主要分布在谷胚和谷皮中 是膳食中B族维生素的重要来源 麦胚中含丰富维生素E 谷类不含维生素A、维生素D、维生素C （例外：发芽的种子富含维生素C）
膝关节周围滑膜囊的分布
（四）、谷类加工的营养价值
1、精制米面产品 2、发酵谷类加工品 3、糕点饼干类制品 4、挂面、方便面和方便米粉 5、淀粉类制品 6、膨化食品
解决方法：① 强化氨基酸
② 蛋白质互补
③ 基因调控改良品种
膝关节周围滑膜囊的分布
谷薯类的营养价值15页PPT
谷薯类的营养价值
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
各类食品的营养价值优秀课件
(四) 小米
含蛋白质10％左右，其色氨酸含量 较一般谷物多，蛋白质质量优于小麦和 大米。
脂肪、铁的含量，都高于大米。
维生素B1、维生素B2的含量，也略 高于大米。
小米中还含有少量胡萝卜素。
(五) 荞麦
含有70％的淀粉和7％～13％的蛋 白质，且氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、 苏氨酸的含量较丰富。
荞麦面含有丰富的维生素B1、维生 素B2、烟酸和各种矿物质。
对降低血脂、维护心脑血管健康、延 缓衰老都有良好的作用。
三、薯类的营养价值和营养特点
鲜薯含水分70％～80％，其余主要 是糖类，包括淀粉和其他多糖类，占干 物质的80％左右。
薯类蛋白质大多是完全蛋白质，营 养价值高于谷物。
薯类中维生素含量丰富，特别是鲜 薯中含较多的维生素C。
(一) 马铃薯
糖类占14.6％～25.8％，主要由淀粉 和葡萄糖、果糖和蔗糖等小分子糖组成。 小分子糖约占1.5％。
新收获的马铃薯，小分子糖的含量 较低，贮藏一段时间后，则会增加。
尤其是在0℃贮藏时，小分子糖最高 时，可达鲜重的7％左右。
鲜马铃薯的脂肪含量较低，平均为 0.1％左右。
蛋白质含量平均为2.3％左右，属全 价蛋白。
维生素C含量尤为丰富。100克马铃 薯中，含维生素C 16～20毫克。刚收获 的马铃薯，维生素C含量高达26毫克， 可与柑橘类媲美。
玉米蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸。
玉米中烟酸含量较多，但主要是结 合型，不能被人体吸收利用。
长期以玉米为主食的人群，如果在 玉米食品加工制作中，加入相当于玉米 重量0.6％的碳酸氢钠(小苏打)，可以 在玉米蒸煮过程中，使结合型尼克酸分 解成游离型。
游离型尼克酸能被人体吸收利用， 这一方法可以有效地防止，因缺乏烟酸 而发生的“癞皮病”。
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• 荷叶薏米陈皮粥、绿豆莲子粥、海带绿豆粥、玉米须蜂蜜 粥、赤小豆白茯苓粥、鲫鱼红豆蒜粥、杏仁提子麦片粥。
• 增强免疫力：
• 桃仁大米粥、小米山药粥、糯米羊肉粥、什锦杂粮粥、黑 芝麻糯米粥、番茄豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蒌杏仁粥、花 生红枣蛋糊粥、南瓜燕麦粥、山药枸杞粥。
谷薯类食品饮食误区：
• NO.1 谷类食物并非越多越好！
化过早发生。同时，对于减少眼干粥类推荐：
• 补钙： • 玉米燕麦粥、羊骨红枣糯米粥、荞
麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。
• 补铁： • 香蕉糯米粥、木瓜西米粥、红薯玉
米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲 子粥。
• 补锌：
• 黄豆小米粥、紫菜麦片粥、骨汤花生粥、牛奶杏 仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。
• 我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配” 中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养 素;“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物 性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人 只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对!”
