中国传统文化之山西面食文化

中国传统文化之山西

面食文化

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暑期社会实践调查报告

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小组成员___________________

中国传统文化之山西面食甲天下

调查背景：山西地处黄河中游地带，是中华民族的主要发祥地之一，其历史文化脉络清晰，框架完整，文明进程从未间断，影响深远。山西历史从旧石器时代发端，历经尧、舜、禹和夏商周三代数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其它地域文化的显著特征。秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌。山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，使山西成为地方文化特色最浓厚的地区之一，而追溯山西面食文化的源头，更能体现山西历史文化的博大精深。

调查目的：感受传统文化的韵味，品味山西面食的精彩和蕴含其中的风土人情

调查地点：山西大同市，临汾市，朔州市，忻州市及部分餐馆饭店调查时间：2017年暑假

调查方式：问卷调查

1.您是山西本地人吗

A.是

B.不是，我是外省的人

2.您爱吃山西的面食吗

A.很爱吃

B.爱吃

C.一般

D.不很喜欢

3.您通常多长时间吃一次面食

A.几乎天天吃

B.两三天吃一次

C.一两个星期左右

D.一两个月左右

4.您通常吃哪（几）种面食？您最爱吃的是哪种？

A.油面栲栳栳

B.高粱面鱼

C.刀削面

D.龙须面

5.您吃面喜欢浇哪种调和

A.杂酱

B.番茄酱（西红柿酱）

C.打卤酱

D.羊肉臊子

E.其他

6.您知道的山西地方面食大约有多少种

A.20—30种

B.31—50种

C.51—70种

D.70种以上

E.其它种

7.您吃过多少种山西的地方面食

A.10—20种

B.21—40种

C.41—60种

D.60种以上

E.其它种

8.您会做多少种山西的地方面食

A.1—4

B.5—10

C.11—15

D.其它种

9.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史

A.不太了解

B.几百年

C.几千年

10.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？

A.不太清楚

B.1—4种

C.5—10种

D.其它种

11.您知道为什么山西的面食品种繁多吗?

A.不太清楚

B.知道一些

C.知道

面食简介：

山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多，品质好，影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面粉为原料加工数种面食。山西面食在东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说：娇儿宠称多。面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西境内名吃(美食)种类繁多，而且内容十分丰富。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨山西面食

羊杂碎汤 揪片

儿 剔尖儿 拉面 刀削面

面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。另外还有太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂割汤、灌肠，高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味，是名吃中的上品。，

说到面食，就不得不说面食中的一种调味品-----醋。前几天，一个同学和我说她们舍友让她从山西带点儿醋过来，她们海南那边儿的醋不酸，没有味儿。由此可见山西的醋是闻名中外的。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。醋古称“醯”，据说“山西老醯”便由此而来。也许是由于常吃面食的缘故，所以，醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。广泛的需求促进了制造业的繁荣，于是山西便以醋的生产数量和质量闻名全国了。山西的醋尤以老陈醋为最佳，传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少1年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑息，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康