干酪生产过程中微生物的控制与除菌技术

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安徽农学通报，ＡｎｈｕｉＡ妒．Ｓｃｉ．Ｂｕｌｌ．２００９，１５（１０）

下，并用工具将其进行必要的修剪，再借助绳子一样的工具把它稳固放入载体中，等等。这一思路将贯穿整个内容，涉及到分子生物学课程中所学过的内容，将以提问、复习的方式进行。

图１基因克隆的步骤

其次，采取将基因工程中各个步骤涉及的工具及其具体应用以文字和图片相结合的方式展现。如基因克隆的工具酶，酶切结果可以产生粘性末端，也可以产生平末端。平末端是不容易克隆的，那怎么办，于是就有了修饰酶、聚合酶，通过这些酶对平末端进行处理，使它形成粘性末端再进行克隆。然后以图片将一些具体应用实例展示出来，同时边讲解边引导学生思考，让学生学会应用这些酶，加深理论认识。

由于生物技术发展很快，通过基因工程手段获得的成果日新月异，而教材上的许多内容已经过时，远远不能满足学生更进一步的需要。因此，要在课件中及时引进生命科学的最新科研成果及国内外动态，穿插在有关的教学内容中。如讲授反义表达克隆载体内容时，可穿插介绍ＲＮＡｉ原理及其载体的构建，以及ＲＮＡｉ在基因功能研究和疾病治疗中的作用等。这样的教学方式使学生在有限的课时中了解基因工程的新观念，增强了学习兴趣并达到了培养高起点、高素质大学生的教学目的【２Ｊ】。

此外，在多媒体教学中，坚持适度运用原则和有机结合原则，留出足够的时间给学生理解、思考，且结合使用板书、实物、出题让学生设计实验方案等各种教学方式，取长补短，将教学内容化繁为简，增强教学的生动性和创造性。在教学过程中，认真倾听学生意见，使课堂教学更接近学生的思维，关怀爱护学习困难的学生，拉近教师与学生的距离，让学生感受课堂文化。教与学达到一种和谐，使我们的教学不再是“枯燥无味”，而将是其乐融融。

３提高教师自身综合素质

基因工程是从分子水平上对生命复杂现象的认识和操作的一门新兴学科，其引发的现代生物技术正在改变地球上的生物和人类的未来，直接关系到医药、食品、农牧、化工、环保、能源等传统产品的改造和新产品的形成１４ｊｌ。作为高等院校生物技术专业的－－ｆ．１重要基础课，本课程质量的好坏将直接关系到学生的专业素质和创新能力的培养。这就需要教师本身要为人师表，严谨治学，要具有扎实的理论基础和实验技能。任课老师要努力从多方面提高自身综合素质，加强自己专业知识的学习，广泛涉足于与本专业相关的知识领域，向多学科横向扩展自己的知识，不断提高自己的理论水平；积极参加国内外的学术研讨会，与同行沟通交流，开拓视野；积极参与科研工作，积累科学知识，在实际工作中加深对理论的理解，做到以科研促教学；及时了解基因工程的最新研究动态，以丰富和完善自己的知识体系，不断提高自己的理论水平。此外，每次上课前认真备课，不断完善和更新教案，不断改进教学方法，注意授课技巧，力争每一次授课做到语言流畅、清晰，重点突出，难点讲清，充分调动学生的积极性；还应帮助学生树立良好的人生观，增强学生的责任感和使命感。

４教学效果

以上教学方法在我校２００５、２００６级生物技术专业学生中应用。通过以上教学过程，多媒体教学使他们的学习过程更加生动、形象，方案设计使学生们由配角变成该门课程的主角，加深了对理论知识的理解。再加上教师自身综合素质不断提高，讲解的内容更加透彻，学生在学习的过程中感觉不再枯燥无味，有比较高的学习兴趣，部分学生甚至立志要进行基因工程方面的工作，研发新产品。

参考文献

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（徐爱民编，孔爽校）　万方数据

干酪生产过程中微生物的控制与除菌技术

作者：朱向蕾， Zhu Xianglei

作者单位：南京农业大学,江苏,南京,210095

刊名：

安徽农学通报

英文刊名：ANHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN

年，卷(期)：2009,15(10)

1.赵新淮;于国萍;张永忠乳品化学 2007

2.孔保华畜产品加工储藏新技术 2007

3.殷红;葛长荣食品冷杀菌技术[期刊论文]-保鲜与加工 2005(01)

4.张和平;张桂程乳制品工艺学 2007

5.Gerrit Smit Dairy Processing Improving Quality 2000

6.陈历俊乳品科学与技术 2008

7.李凤林;崔福顺乳及发酵乳制品工艺学 2007

8.郭本恒乳制品生产工艺与配方 2006

9.柳艳霞;赵改名;张秋会新鲜干酪工艺研究[期刊论文]-食品科学 2007(08)

10.王振英膜技术在食品工业中的应用[期刊论文]-中央民族大学学报（自然科学版） 2004(03)

11.徐怀德;王云阳食品杀菌新技术 2005

12.韦薇;南庆贤高压食品加工技术及在乳制品中的应用 1998

13.顾瑞霞乳与乳制品工艺学 2006

本文链接：/Periodical_ahnxtb200910034.aspx