柳州酸笋的腌制方法
柳州冰糖酸的腌制方法
柳州冰糖酸的腌制方法1.引言1.1 概述概述：柳州冰糖酸是广西柳州地区的一道传统特色腌制食品，以其酸甜可口的口感和独特的风味而闻名。
冰糖酸由酸笋、冰糖、盐等原料经过一系列腌制工序制作而成。
它不仅具有独特的风味，还富含多种维生素和矿物质，具有一定的保健价值。
本篇文章将围绕柳州冰糖酸的腌制方法展开探讨。
首先，将介绍冰糖酸的特点和用途，使读者对这道传统食品有一个更全面的了解。
其次，将详细介绍冰糖酸的腌制原理，从化学和微生物学的角度解释其制作过程和特点。
最后，将总结腌制冰糖酸的方法，并对腌制过程中的影响因素进行讨论和分析。
通过本文的阅读，读者将能够深入了解柳州冰糖酸的制作方法，并掌握一定的制作技巧。
同时，也将理解冰糖酸的特点和用途，对其在日常饮食中的健康价值有更深入的认识。
无论是对于学习柳州传统腌制工艺的人们，还是对于对柳州特色美食感兴趣的读者而言，本文都将为他们提供一份有价值的参考资料。
1.2文章结构1.2 文章结构本文主要以腌制柳州冰糖酸的方法为主题，通过对冰糖酸的特点和用途进行介绍，以及腌制冰糖酸的基本原理的解析，来探讨如何制作优质的柳州冰糖酸。
首先，引言中的概述将简要介绍柳州冰糖酸的背景和意义，指出本文的研究重点和目的。
接着，文章结构部分将详细阐述本文的章节安排以及各个章节的内容概述。
第二部分为正文，将分为两个小节。
首先，2.1 冰糖酸的特点和用途将对冰糖酸的特性进行描述，并介绍其在柳州地区的传统应用和现代发展趋势。
然后，2.2 腌制冰糖酸的基本原理将探讨腌制过程中涉及的化学反应、微生物作用等相关知识，为后续的方法总结提供理论基础。
最后，结论部分将总结腌制冰糖酸的方法，并提供一些实际操作指导。
具体包括方法总结、腌制冰糖酸的影响因素的讨论以及可能的改进方向等内容。
通过对腌制方法的总结和对影响因素的讨论，旨在为读者提供制作出口级柳州冰糖酸的参考。
综上所述，本文将从柳州冰糖酸的特点和用途入手，探究腌制冰糖酸的基本原理，并总结腌制方法和讨论影响因素，以期为读者提供全面深入的了解和应用指导。
臭名远扬的螺蛳粉阅读理解
臭名远扬的螺蛳粉阅读理解原文：“臭名远扬”的螺蛳粉①关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。
对于柳州人来说，更是宁可食无肉，不可无螺蛳粉。
②传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元有关。
尽管由于历史久远的缘故已经无从考证，不过可以说明的一点是，米粉和但嗍螺在柳州传承悠久。
而螺蛳粉真正从街头小吃走向全国，是2012年《舌尖上的中国》播出后引发的火爆效应。
而且，螺蛳粉早在2008年已经申请了广西非遗，目前正准备申请世界非遗。
③螺蛳粉固有的“臭味”让它充满了话题性，同时螺蛳粉的酸、爽、辣又能刺激味蕾，给人回味无穷之感。
④一碗地道的螺蛳粉都用什么材料做成？据说，一碗正宗的螺蛳粉须满足“酸、辣、鲜、爽、烫”。
它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及带有浓郁酸辣味、煮烂螺蛳的汤水调和而成。
酸笋大概是螺蛳粉的“灵魂”，植物发酵产生的酸味比醋更为醇厚，口感温和而不尖锐。
爽脆的口感，咂摸久了能品出竹笋本身的淡淡清香。
未尝其味先观其色，也会使人垂涎欲滴。
红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜。
螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种辣带有较强的侵略性。
鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，嫩滑香酥，吃了十分满足。
⑤螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤由螺蛳熬成。
外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
⑥另外，地道的柳州螺蛳粉都会带有一股浓浓的“臭”味，螺蛳粉的“臭”，源于何处？⑦其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。
竹笋泡制方法
竹笋泡制方法
首先，我们来介绍一种简单的竹笋泡制方法。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成适当大小的段，然后放入清水中浸泡约12小时，以去除竹笋中的苦味。
接着，将泡好的竹笋放入锅中，加入适量的盐和白糖，再加入少许的食用碱，煮沸后再焯水一次，然后捞出晾凉备用。
最后，将竹笋装入干净的玻璃瓶中，倒入适量的白醋，盖紧瓶盖，放置阴凉通风处即可。
