印尼饮食习俗

少人也开始喜欢喝茉莉花茶和绿茶。印尼人喜欢 吃甜食，餐后点心品种较多，常见的有炸香蕉及 用米粉、糯米粉、
面粉、木薯粉、豆粉加椰蓉、糖等制做的各种糕 点。东部地区的糕点则常用沙莪粉制作。此外， 印尼人也常用香蕉
干、炸薯片招待客人。 印尼市场上水果品种齐全。最受外国游人喜欢的 是当地产的各种热带水果，如有水果之
法是：把姜黄洗净，然后在礤床上搓成末，对水 榨出浓汁，加上椰汁、香茅草和小桔叶。将大米 洗净，然后放入上
述汁叶煮熟，出锅后即成黄米饭。吃时，饭上盖 以肉丝、鸡蛋丝、炸黄豆和炸红葱等。印尼人视 黄色为吉祥的象征
，故黄米饭成为礼饭，在婚礼和祭祀上必不可少。 印尼人吃饭不用筷子，而是用勺和叉子，有时也 喜欢用手抓
、西瓜汁、白兰瓜汁等。新鲜的椰子在印尼各地、 各旅游景点随处可见，且价格便宜，是很受欢迎 的饮料。 到
印尼旅游，卫生问题虽不必太过担心，但也须适 当注意。印尼不少城市，包括首都雅加达，水质 较差，有些地方的
自来水不能直接饮用，游客应注意不喝生水，而 应喝开水或瓶装矿泉水。一些热带传染病在印尼 仍未绝迹，如疟疾
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先将香蕉去皮、切成两半，用稀面裹上，再用油 炸。用火烤的，一般是先把带皮的香蕉压偏，然 后在碳火上烤熟、
吃的时蘸糖酱一起吃。 印尼的饮食文化已趋国际化。在首都雅加达，世 界各国的风味菜肴，如中国菜、欧式菜
、泰国菜、越南菜、日本菜、朝鲜菜、印度菜， 应有尽有。尤其是中国菜，印尼较大一点的城镇 都开设有中国餐馆
印尼地处热带、不产小麦，所以居民的主食是大 米、玉米或薯类，尤其是大米更为普遍。大米除 煮饭外，印尼人喜
欢用香蕉叶或棕榈叶把大米或糯米，包成菱形蒸 熟而吃，称为“克杜巴”。不过，印尼人也喜欢 吃面食、如吃各种
面条、面包等。 由于印尼人绝大部分信仰伊斯兰教，所以绝大部 分居民不吃猪肉，而是吃牛羊肉和鱼虾之类。
、登革热。疟疾和登革热都是通过蚊子叮咬传染， 游客应注意防止被蚊虫叮咬。出游时最好带上风 油精或清凉油。
印尼各地菜肴中，最典型的是巴东菜，以油炸及 辣味重而闻名，喜欢吃的游客不妨一试。印尼最 常见的菜肴有
凉拌什锦菜、烤羊肉串、烤鱼、烤牛肉、烤羊肉 等。汤则常用牛肉汤、羊肉汤和鸡肉汤。作为餐 桌上的饮料，常有
，游客走到哪里，都不必担心吃不到中国菜肴。 中国餐馆中，粤菜、川菜、湖南菜、上海菜、山 东菜餐馆都有，但
粤菜餐馆最多。中国餐馆供应的甲鱼汤，价格比 中国便宜许多，很受华人喜爱。印尼菜与大多数 东南亚国家的菜肴
相似，口味较重，菜肴中常加入椰浆及胡椒、丁 香、豆寇、咖喱等各种香料调味，餐桌上常备有 辣椒酱。印尼各地
，常用的有各种酒、矿泉水、啤酒以及各种果汁。 印尼产量最大的矿泉水，牌子为阿瓜(Aqua)，在 订餐时若
要矿泉水，说阿瓜即可。印尼国产的一种啤酒， 牌子为宾当(Bintang)，在国内享有盛名，大小 饭店都有
供应。中国的青岛啤酒已开始进入印尼市场，但 只有在少数中餐馆才有供应。餐桌上常用的果汁 有椰子汁、橘子汁
