【免费下载】中式香肠加工

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香肠制作方法大全

香肠制作方法大全一、传统腌制法1.配料准备：选用瘦肉和肥肉的比例为7:3，瘦肉切成丁状，肥肉切成小块备用。

还需要准备葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、十三香等调味品。

2.腌制红腊肠：将剁好的瘦肉、肥肉、调味品放入容器中，搅拌均匀，封闭密封，放入冰箱腌制二十四小时。

3.烟熏：将腌制好的肉放在烟熏室内熏制，烟熏温度控制在60-70摄氏度之间，熏制时间约为10-12小时，直到肉表呈现金黄色。

4.上色腌制：将熏制好的肉放入开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸泡。

取出后晾至半干，涂抹红曲粉或五角粉，放置一段时间，直到肉表呈现鲜红色。

5.风干：将上色腌制好的肉晾干，放在通风凉爽干燥处风干，时间根据天气情况而定，一般为3-7天。

6.入罐储存：将风干好的香肠装入干净干燥的罐子中，可加入几颗干辣椒增加口感。

7.煮食：将储存好的香肠取出，斜着切片后放入热水中煮熟，煮至熟透即可食用。

二、现代工艺法1.配料准备：选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，同样切成小块备用。

还需要准备食盐、磷酸盐、柠檬粉、淀粉、白砂糖、味精等调味品。

2.肉泥制备：将切好的瘦肉和肥肉分别放入碗中，加入适量的食盐、柠檬粉、磷酸盐，用力搅打至肉质粘合在一起形成肉泥。

3.肤制备：将食用纤维膜或动物安全替代品切成香肠宽度的长条，用开水烫软备用。

4.搅拌：将肉泥放入搅拌机中，加入适量的白砂糖、味精、淀粉，搅拌均匀。

5.包肠：将搅拌好的肉泥挤压在脂肪肠衣上，然后用绳子将肉泥紧紧包住，形成香肠的形状。

6.熟化：将包好的香肠用高压蒸汽熟化一段时间，使之变成有弹性的肉香肠。

7.低温处理：将蒸熟的香肠放入低温冷藏室中处理，使之在低温下快速冷却。

8.包装：将冷却好的香肠分装在密封袋中，用真空包装机进行真空包装。

9.储存：将包好的香肠放入冷冻室中进行冷冻保存，以延长保质期。

10.烹饪：将需要食用的香肠取出，放入沸水中煮熟，煮至熟透即可食用。

中式香肠加工实验报告

一、实验目的本次实验旨在了解中式香肠的加工工艺流程，掌握其制作要点，并通过实际操作提高对肉制品加工技术的理解和应用能力。

二、实验时间2023年11月15日——2023年11月20日三、实验地点XX大学食品工程训练中心；XX大学化学楼113，116肉品加工实验室四、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜猪肉：80kg- 肥膘：20kg- 精盐：2kg- 白糖：7.6kg- 白酒（50度）：2.5kg- 白酱油：5kg- 硝酸钠：0.05kg- 猪小肠衣：300m- 水源：自来水2. 实验设备：- 绞肉机- 切丁机- 搅拌机- 灌肠机- 晾晒架- 烤箱五、实验步骤1. 原料处理- 选择新鲜猪肉，剔除筋膜、骨头和皮。

