舌尖上的享受!美味猪蹄的各种做法
绝密几十种猪蹄的制作方法【一 】
绝密几十种猪蹄的制作方法【一】.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
猪脚菜谱大全
猪脚菜谱⼤全 猪脚⼜叫猪蹄、猪⼿。
分前后两种，前蹄⾁多⾻少，呈直形，后蹄⾁少⾻稍多，呈弯形。
中医认为猪蹄性平，味⽢咸，是⼀种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
下⾯店铺为⼤家分享猪脚菜谱的做法。
猪脚菜谱的做法：猪脚汤 材料 ⽟⽶⼀根，⽊⽿适量，⾹葱，枸杞，花⽣，⽣姜，猪脚两只 做法 1，⽊⽿泡发并洗净，⽣姜切⽚，⽟⽶切⽚，花⽣去⽪，⾹葱切末 2，猪脚洗净切好之后先煮⼀遍，去渣。
3，放如⽔中再煮⼀遍，同时放⼊⽟⽶，⽊⽿，枸杞，花⽣和⽣姜。
4，煮沸时候加⼊盐调味。
熄⽕之后闷⼀会⼉。
然后再煮。
直到煮开，可以适当⼩⽕多煮会。
⽐较容易烂。
5，出锅是撒点葱末就好了。
猪脚菜谱的做法：花⽣猪脚汤 材料 ⽣花⽣半⽄，猪脚1⽀，红枣12个，当归3钱，丁⾹1钱，盐少许 做法 1.花⽣洗净泡软、⼤⽕煮开转⼩⽕熬。
2.猪脚⼊⽔川烫去浮末、洗净。
3.待花⽣煮约七分熟时，丢⼊猪脚同煮。
4.红枣洗净剥开去⼦，当归、丁⾹⽤⽔冲净。
5.待猪脚约 8分熟时，丢⼊红枣、当归、丁⾹同煮， 6.待猪脚熟烂、汁稠即可。
猪脚菜谱的做法：红烧猪脚 材料 前猪脚600克，⼲红椒30克，蒜3克，姜3克，⾹叶3⽚，⼋⾓1个，桂⽪1⼩段，油适量，盐适量，冰糖适量，⽼抽适量，酒适量 做法 1.把猪脚洗净，清除杂⽑(可以请菜场师傅帮忙)剁成块，放在沸⽔中煮3分钟，去除⾎⽔。
2.捞起过凉⽔后沥⼲。
铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪⽪缩紧。
3.另准备⼀陶瓷锅，放⼊所有⾹料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒⼀勺，冰糖。
4.注满冷⽔，盖上盖焖煮(⼤⽕烧开⼩⽕焖)。
60分钟后开盖放盐调味、⽼抽调⾊。
最后加猛⽕收汁。
⼩诀窍 猪蹄⼀定要炖烂⼊味了才好吃。
我的时间和⾹料⽤量只作为参考，各家燃器具相异,各⼈胃⼝不同。
猪蹄的20种做法
猪蹄的十三种做法一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：a.猪蹄切块后，用水烫过取出。
b.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
c.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：a.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
b. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
c.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：a.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
b.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
c.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
五、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤公斤。
猪蹄怎么做才好吃
猪蹄怎么做才好吃炖猪蹄准备食材：猪蹄1个，黄豆一小把，老姜一块，大葱一根，香叶，八角，桂皮，干辣椒段，精盐，食用油，鸡精，面粉一小把，料酒，冰糖，生抽，老抽操作步骤：1.首先准备黄豆一小把，将其放在清水中泡发一晚上备用。
这里我们可以提前一晚上泡发黄豆。
炖猪蹄的时候一定要配黄豆才可以，这样猪蹄吃起来就不会特别油腻了。
2.准备好的猪蹄一个我们将其剁成小块，一般猪蹄会分为前后猪蹄的。
一般前猪蹄主要是用来煲汤用的，而后猪蹄则是用来做炖猪蹄吃的了。
所以在这里我们选用的是后猪蹄。
3.猪蹄剁成小块之后，我们在里面加入适量的清水。
将里面的血水冲洗干净。
然后在里面放入面粉一小把，面粉是成碱性的，这样猪蹄里面的血水就很容易冲洗干净了。
洗干净之后再次放入清水中，控干水分放置一旁备用。
4.准备料头：干辣椒段三个将其切断，大葱一根切成葱花放置一旁备用。
老姜一块切片备用。
八角两颗放入碗中，桂皮一块同样放在里面。
我们在家里炖猪蹄的时候，一定不要放花椒哦。
花椒的味道很呛，很容易就掩盖猪蹄本身的肉香味，如果我们加入花椒来炖猪蹄的话，那么炖出来的猪蹄肯定就不好喝了。
5.猪蹄清洗干净之后，我们将其冷水上锅。
然后在里面加入老姜几片，料酒几滴去腥。
然后将其搅拌一下。
大火将其烧开，水开之后，撇去里面的浮沫。
不管在炖猪肉或者是炖牛肉的时候，都要冷水上锅焯水哦。
这个浮末则是肉类腥味的根源，大家一定要记得去除。
6.浮沫捞出后，再次开中火煮五分钟。
然后将其打捞出来放在温水中清洗干净。
炒锅中加入适量的食用油，油热之后在里面撒入一小把的冰糖。
