发酵食品学教案2
发酵食品及制作课程设计
发酵食品及制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解发酵食品的基本概念、分类及在生活中的应用；2. 掌握发酵过程中微生物的作用及其对食品品质的影响；3. 掌握发酵食品制作的基本原理和步骤。
技能目标：1. 能够独立完成发酵食品的制作，如酸奶、豆腐乳等；2. 学会运用观察、实验等方法，分析发酵食品的品质；3. 能够运用所学知识解决发酵食品制作过程中遇到的问题。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对发酵技术的兴趣，激发探索食品科学的热情；2. 增强学生对传统发酵食品文化的认识，弘扬民族传统文化；3. 培养学生食品安全意识，关注食品健康问题。
课程性质：本课程为实践活动课程，结合理论教学与实际操作，旨在让学生在动手实践中掌握发酵食品的制作技能。
学生特点：考虑到学生所在年级，已具备一定的生物学、化学知识基础，对食品制作有一定的兴趣和好奇心。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生在动手操作中学习，教师引导学生主动探究、发现问题，培养学生解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面得到全面提升。
二、教学内容1. 发酵技术概述- 发酵技术在食品工业中的应用- 发酵过程中的微生物及其作用2. 发酵食品的分类及特点- 常见发酵食品的介绍（如酸奶、豆腐乳、泡菜等）- 发酵食品的营养价值及保健作用3. 发酵食品制作原理及工艺- 发酵食品制作的微生物学原理- 发酵食品制作的基本工艺流程4. 发酵食品制作实践- 酸奶制作方法及技巧- 豆腐乳制作方法及技巧- 泡菜制作方法及技巧5. 发酵食品品质鉴定- 发酵食品品质鉴定的方法与标准- 常见问题分析及解决措施教学内容安排与进度：第一课时：发酵技术概述、发酵食品分类及特点第二课时：发酵食品制作原理及工艺第三课时：酸奶制作实践第四课时：豆腐乳制作实践第五课时：泡菜制作实践第六课时：发酵食品品质鉴定及问题分析本教学内容依据课程目标，结合教材相关章节，注重科学性和系统性，旨在帮助学生掌握发酵食品制作的基本知识与技能。
综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 教案-人教版生物七年级上册
课题名称 2.3综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品课型新授课教学内容分析1、教材地位与作用本节是人教（2024）版初中生物教材七年级（上册）第二单元第三章的一项重要综合实践项目。
发酵食品在日常生活中随处可见，如酸奶、面包、泡菜等。
通过这个实践项目，学生可以更直观地了解细菌和真菌在食品制作中的作用，加深对微生物知识的理解。
同时，该项目也有助于培养学生的动手能力、观察能力和科学探究精神。
2、教学分析本节课内容来自人教（2024）版七年级上册的第二个综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品。
教材中对细菌和真菌的介绍为学生理解发酵食品的制作原理提供了理论基础。
学生在学习了细胞结构、微生物的类型等知识后，进行发酵食品的制作实践，能够将理论知识与实际操作相结合，提高学习效果。
3、教学重点难点重点：1.细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
2.常见发酵食品的制作方法。
难点：1.发酵过程中的物质变化及原理。
2.实验过程中的变量控制和问题解决。
学情分析七年级学生已经具备一定的生活经验，在生活中对发酵食品并不陌生。
而且学生已经学习了细胞的基本结构和功能，对微生物有了初步的认识。
但对于细菌和真菌在食品制作中的具体作用还缺乏深入了解。
七年级学生也具备一定的观察能力和简单的实验操作能力，但在实验设计、数据分析和问题解决等方面还需要进一步培养。
此外，学生在团队合作和交流表达方面也需要通过实践活动不断提高。
学习目标生命观念：充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。
科学思维：通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。
探究实践：依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相关品质的测定，分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。
食品发酵与酿造工艺学第二版教学设计
食品发酵与酿造工艺学第二版教学设计一、教学目标本课程是针对食品科学专业大学本科生开设的专业课程。
本课程旨在通过学习发酵和酿造的基本原理、工艺流程和调控方式，培养学生的实践操作技能，提高学生综合素质和实践能力，为日后从事食品相关职业工作打下良好的基础。
本门课程的具体教学目标如下：1.了解生物发酵的基本原理和过程，掌握常见微生物代表种类和发酵产生的主要物质成分。
2.掌握酿造工艺的基本原理，理解酿造的关键步骤和影响造成的原因。
3.熟悉食品发酵和酿造流程，了解产品特点和质量控制。
二、教学内容本课程主要分为两大部分：生物发酵和食品酿造两个板块。
1. 生物发酵1.微生物代表种类介绍2.微生物代表种类在发酵中的应用3.发酵过程中微生物代表种类对物质的转化过程4.发酵产物的分类2. 食品酿造1.酿造原理和酿造工艺2.酿造的发展史和酿造产品的分类3.食品酿造的注意事项和调控方式4.酿造产品的质量控制三、教学方法本课程采用多种教学方法，包括：1.讲解式教学：老师通过课堂讲解的方式，对生物发酵和食品酿造相关理论知识进行深入地阐述，对学生进行常规知识点的普及教育。
2.实验室教学：通过在实验室内开展发酵和酿造实验进行教学，比如酵母酿造啤酒等，让学生参与操作，全面掌握发酵和酿造工艺。
3.讨论式教学：安排小组讨论和课堂案例分析，引导学生思考发酵和酿造的实际应用问题，让学生对理论知识的转化有更深刻的理解。
4.组织实地考察：组织学生前往实地考察一些农村家庭课题组或一些大型食品企业来进行调研和对比分析，对学生加深对食品酿造生产实际情况的认识。