- 瘦肉用绞肉机绞碎，筛孔为4～10mm。

- 肥肉切成0.6～1.0cm³大小，用温水清洗一次，沥干水分。

2. 配料- 按照配料标准，将精盐、白糖、白酒、白酱油、硝酸钠等辅料与肥瘦肉混合均匀。

3. 拌馅与腌制- 在清洁室内放置1～2小时，使瘦肉变为内外一致的鲜红色，用手触摸有坚实感、滑腻感，不绵软，肉馅中汁液渗出。

- 加入白酒拌匀，即可灌制。

4. 灌制- 将天然肠衣套在灌肠机上，开动机器，使肉馅均匀地灌入肠衣中。

- 注意掌握松紧程度，不能过紧。

5. 晾晒或烘烤- 将灌好的香肠挂在晾晒架上，晾晒2～3天，或放入烤箱烘烤30分钟。

6. 成品检验- 观察香肠表面颜色、肉质弹性、口感等，确保符合要求。

六、实验结果与分析1. 香肠表面呈鲜红色，肉质弹性良好，口感鲜嫩。

2. 通过本次实验，掌握了中式香肠的加工工艺流程和操作要点。

3. 在实际操作过程中，需要注意以下几点：- 原料肉的选择和处理要严格，确保肉质新鲜、无污染。

- 配料要准确，保证香肠的口感和品质。

- 灌制过程中要掌握好松紧程度，避免香肠变形。

七、实验结论本次实验成功制作了符合要求的中式香肠，通过对实验过程的分析，提高了对肉制品加工技术的理解和应用能力。

中式灌肠加工工艺流程

中式灌肠加工工艺流程English Answer:Chinese Sausage Processing Technology.Chinese sausage, also known as lap cheong or Chinese bacon, is a traditional Chinese meat product that is popular around the world. It is made from pork or other meats, which are seasoned and then stuffed into casings. Chinese sausage can be fresh or dried, and it is often used in a variety of dishes, such as stir-fries, soups, and rice dishes.The processing technology of Chinese sausage is relatively simple, but it requires strict attention to detail in order to produce a high-quality product. The following is a step-by-step guide to the processing technology of Chinese sausage:1. Meat preparation: The first step is to prepare themeat for the sausage. This involves trimming the meat of any fat or sinew, and then grinding it into a coarse orfine paste.2. Seasoning: The meat is then seasoned with a variety of spices, such as salt, sugar, garlic, ginger, and soy sauce. The specific spices used will vary depending on the region of China where the sausage is being made.3. Stuffing: Once the meat is seasoned, it is stuffed into casings. The casings can be made from pork intestines, sheep intestines, or other materials. The meat is stuffed into the casings using a sausage stuffer.4. Drying: The sausages are then hung up to dry. The drying process can take anywhere from a few days to a few weeks, depending on the climate and the type of sausage being made.5. Smoking: Some Chinese sausages are also smoked. The smoking process gives the sausage a characteristic flavor and aroma.6. Packaging: Once the sausages are dried, they are packaged and sold. Chinese sausage can be sold fresh or dried.Chinese Answer:中式灌肠加工工艺。