用小火炒制糖色。
炒至香油色，这时我们将处理好的猪蹄放在里面翻炒均匀。
7.猪蹄在翻炒的时候要用小火翻炒，否则很容易就会将猪蹄给炒糊了。
将其炒干水分之后，在里面加入少许的料酒去腥，放入料头，放入半勺的生抽，少许的老抽上色。
然后在里面加入足量的清水，水一定要加得多一些。
切记不要中途加水。
否则炖出来的猪蹄又硬又淡。
8.大火煮开转中小火，大约煮30分钟后。
猪蹄好吃做法 [猪蹄的做法大全,猪蹄怎么做好吃,5道猪蹄美食您喜欢哪一道菜肴]
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猪蹄好吃做法[猪蹄的做法大全，猪蹄怎么做好吃，5道猪蹄美食您喜欢哪一道菜肴]第一道猪蹄菜肴：红烧猪蹄主要用料：猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒做法步骤：1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。
如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。
（如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。
）8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。
第二道猪蹄菜肴：啤酒猪脚主要用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝做法步骤：1.猪脚洗净剁小块2.水里放料酒,淖去血水3.再过冷水4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散5.准备配料6.热油锅爆香姜葱蒜7.下猪脚翻炒8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开9.倒入啤酒,盖盖10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁，最后用红椒圈和葱装饰即可第三道猪蹄菜肴：酱猪蹄主要用料：猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋做法步骤：1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可第四道猪蹄菜肴：腐乳猪蹄主要用料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖做法步骤：1.剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出2.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。
猪蹄的13种做法
猪蹄的13种做法黑醋猪脚姜此菜一改猪脚的常见做法，搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋同煲，炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻，黑醋的浓香赋予猪脚更醇厚的气息，黄糖增香提鲜，成菜大酸大甜，原本难以入口的姜块也变得松软清香，与猪蹄一起食用，味道尤佳。
制作流程：1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。
2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。
3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。
走菜流程：1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。
2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。
特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。
制作关键：姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。
2盐烤猪蹄制作/孔杰这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
猪脚十三种制作方法
猪脚十三种制作方法猪脚作为一道具有高蛋白质、低脂肪和丰富胶原蛋白的美食，备受人们喜爱。
它不仅味道鲜美，更有助于增强身体的免疫力和美容养颜。
下面介绍十三种猪脚的制作方法，希望对您有所启发。
1.红烧猪脚：将猪脚煮熟后切块，加入葱、姜、料酒、酱油、冰糖炖煮，味道浓郁，肉嫩多汁。
可以搭配米饭或面条食用。
2.水煮猪脚：将猪脚切块后，用开水煮至熟透，捞出沥干。
锅中加入辣椒、花椒、蒜末等调料，炒熟后将猪脚放入拌炒均匀即可。
3.红糖猪脚醋：将猪脚切块，煮熟后加入红糖、黑醋、料酒、姜片等炖煮片刻，待入味后即可食用。
此菜有补血养颜的功效。
4.酸辣猪脚：将猪脚切块后，用开水焯水去腥。
再将姜蒜炒香，放入猪脚块煮沸，加入泡椒、辣椒、花椒等调料快炒均匀即可。