四、评价标准课程的总成绩由平时表现和期末考核组成。
1.平时表现占总成绩30%。
包含课堂出勤情况，作业的完成情况。
参加学生科技创新竞赛、学术论文发表在学术期刊、纵向课题和横向课题等学术活动以及实验室专业技能考核的成绩会适当提高平时成绩。
2.期末考核占总成绩70%，包括理论考试占40%，实验操作占20%，实验报告占10%和综合设计占20%。
发酵食品学教案2
食品科学与专业课程教案《食品发酵与酿造工艺学》教案1课程信息《食品发酵与酿造工艺学》是高等院校食品类本科专业必开的一门重要的专业课，也是对现代高新生物技术的理论与技术的应用。
面向食品科学与工程、食品安全检测、发酵工程、食品生物技术等各食品类专业学生开设54学时的发酵食品学课程，主要介绍白酒、啤酒、黄酒、果酒及配制酒的酿造原理和方法；酱油、酱品、豆腐乳、豆豉与纳都豆的加工技术和方法；食醋的酿造和酸乳的加工；谷氨酸发酵、柠檬酸发酵及黄原胶发酵。
本课程的主要阐明发酵食品及制品的特点、制造原理和生产工艺，包括原材料的选择、工艺流程、发酵原理存贮包装、规格发酵所用菌株生物学特性、主要的经济技术指标和质量指标。
要求本科学生掌握发酵食品及制品的特点、制造原理和生产工艺，包括原材料的选择、工艺流程、规格发酵所用菌株生物学特性等。
课程编号：课程名称：食品发酵与酿造工艺学开设时间：第四学期选用教材：程丽娟袁静《发酵食品工艺学》西北农林科技大学出版社2007年。
参考书目：顾立众翟玮玮发酵食品工艺学北京中国轻工业出版社，1998林祖申酱油及酱类的制造北京化学工业出版社 1990张克旭氨基酸发酵工艺学北京中国轻工业出版社 1993杨天英发酵调味品工艺学北京中国轻工业出版社 20002课程内容教师对学生学习评价和成绩评定：评价的标准和原则是：以学生对基础知识、基本理论、基本实践操作技能的掌握情况，是否达到了本门课程的要求；评价的方法和要求是：采用闭卷考试、考察、实践操作等方法进行考核，注重基本知识和实际应用知识能力的考察；采用期末考试成绩、中期考试成绩、实验实习成绩、专业技能操作成绩的比例依次为40%、20%、20%、20%。
第一章绪论( 2学时)1教学目的通过本部分的学习，引导同学们认识发酵食品，了解什么是发酵食品？发酵食品的作用及与人类的关系。
明确发酵食品学作为一门食品专业应用学科在食品科学与工程中的重要地位和作用，激发同学们的学习兴趣。
《发酵与食品加工》学案2(中图版选修1)
第一节发酵与食品加工【课标要求】尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物、运用发酵食品加工的基本方法。
【知识梳理】背景知识一、发酵的定义: 在生产中，利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备及____________的过程。
二、发酵的分类：1、根据发酵过程对氧的需求可分为 __________和__________。
2、根据发酵生成产物，可分为__________和__________等。
三、发酵的过程：例一：食用酒精1、发酵的方法：______________________________。
2、发酵的原料：通常选用高粱、玉米、大麦等谷物以及红薯作为酿制__________的原料，选用葡萄、苹果等作为酿制__________的原料。
3、发酵选用的菌种：__________，其代谢类型为__________。
4、发酵的原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成__________，丙酮酸在厌氧和微酸条件下，转变成__________。
例二：果醋1、发酵的方法____________________。
2、发酵的原料：通常选用 __________作为酿制果醋的原料。
3、发酵选用的菌种：__________，其代谢类型为 __________。
4、发酵的原理：在适宜的条件下，醋酸菌能将__________分解成醋酸；当糖类不足时，还可以将__________转变成 __________，进一步将__________转变成醋酸。
实践案例：酒精案例酒精在生产、生活中使用广泛，在医药上常用于__________和__________，在工业生产中常用作__________和 __________，在食品制造中常用来配制__________。
1、配制培养基按__________配方配制培养基，分装，灭菌。
2、接种培养接种微生物__________。
3、蒸馏因为酒精的沸点 __________于水，所以先被蒸馏出来，用锥形瓶收集。
发酵食品技术 教案大班
发酵食品技术教案大班教案标题：发酵食品技术教案大班教学目标：1. 了解发酵食品的定义和种类。
2. 掌握发酵过程中的关键步骤和条件。
3. 学习制作一种简单的发酵食品。
4. 培养学生的观察力、动手能力和团队合作精神。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 发酵食品制作材料：面粉、酵母、水、糖、盐等。
3. 实验器材：容器、搅拌器、温度计等。
4. 图片或视频资料展示发酵食品的种类和制作过程。
教学过程：引入：1. 向学生介绍发酵食品的概念，并展示一些常见的发酵食品的图片或视频资料。
2. 引导学生思考：你们平时都吃过哪些发酵食品？它们有什么特点？讲解发酵过程：1. 通过PPT演示，简要介绍发酵过程中的关键步骤和条件，如加入酵母、控制温度等。
2. 引导学生思考：为什么发酵食品需要加入酵母？温度对发酵有什么影响？实践操作：1. 将学生分成小组，每个小组配备一份发酵食品制作材料和器材。
2. 指导学生按照步骤制作发酵食品，鼓励他们进行实践操作，培养他们的动手能力和团队合作精神。
3. 在制作过程中，引导学生观察发酵食品的变化，如发酵后的体积增大、气泡产生等。
总结：1. 引导学生回顾整个实践操作的过程，并总结发酵食品制作的关键步骤和条件。
2. 鼓励学生分享自己的观察和体验，讨论发酵食品的特点和营养价值。
3. 提醒学生注意发酵食品的卫生和安全问题，如避免食品变质等。
拓展活动：1. 邀请学生带来自己喜欢的发酵食品，并进行展示和分享。
2. 组织学生进行小组讨论，探究不同发酵食品的制作过程和原理。
3. 鼓励学生自主探索其他发酵食品的制作方法，并进行展示和交流。
