食品可追溯体系ch05se03
食品中的食品安全追溯体系
食品中的食品安全追溯体系随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题日益受到关注。
食品安全追溯体系作为一种有效的监管和管理措施，对于确保食品质量、保障消费者权益具有重要意义。
本文将围绕食品安全追溯体系展开探讨，从其定义、意义、建立过程以及未来发展方向等多个角度进行分析。
一、定义和意义食品安全追溯体系指的是通过记录和追踪产品生产、加工、流通以及销售环节的信息，以确保食品安全、保障消费者权益的一种管理系统。
它的出现意义重大，首先可以追溯产品的历史和整个过程，定位食品安全问题的发生点，快速采取相应的措施以降低风险；其次，可以提高食品质量管理、监管和风险控制水平，提升企业的竞争力和消费者的信任度；最后，对于处理食品安全事故和事故溯源具有重要意义，有助于查清事故责任和维护消费者权益。
二、建立过程建立食品安全追溯体系需要经历以下几个步骤：1. 设立标准与标识：制定统一的食品安全追溯标准，确保食品企业在追溯过程中遵循一致的规范。
同时，引入食品安全追溯标识，标识产品的追溯信息。
2. 信息采集与记录：食品企业应建立完善的信息采集系统，对产品的生产、流通和销售环节进行记录，包括原材料进货、生产加工过程、质量检验等。
3. 数据共享与传递：各个环节的信息应进行共享和传递，确保数据的准确性和实时性。
可以通过建立统一的数据库或者使用云计算技术来实现。
4. 追溯核查与处理：当食品安全问题发生时，可以通过追溯体系追踪产品的来源，核查并处理问题。
追溯过程中应及时沟通、合作，确保问题得到有效解决。
三、发展现状目前，食品安全追溯体系在我国已经取得了一定的成效。
政府加大了对食品安全追溯的支持力度，制定了一系列相关政策措施。
同时，一些食品企业也主动引入追溯体系，提升自身的管理水平。
一些消费者也开始更加关注产品的安全性，并选择追溯体系完善的产品进行购买。
然而，仍存在一些问题和挑战。
首先，食品企业多样性导致追溯标准不一，影响了追溯体系的统一性。
食品药品安全追溯体系构建方案
食品药品安全追溯体系构建方案第一章食品药品安全追溯体系概述 (3)1.1 食品药品安全追溯的定义 (3)1.2 食品药品安全追溯的必要性 (3)1.2.1 提高食品药品安全水平 (3)1.2.2 保障消费者权益 (3)1.2.3 促进产业转型升级 (3)1.2.4 应对突发事件 (3)1.3 国内外食品药品安全追溯体系现状 (3)1.3.1 国内现状 (3)1.3.2 国外现状 (4)第二章追溯体系构建目标与原则 (4)2.1 追溯体系构建的目标 (4)2.1.1 保证食品药品安全 (4)2.1.2 提高监管效率 (4)2.1.3 保障消费者权益 (4)2.1.4 促进产业升级 (4)2.2 追溯体系构建的原则 (4)2.2.1 完整性原则 (4)2.2.2 可靠性原则 (5)2.2.3 易用性原则 (5)2.2.4 可扩展性原则 (5)2.2.5 法律法规遵循原则 (5)2.3 追溯体系构建的关键要素 (5)2.3.1 信息资源整合 (5)2.3.2 技术支持 (5)2.3.3 管理机制 (5)2.3.4 法律法规保障 (5)2.3.5 社会参与 (5)第三章追溯技术选型与标准制定 (5)3.1 追溯技术选型 (5)3.2 追溯编码标准制定 (6)3.3 追溯信息采集与传输标准 (6)第四章追溯信息平台建设 (7)4.1 追溯信息平台架构设计 (7)4.2 追溯信息平台功能模块 (7)4.3 追溯信息平台的安全与稳定性 (8)第五章追溯体系实施与监管 (8)5.1 追溯体系实施步骤 (8)5.1.1 前期准备 (8)5.1.2 系统设计 (8)5.1.3 试点推广 (8)5.2 追溯体系监管机制 (9)5.2.1 法律法规保障 (9)5.2.2 监管 (9)5.2.3 企业自律 (9)5.2.4 社会监督 (9)5.3 