吧台早晚班工作流程

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吧台早晚班工作流程

早班

1,进吧台,首先阅读交接班本,了解晚班交接内容及估清内容,拟定早班例会内容

2,早班例会内容:交接估清内容,及时更新估清板,分工安排好工作顺序,并在交接班本上记录

3,开档工作:音乐,电视,灯光,洋酒摆放,查看领货单,各地方吧垫归位,电器通电,查看是否运转正常,然后做吧台卫生清理。

4,物料准备:查看前晚班销售状况,按量备货,物料检查,半成品保质期检查,把控好物料先进先出工作,保证质量

5,出品工作:早上主要以软饮,咖啡,简单的果汁,无酒精鸡尾酒,茶,等为主,做好出品卫生检查,保证质量和速度,然后确认晚班交接估清物料到货时间及原由,把控好水果品质要求

6,检查晚班未清理的器具及清理干净

7,检查吧台是否有需要维修的设备及工具,发现后填写维修单予以维修

8,检查当班的各项工作是否完成

9,完善交接本(交接内容:班后例会内容,投诉,出品,工作质量等)

10,早晚班交接

晚班

1,早晚班交接,以交接本为准,并确认晚班例会内容

2,员工用餐,按量取食,避免浪费

3,晚班查货,物料检查,看量是否够当晚售卖,质量是否合格4,备小料,杯具补充,检查好卫生状况

5,出品,保证质量与速度,灵活运用,用好对讲机,避免产品售卖完毕可以及时沟通,

6,晚班员工用餐

7,补充干净的杯具,补充货物,看人流量情况,盘点工作

8,营业结束,收档工作,吧台台面清理,冰箱,榨汁机,咖啡机清理,洋酒收回柜子里,检查设备是否关机或是待机状态,把该上锁的都上锁。地面清理,外吧吧台清理。最后检查是否有遗漏工作,完善处理。

9,当日以销售量为准,订购下一个班次所需的物料及用品。统计杯具破损,大件物品的售卖数量,以便做账,然后完善交接本10,晚班例会,安排好下班工作,保持好状态,以便下一个工作的开展。

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