除了以上的方法，还可以尝试一种更加特别的竹笋泡制方法——泡制竹笋酱。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成细丝，然后放入盐水中浸泡24小时，使竹笋变软。
接着，将竹笋晾干，放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的黄酱，加入少许的白糖和姜丝，搅拌均匀后盖紧瓶盖，放置阴凉通风处发酵一个月左右即可食用。
此外，还可以尝试一种更加健康的竹笋泡制方法——泡制竹笋酱。
首先，将新鲜的竹笋去皮，切成块状，然后放入锅中焯水，捞出备用。
接着，将腌制料（包括盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段等）放入锅中煮沸，然后放入竹笋块，焖煮一段时间后即可装瓶保存。
通过以上介绍，我们可以看到，竹笋的泡制方法有很多种，每一种方法都能够让竹笋更加美味，更加容易保存。
希望大家在享用竹笋的时候，可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的泡制方法，让竹笋成为餐桌上的美味佳肴。
广西各类酸菜的做法(绝对原创)
xx各类酸菜的做法（绝对）酸菜分为两类。
一类是可以直接当零食吃的，一类是用来炒菜的。
当零食吃的酸菜——分为坛子酸和醋酸。
坛子酸需要用到酸坛，就是一个里面常年有酸水和酸菜的坛子，想吃新鲜酸菜的时候，就切好晾干水放进去，快的时候半天就可以用筷子“挖”出来了，吃不完的就一直在坛子里面。
方法：首先得挑一个不漏气的坛子，最好是陶的，玻璃的次之。
然后是起坛子：用藠头、井水、盐、糖、酒，一起腌，酸了为止。
之后就可以随便用了，把萝卜、莴笋、嫩姜、辣椒之类的东西洗净晾干表面水分，然后放到酸坛里，慢的两天、快的半天，酸了就可以吃了。
关键是腌东西的时候不要有太多生水，如果觉得酸水不够酸了，可以加一些黄糖、酒和盐。
醋酸就是用醋来做的酸菜，做一次吃一次，剩下的酸水就倒掉。
方法：先把黄瓜或萝卜或莴笋之类，切块，用盐腌一下，倒掉出来的水份。
加入白糖，腌一阵子。
加入辣椒圈（干的和生的都可以，可以化解醋的呛味）。
放入少量醋，大约为酸菜的三分之一到二分之一即可，如果没过酸菜则会太酸，不时翻转让菜熟的均匀即可。
一般黄瓜几个小时就可以吃，萝卜要一天左右。
用来炒菜的酸菜——主要有芥菜酸、豆角酸和酸笋。
芥菜酸：洗净晾晒，至少要把表面水分晾干，有点蔫更好。
把晾好的芥菜放到罐子里，把淘米水烧开后放至温凉（越热越快变酸）后倒进去，盖好盖子，放置到芥菜变黄就可以吃了。
为了降低亚硝酸盐含量，酸了以后可以放冰箱，一个月后再吃。
炒的时候再放盐。
豆角酸：洗净晾晒，至少要把表面水分晾干，有点蔫更好。
把豆角切粒（也可以不切，扎成小卷），放入盐（相当于炒菜的盐量），拌匀后放入密封的罐子里，放置到豆角变黄就可以吃了，注意整个过程不要沾生水。
酸笋：超级简单，只要把笋切片或切块，如果是小的不切也可以，放自来水泡一段时间就可以了。
注意笋不要露出水面，要不然会变黑。
一般的笋不能腌太久，会变软软的。
“刺竹”的最好。
袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法[发明专利]
![袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/5e5eb7c70066f5335b81216b.png)
专利名称：袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法专利类型：发明专利
发明人：钟玲,刘家兴
申请号：CN201710365557.9
申请日：20170522
公开号：CN107173748A
公开日：
20170919
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，属于食品加工技术领域。
它包括以下步骤：将竹笋切片，放入水中浸泡，然后捞出、沥干；接着将竹笋片分片冻结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；接着，将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入C步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天～5天；接着将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入D步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵1天～2天。