追溯体系运行效果评估 (9)5.3.1 评估指标体系 (9)5.3.2 评估方法 (9)5.3.3 评估周期 (9)5.3.4 评估结果应用 (9)第六章食品药品安全追溯体系与相关法律法规 (10)6.1 追溯体系与食品安全法律法规的关系 (10)6.2 追溯体系与药品安全法律法规的关系 (10)6.3 法律法规在追溯体系中的应用 (10)第七章追溯体系在食品药品行业的应用案例 (11)7.1 食品行业追溯体系应用案例 (11)7.1.1 案例一：某知名乳制品企业追溯体系 (11)7.1.2 案例二：某蔬菜种植基地追溯体系 (11)7.2 药品行业追溯体系应用案例 (12)7.2.1 案例一：某制药企业追溯体系 (12)7.2.2 案例二：某药品电商平台追溯体系 (12)7.3 应用案例分析与启示 (12)第八章追溯体系的信息安全与隐私保护 (13)8.1 追溯信息的安全问题 (13)8.1.1 概述 (13)8.1.2 追溯信息的安全威胁 (13)8.1.3 追溯信息的安全措施 (13)8.2 隐私保护策略 (13)8.2.1 概述 (13)8.2.2 隐私保护措施 (13)8.3 信息安全与隐私保护的法律法规 (14)8.3.1 概述 (14)8.3.2 相关法律法规 (14)8.3.3 法律法规的执行与监督 (14)第九章追溯体系的技术创新与发展趋势 (14)9.1 追溯技术的新进展 (14)9.2 追溯体系的发展趋势 (15)9.3 追溯体系在食品药品安全监管中的作用 (15)第十章追溯体系在国内外的发展与合作 (16)10.1 国内外追溯体系发展现状比较 (16)10.1.1 国内追溯体系发展现状 (16)10.1.2 国际追溯体系发展现状 (16)10.1.3 国内外追溯体系发展现状比较 (16)10.2.1 国际合作现状 (17)10.2.2 交流合作的意义 (17)10.3 追溯体系在国内外市场的作用与影响 (17)10.3.1 作用 (17)10.3.2 影响 (17)第一章食品药品安全追溯体系概述1.1 食品药品安全追溯的定义食品药品安全追溯是指在食品、药品的生产、流通、消费等全过程中，通过记录、存储和查询相关信息，实现产品来源、生产加工、流通渠道、消费去向等环节的追踪和监控。
食品药品行业追溯体系与安全管理方案
食品药品行业追溯体系与安全管理方案第一章食品药品追溯体系概述 (3)1.1 食品药品追溯体系定义 (3)1.2 食品药品追溯体系重要性 (3)第二章食品药品追溯体系构建 (4)2.1 食品药品追溯体系架构 (4)2.2 食品药品追溯技术选型 (4)2.3 食品药品追溯系统设计 (5)第三章食品药品追溯体系实施 (6)3.1 食品药品追溯体系实施步骤 (6)3.1.1 调研与规划 (6)3.1.2 技术选型与平台建设 (6)3.1.3 数据采集与整合 (6)3.1.4 追溯体系培训与推广 (6)3.1.5 监管与评估 (6)3.2 食品药品追溯体系实施难点 (6)3.2.1 数据采集难度大 (6)3.2.2 技术选型与平台建设投入高 (6)3.2.3 数据安全与隐私保护 (6)3.2.4 监管与协同难题 (7)3.3 食品药品追溯体系实施保障 (7)3.3.1 政策法规支持 (7)3.3.2 资金保障 (7)3.3.3 技术支撑 (7)3.3.4 社会共治 (7)3.3.5 宣传培训 (7)第四章食品药品安全管理概述 (7)4.1 食品药品安全管理内涵 (7)4.2 食品药品安全管理现状 (8)4.3 食品药品安全管理目标 (8)第五章食品药品安全监管体系 (8)5.1 食品药品安全监管体系架构 (8)5.1.1 概述 (8)5.1.2 法律法规 (9)5.1.3 监管 (9)5.1.4 企业自律 (9)5.1.5 社会监督 (9)5.2 食品药品安全监管措施 (9)5.2.1 食品药品安全监管制度 (9)5.2.2 监管手段 (9)5.2.3 监管协作 (9)5.3 