工厂管理资料⑧金属异物混入防止对策-第2期

双日株式会社 品质管理室中国分室
食品工厂管理资料⑧
2011 年 12 月
在食品工厂管理资料⑥中，我对金属探测器管理方法进行了说明。但是毕竟机器不是万能的， 而且作为仪器都有它的精密度，到目前为止，尚无一种检测方法能完全检出或去除所有可能混入的 异物，所以重要的是加强在生产加工过程中的预防工作，对每个生产环节中可能发生金属异物混入 的地方进行严格的管理，彻底切除金属异物混入的途径。 金属异物混入的途径有很多，因金属异物混入而发生投诉时，虽然多方查找原因，有时原因也 很难特定，所以金属异物管理一直是困扰食品工厂的一大难题。我将分 2 期就很多食品工厂常见的 金属异物混入的原因总结一下。以下列举的图片（因篇幅有限，只能列举一部分）的内容带有普遍 性，仅供参考。希望工厂结合这些内容，对员工进行培训教育，鼓励员工举一反三，积极发现问题， 对提出问题的员工给与嘉奖，调动员工的积极性，彻底消除问题隐患，提高产品质量。 工厂设施及维修： ※ 墙壁上的铁钉。 墙壁上的铁钉有时会脱落，混入到产品中。所以墙壁上的铁钉要去除。
图 1：半成品箱上方的铁钉 图 2：原材料容器上方的铁钉（固定标识用）
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生产线上方的铁锈，员工通道处的铁锈，门把手的铁锈等。 要定期确认有无生锈的地方，如发现要立即清除。最好将材质更换成 Sus304 等不易生锈的材 质，并定期进行维修保养。 工厂维修时发生的焊接火星以及金属屑。 要求在不生产时进行维修，而且维修时一定要将生产线遮盖好，防止火星等飞溅到生产线上。 维修后要仔细打扫。 ※
如果有何感想和建议，请与龚朝联系 （E-mail: gong.zhao@ ）

图 3：生产线上方的水管生锈 图 4：防虫门帘上方固定处生锈（通过工作服间接将铁锈 带入到产品中） 图 5：包装间门把手生锈（通过手间接将铁锈带入到产品中） 原材料： 进库的原材料中也有可能混入了金属异物。比如：水产品（鱼钩等）和畜产品（注射针头等） 。 这些金属异物在生产过程中，经过加工（比如粉碎机，切片机等）变为细小的碎片，不仅损伤机器， 而且这些细小的碎片有时也不易被金属探测器检出。 建议有条件的工厂在原材料使用之前用金属探 测器检测有无金属异物，这样也便于区分是否是工厂内部混入的金属异物。 有些时候，机器设备或者原材料容器的底部吸附着铁矿石，进厂后混入到了原材料中。所以要 对进厂的设备或容器进行充分检查，防止此类情况发生。 其他： ※ 工器具之间的碰撞。 （或者是机器运转时零部件之间的摩擦） 有些生产烤制产品的工厂， 在将烤制好的产品从烤制用的金属网取下时， 用金属网敲打工作台。 结果发现金属网有很多地方破损，而且工作台面也有划痕。这样很容易将金属异物混入到产品中。 建议不要用金属网敲打工作台。注意工器具要轻拿轻放，严禁在工作台上或其他地方来回拖拉或碰 撞，严禁用力敲打。顺便提一下，很多水产工厂在将水产品镀完冰衣后，为了控水，将镀冰衣的塑 料筐用力敲打工作台或水槽，致使塑料筐破损，所以这也要注意。 ※ 切割产品。 有些工厂在切割产品时，直接用刀具在不锈钢工作台上用力进行切割。这样做不仅容易造成刀 具破损，也容易使工作台产生划痕，产生金属异物。建议不要直接用刀具在不锈钢工作台上进行切 割，最好使用硬树脂板。另外不管何种情况，注意切割时不要太用力，防止异物的产生。
图 6：切割巧克力花的原料时的划痕
※ 清扫用的金属刷子和金属铲子。 使用金属刷子和金属铲子清扫机器，不仅会损伤机器， （如果机器表面损伤，产生凸凹不平，

会成为微生物孳生的地方，也会造成残渣残留，以后的清扫也不会干净） ，而且也会将摩擦产生的 金属细屑易混入到产品中。建议不使用金属刷子和金属铲子，最好使用硬树脂材质的工具，防止损 伤机器。 并不是说使用其他材质的工具就不会产生异物， 比如有些工厂就是因为塑料的毛刷毛脱落， 混入到了产品中而遭到客户的投诉。这就需要日常生产过程中要仔细确认。
图 7：清扫用的金属刷子 ※ 记录用品相关。
图 8：清扫用的金属刷子和铲子
图 9：生产车间使用的记录表（夹子处生锈） 另外， 请定期确认不锈钢尺和金属笔及金属夹子 有无破损。
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加强金属异物检测管理： 磁力棒上吸附的铁屑。 磁力棒上吸附很多铁屑时，会影响磁力棒磁力，表面吸附的铁屑有时也会脱落。建议定期确认 磁力棒磁力，定期去除磁力棒上吸附的铁屑。关于磁力棒管理已经在第 2 期工厂管理资料中说明。 ※ 金属探测器的使用管理在上期管理资料中已说明。 金属探测器的使用管理不当，会导致混入到产品中的金属异物不被检出，从而发生投诉。关于 金属探测器管理已经在第 6 期工厂管理资料中说明。
图 10：磁力棒上吸附的铁屑（太多） 。应该 定期清洗。 图 11：检测磁力的高斯计（日本产）

制定设备零部件一览表， （材质最好也记载） ，定期确认有无破损脱落。 建议制定设备零部件一览表，最好将材质也标明。实际上，设备是由很多零部件组成的，如果 发生客户投诉， 原因很难特定， 要求将异物样品送交检测机构检测时， 通过检测结果 （异物的材质） ， 异物是从哪种设备混入的，根据一览表将比较好判定。
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上期内容回顾：
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办公用品的注意事项。 员工的注意事项。 工器具及设备的注意事项。