本发明通过反复将竹笋片分片速冻、发酵，不仅使竹笋片在发酵的过程中不断的提高其脆性，还可使酸笋片更加入味。
申请人：柳州智赢食品有限公司
地址：545002 广西壮族自治区柳州市胜利路53号
国籍：CN
代理机构：柳州市集智专利商标事务所
更多信息请下载全文后查看。
腌竹笋放冰箱保存方法
腌竹笋放冰箱保存方法腌竹笋是一道非常美味的传统中式食材之一。
它的制作过程需要时间和耐心，因此一次制作出来的腌竹笋往往都比较多。
为了能够保持其新鲜和美味，正确地保存是非常重要的。
而把腌竹笋放入冰箱是一种最常见和便捷的保存方法。
下面将介绍一下正确的腌竹笋放冰箱保存方法。
准备工作- 腌制竹笋：首先，我们需要准备好腌制好的竹笋。
腌制竹笋的方法有很多种，但一般都包含了洗净、切段、腌制等步骤。
一般来说，腌制好的竹笋会更加美味和耐储存。
- 密封容器：找一个合适的密封容器来装腌竹笋。
这个容器最好是可重复使用的，并且要保证密封性能好，能够有效地防止竹笋受潮变质。
放入冰箱1. 清洁冰箱：首先，确保冰箱内部是干净和卫生的。
清洁过的冰箱可以有效减少异味的产生，并保持食材的新鲜度。
2. 将腌竹笋装入容器：将腌竹笋均匀地装入之前准备好的密封容器中。
如果竹笋较大，可以将其切成适当的大小，以便于后续的取用。
同时，注意将容器内的竹笋放置整齐，以便于冷空气能够充分流通。
3. 封闭容器：确保容器的盖子封闭严实，并确认密封性能良好。
这样能够有效隔绝空气和湿气，延长竹笋的新鲜期限。
4. 放入冰箱：将装有竹笋的容器放入冰箱的最佳储存位置。
一般来说，冰箱中部或下部的储存区域温度相对较低，较为合适。
同时，也要确保将竹笋放在其他食材之上，以避免污染和交叉感染。
5. 设置合适的温度：将冰箱的温度设定在0-4摄氏度，这是蔬菜类食材的最佳储存温度范围。
过低或过高的温度都会对竹笋的质量造成影响。
注意事项- 不要反复开启冰箱门：竹笋是需要冷藏保存的，频繁地开关冰箱门会使冷空气流失，从而影响竹笋的保存质量。
在取用竹笋之前，最好先决定好需要的数量，一次性取出，避免多次开门。
- 尽快使用：腌制好的竹笋通常可以在冰箱中保存1-2个星期。
为了保持最佳的食用口感和营养价值，尽量在保存期限内使用完。
- 观察变质迹象：在保存期间，要经常观察竹笋的外观和气味是否有变化。
如果出现发霉、变色、有异味等情况，表示竹笋已经变质，应立即扔掉。
28种酸笋做法，很销魂的一道菜
28种酸笋做法，很销魂的⼀道菜销魂的酸笋炒⾖腐材料：⽼⾖腐300G、酸笋250G.红椒⼀个、鸡精少许少许、糖少许、⽣抽少许、盐⼀茶匙、蚝油⼆茶匙.葱⼀把.姜⼀块.⼤蒜三个制作过程:1. ⽼⾖腐300G 酸笋250G 红椒⼀个⼤蒜三个姜⼀块葱⼀把2. ⽼⾖腐切成厚⽚，酸笋沥⼲⽔分，葱切段，⼤蒜拍碎，姜切⽚，红椒切块3. 锅⾥下少许油，将切好⾖腐，放⼊锅中，⼩⽕慢煎4. 两⾯煎成⾦黄⾊5. 倒⼊盘中，备⽤6. 锅⾥留油，放⼊葱段，蒜，姜，⼩⽕炒出⾹味7. 倒⼊⼀勺蚝油，⼀勺⽣抽，8. 继续炒出酱得味。
9. 倒⼊少许⽔10. 把沥⼲⽔分的酸笋放⼊，翻炒均匀11. 再放⼊煎好的⾖腐，翻炒，⼩⽕慢煎，让⾖腐⼊味12. 放⼀⼩勺盐，⼀⼩勺糖提鲜，提味13. 最后放⼊红椒，葱段，少许鸡精就可以了好看⼜好吃的螺丝鸭脚煲~材料：螺蛳2⽄、鸭脚13个、红99浓缩⽕锅底料200g、紫苏叶适量.腐⽵适量、酸笋适量、姜蒜少许、耗油少许.⾹菜少许、⽩糖少许制作过程:1. 把买回家的螺蛳放⽔⾥吐泥，滴⼏滴油在⽔⾥可以让它们吐得快，也可在菜市让⽼板帮处理的；2. 鸭脚洗⼲净，最好是选⽤带⽪的，会⽐不带⽪的⼝感更丰富，最好把脚趾甲剪掉，放热⽔⾥飞⽔后捞出来沥⼲⽔；3. 把长条的腐⽵掰成⼀截截的，然后锅⾥油烧热，下腐⽵，炸到酥脆就可以捞出来了；4. 再把刚才的鸭脚放进油锅，注意最好把盖⼦盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅，等到锅⾥动静⼩了，鸭脚炸到有些⾦黄了就可以捞出来了；5. 锅⾥不放油，分别把酸笋、螺蛳下锅炒⼲⽔；6. 锅⾥开⼩⽕，放⼊⼏⽚姜、三四个蒜⽶，稍微炒⼀下放红99浓缩⽕锅底料炒⾹，倒⼊螺蛳，耗油和少许糖翻翻炒均匀；7. 锅⾥加⽔（⼀定要⽤热⽔），倒⼊鸭脚和⽔煮蛋（⽔煮蛋先⽤⽛签扎⼀些⼩孔可以帮助⼊味），盖上盖⼦炖40分钟，中途开盖加点热⽔（因为蒸发得很快），放⼊腐⽵在炖20分钟；8. 放切碎的紫苏叶，关⽕浸泡，⾃然冷却⼊味，然后再加热，撒⾹菜，装盘上桌。
腌制笋怎么做好吃
腌制笋怎么做好吃腌制笋怎么做好吃？相信很多人都想知道吧？以下是小编为您整理腌制笋怎么做好吃的相关资料，欢迎阅读！腌制笋怎么做好吃1 竹笋含有丰富的各种各样氨基酸，而且各类维生素的含量也是十分丰富的，同时，竹笋还含有众多的钙铁磷的矿物质元素，这些东西对于人体的正常发育可是有着极好的促进作用的哦。