食品药品安全监管效果评价 (10)5.3.1 评价指标 (10)5.3.2 评价方法 (10)5.3.3 评价周期 (10)第六章食品药品安全风险监测与评估 (10)6.1 食品药品安全风险监测体系 (10)6.2 食品药品安全风险评估方法 (10)6.3 食品药品安全风险预警机制 (11)第七章食品药品安全应急管理体系 (11)7.1 食品药品安全应急预案 (11)7.1.1 编制目的 (11)7.1.2 预案内容 (12)7.2 食品药品安全应急处理流程 (12)7.2.1 事件报告 (12)7.2.2 指挥调度 (12)7.2.3 现场处置 (12)7.2.4 信息发布 (12)7.2.5 善后处理 (12)7.3 食品药品安全应急资源保障 (12)7.3.1 人力资源保障 (12)7.3.2 物资保障 (13)7.3.3 技术保障 (13)7.3.4 资金保障 (13)7.3.5 协作保障 (13)第八章食品药品安全教育与培训 (13)8.1 食品药品安全教育与培训内容 (13)8.1.1 法律法规与政策宣传 (13)8.1.2 食品药品安全知识普及 (13)8.1.3 食品药品安全操作技能 (13)8.1.4 食品药品安全风险识别与防范 (13)8.2 食品药品安全教育与培训形式 (13)8.2.1 线上培训 (14)8.2.2 线下培训 (14)8.2.3 实地考察与交流 (14)8.2.4 岗位练兵与考核 (14)8.3 食品药品安全教育与培训效果评价 (14)8.3.1 学员满意度调查 (14)8.3.2 学员知识掌握程度评估 (14)8.3.3 培训成果转化 (14)8.3.4 培训效果持续改进 (14)第九章食品药品安全法律法规体系 (14)9.1 食品药品安全法律法规框架 (14)9.2 食品药品安全法律法规实施 (15)9.3 食品药品安全法律法规监管 (15)第十章食品药品行业追溯体系与安全管理发展趋势 (15)10.1 食品药品追溯体系发展趋势 (16)10.1.1 技术创新 (16)10.1.2 跨界融合 (16)10.1.3 法律法规完善 (16)10.2 食品药品安全管理发展趋势 (16)10.2.1 风险管理 (16)10.2.2 智能监管 (16)10.2.3 社会共治 (16)10.3 食品药品行业未来挑战与机遇 (16)10.3.1 挑战 (16)10.3.2 机遇 (17)第一章食品药品追溯体系概述1.1 食品药品追溯体系定义食品药品追溯体系是指运用现代信息技术，对食品药品的生产、加工、流通、销售、消费等环节实施信息采集、记录、存储、查询、分析、预警和追溯的一系列管理制度和技术手段。
食品行业食品安全追溯体系方案
食品行业食品安全追溯体系方案第1章引言 (3)1.1 食品安全追溯体系的重要性 (3)1.1.1 食品安全追溯体系的概念 (3)1.1.2 食品安全追溯体系的作用 (4)1.2 食品安全追溯体系的发展现状与趋势 (4)1.2.1 发展现状 (4)1.2.2 发展趋势 (4)第2章食品安全追溯体系框架设计 (5)2.1 追溯体系构建原则 (5)2.2 追溯体系基本构成 (5)2.3 追溯体系关键环节 (5)第3章食品产业链各环节追溯管理 (6)3.1 原料采购追溯管理 (6)3.1.1 建立合格供应商名录 (6)3.1.2 实施采购批次管理 (6)3.1.3 加强原料验收环节 (6)3.2 生产加工追溯管理 (6)3.2.1 制定严格的生产工艺流程 (6)3.2.2 实施生产批次管理 (6)3.2.3 加强生产过程监控 (6)3.3 物流配送追溯管理 (7)3.3.1 建立健全物流配送体系 (7)3.3.2 实施配送批次管理 (7)3.3.3 加强冷链物流管理 (7)3.4 销售环节追溯管理 (7)3.4.1 建立销售台账 (7)3.4.2 加强销售环节质量监控 (7)3.4.3 畅通消费者投诉渠道 (7)第四章食品安全追溯信息技术 (7)4.1 