5.脱骨猪脚拌面：将猪脚肉切块煮熟，去骨，再切成细丝。
将面条煮熟后拌入猪脚丝，加入蒜末、香菜、酱油、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
6.炸猪脚：将猪脚先焯水去腥，再用油炸至表面金黄，捞出沥油。
锅中加入葱姜蒜炒香，放入猪脚炒煮片刻，加入盐、酱油、糖等调料调味即可。
7.猪脚豆芽汤：先将猪脚焯水去腥，再切块。
锅中加入姜片煮沸，放入猪脚块慢炖片刻，最后加入豆芽翻煮2分钟即可。
8.焖拼猪脚：将猪脚肉、猪尾、猪肚等部位切块，放入焖锅内，加入葱姜蒜、料酒、豆瓣酱等调料慢炖2小时，肉质酥烂味道浓郁。
9.醉猪脚：将猪脚切块后焯水，用酱油、料酒、冰糖、八角、香葱等调料炖煮2小时，待入味后即可食用。
10.梅菜扣肉猪脚：将猪脚预先煮熟，备用。
锅中加油炒香蒜末、红葱头，加入梅菜炒熟后，放入猪脚，加入少许酱油、糖、盐炒煮至入味即可。
11.麻辣猪脚煲：将猪脚煮熟后，焯水去腥。
锅中加入干辣椒、花椒炒香，加入蒜末炒熟后放入猪脚块和豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖炒煮片刻即可。
12.脚爪卤面：将猪脚脚爪煮熟后切块，锅中加入葱姜蒜爆炒，加入脚爪、酱油、糖、料酒、香菜炒煮片刻。
最后加入面条煮熟，拌匀即可。
13.黑椒猪脚：将猪脚煮熟后切块，锅中加入黑椒粉、蒜末炒香，加入猪脚块煮沸片刻。
10种猪蹄做法与配方
10种猪蹄做法与配方一、红焖猪蹄用料：猪蹄、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油做法：1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小贴士1. 猪蹄要开水下锅焯水。
开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。
盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。
炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。
小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形二、电饭煲猪蹄用料：猪蹄、小葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮做法：1.处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽2.八角香叶桂皮放入小纱包中封口，做成香料包3.猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛4.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟5.香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。
合上盖子闷煮两小时，完成！三、酱猪蹄用料：猪蹄、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、砂仁、丁香、茶叶、红曲粉做法：1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。
不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可2.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒3.把猪蹄中间劈开，再斩断。
一个猪蹄切四块4.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。
猪脚怎么炖才好吃
猪脚怎么炖才好吃
猪蹄是很多人的最爱，同样也是我的最爱，尤其是到了冬天，猪蹄的销量更绝，甚至超过了猪肉。
我家经常买猪蹄，反正价格也不算太贵，又能享受美味，又可以补充营养，还是负担得起的。
猪蹄中富含胶原蛋白，对于女人们来说，多吃再合适不过了，多吃对皮肤好处很大。
说到猪蹄的做法，其实我更喜欢烤猪蹄的口感，外面焦香酥脆，里面的口感软嫩入味，太绝了。
但是这种做法，在家不容易做，还是去外面买更省心，要说做法简单、口感好的做法，各位不妨试试炖猪蹄。
用料：猪蹄2只；葱、姜适量；八角、小茴、花椒、桂皮适量。
步骤：
1、猪蹄清水浸泡十分钟后反复冲洗几遍，直至没有血水。
然后冷水上锅大火烧开焯水，倒掉后进行第二次焯水，第二次要用烧开的水。
事先烧好开水，将焯过水的猪蹄放到砂锅中。
2、葱切段，姜切片，八角、小茴、桂皮适量，也放到砂锅中，放到火上，小火，保持水是持续沸腾的状态。
3、一个半小时后，依口味加入盐，然后再小火炖上半个小时。
浓香的白汤满满的胶原蛋白，猪蹄完全炖透，肉质入口即化，堪称绝味！
注意事项：
1、不要放花椒，炖猪蹄，切忌放花椒，花椒香味很大，放进去味道会很冲，反而会影响味道。
2、中途不要放水，炖猪蹄的时候，一定要一次性把水给加足了，然后开始炖。
中途如果要加水的话，会导致肉质变得很硬，不够软烂。
3、最后放盐，盐不要提前放，不然猪蹄会炖不烂，不够Q弹。