评估方法：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括动手能力、团队合作等。
2. 学生对发酵食品制作过程和原理的理解程度。
3. 学生对发酵食品的观察和总结能力。
教学延伸：1. 鼓励学生进行更深入的研究，了解不同发酵食品的制作工艺和文化背景。
2. 组织学生参观食品加工厂或实验室，进一步了解发酵食品的生产过程和质量控制方法。
学会设计制作发酵食品教案
学会设计制作发酵食品教案教案标题：学会设计制作发酵食品教案目标：1. 了解发酵食品的定义、原理和分类。
2. 掌握发酵食品的制作方法和相关注意事项。
3. 培养学生对发酵食品的兴趣和创造力，提高他们的实践操作能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案步骤：引入活动：1. 引导学生思考并讨论他们对发酵食品的了解和经验。
2. 提出问题，引发学生对发酵食品制作的兴趣。
知识讲解：3. 介绍发酵食品的定义和原理，解释发酵过程中微生物的作用。
4. 分类介绍常见的发酵食品，如面包、酸奶、酱油等。
实践操作：5. 分组进行发酵食品的设计和制作。
a. 学生分组，每组选择一种发酵食品进行设计和制作。
b. 引导学生思考所选发酵食品的原料、制作步骤和时间控制等。
c. 学生根据设计要求制作发酵食品。
实验观察：6. 学生观察和记录发酵食品的变化过程，并进行实验数据的收集和整理。
7. 引导学生分析发酵食品制作中可能出现的问题，提出解决方案。
成果展示：8. 学生展示他们制作的发酵食品，并分享制作过程中的体会和经验。
9. 学生互相品尝彼此制作的发酵食品，评价口感和质量。
总结和评价：10. 学生回顾整个发酵食品制作的过程，总结发酵食品制作的关键要点。
11. 学生进行自我评价，思考自己在团队合作和沟通方面的表现。
拓展活动：12. 邀请专业人士或食品制作爱好者来校进行发酵食品制作的讲座或示范。
教案评价：通过本教案的设计和实施，学生将能够了解发酵食品的原理和分类，掌握发酵食品的制作方法，培养实践操作能力和团队合作意识。
同时，通过展示和评价环节，学生将能够提高自我评价和沟通能力。
拓展活动将进一步拓宽学生对发酵食品的认识和兴趣。
发酵食品简单教案
发酵食品简单教案教案标题：探索发酵食品的简单教案教学目标：1. 了解发酵食品的概念和特点。
2. 掌握制作发酵食品的基本步骤。
3. 培养学生的动手实践能力和团队合作意识。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿2. 实验材料：面粉、酵母、糖、水、容器、温度计等3. 实验器材：称量器、计时器、搅拌棒等4. 学生实验报告表格教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频展示不同种类的发酵食品，引发学生的兴趣。
2. 提问：你们最喜欢的发酵食品是什么？你们知道发酵食品是如何制作的吗？二、概念讲解（10分钟）1. 使用PowerPoint演示文稿，简要介绍发酵食品的概念和特点。
2. 强调发酵过程中酵母菌的作用，以及发酵对食品口感和营养的影响。
三、实验操作（30分钟）1. 分组进行实验：每个小组4-5名学生。
2. 实验步骤：a. 准备实验材料：面粉、酵母、糖、水、容器等。
b. 将一定量的面粉、酵母、糖和水混合在容器中，搅拌均匀。
c. 将温度计放入容器中，记录初始温度。
d. 将容器盖好，放置在适宜的温度下（一般为25-30摄氏度）。
e. 每隔一段时间观察并记录发酵的变化，包括容器内温度的变化和面团体积的变化。
f. 实验结束后，学生填写实验报告表格。
四、讨论与总结（10分钟）1. 学生小组展示实验结果和观察到的变化。
2. 引导学生分析发酵过程中的关键因素和影响因素。
3. 总结发酵食品制作的基本步骤和注意事项。
五、拓展活动（5分钟）1. 鼓励学生尝试制作其他发酵食品，如发酵面包、发酵酱菜等。
2. 提供相关的食谱和制作方法，供学生参考和实践。
六、作业布置（5分钟）1. 要求学生撰写实验报告，包括实验目的、材料、步骤、观察结果和结论等内容。
2. 鼓励学生对实验中的问题进行思考和提出改进意见。
教学反思：通过本节课的教学，学生能够了解发酵食品的概念和特点，掌握制作发酵食品的基本步骤，并培养了他们的动手实践能力和团队合作意识。
《发酵食品的制作》教案
《发酵食品的制作》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）掌握几种常见发酵食品的制作方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究发酵过程；（2）学会使用发酵剂，并进行食品制作实践。
3. 情感态度与价值观：（1）培养对发酵技术的兴趣和好奇心；（2）增强学生的实践操作能力，提高对传统发酵食品的认识。
二、教学内容：1. 发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2. 几种常见发酵食品的制作方法。
三、教学重点与难点：1. 教学重点：发酵技术的原理及应用，发酵食品的制作方法。
2. 教学难点：发酵过程的探究，发酵剂的使用。
四、教学准备：1. 实验室用具：显微镜、试管、培养皿、酒精灯等；2. 实验材料：面粉、酵母、乳酸菌、醋酸菌等；3. 教学课件。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考发酵技术的应用，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：介绍发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用。
3. 演示实验：展示发酵过程的实验，如酵母发酵、乳酸菌发酵等。
4. 实践操作：学生分组进行发酵食品的制作实践，如蒸馒头、做酸奶等。
6. 作业：布置课后作业，要求学生了解其他发酵食品的制作方法。
六、教学评价1. 课堂表现评价：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况，以及学习态度等，给予相应的评价。
2. 实践操作评价：对学生在实践操作中的技能掌握、操作规范性等进行评价。