绿竹笋1200公克，盐40公克1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
腌制竹笋是一个需要耐心的工作，而且腌制竹笋也不是即做即吃的事情，所以我们在腌制的过程中不要版图而非，因为腌制好的竹笋可是十分美味的，而且腌制出来的竹笋还是可以保持一年之久的哦，还不赶快动动你的双手啊。
腌制笋怎么做好吃2 酸笋是我们生活中比较常见的一种食材，酸笋因为口味酸爽受到了人们的喜爱。
腌酸笋就是酸笋比较好的一种饮食方式，酸爽的味道很容易起到开胃的效果。
因为含有丰富的维生素以及氨基酸，能够为人体提供充足的营养。
但是很多的人对于腌酸笋的做法不了解，我们来具体的来看一下。
腌酸笋的做法在不同的地方时不一样的，我们在制作的时候可以根据自己的喜好适当的添加辅助的材料，加入豆类以及糖等调味品，直到得到自己想要的美味。
腌酸笋的做法?腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制只要吃过广西米粉的朋友都会吃到那酸酸的酸笋，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜爱，很多朋友想亲自体验一下如何制作出来的，今天，店铺跟大家分享广西酸笋的制作方法。
广西竹笋腌制方法1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
普通竹笋的腌制方法【菜品】竹笋腌鲜【工艺】煮【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【类别】贫血调理春季养生调理单身食谱【主料】咸肉 100克猪肋条肉(五花肉) 100克春笋 100克【调料】大葱5克姜5克黄酒10克盐4克味精2克各适量【制作工艺】1. 春笋洗净，切成滚刀块;2. 咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;3. 猪五花肉洗净待用;4. 洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。
工艺提示1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊;2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。
【菜品口感】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【食用方法】中餐|晚餐【食谱相克】猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【食谱营养】咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
柳州酸的腌制方法
柳州酸的腌制方法嘿，咱今儿就来讲讲柳州酸的腌制方法！这可是个好东西呀，那酸酸甜甜的味道，一想起来就让人忍不住流口水呢！要做柳州酸，咱得先准备好食材。
萝卜、包菜、黄瓜、豆角，这些都是常见的选择，就像画画得有颜料一样，它们就是咱这美味画卷的基础色彩。
把它们洗得干干净净的，该切的切好，切的时候你就想象自己是个大厨，在雕琢一件件艺术品。
然后呢，准备一个大缸或者大罐子，这就是它们要待的“家”啦。
接下来就是关键的一步啦，调汁水！这汁水就像是魔法药水，能让普通的蔬菜变得超级美味。
水、盐、糖、醋，按照一定的比例调好，就像调鸡尾酒似的，可不能马虎。
把切好的蔬菜们一股脑地放进缸里，让它们舒舒服服地泡在汁水里。
这时候你就可以想象它们在里面尽情地享受，慢慢变得酸酸脆脆的。
哎呀，是不是感觉很有意思呀？放进去之后可别就不管啦，得时不时地去看看它们，就像照顾小朋友一样。
看看汁水够不够呀，蔬菜们有没有乖乖的呀。
要是发现有啥不对劲的，赶紧调整调整。
过个几天，你再打开缸，哇塞，那扑鼻的酸味呀，简直让人陶醉。
捞出来一块尝尝，那口感，脆脆的，酸酸甜甜的，别提多带劲了！你说这柳州酸是不是很神奇呀？就这么简单的几步，就能做出让人欲罢不能的美味。
这就像是生活中的小惊喜，只要你用心去做，就能收获满满的幸福。
想象一下，朋友来家里做客，你端上一盘自己腌制的柳州酸，他们吃得赞不绝口，那得多有成就感呀！或者自己在家看剧的时候，来上几块，那感觉，简直爽歪歪呀！所以呀，别犹豫啦，赶紧动手试试吧！让自己也能成为腌制柳州酸的小能手，享受这独特的美味带来的快乐。
相信我，一旦你试过，你就会爱上它的！。
腌酸笋加工操作规程
腌酸笋加工操作规程为保证产品质量，控制和规范生产过程，依据以下标准，结合公司生产实际，制定本操作规程，适用于云南新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的生产。
NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品NY/T658-2002 绿色食品包装通用准则1 产品执行标准NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品2 原料及质量要求原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。
色泽鲜嫩，无虫眼，无霉变、无污垢，无腐烂。
3 生产工艺经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为：4、主要生产设备原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包机、消毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器 。
5 工艺要求5.1 原料处理5．1．1原料：竹笋应进行严格的选择，对于不易消除污染的原料应坚决废弃，不得使用。
适用原料在生产前用清水清洗干净，除尽表面污泥，去除腐烂变质竹笋。
5.1.2 水：公司使用符合GB5749—85标准的自来水。
自来水水质卫生可靠，不易被微生物和化学物质污染。
生产用水应定期送当地质检部门进行水质检验。
5．2．2．1食盐的比例：10%5．2．3食品添加剂的使用量严格按GB2760－2003标准执行，在调味环节加入。
5.2.2.2 辣椒的比例：5%5．3 发酵5．3．1腌制时间不少于3个月，生产过程中一定要检查产品是否腐烂，变质，严格控制发酵条件，以防止亚硝酸盐超标。
5．4灭菌处理5．4．1．1包装车间的洁净：每天工作前半小时，启动包装车间的空气净化器对包装车间进行空气净化，正常工作时开启空气净化系统，保证包装车间的净化空气换气量为2次/h。
5．4．1．2每天工作结束，人员离开时，开启包装车间内的紫外杀菌灯，次日正常上班前关闭，对包装车间进行紫外杀菌。
5．4．2包装机械及用具的洁净5．4．2．1每天工作结束，将包装机械设备表面用水进行冲洗，用配制好的洗洁精溶液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净。
酸笋是碱性吗 酸笋怎么泡
酸笋是碱性吗酸笋怎么泡竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
一、酸笋是碱性吗碱性的。
所谓的酸碱性食物是指该是食物在人体内消化后产生的是氢氧根还是氢离子，不是食物味道是酸的就是酸性食物。
如柠檬味道很酸却是碱性食物。
一般来说蔬菜水果类都为碱性食物，而肉类则为酸性食物，所以酸笋为碱性食物。
二、酸笋怎么泡阿昌族酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
南雄酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。
当天就可食用。
吃不完的话，每天换一次水。
如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。
加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒)，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
三、吃酸笋的好处和坏处吃酸笋的好处：1、开胃健脾。
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
3、清毒消痰。
竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。
4、静心散热。
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
吃酸笋的坏处：笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。
柳州酸笋的腌制方法
柳州酸笋的腌制方法关于《柳州酸笋的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酸萝卜是一种在许多地域较为时兴的食材，是以笋为食物，腌渍而成的食材，因为用以蒜脆的口味，因此酸萝卜非常火爆。
但是，酸萝卜尽管好，但终究是腌渍而成的，因而多吃对人体无利。
而酸萝卜的腌渍方式也并算不上非常的难，全过程也非常简单，下边就为大伙儿介绍一下酸萝卜的腌渍方式及其服用常见问题。
一、酸萝卜的介绍酸萝卜是河源传统式的调料上品，菜式中添加小量的酸萝卜，其味浓厚悠长。
炎热天，剩饭剩菜中添加少量笋汁，剩饭剩菜虽已过夜而无馊味。
城镇大部分家中都常备酸萝卜缸。
