谷薯类的营养价值课件培训教材

谷薯类的营养价值
what 谷署包括哪些食物？
• 谷薯类是谷类和薯类 的总称。谷类包括米、 小麦和杂粮，薯类包 括土豆、红薯、木薯 等
why 为什么要把谷薯类作为主食？
谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物 、蛋白质和膳食纤维。
谷署类自古以来是人类的主食，是人类 赖以生存的支柱，即便是现在，人体每天所 需热量的60％-70％来自于谷署类，所需的 一部分蛋白质也来自于于此。
• 荷叶薏米陈皮粥、绿豆莲子粥、海带绿豆粥、玉米须蜂蜜 粥、赤小豆白茯苓粥、鲫鱼红豆蒜粥、杏仁提子麦片粥。
• 增强免疫力：
• 桃仁大米粥、小米山药粥、糯米羊肉粥、什锦杂粮粥、黑 芝麻糯米粥、番茄豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蒌杏仁粥、花 生红枣蛋糊粥、南瓜燕麦粥、山药枸杞粥。
谷薯类食品饮食误区：
• NO.1 谷类食物并非越多越好！
• 补维生素：
• 薏米红枣粥、鸡肝小米粥、木耳红枣粥、花生红 枣粥、银耳樱桃粥。
• 养胃：
• 菊花红枣粥、红枣糯米粥、糯米小麦粥、牛奶小 米粥、姜葱糯米粥、香菇玉米粥、桂圆莲子粥、 茯苓红枣山药粥。
• 润肺：
• 冬瓜大米粥、杏仁绿豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、 金银莲子粥、山楂银耳粥。
• 排毒：
• 我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配” 中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养 素;“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物 性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人 只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对!”
谢谢观赏！！
•
日常的粗粮食用频率，专家建议普通人一周
吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬
化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配
非常重要。在越来越崇尚粗粮的今天，有不少人
却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦
食品、粗粮吃得越多越好……这种想法都是不正
确的。
• NO.2 只吃“粗”或“细”都不好
• ⑴含有丰富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要来源，薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是 由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是 烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料
• ⑵含有丰富的膳食纤维
薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道 蠕动，食物消化。
• ⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C
谷类食物富含的营养物质：
• 淀粉：谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%,经胃肠消
化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。
• 蛋白质：为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸
强化和蛋白质互补的方法，可明显提高其蛋白质生物价值 。
• 脂肪：谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇
和卵磷脂。
薯类食物的营养成分：
•
薯类食物含有较丰富的胡萝卜素和维生素C，而在谷类食物中基
本上不含有这类维生素。
• ⑷含有较多的矿物质
•
薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。
• ⑸含有某些特殊的营养保健成分
•
源自文库
薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物)，可以
预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬
化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着
重要作用。
各种功效的粥类推荐：
• 补钙： • 玉米燕麦粥、羊骨红枣糯米粥、荞
麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。
• 补铁： • 香蕉糯米粥、木瓜西米粥、红薯玉
米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲 子粥。
• 补锌：
• 黄豆小米粥、紫菜麦片粥、骨汤花生粥、牛奶杏 仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。