3. 课后作业评价：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对教学内容的理解和掌握程度。
七、教学策略1. 采用问题驱动的教学方法，引导学生主动探究发酵技术的原理和应用。
2. 利用实验和实践操作，增强学生的直观感受，提高学习兴趣。
3. 分组讨论与合作，培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。
八、教学拓展1. 组织学生参观食品厂，了解发酵食品的生产过程和发酵技术的应用。
2. 邀请专家进行讲座，介绍发酵技术在食品工业和其他领域的最新研究动态。
发酵食品技术 教案设计
发酵食品技术教案设计教案标题：发酵食品技术一、教学目标：1. 了解发酵食品技术的基本概念和原理；2. 掌握发酵食品的制作方法和工艺流程；3. 培养学生的动手能力和创新意识；4. 培养学生的合作与沟通能力。
二、教学内容：1. 发酵食品技术的概念和分类；2. 发酵食品的制作方法和工艺流程；3. 常见的发酵食品及其特点；4. 发酵食品的营养价值和健康意义。
三、教学重点：1. 发酵食品技术的基本原理和制作方法；2. 常见的发酵食品及其特点。
四、教学难点：1. 发酵食品的工艺流程和控制方法；2. 发酵食品的营养价值和健康意义。
五、教学方法：1. 案例分析法：通过实际案例展示不同发酵食品的制作过程和特点；2. 实践操作法：组织学生进行发酵食品的制作实践，培养其动手能力；3. 小组讨论法：组织学生进行小组讨论，探讨发酵食品的营养价值和健康意义。
六、教学过程：1. 导入（5分钟）：通过展示一些常见的发酵食品图片，引起学生对发酵食品的兴趣，并与学生讨论他们对发酵食品的了解和体验。
2. 知识讲解（15分钟）：讲解发酵食品技术的基本概念和分类，介绍发酵食品的制作方法和工艺流程，并结合实例进行讲解。
3. 实践操作（30分钟）：组织学生进行发酵食品的制作实践，分成小组进行合作操作，学生可以选择制作自己喜欢的发酵食品，例如酸奶、面包、酱油等。
教师在实践过程中进行指导和解答。
4. 小组讨论（15分钟）：组织学生进行小组讨论，探讨发酵食品的营养价值和健康意义。
每个小组展示他们的讨论结果，并与全班进行分享和交流。
5. 总结归纳（10分钟）：对本节课的内容进行总结归纳，强调发酵食品技术的重要性和应用领域，鼓励学生继续深入学习和探索。
七、教学评价：1. 实践操作评价：根据学生的实际操作情况和制作成果进行评价；2. 讨论表现评价：评价学生在小组讨论中的表现，包括发言质量、合作与沟通能力等；3. 知识掌握评价：通过课堂练习和作业评价学生对发酵食品技术的理解和掌握程度。
发酵类食物教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 了解发酵类食物的定义、历史和发展。
- 掌握发酵类食物的制作原理和常用发酵菌种。
- 熟悉几种常见的发酵类食物的制作方法。
2. 技能目标：- 能够识别和区分不同种类的发酵类食物。
- 学会制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜、面包等。
- 能够进行简单的食品安全和卫生处理。
3. 情感目标：- 培养学生对传统发酵食品的兴趣和热爱。
- 增强学生的实践能力和创新意识。
- 培养学生的团队协作精神和责任感。
二、教学内容1. 发酵类食物概述- 发酵的定义和历史- 发酵在食品制作中的重要性- 常见的发酵食品种类2. 发酵菌种介绍- 酵母菌- 醋酸菌- 乳酸菌- 酱菌3. 发酵食品制作方法- 酸奶制作- 泡菜制作- 面包制作- 酱油制作4. 食品安全和卫生- 发酵食品制作过程中的卫生要求- 发酵食品的储存和保鲜三、教学过程1. 导入- 以提问的方式引导学生思考发酵食品在日常生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授- 讲解发酵类食物的定义、历史和发展，介绍常见的发酵食品种类。
3. 实践操作- 教师示范酸奶、泡菜、面包等发酵食品的制作过程，学生分组进行实践操作。
4. 交流讨论- 学生分享制作过程中的心得体会，教师进行点评和指导。
5. 总结与反思- 教师总结本次课程的重点内容，引导学生反思自己在发酵食品制作过程中的收获和不足。
四、教学评价1. 课堂表现评价- 学生参与课堂讨论的积极性- 学生实践操作的熟练程度2. 作品评价- 发酵食品的外观、口感和品质- 学生在制作过程中的创新和改进3. 问卷调查- 对发酵类食物的认识和了解程度- 对本次课程的满意度和建议五、教学资源1. 教材和参考书籍- 发酵食品制作相关教材- 食品安全与卫生知识书籍2. 实验室设备- 酸奶机、泡菜坛、烤箱等3. 网络资源- 发酵食品制作教学视频- 食品安全知识网站通过本教学设计方案，旨在让学生全面了解发酵类食物的制作原理和过程，掌握基本的发酵食品制作技能，提高学生的实践能力和创新意识，培养对传统发酵食品的热爱。
2综合实践活动-发酵食品-教学设计
定西市安定区李家堡初级中学生物综合实践活动计划2019-2020学年第二学期年级：八年级一、二班教者：李维林一、活动背景八年级生物下册编排了“人类对细菌真菌的利用”一节教学内容，人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史，初衷是以促进自然保护、防腐、延长食品保质期，使其能够在不同的季节均可实用为目的，是保证食品安全性最古老的手段之一；发酵食品种类繁多，家庭中常见的就有：酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。
这些发酵食品有什么特点？发酵又是一种什么样的过程？在食品保鲜技术如此发达的现代为什么依然受到如此广泛的欢迎？在制作和探究发酵食品的综合实践活动课中，我们将一一找到答案。
二、活动目标1.能利用图书馆、阅览室、网络等资源了解发酵食品的特点和制作方法，观察、记录食品原料在发酵过程中发生的物理、化学变化，获得科学研究的初步体验。
2.学会制作1--2种食品，并能够自主设计发酵设施，并在实践中不断改良。
3.了解周围人对食品的要求，聆听他人的意见，并运用所学知识，提供帮助，增强自己的服务能力。
三、活动内容本活动共设计三部分：《认识发酵食品》、《制作发酵食品》、《共享发酵食品》。
《认识发酵食品》是学生通过查阅相关资料，了解发酵食品的特点、种类、所使用的菌种、所需温度、营养价值、制作方法等。