条形码技术 (7)4.1.1 介绍 (7)4.1.2 应用 (7)4.2 射频识别技术 (8)4.2.1 介绍 (8)4.2.2 应用 (8)4.3 二维码技术 (8)4.3.1 介绍 (8)4.3.2 应用 (8)4.4 物联网技术 (8)4.4.1 介绍 (8)4.4.2 应用 (8)第5章食品安全追溯体系标准化建设 (8)5.1 标准化体系构建 (9)5.1.1 管理体系标准化 (9)5.1.2 技术规范标准化 (9)5.1.3 操作流程标准化 (9)5.2 追溯数据标准 (9)5.2.1 数据内容标准 (9)5.2.2 数据格式标准 (9)5.2.3 数据存储标准 (9)5.3 信息交换与共享 (10)5.3.1 信息传输标准 (10)5.3.2 接口规范标准 (10)5.3.3 安全保障标准 (10)第6章食品安全追溯体系政策法规与监管 (10)6.1 我国食品安全法律法规体系 (10)6.2 政策法规对追溯体系的支持 (10)6.3 监管部门的职责与作用 (11)第7章食品安全追溯体系实施策略 (11)7.1 实施步骤与计划 (11)7.1.1 建立食品安全追溯体系框架 (11)7.1.2 制定实施计划 (11)7.1.3 开展培训和宣传 (12)7.1.4 逐步推进实施 (12)7.2 风险评估与预防 (12)7.2.1 开展风险评估 (12)7.2.2 制定预防措施 (12)7.2.3 建立预警机制 (12)7.3 企业参与与推广 (12)7.3.1 鼓励企业参与 (12)7.3.2 政策支持与激励 (12)7.3.3 推广应用 (12)7.3.4 建立行业联盟 (12)第8章食品安全追溯体系效果评估 (12)8.1 评估指标体系 (12)8.1.1 安全性指标：包括食品安全风险监测与预警能力、食品安全应急处理能力等。
食品可追溯体系的建立
▪ 数据上载之前，按照制定旳提交规范对提交内容、格式 进行自动校对，并提供修改功能。
▪ 采用统一旳数据上载模版，支持顾客提交元数据信息与 全文信息，支持多种文档格式信息旳上载，具有批量提 交和单统计提交功能。
▪ 提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交 日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。 帮助系统使用者制定数据更新频率和有关管理措施。
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3、系统数据库 系统基本运营数据等。
4、企业本地数据库 企业旳基本情况。 离线数据，定时同步。
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数据库具有下列旳强大功能：
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序号
子系统名称
1
信息提交子系统
信用元数据录入模块
自动校对模块
数据上载模块
数据更新管理模块
2 基本功能（模块）
▪ 主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信 息。涉及下列模块：
委托第三方建立食品可追溯数据库。 ■任何一方不能够随意变化提交旳信息 ■各方能够利用该数据库提供旳服务，提升各自旳
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2、食品供给链旳各经营者首先要建立自己旳内部可追溯体系，并按摄影关旳法律法规（如果 已经制定旳话）向食品可追溯体系提供自己应该提供旳相关信息。
（1）、应该提供什么样旳信息 与食品生产相关旳信息可以分为： 内部信息：生产旳配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定旳信息，比如：食品标签要求 旳基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。