阿昌族人爱吃怪味食品，关键有酸萝卜、泡菜、酸肉，它是阿昌族美食文化的一大特点。
酸食是阿昌族的每天不可或缺的菜式，是常见的酸食品是酸萝卜和酸腌酸菜。
二、腌渍酸笋的做法1、四个大竹子，只需要较为硬的那一部分。
2、先切成片，再切割成粗丝，控干水份。
3、拿个干净的桶，盆还可以，倒进盐和笋片，盐的量要是类似每一个笋都能粘上就可以了，不可以咸了！4、一直搓揉笋片，搓出水量开，随后倒进干净的没有水无油渍的器皿内，卡紧实了，用陶罐装好。
5、盖一定需盖紧，腌渍1月上下，正中间不必开启！放到荫凉的地区就可以了！6、笋片腌渍好的情况是味较为冲，要自来水煮过才会去苦涩味留有怪味。
三、吃酸萝卜常见问题1、酸萝卜那吃多了肯定是不太好的，酸萝卜，萝卜咸菜，大多数是腌渍过的，里边历经病菌的发醇之后，非常容易造成亚硝酸钠。
亚硝酸钠是致癌物质的物质，现阶段早已获得了确立的科学研究论述了，因此一定要尽量避免吃腌制食品，防止癌症的产生。
常常吃泡菜的人，会提升癌症的风险性，最好是少吃一点泡菜，非常是不必每天服用，胃癌发病率会比平常人要高。
2、服用春笋时一定要当心皮肤过敏。
春天原本就非常容易皮肤过敏，针对非常容易造成摄取性皮肤过敏的人而言，服用春笋还易造成荨麻疹。
因而，少年儿童吃春笋要适当，且不能吃毛笋，老年人吃笋一定要少食多餐。
酸笋的做法
酸笋的做法桂林米粉中的酸笋有辣的新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。
（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。
我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。
腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
15| 详细图解广西酸笋：1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
备注：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。
但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。
吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
桂林米粉中的酸笋怎么制作步骤如下：1、材料和工具准备：原材料：笋子。
盛装的工具：瓦坛。
2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。
同时将坛子清洗干净，晒干消毒。
3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。
酸笋的腌制方法
酸笋的腌制方法
酸笋是一道非常常见的传统腌制食品，它的制作方法也比较简单。
下面是一种常见的酸笋腌制方法：
所需材料：
1. 笋（鲜嫩的笋更好）。
2. 盐。
3. 白糖。
4. 米醋或者白醋。
5. 干辣椒（可选）。
制作步骤：
1. 将笋去皮，洗净后，切成合适的大小块或者片。
2. 将切好的笋放入沸水中焯水，焯水的目的是去除笋中的苦味和一些杂质。
焯水的时间约为2-3分钟，将焯水后的笋捞起备用。
3. 准备一个干净的容器，将焯水后的笋放入容器中。
如果喜欢辣味，可以在容器中加入一些干辣椒片。
4. 在笋上撒适量的盐和白糖，根据个人口味进行调整。
如果比较喜欢甜味，可以多放一些白糖；如果喜欢咸味，可以多放一些盐。
然后轻轻拌匀，让盐和糖均匀地裹在笋上。
5. 在容器中加入适量的米醋或者白醋，将笋浸泡在醋中。
醋的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸味浓一些，可以多放一些醋。
6. 将容器盖好，放置在通风干燥的地方，腌制3-5天。
腌制的时间可以根据个人口感调整，腌制的时间越长，味道越浓郁。
7. 每隔一段时间打开容器，用筷子翻搅一次，保证笋均匀入味。
8. 酸笋腌制完成后，可以将它装入干净的密封容器中冷藏保存。
吃的时候可以直接取出食用，口感酸脆可口。
注意事项：
1. 在腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以免出现细菌滋生。
2. 如果发现腌制后的酸笋有发黑或变质的情况，应及时丢弃。
以上就是一种简单的酸笋腌制方法，希望能对您有所帮助。
酸笋可以保存多久 酸笋怎么制作
酸笋可以保存多久酸笋怎么制作酸笋味道鲜美，营养丰富。