《制作发酵食品》是让学生根据资料或专业人士的经验介绍，尝试制作1--2样发酵食品，并能在制作过程中进行观察、记录，不断尝试，直到成功。
《共享发酵食品》是通过调查、交谈等方式了解人们对发酵食品的看法和要求，据此不断挖掘发酵食品的新做法，能用自己掌握的知识为家人及周边需要的人服务。
四、活动实施（一）认识发酵食品（2--3课时）活动目标：1.会运用网络、资料室、图书馆等资源查找相关资料，了解发酵食品的特点、营养成分。
2.进一步拓展搜集处理信息的能力，能在庞杂的信息中整理出需要的资料。
3.通过了解发酵历史，感受中华饮食文化的渊远，劳动人民的勤劳、智慧以及现代科技发展带来饮食行业的飞跃。
食物发酵课程设计
食物发酵课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食物发酵的基本原理，理解发酵过程中微生物的作用；2. 了解常见发酵食品的制作过程及其对食物口感、营养的影响；3. 熟悉食品安全与发酵过程中的卫生要求，提高食品安全意识。
技能目标：1. 培养学生动手操作能力，学会制作简单的发酵食品；2. 提高学生观察、分析、解决问题的能力，能对发酵过程进行监控和调整；3. 培养学生运用所学知识解决实际问题的能力，学会查阅相关资料，进行食品安全评估。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食物发酵技术的兴趣，激发探究欲望；2. 增强学生对中华传统发酵食品的认识，弘扬民族文化；3. 培养学生的团队协作意识，提高沟通与交流能力；4. 培养学生关注食品安全，树立正确的消费观念。
课程性质：本课程为实践性较强的科学探究课程，结合生活实际，让学生在动手实践中掌握发酵技术。
学生特点：六年级学生具备一定的观察、思考和动手能力，对新鲜事物充满好奇，善于合作交流。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生在实践中的体验和探究，培养学生解决问题的能力。
在教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，使学生在轻松愉快的氛围中学习。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，提高生活品质。
二、教学内容1. 发酵原理与微生物作用：讲解发酵的定义、原理，介绍常见发酵微生物及其在食品制作中的作用。
教材章节：第二章“发酵与微生物”2. 常见发酵食品制作：学习酸奶、泡菜、豆腐乳等食品的制作方法，了解其营养价值和口感特点。
教材章节：第三章“发酵食品的制作”3. 食品安全与卫生要求：介绍发酵过程中的食品安全问题，讲解卫生操作规范，提高学生的食品安全意识。
教材章节：第四章“发酵食品的卫生与安全”4. 实践操作：安排学生分组进行发酵食品制作，让学生在实践中掌握发酵技术。
教材章节：第五章“实践操作”5. 食品安全评估：指导学生查阅资料，对市场上销售的发酵食品进行安全评估。
发酵食品技术教案
发酵食品技术教案教案标题：发酵食品技术教案教学目标：1. 了解发酵食品的定义、分类和制作原理。
2. 掌握常见发酵食品的制作方法和注意事项。
3. 培养学生的动手实践能力和团队合作精神。
4. 培养学生对食品安全和卫生的意识。
教学内容：1. 发酵食品的定义和分类a. 发酵食品的概念和意义b. 常见的发酵食品分类及特点2. 发酵食品的制作原理a. 发酵过程中的微生物及其作用机制b. 发酵食品制作中的基本原理3. 常见发酵食品的制作方法和注意事项a. 酸奶的制作方法和注意事项b. 酱油的制作方法和注意事项c. 面包的制作方法和注意事项4. 食品安全和卫生意识的培养a. 食品安全的重要性和相关法规b. 食品卫生的基本原则和操作规范教学步骤：引入：1. 利用图片、视频或实物展示几种常见的发酵食品，激发学生对发酵食品的兴趣。
知识讲解：2. 介绍发酵食品的定义和分类，让学生了解发酵食品的基本概念和意义。
3. 分析发酵过程中的微生物及其作用机制，让学生了解发酵的基本原理。
4. 详细讲解几种常见发酵食品的制作方法和注意事项，强调食品安全和卫生的重要性。
实践操作：5. 分组进行实践操作，让学生亲自体验制作发酵食品的过程，培养他们的动手实践能力和团队合作精神。
6. 指导学生在制作过程中注意食品安全和卫生，确保操作规范。
总结回顾：7. 对学生的实践操作进行总结回顾，让学生分享制作发酵食品的心得和体会。
8. 强调食品安全和卫生的重要性，提醒学生在日常生活中注意饮食健康和食品安全。
作业布置：9. 布置相关的作业，如制作发酵食品的实验报告或写一篇关于食品安全的短文。
教学辅助工具：1. 图片、视频或实物展示发酵食品2. PPT或白板笔记评估方法：1. 观察学生的实践操作过程，评估他们的动手实践能力和团队合作精神。
2. 批改作业，评估学生对发酵食品制作方法和食品安全的理解。
教学拓展：1. 邀请专业人士或相关企业的代表来进行讲座或实地考察，让学生了解更多关于发酵食品技术的知识。
八年级生物上册《发酵食品的制作》教案、教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解发酵的概念、原理和常见的发酵食品；
2.掌握发酵过程中微生物的作用，以及如何控制发酵条件；
3.学会制作常见的发酵食品，如酸奶、泡菜、馒头等；
4.能够运用所学知识，分析和解决发酵食品制作过程中出现的问题。
（二）过程与方法
在本章节的教学过程中，教师引导学生通过观察、实践、合作、探究等学习方法，培养以下能力：
-每组选择一个主题，通过查阅资料、采访等方式，撰写一篇关于发酵技术应用的小论文。
4.拓展阅读：
-推荐阅读一本关于发酵技术或微生物的科普书籍，如《微生物的秘密世界》等，拓展知识视野。
-阅读后，撰写一篇读后感，分享自己的收获和感悟。
5.视频观看：
-观看与本节课内容相关的科普视频，如发酵食品制作过程、微生物在发酵过程中的作用等，加深对发酵技术的理解。
-酸奶：介绍酸奶的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-泡菜：讲解泡菜的制作原理、材料、工具及操作步骤；
-馒头：介绍馒头制作中酵母菌的作用，以及制作方法。
（三）学生小组讨论
