漫谈满族饮食文化

漫谈满族饮食文化
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清朝入关后，作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带到了宫廷、王府，在制作上更精益求精，成为宫廷菜和王府菜的主体，其烹饪技艺也逐渐完善。

御府菜是指清建都盛京时，宫廷菜肴及王府菜肴的称呼，“满洲八小炒”就是其中最典型的菜肴。

而名目繁多的筵宴是清宫饮食的重要内容，如太和宫筵宴、乾清宫家宴、皇太后的圣寿宴、皇后的千秋宴、皇子成婚宴，以及康熙、乾隆时期举行的千叟宴。

筵宴饮食的品种和类别依进宴人的身份和地位而有差别，宴席菜的内容和上菜顺序都有严格的规定。

可以说这个时候满族的文化、礼仪、风格、饮食等都得到了充分的发挥和发展，使得满族菜有了长足的进步与汉族的烹调技艺并驾齐驱，互相融合和促进。

官员之间的调防、省亲以及皇帝出巡又把改良后的满族菜传到了全国各地，这也更加促进了满族菜的流传。

三、旗风满韵关东菜
有人把吃东北家乡口味的饮食称“关东菜”，而关东菜的主体就是满族风味。

东北地区的物产丰富，各种山珍野味，如熊、鹿、酣达罕(即四不像)、哈什蟆、飞龙鸟、猴头蘑、野山参、野鸡、山菜、蜂蜜等，比比皆是。

民谚讲:“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”就是对东北物产的真实写照。

丰富的原料为民族烹饪的发展奠定了坚实的基础。

飞禽、野兽、山珍、鲜蔬、谷物为关东满族菜提供天然的条件。

满族人烹调以烧、烤见长，把猎获的动物用明火烤熟食用，如烤小猪、烤鹿肉、烤鱼等。

满族每逢农历除夕必须吃手扒肉。

蒸十二月面灯，满洲大宴会，全家男女要轮番起舞，在办婚丧事中，流行制作一种叫“猪八样”的宴席。

年节要包猪肉饺子、熬皮冻、灌血肠，四季常用的“蘸”食，腌渍酸菜，吃“乏克”(一种菜包)。

满族人喜欢吃饽饽、小点心，“满人嗜面，有炕者，蒸者，炒者，或制以糖或以椒盐或做龙形、蝴蝶形、花卉形，另有一种中有肉馅。

”如萨其马、凉糕、豆面卷子等，萨其马汉语又称做“金丝糕”，香酥可口，油而不腻。

满人忌吃狗肉，凡是用狗皮做的东西都被列为禁用，另外和其它民族对乌鸦厌烦不同，满人对乌鸦表示出了尊敬，忌食乌鸦肉。

这些习俗形成还有一个“救驾”传说，当年，努儿哈赤因明兵的步步进逼，躲到了芦苇荡中，并被明兵点着的大火所包围，幸亏他养的一只大黑狗用自己身上的毛浸水，才救了因过度劳累而睡着的努儿哈赤。

后来在一个树林里，他又被明兵追击，正当他走投无路的时候，一群乌鸦覆盖在他的身上，使努儿哈赤又逃过一劫。

针对满族的饮食习俗，清末民初的一些民谣概括得非常贴切:“南北大炕，高桌摆上。

黄米干饭，大油熬汤。

膀蹄肘子，切碎端上。

四个盘子，先吃血
肠。

”“粘面饼子小米粥，酸菜粉条炖猪肉。

平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌苏油。

”满族饮食习俗带有浓厚的北方民族特色，它的形成与其所处的地理环境、自然环境以及社会环境有着密不可分的关系。

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四、满族饮食文化的现状与未来东北地区是满族的发祥地，沈阳曾经也是满族的核心城市。

现在，在沈阳的大地上，还存有着一宫两陵，那满族菜是否也在沈阳的餐饮业中占据着一席之地呢,
沈阳老八旗酒楼的安乃之总经理告诉记者:“现在，沈阳打出‘满族’旗号的酒楼、饭店寥若晨星，就那么几家，如老八旗、大清花饺子、兴舆轩，以前曾风光一时的那家馆现在也走向了没落。

如今大家能叫得上名字的满族菜恐怕也只有‘满汉全席’，很多满族习俗连满族人自己都说不上来。

可以说现在很多满族菜已处于失传的状态，有的菜也都融合进了汉族菜肴之中，失去了本来的光彩。

长此下去，满族菜的结局就是逐渐退出沈阳餐饮业，甚至中国餐饮业的舞台。

”
现状的严峻，让人不得不更加正视满族菜的未来。

其实，满族菜也有着其得天独厚的优势，它的发展前景也并不暗淡:满族特色一直是沈阳旅游的一大品牌，满族风情是吸引中外游客的主要视点。

很多游客在参观了一宫两陵之后，都希望品尝一下正宗、地道的满族菜。

因此，大力宣传满族饮食文化，不仅能丰富沈阳旅游的内涵，还能使满族菜得到更好的发展。

这种两全其美的办法，我们岂能放弃, 满族入关后，虽然其饮食习俗受到汉族的影响较大，有了很多相似之处，如吃大米、面食、火锅等，但还是保留着传统的风俗习惯，从民间的风味小吃到清朝的宫廷御点，满族饮食已有了庞大的规模和阵容，满族菜的烹调技艺水平已经形成了自己独特的风味。

它不仅是满族文化的组成部分，也是祖国饮食的重要财富。

(完)实习记者韩霜
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