最后放盐，就会避免这种情况的发生。
20道美味的猪脚汤做法大全
20道美味的猪脚汤做法大全（文：贝丽缇娜）无花果北沙参百合猪蹄汤【原料】北沙参20克、百合40克、无花果2个、猪蹄300克、陈皮1小块、盐适量。
【做法】将猪蹄洗净，斩件。
北沙参、百合、无花果洗净，无花果切开边。
瓦煲内加清水，用猛火煲沸，放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可。
功效：滋阴润燥、清音通便。
木瓜煲猪蹄【原料】猪蹄一只、木瓜一只、姜、盐、葱【做法】1、猪蹄细心把毛毛刮掉，清洗干净后，清水下锅，烧开后去血沫备用2、木瓜去皮切开后去瓤切块备用3、接一锅水烧开后放入猪蹄、姜（去皮拍扁）大火煮开后转大中火煲约30分钟后再转中小火煲约45分钟，接着倒入切好的木瓜，再次煮开后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂4、饮用前撒点香葱、放盐调味即可萝卜猪蹄汤【原料】白萝卜、猪蹄、姜片、葱段、料酒、八角、枸杞、盐、高汤精、葱花【做法】1.猪蹄洗净，剁碎（请参考“红烧猪蹄的做法”），下沸锅焯净。
白萝卜（青萝卜亦可）去皮切薄片，也下沸锅焯水。
2.煲锅内加清水，盐、姜片、葱段、料酒、八角、高汤精各适量，下剁好的猪蹄块，加盖大火烧开，中火再烧30分钟左右。
3.30分钟后，加入切好的萝卜片和枸杞，再加盖保持中火继续煲10~15分钟即可。
4.开锅将萝卜猪蹄汤当中的姜片、葱段、八角挑出，加入葱花即可盛出上桌~~蜜果猪蹄汤【原料】无花果60-120克,猪蹄500克,精盐少许。
蜜果猪蹄汤的特色：无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用。
此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气不足、乳汁缺乏者食用。
【做法】1、无花果、猪蹄洗净。
2、锅置火上，加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。
特点：蹄烂熟、咸香。
海带鲜菇猪蹄汤【原料】海带、鲜茶树菇、猪蹄.料酒、姜片【做法】做法简单，所以没有过程图哈。
就是把海带、鲜茶树菇、猪蹄一起丢锅里炖就是了。
调料也简单，只放料酒、姜片。
15款猪手菜品
15款猪手菜品1绝味猪手1、猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出待用。
1、韭菜100克洗净，切成长10厘米的段，放入烫菜卤水（秘制卤水调入适量孜然粉、生抽、味粉即成）中烫30秒至熟，捞出加适量盐、鸡精调入底味，摆入铁盆垫底。
2、卤好的猪手入原汤回热后剁成大块，摆在韭菜上方，然后将猪手均匀刷入凉拌卤汁（取秘制卤水50克，加生抽10克、蚝油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香葱花3克走菜即可。
秘制卤水（可卤制30斤猪手）：筒子骨15斤拍破，鸡爪4斤、老母鸡3只改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢汤桶，添入清水100斤，大火烧开撇净浮沫，下入香料包（干朝天椒500克、干黄椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅炒出香味，盛入纱布密封即成）、药料包（当归、党参各100克、白蔻25克、辛夷10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅小火炒香后加红曲米250克一起封入纱布包），加入糖色500克，大火烧开转小火熬90分钟，调入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸鱼豉油300克、鱼露100克、龙牌酱油85克，搅匀打渣即成。
1、香料、药料要先泡去异味和苦味后再入净锅焙制，这样才能在最大程度上激发香味。
2、红曲米提前拌入适量白酒，点火燃至自然熄灭后再包入纱布包，上色效果更佳。
3、秘制卤水每卤两次原料要适当补味。
2猪手焖酸菜猪手去毛斩件洗净。
酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。
猪手放入滚开的开水中焯水几分钟，起锅去浮沫。
烧热油下姜丝辣椒爆香下酸菜一起炒，放些许糖，炒起酸菜备用。
猪手下锅，放些许料酒，放入白糖，盐，老抽，生抽，放入适量水焖猪手三十分钟左右下入酸菜稍煮片刻。
大火收汁，可以起锅3五香辣猪手主料猪手700克香菇(干)30克香芋200克辅料指天椒15克八角20克五香粉1勺桂皮叶2片生姜30克食用油8毫升酱油（生抽）20毫升酱油（老抽）15毫升客家米酒8毫升食用盐1勺做法：1.把猪手准备好并洗干净2.把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水；3.准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒4.八角、香菇、桂皮叶洗干净；生姜切片、指天椒切段5.把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟6.加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶、7.加水2碗，大火煮至水开8.再小火焖20分钟左右9.把香芋削皮并切好1cm左右厚条状10.把切好的香芋放在焖着的猪手上面，加入少许酱油，食用盐11.再小火焖10分钟12.香芋出锅放下面13.把猪手放在香芋上面14.放入少许香葱花倒入生粉液4双椒鲜猪手原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。