中西式肉制品加工工艺中式火腿和香肠

中西式肉制品加工工艺：中式火腿和香肠简介中西式肉制品是世界各地不同文化背景内的肉制品加工工艺的产物。

中式火腿和香肠作为中西式肉制品的代表，以其独特的口感和风味在当今世界范围内广受欢迎。

本文将介绍中西式肉制品加工工艺中式火腿和香肠的制作方法和特点。

中式火腿制作工艺中式火腿是中国传统的熏腊肉制品，制作历史悠久，工艺独特。

以下是中式火腿制作的主要工艺步骤：原料准备中式火腿的主要原料是选用猪后腿肌肉。

选材时要选择肉质鲜嫩、大理石纹路分布均匀的猪腿肉，保证火腿口感鲜美。

需要将猪腿肉进行修整，包括去除多余的脂肪和筋膜，将腿骨修剪整齐。

沉渍将修整好的猪腿肉放入盐水中浸泡，进行沉渍。

这一步是为了去除血液、减少肉质涩味、增加味道和保鲜。

沉渍时间一般为2-3天，期间需要根据具体情况适时翻转肉块，确保均匀渗透。

曝晒沉渍结束后，将腿肉取出晾晒。

这一步是为了让肉块始终处于通风、干燥的环境中，让水分蒸发并形成肉质稍硬的保护层。

曝晒时间一般为2-3天，期间需要注意避免夜间露水的影响。

熏制经过曝晒后，将腿肉移入熏炉进行熏制。

熏制是中式火腿制作中最关键的一步，也是形成独特风味的关键环节。

熏制采用独特的天然木材，以及秘制的熏料，使猪肉产生特殊的香味，熏制时间根据火腿的大小和肉质鲜嫩程度有所不同，一般为2-3个星期。

成品经过熏制后，中式火腿就制作完成了。

肉质鲜嫩、色泽红亮的火腿成品可切片食用，也可煮汤、炒菜或作为火锅食材使用。

中式火腿具有咸香味、口感韧劲的特点，广泛被用于中式菜肴的制作。

香肠制作工艺香肠是西方国家非常流行的一种肉制品，通过研磨、混合调味、填充、莫尔煮熟等工艺步骤制成。

以下是香肠制作的主要工艺步骤：原料准备香肠的主要原料是猪肉、牛肉或鸡肉，鲜肉和脂肪的比例要根据不同的风味需求进行搭配。

此外，还需要调味料，包括盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜等，以及填充用的肠衣或合成肠衣。

研磨和混合将选好的肉块和脂肪切成适当大小的块状，然后放入研磨机中进行研磨。

简述中式香肠的加工工艺流程及操作要点

简述中式香肠的加工工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠是一种受欢迎的肉制品，其口感香浓，风味独特。

制作香肠需要一定的工艺和配方，下面将介绍香肠的制作方法及配方。

首先，我们来看一下香肠的配方。

通常，香肠的主要原料包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及香料和调味料。

以下是一种常见的香肠配方：猪肉，60%。

牛肉，40%。

食盐，2%。

黑胡椒粉，0.5%。

白砂糖，1%。

香料混合物，适量。

香肠衣，适量。

以上配方中的猪肉和牛肉可以根据个人口味进行调整，也可以根据不同的香肠品种选择不同的肉类搭配。

接下来，我们来看一下香肠的制作方法。

制作香肠的过程主要包括肉类处理、调味、填充和熟化等步骤。

第一步是肉类处理。

首先，将猪肉和牛肉切成小块，然后通过绞肉机将其绞成肉糜。

绞肉的时候要注意控制温度，避免肉糜过热。

接着，将肉糜放入冰箱冷藏，让其冷却至0-4摄氏度。

第二步是调味。

将冷藏后的肉糜取出，加入食盐、黑胡椒粉、白砂糖和香料混合物，然后充分搅拌均匀。

调味的过程中要注意控制时间和温度，确保调味料充分渗透到肉糜中。

第三步是填充。

将调味后的肉糜装入香肠填充机中，然后通过填充机将肉糜填充到香肠衣中。

填充的时候要注意控制速度和压力，确保香肠的大小和形状均匀一致。

第四步是熟化。

将填充好的香肠放入烟熏室或熟化室中进行熟化处理。

熟化的时间和温度根据不同的香肠品种和口感要求进行调整，一般需要经过数小时至数天的熟化过程。

最后，将熟化好的香肠取出，进行包装和贮存。

香肠的包装要选择透气性好的包装材料，然后将其贮存在低温环境中，以保持其新鲜和口感。

通过以上的制作方法和配方，我们可以制作出口感香浓、风味独特的香肠。

当然，不同地区和不同厂家的香肠制作方法和配方可能会有所不同，但总的来说，掌握了基本的制作方法和配方，就可以根据个人口味和需求进行调整和创新。

希望以上内容对您有所帮助，祝您制作香肠成功！。

【干货】最全五香香肠(腊肠)制作方法

做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。

个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方
（第一篇）
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，在世界各地都有自己的制作方法和配方。

下面我们将介绍一种比较常见的香肠制作方法及配方。

1. 原材料：
- 猪肉（肥肉和瘦肉各半）500克
- 猪肠（或者其他肠衣）适量
- 盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉、细面粉、淀粉适量
- 水适量
2. 制作步骤：
- 将猪肉剁成细肉末，放入盆中，加入盐、糖、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、八角粉、丁香粉适量，搅拌均匀。