在讲授新知后，我会组织学生进行小组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨以下问题：
1.这种食品的制作原理是什么？
2.制作过程中需要控制哪些关键因素？
2.教学策略：
-分阶段、循序渐进地进行教学，从发酵原理到具体制作方法，再到问题分析，逐步提高学生的认知水平；
-以小组合作形式进行教学，培养学生的团队协作能力和沟通能力；
-设置课后实践作业，巩固所学知识，提高学生的实践能力；
-定期组织学生进行成果展示，促进学生间的交流与分享。
3.教学评价：
-采用多元化评价方式，如过程性评价、终结性评价、自我评价和同伴评价等，全面评估学生的学习效果；
幼儿园关于发酵食品的教案
幼儿园关于发酵食品的教案教案名称：探究发酵食品教学目标：1.了解发酵食品的定义和种类。
2.知道发酵食品与人类生活的紧密联系。
3.学习发酵原理。
4.了解发酵食品的营养，掌握健康饮食的基本知识。
教学准备：PPT，制作发酵食品的原材料，发酵食品图片、视频等教学素材。
教学过程：Step1：导入1.引导幼儿观察教室中的酸奶、酱油、面包等发酵食品，并鼓励幼儿说说自己喜欢吃哪些发酵食品。
2.鼓励幼儿大声朗读“发酵食品”。
Step2：“什么是发酵食品”1.教师向幼儿简单介绍发酵食品的定义及其种类。
2.出示发酵食品的图片，引导幼儿辨认，比较它们之间的不同和相同之处。
Step3：“发酵食品”与我们的生活1.教师与幼儿分享发酵食品与人类生活的紧密联系，鼓励幼儿说出自己在日常生活中使用发酵食品的情况。
2.通过图片和视频等教学素材，让幼儿了解各种发酵食品的制作过程。
Step4：发酵原理1.教师利用PPT等教学素材向幼儿介绍发酵原理，如：酵母菌、微生物等原理。
2.通过展示实物的方式，帮助幼儿了解发酵过程中产生的二氧化碳等。
Step5：发酵食品的营养价值1.教师向幼儿讲解各种发酵食品的营养成分，如：酸奶中含有钙质、酵母发酵的面包中含有丰富的维生素B等。
2.通过玩游戏、观察发酵奶酪、酸奶等发酵食品，让幼儿深入了解它们的营养成分。
Step6：看图说故事1.教师出示几张图片，让幼儿根据图片结合自己的生活经验发挥想象，讲述故事。
2.教师引导幼儿将故事与发酵食品联系起来，从而巩固对于发酵食品的知识。
Step7：结束教学1.教师向幼儿总结本次课程的重点和难点，概括本节课的教学内容，让幼儿对发酵食品有更深刻的认识。
2.鼓励幼儿在日常生活中多吃发酵食品，营造健康饮食的环境和氛围。
教学评价：1.利用幼儿的观察、口述、绘画等方式，考察幼儿对发酵食品的了解程度。
2.通过故事、问答等方式，评估幼儿对发酵原理的掌握程度。
3.通过玩游戏等方式，评估幼儿对发酵食品的营养成分的掌握情况。
幼儿园发酵食品教案
幼儿园发酵食品教案教学主题：幼儿园发酵食品教学目标：1. 了解发酵食品的概念和种类；2. 学习如何制作简单的酸奶和发酵面团；3. 培养幼儿的观察力、动手能力和合作精神。
教学准备：1. 高温杀菌的鲜奶；2. 酸奶和酸奶菌粉；3. 面粉和酵母；4. 温度计；5. 松饼模具；6. 盆子和搅拌器；7. 幼儿园厨房。
教学过程：一、概念讲解1. 通过图片和实物让幼儿了解发酵食品的种类，如酸奶、酱油、面酵等；2. 让幼儿了解发酵食品的制作原理，即微生物分解有机物质形成有机酸和气体；3. 引导幼儿讨论发酵食品对我们健康、美食等方面的影响。
二、制作酸奶1. 洗手并穿好围裙；2. 将高温杀菌的鲜奶倒入盆子中，用温度计测量温度，当温度降至40℃时加入酸奶菌粉并搅拌均匀；3. 将盆子用保温袋包裹好，将其放入保温箱中，静置6-8小时；4. 将酸奶拿出，再次搅拌均匀，放入冰箱中即可。
三、制作饼干1. 洗手并穿好围裙；2. 将面粉、盐和酵母混合均匀，加入适量温水搅拌成面团；3. 将面团放入松饼模具中；4. 将烤箱预热至180℃，将面团放入烤箱中烤10-12分钟即可。
四、总结提高1. 引导幼儿讨论酸奶和饼干的制作过程和味道；2. 总结发酵食品对我们的作用及其好处；3. 让幼儿分享制作过程中的感受和经验。
教学反思：幼儿园是孩子们接受知识和技能的重要场所，通过本次教学可以让幼儿了解发酵食品的概念和种类，掌握简单的制作方法，同时也培养了幼儿的观察力、动手能力和合作精神。
在今后的教学中，我们应该更加注重幼儿的实践能力和合作精神的培养，为他们的成长和发展提供更多的帮助和支持。
《发酵食品加工》 教学设计
《发酵食品加工》教学设计一、教学目标1、让学生了解发酵食品的定义、种类和常见的发酵微生物。
2、使学生掌握发酵食品加工的基本原理和工艺流程。
3、培养学生的实验操作能力和团队合作精神。
4、引导学生关注食品安全和健康，培养学生的创新意识。
二、教学重难点1、教学重点（1）发酵食品加工的基本原理。
（2）常见发酵食品的工艺流程，如酸奶、面包、泡菜等。
2、教学难点（1）发酵过程中微生物的作用机制。
（2）影响发酵食品质量的因素及控制方法。
三、教学方法1、讲授法：讲解发酵食品的相关知识和原理。
2、实验法：组织学生进行发酵食品的制作实验，让学生亲身体验发酵过程。
3、讨论法：引导学生对实验结果进行讨论和分析，培养学生的思维能力。
4、多媒体教学法：通过图片、视频等多媒体资料，让学生更直观地了解发酵食品加工。
四、教学过程1、导入新课通过展示一些常见的发酵食品，如酸奶、面包、泡菜等，引起学生的兴趣，提问学生是否了解这些食品是如何制作出来的，从而导入新课。
2、知识讲解（1）发酵食品的定义和种类讲解发酵食品的定义，即利用微生物的作用制成的食品。
介绍常见的发酵食品，如发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、发酵谷物制品等。
（2）发酵微生物介绍常见的发酵微生物，如乳酸菌、酵母菌、霉菌等。
讲解它们的形态、结构、生理特性以及在发酵过程中的作用。
（3）发酵食品加工的基本原理以酸奶的发酵为例，讲解发酵食品加工的基本原理，即微生物在适宜的条件下生长繁殖，产生代谢产物，从而改变食品的性质和风味。
（4）常见发酵食品的工艺流程分别讲解酸奶、面包、泡菜等常见发酵食品的工艺流程，包括原料选择、预处理、接种发酵微生物、发酵条件控制、后处理等环节。
3、实验操作（1）分组将学生分成若干小组，每组 4-5 人。
（2）实验内容选择酸奶或泡菜的制作作为实验内容，让学生按照工艺流程进行操作。
（3）实验指导教师在学生实验过程中进行巡视和指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生的疑问。