中心
数据库
服务器
服务器
Intern et
服务器
第三 方组
织
政府 监管 中心
3
一、食品经营者内部旳食品可追溯系统
食品追溯体系工作实施方案
根据数据类型和来源，选择手工录入、自动采集等方式，确 保数据准确性。
数据存储安全保障措施部署
存储设备选择
选用高性能、高可靠性的存储设 备，确保数据存储安全稳定。
备份与恢复机制
建立定期备份和应急恢复机制， 防止数据丢失和损坏。
访问权限控制
设立不同级别的访问权限，防止 未经授权访问和恶意操作。
。
增强消费者信心
食品追溯体系可以提供食品来源和 加工过程的详细信息，满足消费者 对食品安全和质量的需求，从而增 强消费者对市场的信心。
促进产业升级
食品追溯体系的建立可以推动食品 产业转型升级，提高产品质量和安 全水平，增强产业竞争力。
项目目标与期望成果
建立完善的食品追溯体系
通过本项目实施，建立完善的食品追溯 体系，覆盖食品生产、加工、流通等各
建立监督与检查机制，定期对食品追 溯体系运行情况进行评估和检查，及 时发现问题并进行整改。
责任主体明确
明确食品生产经营者、监管部门和消 费者等各方在食品追溯体系中的责任 和义务，确保追溯工作的有效实施。
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数据采集、存储与传输机制建 立
数据来源识别及采集方式选择
数据来源识别
包括生产、加工、流通等环节，明确各环节需要采集的数据 信息。
环节。
增强企业自律意识
通过食品追溯体系的建立，增强企业 对食品安全和质量的自律意识，提高
企业管理水平。
提高监管效率
借助信息技术手段，提高食品安全监 管效率，实现对食品全过程的实时监 控和预警。
提升消费者满意度
满足消费者对食品安全和质量的需求 ，提升消费者对市场的满意度和信任 度。
02
实施方案设计ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制定
食品追溯体系
食品追溯体系
简介
食品追溯体系是一种用于追踪食品供应链的管理系统。
它可以
追踪食品的生产、加工、运输和销售环节，以确保食品的质量、安
全和真实性。
目的
食品追溯体系的主要目的是增强对食品安全的管理和监控能力。
通过追溯食品的来源和流向，可以及时发现和处理潜在的安全问题，保障消费者的健康和权益。
主要组成部分
食品追溯体系主要包括以下几个组成部分：
1. 信息记录：相关企业需要记录和管理与食品生产和供应链相
关的信息，如原料来源、生产过程、产品批次等。
2. 标识与追溯码：对于每个食品产品，需要分配唯一的标识码
或追溯码，以便追溯其来源和流向。
3. 追溯系统：通过建立信息化的追溯系统，可以快速查询和分
析食品的追溯数据，提高监测和应对风险的效率。
4. 监管和合作：相关部门需要对食品追溯体系进行监管，并与
企业和行业协作，共同推动食品安全工作。
实现与挑战
实施食品追溯体系需要政府、企业和消费者的共同参与和努力。
相关部门应加强监管，制定相关的法规和标准；企业应建立健全的
追溯管理制度，并保证信息的准确性和及时性；消费者应加强对食
品质量和安全的关注，积极参与食品追溯活动。
然而，实施食品追溯体系也面临一些挑战。
例如，食品供应链
的复杂性和信息化水平的不均衡会影响追溯的有效性；信息记录和
共享的困难也限制了追溯体系的应用。
结论
食品追溯体系对于保障食品安全和消费者权益起到重要的作用。
政府、企业和消费者应共同努力，推动食品追溯体系的实施和完善，以确保食品的质量、安全和真实性，维护公众健康。
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EAN-SYMBOL: EAN 13
只有 EAN 13-物品编码在 扫描时作为进入物品数据 库的关键字.