猪蹄的10种美味做法
猪蹄的10种美味做法猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，因为它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品，且对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
下面来跟大家分享关于猪蹄的十种美味吃法~一、黄豆焖猪蹄口味：咸香菜谱难度：配菜(中级)所需时间：60分钟菜谱分类：大众菜,猪肉,美容食谱制作材料：猪蹄黄豆葱姜、冰糖、花椒、大料、红椒盐、味精、胡椒粉、香油制作步骤：1. 猪蹄洗净，剁成块后，放入加了葱姜料酒的沸水锅中焯水。
捞出备用。
2. 黄豆提前用温开水泡开备用3. 锅中加水，放入焯过水的猪蹄和黄豆，加调料烧至完全酥烂。
4. 装盘，加泡椒即可。
备注：心急的朋友，可以在炖猪蹄的时候加点点山楂片，这样容易使猪蹄炖烂。
特别提醒：黄豆一定要提前泡开，另外猪蹄一定要炖到火候。
二、五香猪蹄口味：香菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45分钟菜谱分类：大众菜,猪肉,老少皆宜制作材料：去骨蹄肉---200克香菇---100克冬笋---100克蛋皮---6张 , 香辣酱---30克 , 胡椒粉---1克 , 葱花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 姜片---5克 , 水淀粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽酱油---5克 , 鸡粉---2克制作步骤：1.将五香酱猪蹄去骨切成粒状，冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出2.锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒粉煸炒，加入五香水，用料酒、鸡粉、盐调味，老抽找色，水淀粉勾芡离火。
3.腐皮用温水泡开，空干水分平铺在案板上，切成正方形，中间包入馅心，包起封几处用蛋糊粘合，锅中烧热用油涮锅，用温油半煎炸呈黄金色上桌，食用时切成数段即可。
小贴士：特点：酥香滑嫩酱香浓郁营养互补三、玉米炖猪蹄口味：香菜谱难度：切墩(初级)所需时间：1小时以上菜谱分类：闽菜,煲汤,健康食谱制作材料：猪蹄---1只生玉米---1根白萝卜---1根红枣---5颗(按爱好可适量) 香菇---少许(按爱好可适量)盐制作步骤：1.先将香菇用冷水清洗下，再用开水泡上，泡十分钟后用冷水再简单清洗即可入锅，泡的热水可直接倒入锅内当汤，味道更好。
猪蹄的几十种制作方法(绝密)
几十种猪蹄的制作方法(绝密)1.卤猪蹄2.葱炖猪蹄3.红烧猪蹄4.猪蹄瓜菇汤5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆16.酝扎猪蹄17.猪蹄黄豆汤18.香辣美容蹄19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
猪蹄十种做法
猪蹄十种做法猪蹄的做法猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。
含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
猪蹄有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性的作用，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
民间有“猪蹄煲汤，下奶良方”的说法，猪蹄汤对气血虚弱、乳汁不足的产妇有下奶的功效。
下面为大家介绍猪蹄汤的做法大全：一、经典黄豆炖猪蹄黄豆炖猪蹄味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生津润燥之功效。
黄豆炖猪蹄材料：主料：猪蹄一个、黄豆100克、枸杞子10克调料：葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤。
黄豆炖猪蹄的做法：1、猪蹄洗净，出去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块；黄豆洗净，用温水泡软；枸杞子洗净备用。
2、沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可。
