酸笋制作方法

酸笋制作方法

1，做酸笋必须用刺竹才能够留几十年，也才香而不易溶烂。

2，必须秋天做经过低温发酵才留的久。

3，器具必须用口小肚大的坛子，不用像酸坛那样坛口留水隔绝空气，只需要碗子倒盖即可。3，器具先暴晒一天，然后滚水消毒。

4，用山泉水，不用掏米水。

5，笋子剥壳洗净后禁止见阳光，滴干水即可。

6，每年春秋两季必须加新笋。

7，禁用手掏酸笋，用干净的筷子，禁止带油。

8，吃白酒（死人酒）后3天内禁止动酸笋。

淘米水可以加快食物的发酵时间，酸酸用淘米水只适合短期吃，留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。

酸笋坛怕高温，避免阳光直晒，应该放家里阴凉的地方。