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，那么酸笋可以保存多久？一、酸笋可以保存多久如果是密封保存的酸笋没有碰到油，那放上一年都没问题，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完毕。
二、酸笋怎么制作把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水)，以后就会逐渐变酸!如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，(注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的)。
到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
三、为什么制作酸笋酸干可以留很久不过煮之前要先泡开再煮，可能花费的时间较久，所以笋干虽然贮存时间久，煮的时候就不方便了。
做成甜笋也是好吃的，就是能放置的时间不久，一旦竹笋太多来不及吃完，久了坏了就比较浪费了。
而酸笋能放置时间久，又方便煮着吃，所以在广西酸笋用途比较多也是有原因的。
四、酸笋可以多吃吗酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。
经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。
螺蛳粉酸笋的做法
螺蛳粉酸笋的做法
柳州市出产的螺蛳粉想来很多人都吃过，可是不清楚大家是否会制做里边的调料——春笋酸呢？实际上，这一春笋酸的制做也是比较简单的，下边就给大伙儿共享一下我们家的做法！赶快来学习培训一下吧，期待可以协助到各位朋友们们。
螺蛳粉里的春笋酸怎样制作——有关的流程
先将看回家的春笋开展削皮，去笋衣解决。
（笋衣较为薄，一般不可以用于制做酸萝卜，不然会影响口味）
削皮后，将春笋切割成块状。
（根处放到一起，较为嫩的叶茎此外存有），它是以便便捷烫春笋。
大火烧沸水，将根处的竹酸先放进锅中烫久一点，随后再放进叶茎的春笋，略微汆汤一下，就捞出预留。
将汆汤之后的竹酸放到一个无油渍的面盆中，当然放凉；随后再将放凉以后的春笋用盐拌和腌渍。
把腌渍好的春笋放进腌菜坛子里，再往腌菜坛子里倒进凉食盐水。
食盐水一定要未过腌菜坛子的瓶塞，不然会出现残渣影响口味的。
盖上腌菜坛子盖，二天后，解开腌菜坛子盖往腌菜坛子里滴一点纯粮酒，随后静等15-20天，健脾开胃的春笋酸就大获全胜啦！
螺蛳粉是广西省的一种特色小吃，但针对喜欢的我们中国人而言，现阶段螺蛳粉在全国性大部分地区都能吃到。
不管你吃沒有吃过螺蛳粉，但也可能据说过，螺蛳粉较大的一个特性便是臭。
喜欢吃的盆友能够依照以上详细介绍的好多个方式跟流程来试着一下，自身也可以作出美味可口的螺丝粉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
柳州酸笋的腌制方法
酸笋是一种在很多地区比较流行的食物，是以笋为食材，腌制而成的食物，由于用于蒜脆的口感，所以酸笋特别受欢迎。
不过，酸笋虽然好，但毕竟是腌制而成的，因此多吃对身体无益。
而酸笋的腌制方法也并不算特别的难，过程也比较简单，下面就为大家介绍一下酸笋的腌制方法以及食用注意事项。
一、酸笋的简介
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
二、腌制酸笋的做法
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容
器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
三、吃酸笋注意事项
1、酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。
经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。
2、食用春笋时一定要小心过敏。
春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。
因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。
若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。
这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
3、酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。
所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些。
在冬天，特别需要补充新鲜蔬菜和水果，这样
对身体更好些。