八年级生物下册16.1传统生物技术的应用课件

课堂探究
沼气除直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作 内燃机的燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发 酵后排出的料液和沉渣，含有较丰富的营养物质，可用作肥料和饲料。
课堂探究
生物学的奠基人——巴斯德简介
路易斯·巴斯德（公元1822-1895年），法国科学家、微生物 学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、 作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创
课堂探究
课堂探究
微生物可以帮助人类利用“废物”
人类在日常生活中会产生各种废弃物，包括人类的粪便和尿液，各种厨余垃圾等。
农业生产中也会产生大量的农作物秸秆，牲畜粪便。有效的利用微生物的分解作用，
可以使这些“废物”转变为宝贵的资源。 沼气(zhaoqi)沼气是有机物质在厌氧条件下，经过微生物的发酵作用而生成
课堂探究
不朽的功绩--巴氏灭菌法
巴氏灭菌法（法语：Pasteurisation）的产生来源于巴斯德解决啤
酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那
就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时
常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他
发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是
的一种可燃气体。由于这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气。人
畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）
条件下发酵，即被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，从而产生沼气。沼
气是一种混合气体，可以燃烧。沼气是有机物经微生物厌氧消化而产生的可
燃性气体。
课堂探究 沼气是多种气体的混合物，一般含甲烷50～70%，其余为二氧化碳和少量的
典例分析
例1、下列有关生物技术应用实例的叙述正确的是（ B ） A．利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术 B．利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术 C．制作泡菜利用了酵母菌发酵技术 D．蜜枣的制作利用了脱水干燥法
解析：A、利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术；A错误； B、利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术，B正确； C、制作泡菜利用了乳酸菌发酵技术，C错误； D、蜜枣的制作利用了糖渍法，D正确．
本节目标
（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2）运用发酵技术制作一种传统食品。 （3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
情境导入
食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？
一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养 价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
本课小结
食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、 味，转变成为不符合卫生要求的食品。为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微 生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如 正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质 期。微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的 产物。1、发酵乳制品2、面包3、柠檬酸4、葡萄酒5、调味剂6、泡菜沼气是多种气体的混合物， 一般含甲烷50～70%，其余为二氧化碳和少量的氮、氢和硫化氢等。其特性与天然气相似。空 气中如含有8.6～20.8%（按体积计）的沼气时，就会形成爆炸性的混合气体。沼气除直接燃烧 用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机的燃料以及生产甲醇、福尔马 林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出的料液和沉渣，含有较丰富的营养物质，可用 作肥料和饲料。
微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层 的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。
课堂探究
如何制作泡菜
1.先将泡菜坛清洗干净，谈再用开水冲洗几遍，晾干 备用。 2.将适量的花椒，姜片和辣椒等调味料放入锅中，加 清水煮沸，冷却后备用。 3.洗净新鲜的蔬菜，沥干水分，切成条状或片状，放 入泡菜坛。放入蔬菜的同时，撒入适量的食盐。然后， 将冷却 的调味料注入容器中。 4.盖上坛盖，向坛口的凹槽处注入清水。将泡菜坛放 在阴凉处，1-2周后，泡菜便制作好了。
课堂探究
食物腐败变质的过程
课堂探究
防止食物腐败的方案
为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环 境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再 污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长， 防止食品腐败，延长食品的保质期。
课堂探究
课堂探究
利用微生物可制作的食品
微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需
要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1.发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2.面包。制作面包时酵母是必不可少的生 物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。3.一些食品添加剂如 柠檬酸、赖氨酸等。4.各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等。5.调味 剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。 6.泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、 酿造醋、面酱等。
预习反馈
1．酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．酵母菌是___单__细__胞___（单 细胞或多细胞）微生物．酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有 成形的__细__胞___核__，所以酵母菌比细菌___高___等__（高等或低等）．酵母菌在食品 制作方面的应用如（举出三例）___制___馒__头_、___制___面__包_和______酿___酒．
乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌
的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温
度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究
结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的
乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌 巴氏灭菌法的操作流程 法也就被称为“巴氏灭菌”。
氮、氢和硫化氢等。其特性与天然气相似。空气中如含有8.6～20.8%（按体积 计）的沼气时，就会形成爆炸性的混合气体。沼气除直接燃烧用于炊事、烘干 农副产品、供暖、照明和气焊等外，还可作内燃机的燃料以及生产甲醇、福尔 马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出的料液和沉渣，含有较丰 富的营养物质，可用作肥料和饲料 沼气的主要成分甲烷是一种理想的气体燃料，它无色无味，与适量空气混合后 即对燃烧。每立方米纯甲烷的发热最为34000千焦，每立方米沼气的发热量约 为20800－23600千焦。即1立方米沼气完全燃烧后，能产生相当于0.7千克无烟 煤提供的热量。与其它燃气相比，其抗爆性能较好，是一种很好的清洁燃料。
典例分析
例2微小的细菌和真菌是人类的好帮手．人们对细菌和真菌的利用及其原理 搭配不正确的是（ C ） A．酵母菌-酿酒-产生酒精 B．乳酸菌-生产泡菜-产生乳酸 C．醋酸菌-制酱-产生醋酸 D．酵母菌-制作馒头-产生二氧化碳
解析：A、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，A正确； B、制泡菜要用到乳酸菌，B正确； C、醋酸菌可用来酿醋，C错误． D、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D正确．
了微生物生理学。循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、
蚕病等方面都取得了成果。英国医生李斯特并据此解决了创口
感染问题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，Βιβλιοθήκη Baidu到了空前的 发展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了三十年之久。美 国学者克·哈特所著的《影响人类历史进程的100名人排行榜》 中，巴斯德名列第11位，可见其在人类历史上巨大的影响力。
2．食品的腐败是由__细___菌___和___真__菌___引起的．
课堂探究 （一）食品腐败变质的原因：
1.因微生物的繁殖引起食品腐败变质 2.因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质 3.因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代 谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质 4.因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败
拓展练习
1、四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口 必须加水密封．密封坛口的目的是（ C ） A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B．阻止尘埃 C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D．防止气体对流，利于醋酸菌进行发酵 2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的主要目的是（ C ） A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B．阻止尘埃 C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D．防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