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王之你的榴莲，有水果之后之称的山竹，以及芒 果、红毛丹、杜古、蛇皮果、木瓜、人心果、牛 心果、西番莲、香
蕉、菠萝、番荔枝、鳄梨、柚、橙等。苹果、梨、 柑桔、葡萄等水果，以从美国、中国、澳大利亚 进口的品质为佳
，深受当地人喜爱，但价格较高。在餐馆或宴会 桌上，也常用西瓜、白兰瓜等作餐后水果。 作为餐桌上的饮料
饭。抓饭时，先把米饭盛在盘上，然后用右手指 将饭捏成小团，送到嘴里一口一口地吃。饭桌边 上要放一碗清水，
边抓饭，边不时用手沾沾清水，以免使米饭沾粘 在手指上。喜欢手抓饭的人，觉得这样吃很开胃。 由于印尼盛
产咖啡，所以喝咖啡很普遍，如同中国喜欢茶一 样。早餐时，印尼人一般是喝咖啡加面包点心、 或者是油炸香蕉。
虾放在玻璃锅内，倒上酒精、点上火，盖锅盖， 片刻便把活虾煮熟，然后蘸辣酱吃。 印尼风味小吃种类很多，
主要有煎香蕉、糯米团、鱼肉丸、炒米饭及各种 烤制糕点。印尼人还喜欢吃凉拌什锦菜和什锦黄 饭。什锦菜的做法
是：先将喜欢吃的蔬菜洗净，切好后用各种佐料 拌在一起，佐料以花生酱为主，这是印尼的大众 菜。什锦黄饭的做
肉散发出阵阵的香味，烤熟后蘸辣椒花生酱一起 吃，味道鲜美可口。“登登”是牛肉干，制作方 式也很考究，先把
鲜嫩的牛肉切成薄片，再涂上伴有香料的酱油、 略放些糖，然后晒干。吃的时候，用油炸，味道 也很美。印尼盛产
鱼虾，吃鱼虾也很讲究。除了煎、炸之外，有的 鱼开膛后，在鱼肚里涂上香料和辣酱，然后烤熟 吃。吃虾时，把活
由于地处热带，印尼人喜欢喝各种冷饮。除冰淇 淋、汽水外，还有品种繁多的冷饮，如用菠萝、 椰子、芒果等制作
的各种冷饮，伊斯兰教徒不能喝烈性酒，所以印 尼人多只喝啤酒。 印尼盛产各种热带水果，尤其是香蕉品种多
达几十种。根据香蕉的品种，吃法也不同。有生 吃的、有煮吃的、有用油炸的、有用碳火烤的。 用油炸的，一般是
菜肴中，最典型的是巴东菜，以油炸及辣味重而 闻名，喜欢吃辣的游客不妨试一试。印尼人大都 信伊斯兰教，他们
不吃猪肉，而是以牛羊肉为主。巴厘人正相反， 他们信印度教，不食牛肉，而以吃鸡肉、猪肉为 主。印尼最常见的
菜肴有杂拌什锦菜(gado一gado)、烤羊肉串 (sate，即沙嗲)、烤鱼(ikanpanggang
)、烤牛肉(sapipang-gang)、烤羊肉 (kambingpanggang)等。汤则常用牛肉汤
(sotosapi)、羊肉汤(sotokambing)和鸡肉汤 (sotoayam)。因天气热，印尼人
一般不喜欢吃热饭、热菜，不喝很烫的汤。饭后 有喝咖啡或茶的习惯，喝时一般都加糖。印尼人 都习惯喝红茶，不
印尼是一个盛产香料的国家，印尼制作菜肴喜欢 放各种香料，以及辣椒、葱、姜、蒜等。因此印 尼的特点，一般是
辛辣味香。印尼人喜欢吃“沙爹”、“登登”、 “咖喱”等。“沙爹”是牛羊肉串，制作方式讲 究，先把鲜嫩的牛
羊肉切成小块，然后浸泡在香料等的调料里，再 用细竹条串起来，用碳火烤，边烤边用调料汁在 串肉上撒滴，使串