小麦胚芽的提取与利用

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养、保健的要求。小麦胚芽其浸出萃取液营养价 值甚高， 可作营养品， 用来制作营养饮料。上述 营养液经浓缩、喷雾、干燥等， 可制成麦胚营养 粉， 并可与其他胚芽粉， 如玉米胚芽粉、大米胚 芽粉等混合制成复合胚芽粉。
（ ３） 麦胚胚芽油 及 其 利 用 小 麦 胚 芽 油 富 含 维生素 Ｅ， 其本身系优良天然抗氧剂， 所含亚油 酸为不饱和脂肪酸， 具有众多生理活性。在发达 国家， 它已成为很多消费者的必需保健品。小麦 胚芽油可应用于绝大多数化妆品， 如口红、唇 膏、护发膏、指甲油、眉笔等。
２． 小麦胚芽的烘干 虽然目前国内有部分厂家在制粉过程中提取 了麦胚， 但由于新鲜胚芽不耐储存， 在夏季包装 一两天后就会发酵变质， 而且胚芽食品的口感粗 糙， 在市场上的销路不畅， 生产不时中断， 大量 已经提纯的胚芽只好仍然混入麸皮中， 作为副产 品出售。新鲜胚芽的含水量高， 烘干脱水后不仅 可明显延长贮存期限， 而且能改善食用的口味。 由郑州精深粮食工程机械有限公司创新研制 的 ＣＨＧＦｌ０Ｘ２ 型和 ＣＨＧＦ２０Ｘ２ 型麦胚烘干机， 采 用多层、多室流化床干燥技术， 由电热管加热空 气， 麦胚在悬浮状态下加热， 产品脱水均匀。该 机还具有以下特点： ①设有水分自动控制系统， 确保成品水分达标， 成品色泽品质不受影响； ② 采用流化床床外溢流技术， 使流化床工作更稳 定、可靠； ③热风循环利用， 可节省大量能源； ④设备连续自动化运行， 无须人工操作。 ＣＨＧＦｌ０Ｘ２ 型 麦 胚 烘 干 机 已 在 郑 州 金 苑 、 河 北 华 龙、青岛维良等厂家投入生产运行， 烘干的麦胚 色泽均匀， 含水量可达 ４％ ， 产品深受市场欢迎。 ３． 小麦胚芽的综合开发利用 （ １） 焙烤食品 几乎所 有 以 小 麦 粉 为 原 料 的 焙烤食品均可添加小麦胚芽。麦胚可直接以片状 或精制成粉末状、粒状添加入面粉内制成各种麦 胚焙烤食品， 以增强其食品营养价值， 平衡各种 氨基酸， 补充小麦赖氨酸的不足。在谷物食品 中， 麦胚还能改善焙烤食品的水合度、流变性、 乳化性以及对水和气的滞留度等。 （ ２） 麦胚健康饮料 在 以 大 豆 为 原 料 的 豆 奶 内添加一定量的小麦胚芽浸提汁或经超微粉碎成 的小麦胚芽粉末， 混合后煮沸、过滤， 再加入各 种风味剂等辅料， 经过均质、杀菌， 采用加压烧 煮法， 可生产出口醇厚、具有清新的植物香味的 麦胚豆奶。小麦胚芽豆奶是一种能替代牛乳的高 蛋白低碳水化合物饮料， 完全符合现代人群对营
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（ ４） 麦胚豆制品 麦 胚 豆 腐 是 以 大 豆 豆 乳 与 小麦胚芽浸出液为原料， 添加凝固剂而制成的。 小麦胚芽的添加量为 ５％ ￣３０％ 。麦胚豆腐的制法 是： 将大豆粉碎加工制取豆液， 另将小麦胚芽粉 碎 后 放 于 ９５ ℃以 上 的 热 水 内 ， 制 取 与 豆 液 浓 度 相似的小麦胚芽液， 再将二者相混合， 煮沸， 添 加人工凝固剂或天然盐卤， 即可制得小麦胚芽豆 腐。
小麦胚芽含在 Ｉ 皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物 中， 如在 Ｉ 皮及 ＩＩ 皮粗筛采用正确的筛绢， 绝大多 数胚芽能被直接送往麦渣清粉机。所配备的筛号应 随着入磨小麦的类型不同而异。一般情况下， 介于 ２０ Ｗ 和 ３０ Ｗ 之间的筛号能满足粗筛的要求， 并使 胚芽进入麦渣清粉机。把胚芽送入麦渣清粉机以 后， 争取在此把它从系统中分离出去， 以避免胚芽 进入下一道皮磨， 进一步切割， 使得分离更加困 难。所以， 在麦渣清粉机操作上， 应避免胚芽留在 一层筛面去Ⅲ皮， 最大限度地留在 ２ 层、３ 层筛面 上而去 Ｉ 渣磨； 而不是穿过筛面到 １ 心。这是因为 １ 心轧距紧， 出粉多， 易把胚芽磨碎， 混入面粉 中。而 Ｉ 渣磨大多用光辊， 研磨也较轻， 所以韧性 很好的麦胚基本不会受到破坏； 又随着 Ｉ 渣筛上物 料进入 Ｉ 尾磨， Ｉ 尾磨用光辊， 在低流量、紧轧距 的操作会使麦胚延展成 １．５ ｍｍ￣３ ｍｍ 的薄片， 成为 筛面的筛上物， 直接分离出来。
（ ７） 多种花色麦 胚 食 品 小 麦 胚 作 为 营 养 强 化剂可添加到多种食品中， 制成麦胚酱、麦胚酱 油、麦胚糊、麦胚冰激凌等。
