食品的酸碱性与人体健康的关系

柿 、山楂 、 莓 、 草 石榴 、 栗 、 、 板 橙 柠
Ｈ （ 酸 ）＋ ｉＨ Ｏ Ｎ Ｌ （ Ｌ 乳 ｑ Ｃ ｊ＝ ａ ａ 乳 食 ， 均衡 营养 呢？ 中国营养 学会修订
０ 檬 、菠 萝 、香 蕉 、椰 子 、樱 桃 、干 枣 、 酸 钠 ）＋ Ｈｃ ｊ
西瓜、 榄、 橄 芒果 、 无花果 等；（ ） ２ 蔬
苹 果 、 、梨 、桔 、葡 萄 、 、 、杏 、 桃 李 柚
缓 鸡、 鸭、 鹅蛋等； ｊ （）海鲜类： 、 、 在 着 由几 对具 有 缓 冲 作 用 的物 质 （ 虾 蚧
人 体 例 如 ， 酸 是 一 种 弱酸 ， 酸 氢 钠 是 性 。 的酸碱性是通过神经、 液等 碳 碳
强 碱 弱酸 盐 ， 两 种 物 质 组 合 为 一 对 自动 调 节 的 ， 这 重要 的是 养 成 健 康 生 活
食 的 酸 碱 性 与 人 体 健 康 的 火 系
河北省霸州市第一中学 赵 秀 芝
杏 仁 、栗 子 等 ；（ ）豆制 品 类：豆 腐 、 碱度就可维持相对稳定 。 ５ 在通常情况 人 豆 腐 干 、豆 芽 等 ；（ ）其 他 ：新 鲜 水 下 ， 体 具 有 的缓 冲 系统 能 自动 处 理 ６ 果汁、 菜 汁、 奶 、 奶、 可、 蔬 椰 酸 可 茶 好 酸碱关 系， 使血 液中酸碱 自身保护 叶 、咖 啡 、牛 奶 、乳 制 品等 。 食 物 的酸 碱 性 与人 们 品尝食 物 时 在 正 常范 围 内 ，达 到 生 理 平衡 。 但 是 ，这 种 缓 冲 能 力 是有 限 的 ，
谷类为主；（ ） ２ 多吃蔬菜、 水 生 成 的碳 酸 不 稳 定 ， 生分 解 生 发 物 多样 、
３ ； 菜类：豆角 、菠菜 、莴 笋、萝 卜 、土 成 二 氧化 碳 和 水 经 呼 吸 系 统排 出 反 果 和 薯 类 ；（ ）常 吃 奶 类 、豆 类 或 其 ４ 弱 豆 、 、 葱 、 瓜 、青 菜 、 菜 、 藕 洋 南 油 甜 之 ，当碱 性 物 质 如 碳 酸钠 增 加 时 ， 制 品 ；（ ）常 吃适 量 鱼 、禽 、蛋 和 瘦 菜 、芦 笋 、西 兰花 、花 菜 、甘 蓝 、胡 酸 就 同它 起 作 用 而 使 之 变 为 弱 酸 盐 ， 萝 卜 芹菜 、大 蒜 、香 莱 、黄 瓜 、青 这 样 碱 度 就 降 低 ，其 化 学 方 程 式 为 ： 、 椒 、 菜 、莴 笋 、毛 豆 、山芋 、 茄 、 生 番 豌 豆 、胡 椒 、蘑 菇 、茄 子 、青 豆 、甘
它们 是 碱 性食 物 。 鱼 、 、 肪 、高 蛋 白、高 糖 类 等 酸性 食 物 ，就 肉、 米 在食 品 营养 学 上 ， 般 将 食 品分 占优 势 ， 一
但 产 会产 生酸性体质 ， 酸性体质 的入 常 有 为 酸 性 食 品和 碱 性食 品。 们 吃 的食 面等 虽无酸味， 经人体 Hale Waihona Puke Baidu谢后 ， 人
产生 的味觉及食物本 身 的Ｐ Ｈ值 不 是 如 果 在 生 活 中 各 种 食 物 经 常 搭 配 不
一
回事 。 柠檬 、 柑橘等味 觉虽然酸 ， 但 当 ，就 会 超 过 酸 碱 平衡 的调 节 能力 ，