教学设计2：发酵食品的制作
发酵食品的制作教学设计
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
知识目标
1．举例说出日常生活中的生物技术。
2．说出酸奶的制作原理。
3．举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
能力目标
1．通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2．说出每一步的操作依据。
3．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因。
情感目标
1．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。
2．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、发酵食品的制作的原理
二、发酵食品的制作方法步骤
三、发酵技术的应用。
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食品科学与专业课程教案《食品发酵与酿造工艺学》教案1课程信息《食品发酵与酿造工艺学》是高等院校食品类本科专业必开的一门重要的专业课，也是对现代高新生物技术的理论与技术的应用。
面向食品科学与工程、食品安全检测、发酵工程、食品生物技术等各食品类专业学生开设54学时的发酵食品学课程，主要介绍白酒、啤酒、黄酒、果酒及配制酒的酿造原理和方法；酱油、酱品、豆腐乳、豆豉与纳都豆的加工技术和方法；食醋的酿造和酸乳的加工；谷氨酸发酵、柠檬酸发酵及黄原胶发酵。
本课程的主要阐明发酵食品及制品的特点、制造原理和生产工艺，包括原材料的选择、工艺流程、发酵原理存贮包装、规格发酵所用菌株生物学特性、主要的经济技术指标和质量指标。
要求本科学生掌握发酵食品及制品的特点、制造原理和生产工艺，包括原材料的选择、工艺流程、规格发酵所用菌株生物学特性等。
课程编号：课程名称：食品发酵与酿造工艺学开设时间：第四学期选用教材：程丽娟袁静《发酵食品工艺学》西北农林科技大学出版社2007年。
参考书目：顾立众翟玮玮发酵食品工艺学北京中国轻工业出版社，1998林祖申酱油及酱类的制造北京化学工业出版社 1990张克旭氨基酸发酵工艺学北京中国轻工业出版社 1993杨天英发酵调味品工艺学北京中国轻工业出版社 20002课程内容教师对学生学习评价和成绩评定：评价的标准和原则是：以学生对基础知识、基本理论、基本实践操作技能的掌握情况，是否达到了本门课程的要求；评价的方法和要求是：采用闭卷考试、考察、实践操作等方法进行考核，注重基本知识和实际应用知识能力的考察；采用期末考试成绩、中期考试成绩、实验实习成绩、专业技能操作成绩的比例依次为40%、20%、20%、20%。
第一章绪论( 2学时)1教学目的通过本部分的学习，引导同学们认识发酵食品，了解什么是发酵食品？发酵食品的作用及与人类的关系。
明确发酵食品学作为一门食品专业应用学科在食品科学与工程中的重要地位和作用，激发同学们的学习兴趣。
2教学重点发酵及发酵工程的定义；现代发酵技术与生物技术的关系，发酵食品的特点及研究范围。
3教学难点发酵及发酵工程的定义；现代发酵技术与生物技术的关系，发酵食品的特点及研究范围。
4教学方法教师重点讲授，结合课堂讨论等形式。
5过程设计发酵及发酵工程的定义；（0.2学时）食品发酵的历史（0.4学时）现代发酵技术与生物技术的关系。
（0.5学时）发酵食品的特点及研究范围（0.5学时）食品发酵的发展与前景（0.4学时）6本章小结发酵及发酵工程的定义；食品发酵的历史，现代发酵技术与生物技术的关系，发酵食品的特点及研究范围；食品发酵的发展与前景。
7思考讨论（1）什么是发酵？应如何理解发酵和传统酿造术语的含义？（2）什么是发酵工程？进行产品的发酵时须满足哪些生产条件？（3）什么是生物技术？它包括哪些技术体系？它们之间有何关系？（4）当前生物技术的成就对现代发酵技术的发展有和重要意义？第二章白酒（4学时）1教学目的通过本章内容的学习，要求学生掌握白酒的分类、酿酒原料、酿造原理、酿造工艺流程及要点，代表类群和其多样性。
2教学重点白酒的分类、酿造原理、酿造工艺流程及要点。
3教学难点白酒的酿造原理、酿造工艺要点及其多样性。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，结合课堂讨论等形式。
5过程设计（1）提问复习发酵与发酵工程的定义。
什么是生物技术？它包括哪些技术体系？它们之间有何关系（0.1）（2）概述酒的起源、酒文化、白酒分类（0.4学时）（3）概述常用的酿酒主要原料、辅料、填充料及酿酒用水。
（0.5学时）（4）大曲酒的酿造工艺流程要点。
（0.5学时）（5）麸曲酒的酿造工艺流程要点。
（0.5学时）（6）小曲酒的酿造工艺流程要点（0.5学时）（7）液态法白酒和低度白酒0.5（8）白酒的贮存、勾兑与调配。
0.56本章小结本章主要讲述了白酒的起源、分类、常用的酿酒主要原料、辅料、填充料及酿酒用水、大曲酒的酿造工艺流程要点、麸曲酒的酿造工艺流程要点、小曲酒的酿造工艺流程要点（0.5学时、液态法白酒和低度白酒0.5、白酒的贮存、勾兑与调配。
7思考讨论P59 1；2；3；5；6；7。
第三章啤酒（4学时）1教学目的通过本章内容的学习，要求学生掌握啤酒的分类、酿酒原料、酿造原理、酿造工艺流程及要点。
2教学重点啤酒的分类、酿造原理、酿造工艺流程及要点。
3教学难点啤酒的酿造原理、酿造工艺要点及其多样性。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，结合课堂讨论等形式。
5过程设计（1）复习回顾常用的酿造白酒主要原料有哪些？学生讨论以区别白酒的勾兑、调配与勾兑酒。
（0.2学时）（2）概述啤酒的起源、分类、营养价值及饮用。
（0.8学时）（3）啤酒酿造原理。
（0.5学时）（4）麦芽制备。
（0.5学时）（5）啤酒发酵。
（1学时）（6）成品啤酒。
（1学时）6本章小结本章主要讲述了啤酒的起源、分类、常用的酿酒主要原料、辅料、填充料及酿酒用水、啤酒的酿造工艺流程要点发酵所用菌种的选育及常用菌种的特性。
7思考讨论P106 1；2；3；4；5；6；7；11。