谢谢观赏！！
谷薯类的营养价值
what 谷署包括哪些食物？
• 谷薯类是谷类和薯类 的总称。谷类包括米、 小麦和杂粮，薯类包 括土豆、红薯、木薯 等
why 为什么要把谷薯类作为主食？
谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物 、蛋白质和膳食纤维。
谷署类自古以来是人类的主食，是人类 赖以生存的支柱，即便是现在，人体每天所 需热量的60％-70％来自于谷署类，所需的 一部分蛋白质也来自于于此。
• ⑴含有丰富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要来源，薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是 由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是 烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料
• ⑵含有丰富的膳食纤维
薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道 蠕动，食物消化。
• ⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C
• 补维生素：
• 薏米红枣粥、鸡肝小米粥、木耳红枣粥、花生红 枣粥、银耳樱桃粥。
• 养胃：
• 菊花红枣粥、红枣糯米粥、糯米小麦粥、牛奶小 米粥、姜葱糯米粥、香菇玉米粥、桂圆莲子粥、 茯苓红枣山药粥。
• 润肺：
• 冬瓜大米粥、杏仁绿豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、 金银莲子粥、山楂银耳粥。
• 排毒：
•
薯类食物含有较丰富的胡萝卜素和维生素C，而在谷类食物中基
本上不含有这类维生素。
• ⑷含有较多的矿物质
•
薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。
• ⑸含有某些特殊的营养保健成分
•
薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物)，可以
预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬
•
日常的粗粮食用频率，专家建议普通人一周
吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬
化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配
非常重要。在越来越崇尚粗粮的今天，有不少人
却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦
食品、粗粮吃得越多越好……这种想法都是不正
确的。
• NO.2 只吃“粗”或“细”都不好
谷类食物富含的营养物质：
• 淀粉：谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%,经胃肠消
化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。
• 蛋白质：为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸
强化和蛋白质互补的方法，可明显提高其蛋白质生物价值 。
• 脂肪：谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇
和卵磷脂。
薯类食物的营养成分：
• 增强免疫力：
• 桃仁大米粥、小米山药粥、糯米羊肉粥、什锦杂粮粥、黑 芝麻糯米粥、番茄豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蒌杏仁粥、花 生红枣蛋糊粥、南瓜燕麦粥、山药枸杞粥。
谷薯类食品饮食误区：
• NO.1 谷类食物并非越多越好！
化过早发生。同时，对于减少眼干粥类推荐：
• 补钙： • 玉米燕麦粥、羊骨红枣糯米粥、荞
麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。
• 补铁： • 香蕉糯米粥、木瓜西米粥、红薯玉
米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲 子粥。
• 补锌：
• 黄豆小米粥、紫菜麦片粥、骨汤花生粥、牛奶杏 仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。
• 我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配” 中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养 素;“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物 性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人 只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对!”
谢谢观赏！！
谷薯类的营养价值
what 谷署包括哪些食物？
• 谷薯类是谷类和薯类 的总称。谷类包括米、 小麦和杂粮，薯类包 括土豆、红薯、木薯 等
why 为什么要把谷薯类作为主食？
谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物 、蛋白质和膳食纤维。
谷署类自古以来是人类的主食，是人类 赖以生存的支柱，即便是现在，人体每天所 需热量的60％-70％来自于谷署类，所需的 一部分蛋白质也来自于于此。
• ⑴含有丰富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要来源，薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是 由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是 烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料
• ⑵含有丰富的膳食纤维
薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道 蠕动，食物消化。
• ⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C
• 补维生素：
• 薏米红枣粥、鸡肝小米粥、木耳红枣粥、花生红 枣粥、银耳樱桃粥。
• 养胃：
• 菊花红枣粥、红枣糯米粥、糯米小麦粥、牛奶小 米粥、姜葱糯米粥、香菇玉米粥、桂圆莲子粥、 茯苓红枣山药粥。
• 润肺：
• 冬瓜大米粥、杏仁绿豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、 金银莲子粥、山楂银耳粥。
• 排毒：
•
薯类食物含有较丰富的胡萝卜素和维生素C，而在谷类食物中基
本上不含有这类维生素。
• ⑷含有较多的矿物质
•
薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。
• ⑸含有某些特殊的营养保健成分
•
薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物)，可以
预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬
•
日常的粗粮食用频率，专家建议普通人一周
吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬
化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配
非常重要。在越来越崇尚粗粮的今天，有不少人
却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦
食品、粗粮吃得越多越好……这种想法都是不正
确的。
• NO.2 只吃“粗”或“细”都不好
谷类食物富含的营养物质：
• 淀粉：谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%,经胃肠消
化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。
• 蛋白质：为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸
强化和蛋白质互补的方法，可明显提高其蛋白质生物价值 。
• 脂肪：谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇
和卵磷脂。
薯类食物的营养成分：