- 将水、细面粉、淀粉混合成糊状物，加入到肉末中，继续搅拌，使肉末变得柔软。

- 首先，将猪肠洗净，用食品级的碱水浸泡1-2个小时，去除异味和杂质。

- 将肉末塞入猪肠内，用绳子扎紧，使香肠成型。

- 将香肠放入开水中，煮10-15分钟，煮熟后捞出晾凉。

- 最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。

以上就是比较常见的香肠制作方法及配方。

根据不同地
域和口味，还会有不同的变化，这就需要我们不断尝试和改进。

制作香肠需要严格控制卫生和质量，以免造成食品安全问题。

肉制品加工技术—中式香肠加工技术

三、操作要点
4. 拌馅与腌制
斩拌将瘦肉放入斩拌机，加入少量冰水，利于斩拌。然后加入调味料和香辛料，最后添加脂肪。斩刀的旋转使料温升高，应不时添加冰屑以降温。斩拌后，原料肉和辅料混合均匀，肉馅滑润、致密。
腌制 5～0℃室内或冷库中腌制1－2小时。完成腌制的标准为：鲜红色，触摸有坚实感、不绵软，手摸有滑腻感。
三、操作要点
7. 结扎
每隔10~20cm用线绳结扎分节例如：
生产枣肠：每隔2~2.5cm用线绳捆扎分节广式香肠：每28cm用麻线结扎
8. 漂洗
35℃温水中漂洗一次，然后依次挂在竹竿上，以便晾晒、烘烤。
三、操作要点
9. 日晒或烘烤
家庭生产中：日晒法将悬挂好的湿肠放在日光下曝晒 2~3d 。在通风处晾挂10~15d即为成品。
工业生产中：烘烤法烘烤温度45~55℃，48h左右。
三、操作要点
香肠成品（感官指标）
课程小结
中式香肠的概念、工艺流程中式香肠制作的操作要点（重点）
课后思考
自学西式香肠，与中式香肠的加工有哪些区别？
川味香肠（单位：kg）瘦肉80、肥肉20、食盐3.0、白糖1.0、酱油3.0、曲酒1.0、硝酸钠0.005、花椒0.1、胡椒0.1、混合香料0.15(大茴香、山萘、桂皮、甘草。
哈尔滨香肠（单位：kg）
瘦肉75、肥肉25、食盐2.5、酱油1.5、白糖1.5、白酒0.5、硝石0.1、苏砂0.02、大茴香0.01、豆蔻0.02、小茴香0.01、桂皮粉0.02、白芷0.02、丁香0.01。
斩拌机三、操作要点5 Nhomakorabea 灌制肠衣的准备干制肠衣：先用温水浸泡盐渍肠衣：反复清洗，然后温水灌洗肠衣的用量：每100kg肉馅约用200~300m干肠衣，用盐渍肠衣1~2kg。注意事项：灌制要均匀，应做到肉馅紧密而无间隙，防止装的过紧或过松。

加工技术-香肠工艺

加工技术-香肠工艺香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠，指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。

原料配方：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤制作方法1.肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。

要求用力均匀，刮干净，不刮破。

2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。

然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。

3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。

要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。

如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

4.结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。

每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。

5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。

6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或烘烤。

7.日晒或烘烤：漂洗后的湿肠，即放到阳光下爆晒(或用烘房烘干)2～3天，再放到通风良好的场所挂起风干，经20～30天即成为香肠成品，若烘烤，温度应控制在50℃左右，烘21～36小时即可。