第四章黄酒（2学时）1教学目的通过本章内容的学习，要求学生掌握黄酒的分类、酿酒原料、酿造原理、酿造工艺流程及要点。
2教学重点黄酒的分类、发酵类型、糖化发酵剂、酿造工艺流程及要点。
3教学难点黄酒的酿造原理、酿造工艺要点及其多样性。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，结合课堂讨论等形式。
5过程设计（1）提问复习酿造啤酒时添加德酒花是什么物质？有何特性？添加目的何在？（0.1学时）（2）概述黄酒的起源、分类、营养价值及饮用。
（0.3学时）（3）黄酒发酵的原理。
（0.2学时）（4）糖化发酵剂。
（0.2学时）（5）黄酒酿造工艺、黄酒的澄清、压榨、杀菌和贮存。
（0.6学时）（6）著名黄酒的酿造工艺。
（0.6学时）6本章小结本章主要讲述了黄酒的起源、分类、营养价值及饮用；黄酒发酵的原理；糖化发酵剂；黄酒酿造工艺黄酒的澄清、压榨、杀菌和贮存。
；著名黄酒的酿造工艺。
7思考讨论P143 1；2；3；4；5；6；7；8；9第五章果酒（2学时）1教学目的通过本章内容的学习，要求学生掌握果酒的分类、酿酒原料、葡萄酒酿造工艺流程及要点、常见果酒的生产工艺。
2教学重点果酒的分类、葡萄酒的酿造工艺流程及常见果酒的生产工艺。
3教学难点葡萄酒的酿造工艺流程及常见果酒的生产工艺。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，结合课堂讨论等形式。
5过程设计（1）提问复习米的精米率？它与米的精白度有何关系？什么是酒药？有何作用？其中含有什么微生物（0.1学时）（2）概述果酒的起源、分类。
（0.3学时）（3）果酒酿造的原料。
（0.2学时）（4）葡萄酒的酿造。
（0.8学时）（5）几种果酒的生产工艺（0.8学时）6本章小结本章主要讲述了果酒的起源、分类及营养价值；果酒酿造的原料；葡萄酒的酿造；学时；几种果酒的生产工艺。
7思考讨论P168 1；2；3；4；第六章配置酒（2学时）1教学目的通过本章内容的学习，要求学生掌握配置酒的定义及常见的配置酒的酿造工艺流程。
2教学重点果露酒和鸡尾酒的生产工艺。
3教学难点过露酒和鸡尾酒的生产工艺。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，结合课堂讨论等形式。
5过程设计（1）提问复习果酒可以分为哪几类？干白、干红葡萄酒的酿造工艺（0.1学时）（2）概述配置酒的定义分类、特点和酒基。
（0.3学时）（3）果露酒、药酒、起泡酒、鸡尾酒、仿洋酒（1.2学时）6本章小结本章主要讲述了配置酒的定义分类、特点和酒基；果露酒、药酒、起泡酒、鸡尾酒、仿洋酒7思考讨论P195 1；2；3；4；5；6第七章酱油（4学时）1教学目的通过本章的学习，旨在让学生了解酿造酱油所需原料、菌种、酿造工艺，在此基础上了解得贮存与包装、质量规格及几种主要酱油的发酵工艺。
2教学重点酱油的分类、酿造工艺流程及要点。
3教学难点酱油的酿造工艺流程及要点。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，结合课堂讨论等形式。
5过程设计（1）提问复习配置酒调配过程中主要有哪些影响因素？药酒有哪些功能及调配方法？起泡酒是怎样生产的？（0.2学时）（2）概述酱油的起源、分类。
（0.6学时）（3）酿造酱油的原料。
（1.2学时）（4）酱油的酿造工艺（2.0学时）6本章小结本章主要讲述了酱油的起源、分类及营养价值；酱油酿造的原料及主要生产工艺要点。
7思考讨论P250 1；2；3；4；5第八章酱品（2学时）1教学目的通过本章的教学，使学生了解酱品是我国人民传统的佐餐品之一，它营养丰富，易被人体吸收，种类繁多，同时了解常见酱品的加工工艺。
2教学重点常见酱品的加工工艺。
3教学难点常见酱品的加工工艺。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，提问、讨论、自学等形式。
5过程设计（1）回顾复习酱油的加工工艺要点。
（0.2学时）（2）简单介绍酱品的类型及所需原料。
（0.8学时）（3）重点介绍常见酱品的生产工艺要点。
6本章小结本章主要讲述了酱品的类型、原料、生产酱品时常用的菌种及种曲的生产，大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱的加工工艺。
7思考讨论P266 1；2；3；4第九章食醋（2学时）1教学目的食醋是我国传统的酸性调味品，通过本章的教学，使学生了解酿造食醋所需的原料种类及性质、对原料的处理所需糖化剂的类型制曲工艺、酒母的置备、醋母的置备及食醋的酿制工艺。
2教学重点食醋的加工工艺。
3教学难点酒母的置备、醋母的置备及食醋的加工工艺。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，提问、讨论、自学等形式。
5过程设计（1）回顾复习酱品的加工工艺要点。
（0.2学时）（2）酿造食醋所需的原料种类及性质（0.3学时）（3）对原料的处理所需糖化剂的类型（0.2学时）（4）制曲工艺（0.3学时）（5）酒母的置备、醋母的置备（0.5学时）（6）食醋的酿制工艺（0.5学时）6本章小结本章主要讲述了酿造食醋所需的原料种类及性质、对原料的处理所需糖化剂的类型制曲工艺、酒母的置备、醋母的置备及食醋的酿制工艺。
7思考讨论P314 1；2；3；4；5第十章豆腐乳（4学时）1教学目的掌握豆腐乳的分类、原料、辅料、豆腐坯的生产工艺、豆腐乳的发酵、腐乳质量规格及技术指标。
2教学重点豆腐乳的发酵。
3教学难点豆腐乳的发酵。
4教学方法教师重点讲授、举例说明，提问、讨论、自学等形式。
5过程设计（1）复习回顾在食醋的加工工艺。
（0.1学时）（2）豆腐乳的分类（0.2学时）（3）原料、辅料（0.6学时）（4）豆腐坯的生产工艺（0.5学时）（5）豆腐乳的发酵、（2学时）（6）腐乳质量规格及技术指标（0.6学时）6本章小结豆腐乳的分类、原料、辅料、豆腐坯的生产工艺、豆腐乳的发酵、腐乳质量规格及技术指标。
7思考讨论P340 1；2；3；4；5第十一章豆豉与纳豆（2学时）1教学目的豆豉与纳豆同属大豆产品，它是以大豆为原材料，经过浸泡、蒸煮、培菌制曲，拌料发酵而成，通过学习，要求学生掌握霉菌型豆豉的生产、细菌型豆豉的生产及纳豆的生产。