经 过 人 体 代 谢 后 ， 机 酸 变 为 二 氧 化 人 体 的 酸碱 平衡 就 会 被 破 坏 ， 有 引起 生 例 长 碳 和 水 排 出体 外 ， 下 的金 属 阳 离 子 理 上 酸碱 失衡 。 如 ， 期 食 用 高 脂 剩
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腰 记 磷 它 物 经 过 消 化 、吸 收 和 代 谢 后 ， 果 生 生 的硫 、 等 元 素 的 阴 离 子 较 多 ， 感 到 身体 疲 乏 ， 酸腿 疼 ， 忆 力 减 如 成 的物 质 使 体 液 相 对 呈 弱酸 性 ， 称 们 是 酸 性食 物 。 则 为 酸 性 食 品； 果 生 成 的物 质 使 体 液 如 相 对 呈 弱碱 性 ，则 称 为 碱 性 食 品。 常 见 的酸 性 食 品有 ：（ ） 肉类 ： Ｉ 退 ， 意 力 不 集 中 ， 出现 “ 注 即 亚健 康 ” 酸 人 的体 液 必 须 保 持 适 宜 的 酸 碱 状 态 。同 时 ， 性 体 质 又 是产 生 高血 度 ， 能维 持 正 常 的生 命 活 动 。 如 ， 压 、 尿 病 、 脑 血 管 病 、 血 脂 、 才 例 糖 心 高 通 富贵 病 ”的主 要 根 源 。故 正 常人 血 液 Ｐ 值 在 ７ ３ － ５之 间 Ｈ ５ ７４ 风等现代 “ 波 动 ， 是 由于 在 血 浆 和 红 细 胞 中存 人 体 的 “ 性 化 ”是 百病 之 源 。 这 酸 人体 对 酸 、 性食 物 的 吸 收也 是 碱 一般 冲 对 ）昕 形 成 的一 套 缓 冲 系 统 。 液 有 限 的 ，吃 多 了就 会 排 出体 外 ， 血
保 薯 、西 葫芦 、卷心菜等 ；（ ）食用菌 从 而缓 冲 了体 内 的碱 性 变 化 。 这样 ， 这八 条是防止人 类体 液酸碱 失衡 、 ３ 血 鲡 类、海带、海藻类等 ；（ ）坚果类 ： 经缓 冲 溶 液 两 方 面 的调 节 ， 液 的酸 持健 康 的膳 食基础 。 ４
中每 一 个 缓 冲对 既 能 抗 酸 又 能抗 碱 。 情 况 下 碱 性 食 物 不 会 改 变 人 体 酸 碱
猪 、 、牛、兔、禽等；（ ）禽蛋类： 羊 ２
蛤 蜊 、鱼 （ 、海 鱼 ） ；（ ）谷 物 ： 河 等 ４ 大米 、小 米 、面粉 、大 麦 、养 麦 等 ； （ ）坚 果 类 ：花 生 、榛 子 、核 桃 等 ； ５ （ ） 植 物 油 类 ；（ ） 制 加 工 食 品： ６动 ７精 白面 包 、甜 食 、巧 克 力 等 。 常 见 的碱 性 食 品有： １ 水 果 类 （）
Ｎ２０ ＋ ＨＣ ｊ＝ ２ ａ Ｃ Ｃ ｊ ２Ｏ Ｎ Ｈ Ｑ
肉 ， 吃肥 肉和 荤 油；（ ）食 量 与体 少 ５ 力 劳 动 要 平 衡 ，保 持 适 宜 体 重 ； （ ） ６ 吃 清 淡 少 盐 的膳 食 ；（ ） 饮 酒应 限 ７ 如
过 多 的碳 酸 氢钠 可 由 肾脏 排 出 ， 量；（ ） ８ 吃清洁卫生、 不变质 的食物 。
平衡膳食 、 适量运动才能保持 缓 冲 物 质 。 当血 液 中酸 性 物 质 增 加 习惯 、 每
时 ， 酸 氢 钠 就 同 它作 用 ， 其 变 为 身 体 健 康 。 碳 使
弱酸 ， 是 酸 度 降 低 ， 应 方 程 式为： 于 反
在 日常生 活 中 ， 何 注 意 平 衡 膳 如 的 中 国居 民膳 食指 南》 调：（ ） 强 １ 食