学习中国茶道的知识

学习中国茶道的知识

茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，

是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或

唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封

氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行

的社交活动。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品

茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间，人们对饮茶的

环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗成的

规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶

饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，宋徽宗赵佶是一个

茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清

导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”在茶

事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。到目前为止中国的最高端的茶道服务由茗泉邮

驿的运泉来为茶道提供原生态泉水的服务，这种服务近乎于奢侈，

这也是茶道的最高境界。

喝茶：将茶当饮料解渴。

品茶：注重茶的色香味，讲究水质，讲究茶具，喝的时候又能细细品味。

茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

三国两晋长江中游成为茶业发展壮大

秦汉时期，茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名，就是一个佐证。茶陵是西汉时设的一

个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期

茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。三国、西晋阶段，随荆

楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条

件和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区，在中国茶文化传

播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。三国时，孙吴据有东

南半壁江山，这一地区，也是这时中国茶业传播和发展的主要区域。此时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展，而茶的饮用，也

流传到了北方高门豪族。西晋时长江中游茶业的发展，还可从西晋

时期《荆州土记》得到佐证。其载曰“武陵七县通出茶，最好”，

说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似已不复存在。南渡西晋之后，北方豪门过江侨居，建康(南京)成为中国南方

的政治中心。这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤

其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了中国茶

业向东南推进。这一时期，中国东南植茶，由浙西进而扩展到了现

今温州、宁波沿海一线。不仅如此，如《桐君录》所载，「西阳、

武昌、晋陵皆出好茗」，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南

朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。三国两晋之后，茶

业重心东移的趋势，更加明显化了。

唐代长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心

六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载「今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶」。中原和西北少

数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展

了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是

得到了格外发展。唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅

度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。湖州紫笋和常

州阳羡茶成为了贡茶就是集中体现。茶叶生产和技术的中心，已经

转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料

记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者

十之七八。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的

提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。由《茶经》和唐代其它

文献记载来看，这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云

南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、

河南等十四个省区，几乎达到了与中国近代茶区约略相当的局面。

宋代茶业重心由东向南移

从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，

成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐

时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，长江一带早春气

温较低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气

候较暖，如欧阳修所说「建安三千里，京师三月尝新茶」。作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也愈来愈大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心，带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展。由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地。宋朝的茶区，基

本上已与现代茶区范围相符，明清以后，茶区基本稳定，茶业的发

展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变。

“清”

“清洁”、“清廉”、“清静”及“清寂”之清。“茶艺”的真谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、知

耻在静寂的境界中，饮水清见底之纯洁茶汤，方能体味“饮茶”之

奥妙。

“敬”

敬者万物之本，无敌之道也。敬乃对人尊敬，对己谨慎，朱子说：“主一无适”，即言敬之态度应专诚一意，其显现于形表者为诚恳

之仪态，无轻藐虚伪之意，敬与和相辅，勿论宾主，一举一动，均

佁有『能敬能和』之心情，不流凡俗，一切烦思杂虑，由之尽涤，

茶味所生，宾主之心归于一体。

“怡”

据说文解字注“怡者和也、悦也、桨也。”可见“怡”字含意广博。调和之意味，在于形式与方法，悦桨之意味，在于精神与情感，