8.保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。

若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。

中式香肠的制作

绞肉机、丁机、拌机、肠机、房／箱等。切搅灌烘烘
１２材料．
食性肠衣如胶原蛋白肠衣，可食性肠衣如纤维素非
猪腿精瘦肉、猪背膘、盐、食白糖、硝酸钠、味精、
五香粉、曲酒
２配方］卜
３工艺流程
若选冻肉，肉解冻至中心温度一２左右，瘦 ℃ 用８１ｍｍ孑板绞制，求刀具锋利，制所得瘦肉～２Ｌ要绞颗粒成形、均匀。
３１３瘦肉拌料、制．．腌
先加入原料肉，加入１％～２％的水搅拌；再００
肉、骨等；膘以背膘为最好，量不用组织松软碎肥尽
的肥肉嵋。肠衣的选择。肠衣分人造肠衣和天然肠衣两大
等。
１主要设备和材料
１１主要设备．
类。天然肠衣是猪、、的大、肠和牛的盲肠加牛羊小
肠衣、料肠衣。人造肠衣具有卫生、耗少、格塑损价
低、没有尺寸偏差等优点【。中式香肠多采用动物７］
肠衣和胶原蛋白肠衣。
３１２瘦肉绞制．．
瘦肉：肉＝２：或３：）食盐２５～４肥８（７，．ｋｌＯｇ白糖２ｇｌＯｇ硝酸钠０３ｇｋ，Ｏｋ，～８ｋ／Ｏｋ，．／ｇ味精ｌ／ｇ五香粉ｌ／ｇ曲酒２ｍｌｇ水１％－２％。ｇｋ，ｇｋ，０／，０－０ｋ

香肠加工ppt课件

香肠加工ppt课件•香肠加工概述•原料选择与预处理•香肠加工工艺•香肠加工设备目录•香肠质量控制与安全卫生•香肠的包装、贮藏与运输01香肠加工概述香肠的定义与分类定义分类香肠加工的意义与市场需求意义市场需求随着生活水平的提高和饮食文化的多元化，消费者对香肠的需求不断增加，市场潜力巨大。

香肠加工的历史与发展历史发展02原料选择与预处理原料肉种类质量标准原料肉部位030201原料肉的选择与质量标准腌制根据产品特性和工艺要求，采用干腌、湿腌或混合腌制等方法，添加食盐、糖、硝酸盐等腌制料，以达到增加风味、改善质地和保色的目的。

清洗与修整去除原料肉表面的污物、毛根、淤血等，修整成符合要求的形状和大小。

绞肉与斩拌将腌制好的肉进行绞碎或斩拌，使肌肉纤维断裂，增加香肠的弹性和口感。

原料肉的预处理与腌制辅料的选择与添加辅料种类01选择原则02添加方法0303香肠加工工艺绞肉斩拌灌肠将斩拌好的肉馅通过灌肠机灌入肠衣中。

灌肠时要控制肠衣的张力，确保肠体松紧适度，避免破裂或变形。

结扎将灌好肉馅的肠体按照一定长度进行结扎。

结扎方式有多种，如细绳结扎、金属环结扎等。

结扎后的香肠应具有一定的紧实度和弹性。

烟熏与烘烤工艺烟熏烘烤04香肠加工设备绞肉机将原料肉切割成小块，通过螺旋挤压的方式将肉块绞成肉糜，为后续加工提供均匀的肉糜。

斩拌机将绞好的肉糜与各种辅料（如盐、糖、香料等）进行混合斩拌，使各种成分充分融合，提高香肠的口感和风味。

灌肠机结扎机对香肠进行烟熏处理，赋予其独特的烟熏风味和色泽。

烟熏过程中产生的烟雾中的酚类物质具有防腐作用，可延长香肠的保质期。

烘烤炉对香肠进行烘烤处理，使其内部熟透、外部形成一层金黄色的脆皮。

烘烤温度和时间的控制对香肠的品质和口感至关重要。

烟熏炉烟熏炉与烘烤炉VS05香肠质量控制与安全卫生香肠质量标准与检验方法香肠质量标准检验方法香肠加工过程中的质量控制选用新鲜、无病害的原料肉，严格控制原料的质量。

严格控制加工温度和时间，确保香肠的加工质量。

香肠配方及制作方法

香肠配方及制作方法香肠是一种制作简单且美味可口的肉制品。

制作香肠的配方与方法各地略有差异，以下是其中一种常见的香肠配方及制作方法，供参考。

配方：1. 猪肉脂肪：500克2. 猪肉瘦肉：1公斤3. 淀粉：100克4. 冷冻水：200克5. 食盐：20克6. 白胡椒粉：5克7. 肉桂粉：2克8. 葱姜蒜末：适量9. 胶皮（香肠外衣）：适量制作方法：1. 将猪肉脂肪和猪肉瘦肉分别切成小块，放入碗中备用。