４． 经济效益分析 按 现 有 技 术 ， 麦 胚 提 取 量 一 般 为 ０．２％ ￣ ０．３％ 。 以 日 处 理 ２００ ｔ 小 麦 的 面 粉 厂 为 例 ， 每 天 提取麦胚约 ０．５ ｔ， 烘干机 １ ｈ 耗电 ８ ｋＷ， 每天耗 电 １９２ ｋＷ， 按 ０．６ 元 ／ｋＷ·ｈ 计 算 ， 费 用 为 １１５．２ 元； 提取 ０．５ ｔ 麦胚， 相应麸皮减少 ０．５ ｔ， 按麸皮 ９００ 元 ／ｔ 计， 价值 ４５０ 元。两 项 合 计 为 ５６５．２ 元 。 按 现 行 麦 胚 回 收 价 １ ７００ 元 ／ｔ 计 算 ， ０．５ ｔ 麦 胚 价 值 为 ８５０ 元 ， 这 样 每 天 盈 利 为 ２８４．８ 元 。 每 年 收 益 为 ７．１２ 万 元 。 每 台 麦 胚 烘 干 机 售 价 ５．８ 万 元 ， 约 １０ 个月可收回投资， 经济效益显著。◇
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栏目主持人： 尹晓雁
小麦胚芽的提取与利用
□ 郑州精深粮食工程器械有限公司 王初阳
小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工 艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面 粉 。 胚 乳 的 质 量 约 占 小 麦 子 粒 的 ８５％ ， 胚 乳 中 含 有大量的淀粉和一定数量的蛋白质， 其营养丰富， 易为人体所消化吸收； 麸皮含有一些食用价值的成 分， 但含有大量的粗纤维， 不能被人体消化吸收， 而且还有许多色素会影响色泽； 胚芽中含有优质蛋 白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健 康的成分， 但脂肪和水分的含量高， 生理活性强， 特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶混入面粉中， 极易 因发酵而使面粉变质。面粉加工厂为能生产更多洁 白可口、易消化、低灰分的高等级面粉， 在制粉工 艺中要求尽早、尽多地将麸皮、胚芽与胚乳分离是 勿庸置疑的。但值得关注的是， 含有极高营养价值 的胚芽被混入麸皮中， 供作动物饲料。如何将胚芽 单独分离出来供人类食用， 提高其附加值， 延伸小 麦产业链， 很值得制粉工作者深入研究。
（ ５） 麦胚面制品 一 般 将 小 麦 胚 芽 汁 加 入 面 粉内， 可以制成小麦胚芽挂面、方便面、馄饨 皮、馒头等制品。麦胚面制品中添加小麦胚芽汁 可 达 ５％ 以 上 ， 以 提 高 面 制 品 营 养 价 值 ， 也 可 用 小麦胚芽来制作功能性面筋和起泡性面筋。
（ ６） 麦胚汤料 各 种 汤 料 可 添 加 小 麦 胚 芽 以 替代淀粉、面粉等粉料， 既能保持黏稠度， 又增 加营养， 而且不会影响汤汁的鲜美性。另外， 国 外在番茄酱、马铃薯粉内添加麦胚粉作增稠料， 也是利用其丰富的营养特性。
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另外， １ 心、２ 心系统也含有部分麦胚， 经 １ 心磨和 ２ 心磨的光辊延压而被压扁， 麦渣被破碎 达到面粒粒度而成为面粉。一般在平筛的第一层 与第二层筛格装上 ２４ Ｗ 筛网， 筛上物就是胚芽， 而被分离出来。胚芽占小麦子粒的百分率虽在 ２．５％ 左 右 ， 以 上 部 位 只 能 提 取 到 ０．３％ 左 右 。 如 果想获得更多的提取胚芽， 就ຫໍສະໝຸດ Baidu前技术尚有一定 困难。
１． 小麦胚芽的提取 胚芽是小麦的生命中枢， 存储着小麦的精华成 分， 因而被营养学家誉为“ 人类天然的营养宝库”， “ 人类的生命之源”。小麦胚芽的提取主要根据其粒 形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。 可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在
清理过程中， 有 ２０％ ￣３０％ 的胚芽脱落， 其混 杂 在 清理下脚中； 而有 ７０％ ￣８０％ 的胚芽经碾磨后 ， 部 分混入面粉中， 部分混入麸皮中。由于混入清理下 脚中的麦胚未经挤压而不呈片状， 不易提取。目前 主要在磨粉过程中， 经光辊磨和分级筛， 提取呈片 状的麦胚。