吧台早晚班工作流程

吧台早晚班工作流程

早班

1，进吧台，首先阅读交接班本，了解晚班交接内容及估清内容，拟定早班例会内容

2，早班例会内容：交接估清内容，及时更新估清板，分工安排好工作顺序，并在交接班本上记录

3，开档工作：音乐，电视，灯光，洋酒摆放，查看领货单，各地方吧垫归位，电器通电，查看是否运转正常，然后做吧台卫生清理。

4，物料准备：查看前晚班销售状况，按量备货，物料检查，半成品保质期检查，把控好物料先进先出工作，保证质量

5，出品工作：早上主要以软饮，咖啡，简单的果汁，无酒精鸡尾酒，茶，等为主，做好出品卫生检查，保证质量和速度，然后确认晚班交接估清物料到货时间及原由，把控好水果品质要求

6，检查晚班未清理的器具及清理干净

7，检查吧台是否有需要维修的设备及工具，发现后填写维修单予以维修

8，检查当班的各项工作是否完成

9，完善交接本（交接内容：班后例会内容，投诉，出品，工作质量等）

10，早晚班交接

晚班

1，早晚班交接，以交接本为准，并确认晚班例会内容

2，员工用餐，按量取食，避免浪费

3，晚班查货，物料检查，看量是否够当晚售卖，质量是否合格4，备小料，杯具补充，检查好卫生状况

5，出品，保证质量与速度，灵活运用，用好对讲机，避免产品售卖完毕可以及时沟通，

6，晚班员工用餐

7，补充干净的杯具，补充货物，看人流量情况，盘点工作

8，营业结束，收档工作，吧台台面清理，冰箱，榨汁机，咖啡机清理，洋酒收回柜子里，检查设备是否关机或是待机状态，把该上锁的都上锁。地面清理，外吧吧台清理。最后检查是否有遗漏工作，完善处理。

9，当日以销售量为准，订购下一个班次所需的物料及用品。统计杯具破损，大件物品的售卖数量，以便做账，然后完善交接本10，晚班例会，安排好下班工作，保持好状态，以便下一个工作的开展。

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