2. 将淀粉加入冷冻水中搅拌均匀，倒入碗中的肉块中，继续搅拌至肉块与淀粉水充分混合。

3. 加入食盐、白胡椒粉、肉桂粉和葱姜蒜末，搅拌均匀至肉馅变得粘稠起胶。

4. 将腌制好的馅料放入细孔状的香肠套管中，用手慢慢挤出，同时用细线或其他办法将香肠套管中的香肠造型固定。

5. 将香肠套管中的香肠放入沸水中烫熟，凉后即可取出。

6. 将已固化的香肠外衣（胶皮）一层层地包裹在香肠上，用细线扎紧。

7. 将包裹好的香肠放入沸水中煮熟，再捞出冷却即可享用。

注意事项：1. 切割肉块时尽量保持均匀大小，以保证香肠口感的一致性。

2. 混合馅料过程中需用力搅拌，以便达到充分混合的效果。

3. 香肠套管要选择细孔状的，以便使香肠的形状更加美观。

4. 腌制时间要足够长，原则上至少要腌制24小时，可使香肠更入味。

5. 在烫熟时，水温要控制在80℃左右，避免因温度太高导致香肠松散。

6. 在包裹香肠外衣时要小心操作，以免损坏香肠造型。

这是一种基本的香肠制作方法，可以根据个人口味的不同进行调整配料和调料。

香肠可以用于烤、煮、炒等多种烹饪方式，成为餐桌上的美味佳肴。

中式香肠的基本工艺流程

中式香肠是一种传统的肉制品，其基本工艺流程包括以下几个步骤：
原料准备：
选择肉类：通常使用猪肉作为中式香肠的主要原料，也可以加入少量的牛肉或鸡肉。

选择新鲜、肥瘦适宜的肉块进行加工。

切割和去皮：将肉块切割成适当大小的块状，去除肉块表面的皮和骨头。

腌制：
加入调味料：将切好的肉块放入容器中，加入腌制调味料，如盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、姜蒜等，按照配方和口味要求调配。

搅拌均匀：将肉块和调味料充分搅拌，使调味料均匀渗透到肉块中。

腌制时间：根据具体配方和工艺要求，将腌制好的肉块放置在冰箱中进行腌制，通常需要腌制数小时至过夜，以增强味道和风味。

磨制和混合：
磨制肉泥：将腌制好的肉块通过肉磨机进行磨制，制成细腻的肉泥。

混合调味料：将磨制好的肉泥与调味料继续混合，添加辅助材料如淀粉、葱花、蒜末等，搅拌均匀。

包装和填充：
准备肠衣：选用适合的肠衣，如猪肠、牛肠或人造肠衣，进行清洗和消毒处理。

填充肉泥：将混合好的肉泥填充入肠衣中，使用填充机或手工操作，注意均匀填充和形成合适的香肠形状。

扎口封端：根据香肠的长度和个体要求，将填充好的肠衣扎口封端，确保香肠不松散。

加工和熟化：
整形和切割：将填充好的香肠整形，去除多余的肠衣，根据需要切割成适当长度。

熟化和风干：将切割好的香肠进行熟化和风干，通常在阴凉通风的地方进行，时间根据香肠的大小和口感要求而定。

通过以上基本工艺流程，中式香肠制作完成，可以根据个人喜好和地方传统口味进行调整和创新。

在整个制作过程中，需要严格控制食品安全和卫生要求，确保产品质量和食品安全。

肠类制品加工工艺概述

肠类制品加工工艺概述一、中式香肠加工香肠是指以肉类为主要原料，经绞碎、切丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。

