烹饪化学答案

《营养餐设计与制作训练》实践环节教学大纲

实践课程中文名称：营养餐设计与制作训练

实践课程英文名称：Nutritional Diet Preparation and Design

实践天数：10

学分：1.5

开课学期：第5学期

面向专业：烹饪与营养教育本科专业

先修课程：营养学基础、烹饪化学、烹调工艺学、烹饪原料学、营养配膳与设计理论课

课程简介：

本实践教学环节主要要求学生在了解了营养配膳设计方法的基础上，大量查阅资料，把握当前社会的膳食构成，能较为准确分析膳食中的营养问题，设计出具有时效性和针对性的食谱。学生通过学习该实践教学环节后，能独立分析膳食构成及其中的营养问题，并能根据营养配膳和设计的原则，应用计算机完成食谱编制。

一、教学目标及任务

该实践教学环节是烹饪与营养教育专业人才培养过程中的核心课程，学生通过实践教学环节后，基本能达到国家营养师三级的水平，能体现出一个职业营养师应有的，能综合分析配膳营养问题，根据地区和社会的实情，编制出针对性食谱，并能应用计算机软件进行调制。

二、实践教学内容安排一览表

三、教学组织

根据学生人数，要求实验室和实验员能提前一周将实验室及所用计算机准备到位。在第一阶段，分为每个大组4-6人，进行资料分析和讨论，再分两个小组进行不同侧重查阅资料。在第二阶段，1人一个小组根据所查资料和调查结果进行食谱编制和上机食谱设计。在第三阶段，主要进行讨论，每组10-12人，既能了解其他组别所设计的食谱，也能听取别的组别的评价意见，确保教学实践能够达到预期的效果。最后每人写出一份实习总结报告。

四、实践教学中应注意的问题

实践教学过程中，要求教师根据市场和社会发展的需求，引导学生选择针对性和实用性较强的案例进行食谱设计，在实习实训过程中，了解每个学生查阅分析资料及食谱设计的情况，适时提出指导和帮助；要求学生认真按照老师的指导进行各个环节的训练；

五、考核方式及要求

本实践教学环节的考核方式为实习报告，要求学生总结实习实训，写出3000字左右的报告。

六、教改说明和其他

根据应用型人才培养目标，本课程在课程理论课的基础上，应用计算机软件进行膳食食谱设计的实践操作。

大纲制定人：潘冬梅

大纲审定人：吴晓伟

制定时间：2015年9月