邵武地方小吃

邵武仙草冻制作技艺

仙草冻，也称仙人冻，是邵武普遍的夏季消暑冷食之一。主要原料是仙草，也叫凉粉草，其味甘淡，性凉，具有清热利湿、凉血解毒的功效，民间用于治疗感冒中暑、痛风黄疸、高血压、糖尿病、关节炎、急性肾炎等病症。仙草，有野生的,邵武也有人专门栽种。

仙草冻制作方法：收割全草，洗净晒干，将全草切段，加水煎煮,始以猛火,继以小火,煎煮到足够的时间,将仙草捞出,进行过滤, 滤过的汤汁倾入盆中,加入适量的淀粉

搅拌成浆，待其凉后自然凝结,即成为棕酱色的凉冻了。食用时,将其舀入碗中,加入适量薄荷水,拌以适量蜜糖或白沙糖,即可食用。清凉爽口,沁人心脾

邵武酸汤

邵武酸汤，就是一种将米粉与猪血煮在一起，洒上辣椒面，煮熟后加上陈醋的小吃，吃起来味道酸辣又充饥，邵武人吃早餐一般喜欢来上一碗。

酸汤的制作工艺：先将米粉和猪血分别放在两个盆中，待水烧开后将开水分别冲入放米粉和猪血的两个盆中。米粉和猪血在开水中浸泡15分钟左右。用开水浸泡的目的是为了将米粉泡软和去除猪血中的臊味。然后在米粉和猪血浸泡的过程中同时烧开水。等到水开了之后再将米粉和猪血分别从所装的盆中打出来，同时放入烧沸了水的锅中。等到米粉和猪血煮沸之后再放少量的食盐、味精、鸡精等。放了味精、鸡精之后再将煮好的了米粉和猪血打出来，并且加一些辣椒面。辣椒面的制作很有讲究，必须选用微辣或不辣的辣椒晒干后制成的辣椒面，将辣椒面用所食的植物油煎，即将生油倒入锅中，等到油煮沸后将辣椒面倒入锅中，并加入少许盐巴，随即出锅，盛到另一个圆柱形的大锅中，将锅放在微火的炉子上，但不要煮沸，只要使米粉猪血汤保持其温度就可以了。吃的时候各人根据自己的需要，加陈醋或者是白醋，或者是不加醋；或者加上葱花、蒜泥等作料，或者是不加作料。酸汤里的米粉软而不糊，猪血在口中的感觉如同嫩豆腐一样，满口生津，久久回味。

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