食材营养含量及作用

菠菜【营养含量及作用】

1. 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2. 所含的胡萝卜素促进生长发育、增强抗病能力，能维护正常视力和上皮细胞的健康。

3. 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4. 菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5. 清洁皮肤、抗衰老。

银耳【营养含量及作用】

1. 提高肝脏解毒能力，起保肝作用；

2. 对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

3. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；

4. 富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

5. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

6. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

7. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

8. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

小白菜【营养含量及作用】

1. 含维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。

2. 味甘，性微寒。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。

3. 用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽。

4. 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

香菇【营养含量及作用】

1. 含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁等成分。

2. 用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力。现代又用于佝偻病、高血脂症、肿瘤（如胃癌、子宫颈癌）等。

3. 有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

4. 用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

香菜【营养含量及作用】

1. 含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。

2. 用于脾胃不和，食欲不振；感冒风寒，发热无汗，麻疹透发不畅。

3. 香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

【食用人群】

患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

生菜【营养含量及作用】

1. 生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%-96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1-1.4克、碳水化合物1.8-3.2克、维生素C10-15毫克及一些矿物质。

2. 生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。

3. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

4. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

5. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

木耳【营养含量及作用】

1. 铁的含量极为丰富；

2. 能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

3. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

4. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

5. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

6. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用；

7. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌；

8. 具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；

9. 主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血。

青菜【营养含量及作用】

1. 提供营养，强身健体有助于增强机体免疫能力；

2. 保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；

3. 润泽皮肤，延缓衰老；防癌抗癌；

4. 青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的；

5. 性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经；

6. 清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。

萝卜【营养含量及作用】

1. 有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2. 含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

3. 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4. 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

5. 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

绿豆芽【营养含量及作用】

1. 含有丰富的维生素C。