二、去燥雪梨猪蹄汤雪梨去燥，猪蹄滋润皮肤，还能补充胶原蛋白，两者结合煲汤，可以防止秋天容易出现的烦躁不安。
雪梨猪蹄汤材料：主料：淡味酱猪蹄一只、雪花梨200克。
调料：高汤、盐、香菜叶。
雪梨猪蹄汤的做法：1、酱猪蹄洗净，剁块；雪花梨洗净，去皮、核、切成块。
2、高汤里放入猪蹄大火煮沸，放入雪花梨块，煮至雪花梨变色，加盐调味，撒上香菜叶即可。
三、香辣蹄花汤材料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。
姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法：1.猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。
2.猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。
四、花生陈皮猪脚汤材料：花生仁100克、猪脚3只、陈皮1片、生姜2~3片、食盐、生油适量做法：1、花生、陈皮洗净，稍浸泡；猪脚刮净毛，洗净，斩件。
2、与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐与少许生油便可。
猪脚怎么做好吃7美味营养猪脚做法步骤
猪脚怎么做好吃 7美味营养猪脚做法步骤猪脚怎么做好吃 7美味营养猪脚做法步骤猪脚怎么做好吃食材：前猪蹄2个，姜一块，香叶三片，肉蔻五个，酱油适量，盐，桂皮一小块，白糖50g，花椒少许，草果1个，青菜1颗，辣椒3个做法步骤：1.猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉，有些人喜欢用火烧，这样吃着不健康。
刮好后洗干净，剁成小块，烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。
2.热好锅后放入白糖，待白糖成金黄色，加入水(量能盖过猪蹄)，香叶，桂皮，姜片，辣椒剩下的调料用笼或纱布包好放入，接着倒适量酱油和盐。
3.调料烧开后猪蹄放入，小火慢炖在1个小时左右，炖的时候翻动几下，这样主题更入味!4.时间到了我们检查下猪蹄熟了没，用筷子看能否插入，如很容易插入说明熟了!5.最后一步用青菜去油，青菜用开水烫熟，垫在盘子底下，猪脚放在上面!7美味营养猪脚做法步骤开胃猪脚主料：猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)做法：1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。
看起来更清爽。
腐竹焖猪脚主料：腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料(适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)做法：1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
猪手的做法
猪蹄，也称为猪蹄和猪手，通常是煮熟的。
它们美味又有营养。
猪蹄有很多制作方法，可以蒸和煮。
今天，小编向每个人推荐几种猪蹄，它们都是必不可少的菜肴，我们一起来看看吧。
首先，辣猪蹄
香辣猪蹄主要由猪蹄和山药制成，辅之以小辣椒。
步骤：
1.将猪蹄洗净，切洋葱，切小辣椒，姜切丝，干辣椒切丝，山药洗净切片
2.将清水倒入锅中，加入猪蹄，煮熟，取出沥干水分
3.将油倒入热锅，炒姜，加入猪蹄翻炒
4.加入干辣椒，加入酱油翻炒
5.将山药和洋葱放入砂锅，放入猪蹄，加盐
6.加入适量的清水，将其煮熟
香辣猪蹄是一道美味的家常菜。
第二，黄豆煲猪手
黄豆煲猪手是以大豆和猪手为主要原料，辅以肉豆蔻制成的。
步骤：
1.浸泡并清洗大豆，浸泡并清洗猪手，将它们切成小块，将生姜切片，将洋葱切成段
2.准备一个锅，放入猪手，加入料酒、姜、茴香和洋葱，倒入足够的清水
3.打开火，煮猪蹄，取出后用水清洗
4.准备好电压力锅，依次加入猪手、大豆、香叶、肉馅饺子、姜片和少许糖，倒入适量清水烧开
5.烹饪后，你可以启动锅
大豆是用猪的手煮的，美味的味道让人流口水。
第三，洋葱猪蹄
葱味猪蹄由猪蹄、葱和其他材料制成。
制造步骤：
1.将猪蹄洗净并煮熟，将姜切片，切洋葱，切干辣椒
2.将八角、洋葱、生姜和干辣椒放入砂锅
3.把它放在砂锅里，加入适量的盐
4.倒入米酒和酱油，加入清水，炖2小时
猪蹄做好之后，就等着吃吧
以上就是小编今天介绍的猪蹄的三种方法，喜欢可以收藏哈，没事的时候可以在家做饭，希望对大家有所帮助。
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舌尖上的享受！美味猪蹄的各种做法
【引导语】：说到猪蹄，爱美MM都知道他富含了大量的胶原蛋白，用猪蹄做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。
然而许多人只会用它做一两道菜肴，变化很少，餐桌上就显得单调，久而久之，就吃腻了。
那么今天小编就介绍几款其他的猪蹄做法给大家，超级美味哦！
一、酱卤猪蹄
【原料】：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
【做法】：
