第七章 制糖工业分析

4、干燥失重的测定
白砂糖水分的高低与其贮存关系密切，因此， 在生产上需加以严格控制。 测定干燥失重通常采用常压干燥法。用恒温 干燥箱在较高的温度下，加热蒸发失去水和挥发 性物质。由于失去的量是水和挥发物的含量，故 称干燥失重。测定方法分为仲裁法和常规法。
5、色值的测定
色值是表示白砂糖色泽深浅程度的数值。优 质糖色泽最浅，因此色值是评定白砂糖重要指标 之一，同时又能反映出制糖生产工艺的水平。 根据朗伯-比尔定律，糖溶液对光的吸收程 度和糖液的颜色深浅，液层厚度成正比关系。所 以可以采用比色法进行测定。为了消除杂质的干 扰，须将糖液利用专门的微孔薄膜过滤，使糖液 中散射的影响大为减小，从而测出接近于样品的 真实色值。
2．公式 20 [ ] D Lc ---比旋光度（常数），用钠光源测得。 L—液层厚度（cm） c---糖液浓度(g/mL) 3.影响因素 杂质，温度，溶液即配即用（防止变旋光作用）
第五节 还原糖分的测定
一、测定还原糖的方法 1．兰-埃农法
该法分经典的和恒容的两种。蓝-艾农恒容法适用于甘蔗糖 厂在制品还原糖分的测定。
（2）澄清剂的用量 澄清剂的用量必须适当，过少达不到澄清的目 的，过多生成铅糖化合物而产生“铅误差”。 对蔗渣浸出液100mL只需加0.2～0.3g。一般糖汁类， 在测蔗糖分时，100mL加碱式醋酸铅粉约1g，
（3）除铅除钙
常用的除铅剂是磷酸氢二钠和草酸钾混合液，或 单独使用磷酸氢二钠。其作用是与铅盐和钙盐产 生不溶于水的磷酸盐和草酸盐沉淀予以除去。
第五章 制糖工业分析
第一节 概述
第二节
第四节 第五节
样品的采集与处理
蔗糖分的测定 还原糖分的测定 成品白糖分析
第三节 视干固物的测定
第六节
第一节 概述
一、糖的简介 1．碳水化合物 2．常见糖的分类 二．制糖工业分析的任务及意义 1．任务：对工业生产的原料、辅料、半成品、 副产品及生产过程中产生的各种工业废物的化学 组成进行分析检验。 2．意义：改进生产条件，降低成本等。
2．直接滴定法 3．奥夫法 该方法的特点
使用范围：本法适用于有大量蔗糖存在下，还原糖含量
在中等以下的样品测定还原糖。
原理：基于在碱性介质中，以过量的费林试液 氧化还原糖后，剩余的费林试液中的用还原， 然后用标准溶液滴定析出的，根据试样与空白 所消耗的标准溶液的体积可以计算出铜重，从 而计算出还原糖分的含量。
第六节 白砂糖的分析
成品白糖分析项目有蔗糖分、还原糖分、 电导灰分、 干燥失重、色值、混浊度、不 溶于水杂质
1．蔗糖分的测定---旋光法
由于白砂糖含杂质很少，因此采用直接 旋光法测定其蔗糖分。该法的基本原理是 在规定条件下采用以国际糖度标尺刻制读 数为100°S的检糖计，测定规定量糖样品 的水溶液的旋光度。
二、样品的防腐 常用的防腐剂：甲醛和HgCl2 升汞水解后溶液显酸性，甲醛亦具有酸性，故凡 测酸度的样品不能加这两种防腐剂。如果气候较 冷，样品采集后又能及时分析，可不用防腐剂。 三、样品的稀释与澄清 1 样品的稀释 原因：多数是浓稠液或固态，不能直接分析。 方法：倍数稀释法（4、6多用） 任意稀释法 规定量稀释法
三．制糖工业分析的方法 1．化学分析法 2．仪器分析法
第二节 样品的采集与处理
一、样品的采集 1．糖汁、糖膏等样品的采集 a. 流动性好的：连续采集法（防止管道堵塞） b. 黏度大，流动性差的：间歇采集法 2．蔗渣、滤泥等样品的采集 采用五点或三点采集法 3．甘蔗样品的采集与制备 2株/2h 测定夹杂物质 截取 压榨 蔗 渣/ 蔗汁分析
第三节 视干固物的测定
一、简介 1．定义---干固物（固溶物）：糖溶液中 含有的蔗糖及非蔗糖物总量。 2．固溶物包括的种类 真干固物：加热蒸发糖溶液至干涸，所得 的干固物重量。 视干固物：用比重计、锤度计或折光计测 得干固物的数值是近似值，统称为视干固 物。
二、相对密度法 1．相对密度：指同体积的物质的质量与水 的质量之比。 2．测定相对密度的方法 比重瓶法和比重计法 3．影响因素：温度Fra Baidu bibliotek非蔗糖物，表面张力， 糖溶液的稀释和收缩现象。
2．样品的澄清 原因：一般带有颜色且呈现混浊状态。 常用的澄清剂及作用多数是铅盐，因为铅离子 可以与很多阴离子结合，形成沉淀，同时可以吸 附部分杂质。 碱性醋酸铅、其澄清效力较强 中性醋酸铅 、其澄清和脱色效力比碱性醋酸铅差 碱性硝酸铅、好，但具毒性，为此，寻求无毒澄 清剂非常必要 用量：适当即可。
3．电导灰分的测定-----电导法
测定白砂糖的灰分有重量法和电导法两种。其 中重量法耗时，污染空气。因此国内外已采用电 导法代替重量法测定白砂糖的灰分。 根据纯水与纯蔗糖几乎不导电，糖液中能导电的 成分主要是含有离子型非糖物。这些非糖物的阳 离子和二氧化硅是构成灼烧灰分的主要成分。在 接近中性的溶液中，电导率只与溶液中所含的电 解质数量有关。因而测定白砂糖溶液的电导率， 再乘上灰分电导系数，便可以测出样品的灰分含 量。
2．还原糖分的测定---奥夫法
白砂糖含还原糖很少，国家标准规定采用奥夫 奈尔法测定。本方法基于碱性铜盐溶液中金属盐 类的还原作用，用碘量法测定奥氏试剂与糖液作 用生成的氧化亚铜，从而确定样品中的还原糖分。 本方法各项试验条件（包括试液量、奥氏试剂量、 煮沸时间、碘液耗用量及碘的反应时间等）都应 严格按标准规定执行。

三、折光法 1．基本原理----光的折射定律 2．阿贝折光计 3．影响因素 温度，波长，糖液的纯度及成分，变折 光作用和 稀释。
第四节 蔗糖分的测定
一．蔗糖的性质 无还原性，蔗糖 葡萄糖+果糖 1．还原性糖类：葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖 2．无还原性糖类：蔗糖，淀粉 二、测定方法 1．原理： 蔗糖分子中含有不对称碳原子，具有旋光性， 利用测定其旋光度，便可求得样品糖液中的蔗糖 含量。