红曲

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

特点：色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。

应用范围，包括食品类（肉制品、果汁、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

红曲霉属于真菌界真菌门、子囊菌亚门、不整囊菌纲、散囊菌目、红曲科、红曲霉属。根据1884至今百余年来的文献，曾记述过20种红曲霉菌。

中科院微生物菌种保藏管理委员会正式收集编目的红曲霉有10种58菌株。主要有：紫红红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉、烟色红曲霉、发白红曲霉、锈色红曲霉、变红红曲霉、橙色红曲霉、丛毛红曲霉等。

红曲霉是腐生菌，嗜酸，特别喜乳酸，耐高温，耐10％乙醇，生长温度为26～42℃，最适温度为32～35℃，最适pH为3.5～5.0。

斜面菌种：以麦汁或米曲汁为培养基，用醋酸调PH4.5-5.0，灭菌冷却后接种，32℃下培养7-10天，冰箱保存备用。

三角瓶菌种：以籼米饭为培养基，灭菌冷却后接种，32-35℃下培养7-10天成熟，置40℃下烘干，使水分降至8%-10%，置阴凉干燥处保存。

生产菌种：将三角瓶菌种用2倍的3%的醋酸浸泡4-6小时后磨浆，搅拌均匀，做接种用。

原料：籼米要新鲜，以精白﹑硬质为好，杂交米也可以。但是粘性过高的米，由于通风性差，一般不用于红曲的生产。

浸渍：大米浸渍吸水量为28%-30%，春季浸渍6-8小时，夏季浸渍3-5小时。

蒸饭：大米浸渍用清水淋洗，沥干水分蒸饭，要求饭粒熟透﹑但不烂﹑无白心﹑均匀一致﹑颗粒分散。

接种：米饭冷却至35-38℃后，接入菌种。接种量为大米量的0.5%-1%,红曲种用2倍重量3%的醋酸浸泡4-6小时后磨浆与米饭搅拌均匀。

曲房堆积培菌：将接种后的米饭堆积成堆或盛装于箩筐内，用保温材料（麻袋或棉被）覆盖后，置于保温曲房培养16-22小时，待品温升至45-47℃，掀开保温材料，翻拌曲料，。重新覆盖保温培养，当品温又达到45℃时，翻拌曲料送至通风池培养。

通风池培养：在通风池池通风培养起始温度控制在41℃，培养20-24小时后，分别间隔6-8小时喷水﹑翻曲两次，温度逐渐降至34℃.喷水量为曲料重量的30%，喷水结束后，在32-34℃培养，一般作色素的红曲米培养7-8天即可。（通风量太大：水分蒸发过快，湿度不高，红曲菌生长不好；通风量太小：氧气不够，红曲菌生长不良）

干燥：成曲在烘曲池45℃下干燥，也可晾干，要求红曲含水量在12%以下。

红曲是一种天然的食品添加剂，在食品领域应用广泛，如：红腐乳、豆腐糕、红曲酒、红肠、红曲老醋、日本清酒等。

利用红曲红色素作发酵香肠的发色剂，可部分替代亚硝酸盐的用量，不仅能达到用亚硝酸钠制作的颜色，对肉毒棱状芽孢杆菌还有抑制作用。

自古以来红曲即被中医认为是极珍贵的保健补品，并对某些疾病具有良好的治疗功效。根据中国传统医学的理论，红曲味甘性温，具调节血脂浓度的功效，可减缓心血管疾病的一些征兆。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好

高血脂是导致心脑血管疾病的元凶，而高胆固醇是高血脂的主要病因。研究表明红曲的次级代谢产物能抑制胆固醇的合成，还能增加胆固醇的分解代谢，降低甘油三酯及低密度脂蛋白(LDL)的作用。而且它可以直接被人体吸收，不需别名：赤曲（《摘元方》），红米（《药材资料汇编》），福曲（《上海市饮片炮制规范》）。

性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

炮制：筛净灰屑，拣去杂质。红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。

来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。

食品添加剂

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

用法用量：内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。

【生态环境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。

【资源分布】分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。

【动植物形态】菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

【适合人群】一般人群均可食用

编辑本段性味归经

性味

编辑本段红曲精纯片

红曲——天然他汀

自古以来，红曲即被医药界认为是极珍贵的保健品。

一、天然他汀主要功能

1．综合调节血脂，实现“三降一升”，即降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保护血管内皮，一级预防和二级预防各类心脑血管疾病，如脑中风、冠心病、高血压、心肌梗死等。

2．有效抗自由基，从源头上抑制动脉粥样斑块的形成，对已形成的斑块能有效固定与消融作用，有效预防心梗、脑梗死和猝死的发生。

3．改善睡眠，提高免疫力，抗疲劳，通便润肠，排出体内毒素，有一定的减肥、美容作用。4.对骨质疏松和肿瘤有预防作用。

二、红曲精纯片的权威特色

1．第一大优势：红曲霉菌寄生在大米上，经过发酵后代谢出天然他汀，同时也产生对人体有害的桔霉素。这是一个很难攻克的世界性难题，百岁红曲专家研制组通过了无数次试验、摸索和工艺改进。终于把桔霉素的问题解决了，是目前中国唯一一家通过国家权威检测机构（无锡理工大学生物工程学院）检测出“桔霉素为零”的红曲产品。

2．第二大优势：红曲精纯片里面的他汀含量居世界首位。

3．第三大优势：他汀从分子结构方面来讲，红曲精纯片中所含天然他汀的开环率最高，