1、猪蹄切块，用滚水烫过。
2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
二、香葱猪蹄
【原料】：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
【做法】：
1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
三、红烧猪蹄
【原料】：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
【做法】：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜汤
【原料】：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
【药材】：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
【做法】：
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。
2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
五、香醋猪蹄
【原料】：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。
【做法】：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
六、猪蹄豆汤
【原料】：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。
【做法】：猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿。
高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。
放入葱花，调味可食。
七、蹄煲黑豆
【原料】：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 生姜3片。
【做法】：
1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。
2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。
八、花生炖猪蹄
【原料】：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。
【做法】：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
九、冰糖元蹄
【原料】：猪蹄。
【调料】：冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。
【做法】：
1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。
4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
十、香辣美容蹄
【主料】：生猪蹄750克
【配料】：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
【做法】：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。
在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。
再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
十一、大蹄扒海参
【主料】：水发海参750克，猪蹄2个。
【调料】：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
【做法】
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。
将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
十二、红扒猪蹄
【原料】：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
【做法】：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
十三、糖醋猪蹄
【原料】：猪蹄。
【调料】：老醋、老姜、干辣椒、酱油、蒜、糖。
【做法】：
1.猪蹄去毛、砍块儿，下水煮去血水、洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪蹄块儿一起下锅炒（免油），开始出油的时候加蒜（整粒）、干辣椒、酱油、醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄软烂，加糖即可。
【编后语】：美味又有营养的猪蹄就这样诞生了，你还在等什么？面对这样的美食，你还能HOLLD得住吗？赶紧动手试试吧！12款美味猪蹄的做法，让你天天都大快朵颐！。