（一）工艺流程中式香肠加工工艺流程为：原料肉选择与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品。

（二）操作要点1.原料选择与修整原料以新鲜猪肉为主，瘦肉以腿臂肉为最好，肥膘以背部硬膘为好。

加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。

原料肉经过修整，去掉筋膜、骨头和皮。

瘦肉用筛孔为4～10mm的绞肉机绞碎，肥肉切成0.6～1.0cm3大小。

肥肉丁切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起沥干水分待用，肥瘦肉要分别存放。

2.配料标准瘦肉80kg，肥肉20kg，精盐2kg，白糖7.6kg，白酒（50°）2.5kg，白酱油5kg，硝酸钠0.05kg，猪小肠衣300m。

3.拌馅与腌制按配料标准，肥肉和辅料混合均匀。

搅拌时可逐渐加入20%左右的水，以调节黏度和硬度，使肉馅更滑润、致密。

在清洁室内放置1～2h。

当瘦肉变为内外一致的鲜红色，用手触摸有坚实感、滑腻感，不绵软，肉馅中汁液渗出时，即完成腌制，此时加入白酒拌匀，即可灌制。

4.灌制将天然肠衣套在灌肠机上，开动机器，使肉馅均匀地灌入肠衣中。

要注意掌握松紧程度，不能过紧或过松。

5.排气用排气针扎刺湿肠，排出肠体内部空气。

6.结扎按品种、规格要求每隔10～20cm用细线结扎一道。

7.漂洗将湿肠用35℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分别挂在竹竿上，以便晾晒、烘烤。

8.晾晒和烘烤将悬挂好的香肠放在日光下晒2～3d。

在日晒过程中，有胀气处应用针刺排气。

晚间送入烘烤房内烘烤，温度保持在40～60℃。

一般经过72h烘晒即完成，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15d即得成品。

二、西式灌肠加工灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎使肉成为块状、丁状或肉糜状态，再配上其他辅料，经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内经烘烤、熟制和熏烟等工艺而制成的熟制灌肠制品。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠是一种受到广泛喜爱的肉制品，制作香肠需要用到肉类、香料和填充剂等原料，并经过一系列的加工工艺才能制成。

下面是一种常见的香肠制作方法及配方。

所需原料：1.500克猪肉，切碎成细肉馅；2.200克猪肉背脂，切碎成细肉丁；3.8克食盐；4.2克白糖；5.2克香辛料（例如黑胡椒粉、五香粉等）；6.2克蒜粉；7.2克洋葱粉；8.2克酱油粉或酱油；9.15克淀粉；10.适量肠衣。

制作步骤：步骤1：将鲜肉和背脂分别切碎成细肉馅和细肉丁。

步骤2：将细肉馅放入一个大碗中，加入适量冷水，搅拌均匀，使肉馅变得粘稠。

步骤3：将细肉丁加入肉馅中，再加入食盐、白糖、香辛料、蒜粉、洋葱粉和酱油粉，搅拌均匀。

步骤4：加入淀粉，继续搅拌均匀，直到感觉肉馅变得粘稠起来。

步骤5：将香肠肉馅放入冷藏室，腌制1-2个小时，使香料能够充分渗入肉馅中，提升香肠的口感。

步骤6：准备肠衣，可以选择天然的肠衣（如猪肠）或人造的肠衣。

如果使用天然肠衣，需要先浸泡至少30分钟，然后冲洗干净，以去除血液和杂质。

步骤7：将肠衣套在肉馅填充机的喷嘴上，然后将肉馅挤入肠衣中。

注意控制填充的速度和压力，使肉馅填充得均匀而不破裂。

步骤8：填充完毕后，可以根据需要将香肠分割成合适的长度，用线或细股带将每个香肠端口扎紧，以确保香肠的形状和口感。

步骤9：将制作好的香肠放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟，或者用沸水煮熟15-20分钟。

蒸煮或煮熟后，将香肠取出，放凉备用。

步骤10：香肠可以先冷冻保存，或者在需要食用时进行煎炸、烤烧等烹调方式。

这是一种基本的香肠制作方法及配方，当然在实际制作过程中还可以根据自己的口味和喜好作出一些调整，例如增加蔬菜、花生、干果等配料，或加入其他香草、调味料等进行创新和改良。

祝您制作出美味的香肠！。