KFC肯德基---冠军管理发展手册单元一P45

百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司

KFC

冠军管理发展手册单元1 训练手册简介

学习目标

⏹执行完成一个训练单元所需的重要步骤。

⏹描述冠军管理发展手册中的角色和职责。

目录

冠军管理发展手册—概述 (1)

系统的操作学习单元 (2)

1-1了解单元的组成部

分 (2)

学习活动 (4)

1-2了解学习活动 (4)

为成功作准备 (6)

1-3单元计划会 (6)

完成单元的步骤 (8)

检定 (10)

1-4了解技能评估 (11)

1-5了解发展记录 (12)

关键人物

冠军管理发展手册—概述

为将你培养成为一位成功的管理人员，公司作出了很大的投资，以保证你拥

有发展知识和技能的一切机会。

冠军管理发展手册旨在为你提供支持，使你能够成功的领导餐厅团队。

冠军管理发展手册的架构是以管理的过程—而非管理的职位—为主，比如说：

“值班管理”属于一个管理过程，它不是一个职位。

系统的操作学习单元

冠军管理发展手册分为不同部分—称之为单元，每个单元

将协助发展你在一个特定领域的知识和技能。

1-1 了解单元的组成部分

为准备“管理值班”这一管理过程，你将完成18个单元。

回顾第六单元。

小组讨论，然后完成下表。

在B、C栏填写与A栏的符号相应的内容。

在最后两行中，阅读所提供的信息，在B栏填写相关部分的标题，C栏中

填写页码。

符号或章节填入所找到的相关信息页码

——————

冠军符号学习目标

使你了解对你的期望

学习资料检查表

冠军营运标准手册中的参考章节。

保证你有一切必备资料

———————

目录

——————

6-26—2活动：“以安全为第一优

先”活动的有关信息“如个案分

析）和问题

7

技能评估

知识的运用讨论问题

50

恭喜你又你和技能评估人签名，证明你已

完成本单元。

52

词汇表本单元所应用的新词语含义。 53

学习活动

每个单元都有一系列的学习活动，完成这些活动后，你将实现单元的学习目标。

1—2了解学习活动

回顾第6单元

第一部分

小组讨论，然后完成下表。

在B、C、D栏的符号相应的内容。

A B C

活动此活动对你学习的帮助活动#页码#

1与单元辅导人讨论

有助于安排学习活动，使我了解辅导

人对我的期望，回顾先前活动，以检

查我是否达到标准6-1 6-9 6-11

2冠军营运标准手册

CSL 手册6-3 6-8

3工作手册6-26-7

6-36-3

6-46-8

6-56-9

6-66-10730 1232 1536 17 40 21

4观察向行家学习新工作

核实某人在按标准执行工作

（可以得知在会点在哪里）

6-628

5回馈与他人会面

学习新工作

获得另一个视角6-6

6-11

28

47

6实际练习获得技能6-938

第二部分

小组讨论，回答下列问题：

1．除冠军营运标准手册之外，你在这个单元的学习中还会阅读、检查或者使用哪些其他资料？

答：还会阅读使用冠军优化系统（CER）评估卡，安全和保全所有训练工具、检查表和工作手册。餐厅记录意外事件表政府安全检查报告。

2．在问题1中了解其他资料的收集情况有何目的？

完成学习目标中所设定的内容，更全面详细地熟知意外时间处理方式与方法。

3．作为学员，个案分析对你有何帮助？

理论与时间相结合，在模拟事件中得到处理知识增长经验，有效帮助学员更早进步具备处理能力。

4．在6-9活动中，你在单元辅导人的观察下完成了一份意外事件报告，为何要完成这一步骤？

可以使单元辅导人了解学院是否真正具备处理意外事件方式方法及能力，并指导学员可以做得更好，及时指正。

5．在6-11活动中与单元辅导人讨论的目的是什么？

将学员在处事件过程中的优点及机会点及有效的回馈给学员。回顾学习内容，得到答案，是否准备好迎接检定。

6．在6-11活动中执行角色扮演的目的是什么？

感同身受

在安全的情况下

为成功做准备

在每个训练单元的开始，你将与单元辅导人见面，计划学

习活动并排定活动的完成时间。单元计划会为你圆满完成

单元确立了基础。

1—3单元计划会

阅读第六单元的单元辅导人手册中的“单元计划”一页，

⏹用大约一小时浏览单元：与学员讨论目标，查按各项学习活动，澄清词汇表汇

总的术语，阐明对学员训练的期望。

⏹探讨学员潜在关注的任何消息。

⏹指导学员完整地回答每一个问题

⏹结合亲身体会谈谈餐厅的安全危害。

⏹告知学员的的联络方式，并指出，如果你没有时间，学员可将问题和评语写在6-11

活动的空白处就。

⏹考虑是否更有效的办法是，并指出，和学员短暂面谈几次（大约5分钟）或长谈2-3

次（大约三十分钟）

⏹提供本单元的时间表，强调进度可有学员决定，时间表根据学员所在餐厅的班表排

定。

⏹确认学员知道和出可找到学习资料检查表中的资料。

⏹告知学员怎样确认CER评估卡上的安全和保全危害，这有助与他们完成6-3活动。

⏹6-6活动中，安排学员观察服务员在班次中的活动。

⏹安排学员与技能评估人见面，进行技能评估。

1在单元计划会上做什么事情？

计划学习活动并排定活动的完成时间。

讨论单元目的，学院与单元辅导人的期望、沟通方式

双方同意的时间表、获取资料。

2．为使学员从单元中获得最大收益，应在单元计划会上做什么？

说明单元木的、学员、单元辅导人的期望、沟通

双方同意的时间表、获取资料、

事前准备、提问、笔记。

3．单元辅导人在计划会上扮演什么角色？

引导学员

讨论

告知单元目的、讨论、提供信息、经验谈

设计目标、制定时间表、确认方法、安排观察

安排与评估人见面、进行技能评估。

完成单元的步骤

将每个单元视为你学习经验的向导，你会明了如何执行工作，

需要那些资源或工具，以及单元的完成时间。作为学员，应

负责依照训练时间表上指定的时间完成各项单元活动。

以下是完成一个单元的三步骤：

1与单元辅导人计划学习活动

2执行全部单元活动

3在技能评估中展现你的能力

步骤1：与单元辅导人计划学习活动

在开始单元学习之前，你的单元辅导人和你在一起：

⏹核实你已具备完成单元活动所需的相关资料和信息/数据。

相关资料列在学习资料检查表中。