发酵工艺学原理思考题

第二章工业发酵用菌种及其扩大培养

1.比较固体培养与液体培养的优缺点。

2.说明菌种扩大培养的条件。

3.菌种扩大培养的目的和意义是什么？

4.工业生产用菌种的基本要求有什么？

5．微生物发酵常用菌种有哪些？

第三章培养基的制备及灭菌

1.微生物发酵培养基的碳源主要有哪几种？

2.微生物发酵培养基的氮源主要有哪几种？

3.淀粉的水解方法主要有什么？试进行有缺点比较？

4.双酶法淀粉的水解通常使用哪2种酶？其作用特点分别是什么？酸法水解的主要副产物是什么？

5.培养基工业灭菌的方法主要是采用蒸汽灭菌，其灭菌的原理是什么？

灭菌过程符合对数残留定律，写出理论灭菌时间的计算公式。

6.生物反应器灭菌的操作要点有什么，绘图说明操作过程。

7．以化学反应动力学为基础，说明高温短时灭菌可以减少培养基营养成分损失的原因。

8．掌握以下几个概念：

理论灭菌时间、对数残留定律、实消、空消、连消、波美度

第四章发酵机制及代谢调控

1．基本概念：

能荷、糖酵解、TCA循环、磷酸五糖途径、甘油发酵、DCA 循环、侧系呼吸链、标准呼吸链、二氧化碳固定化反应、初级代谢、次级代谢、分叉中间体、发酵逆转、反馈抑制、阻遏、优先合成机制、同工酶、协同反馈抑制、营养缺陷型、抗性突变株、分解代谢阻遏、偶联

调节基因，regulatiopn gene

P---启动子，Promotor

O---操纵基因，operation gene

S---结构基因，structure gene

2.厌氧甘油发酵和好氧甘油发酵的优缺点比较。

3.柠檬酸发酵过程中有哪几个控制要点，如何控制？

4.说明柠檬酸发酵过程中氧的重要性。

5.简述二氧化碳固定反映对于提高柠檬酸产率的意义。

6.比较细菌发酵和酵母发酵的优缺点。

7.写出大肠杆菌中Lys代谢途径，说明利用大肠杆菌发酵生产Lys

的菌种特性和控制要点。

8.写出黄色短杆菌中Lys代谢途径，说明利用大肠杆菌发酵生产Lys的菌种特性和控制要点。

9．谷氨酸发酵生产过程中，主要出现哪些异常现象？其危害是什么？产生的原因是什么？如何处理？

10.说明微生物细胞内NH+4参与分解与合成代谢的途径。

11.写出谷氨酸发酵的最理想途径，说明CO2固定化反应的重要性。

12.谷氨酸产生菌之所以能够合成、积累并分泌大量的GA，其菌种内在的原因有哪些？

13.谷氨酸产生菌之所以能够在10%以上的葡萄糖培养基上，生产大量的GA,除了上述谷氨酸产生菌的内在本质外，其需要的外在条件有什么？

14.谷氨酸发酵过程中，生物素（VH）作用表现在那几个方面？

15.生物素（VH）如何封闭乙醛酸循环的？

16.微生物群体当实现从生长型到产物积累性的转变后，从外观上通常会有哪些变化？这些变化的本质是由什么引起的？

17.细胞膜通透性的调节方式都有那几种？调节的意义是什么？

第五章发酵过程及控制

1.基本概念：

发酵热、生物热、发酵动力学类型、生长相关性发酵、混合生长相关性发酵、非生长相关性发酵、微生物的比生长速率、搅拌轴功率、氧传递动力学方程、氧传递的双膜理论、泡沫、化学消泡与机械消泡

2.计算酵母菌在厌氧条件下代谢葡萄糖的发酵热？计算在好氧条件下的发酵热？两者比较说明什么？

3.pH值对微生物生长的影响主要表现在那几个方面？

4.我国机械消泡不能起主导作用的原因是什么？

5.说明发酵过程中泡沫的消长规律？

6.影响泡沫稳定的因素有哪些？

7.选择化学消泡剂的原则是什么？化学消泡主要有什么缺点？

8.高粘性物系发酵过程中，搅拌产生的影响有哪些？

9.以谷氨酸发酵过程中pH值的变化规律为例，说明为什么pH值的变化是反应过程中菌体生长和产物合成的综合性指标？