用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI): AI 422 出生国 AI 423 饲养国. AI 7030 屠宰场批准号
8 712345 678906
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二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与 牛肉分割加工流水线
过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄 、预剥皮、
卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入 排酸室； 进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流 水线、预包装、过秤、放入包装箱； 为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割加工 流水线进行了适当调整。
三、北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品 跟踪溯编码采用GTIN+牛耳标号码/批号的结构，具体
示例如下： 例如企业生产的一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛 耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码应为（01） 96934871510044（251）100000000。其中（01）为应用标识符， 指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN），（251）为应用 标识符，指示后面的数据为牛耳标号。 数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715 为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。 以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。 对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产 品的编码采用GTIN+批号的编码结构。
全程加工国 (所有过程发生在同一个国家)
7030-7039 加工者 (国名和供应链中最多10个加工者批准号码 ，
7030 通常用于屠宰场, 7031 至 7039 用于切割车间)
食品可追溯体系ch02se03
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非常相似的情况
6
第三节 日本的食品可追溯体系
一、食品安全监管机构与制度
★日本食品安全委员会
2003年7月设立
★厚生劳动省
★农林水产省。
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二、有关食品可追溯的的法律
两大基本法律
●食品卫生法Fra bibliotek●食品安全基本法
2
日本政府颁布了《反疯牛病对策法》
2002年六月
日本政府友发布了《牛的可追溯法》
2003年初
3
日本在2003年颁布了“食品安全基本 法”。该法确立了“消费者至上”、“科 学的风险评估”和“从农场到餐桌全程监 控”的食品安全理念；要求在国内和从国 外进口的食品供应链的每一环节确保食品 安全并允许预防性进口禁运。这样，日本 政府虽然无法要求出口国遵循和日本国内 相同的强制性检验程序，但可根据该法对 进口产品进行更严格的审查。
食品可追溯体系ch07se03
3
四、信息传输方法
■根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上加 贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。 ■生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输到 数据库。 ■在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯代码。 ■食品可追溯码为12位数字。
4
可追溯代码
5
五、批次的确定
第三节
果汁食品可追溯体系简 介
一、系统名称：果汁食品可追溯系统
ห้องสมุดไป่ตู้
1
二、供应链的相关经营者
1、果汁原料的生产商
2、加工制造商 3、销售商
2
三、系统的基本情况：
委托第三方建立食品可追溯数据库。
■任何一方不可以随意改变提交的信息 ■各方可以利用该数据库提供的服务，提高各自的 物流管理水平。 ■容易实现可追溯的查询、追踪
食品加工厂
批次 其他
七、软硬件配置
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八、消费者查询的方法
查询机
INTERNET
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九、可追溯的流程
1、用研磨后的同一种原料制造果汁— 批次A
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2、用研磨后的两种原料制造果汁批次A/B
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六、信息种类和记录方法
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1、供 货 阶 段 信息来 源 信息取 得方式 信息记 录人
2、生产阶段 收货阶段 生产阶段 3、包装阶段 4、销售阶段
供货商提供的交货 单／包装物上的 条码记录
扫描识别 生产厂家 生产商名称 实际生产地 发货日期 到货日期
工厂的实际生 生产商的实际记 产记录 录 手工输入 生产班组 生产日期 批次记录 数量 检验结果 手工输入 生产班组 生产厂家 运输系列编码 原料供应商 生产商 承运商
生产厂家 扫描识别 销售商 原料供应商 生产商 销售商 原材料名称 原材料生产地
食品安全可追溯体系方案-16页word资料
郫县牌豆瓣食品安全(原料)可追溯体系辣椒(蚕豆)生产基地示范园区可行性报告二0一一年三月第一章区域优势郫县位于川西平原腹心，面积437.5平方公里，辖14个镇（街道），总人口80万人，其中户籍人口50万人，流动人口30万人。
郫县地处西南特大中心城市，属成都市上风上水，距成都市区10公里，交通十分便捷，生态环境优美，市政设施完善，区位比较优势和后发优势突出。
郫县是成都市城乡统筹综合改革试验区，是现代田园城市建设的试验带，是全国生态建设示范县，是发展现代设施农业的优势区域。
郫县豆瓣，是地方特色食品的支柱产业，历史文化悠久，是郫县的一张城市名片，更有“川菜之魂”之美誉。
特别是拥有300多年历史文化的鹃城牌豆瓣，具有很高的声誉，享誉国内外。
为确保产品安全，实现原料、产品可追溯、产业可持续发展，县委、县政府高度重视，并积极想尽一切办法，突破目前产业发展的瓶颈。
为了实现这一切，以现代生产工艺，在中国川菜产业基地（园区）规划、设计、建设了产能10万吨的现代企业标准化豆瓣食品生产基地。
为此，建立一套食品安全可追溯体系，建设“郫县鹃城牌豆瓣食品安全（原料）可追溯体系-----辣椒(蚕豆)生产基地示范园区”，确保所需原料符合食品安全标准，实现食品安全可追溯性，确保产品安全，促进企业做大做强，并且通过产业链的延伸，增加农民的收入，切实体现民生工程都具有重要的意义。
四川省郫县豆瓣股份有限公司，具有100多年的历史，是国有控股的全资股份有限公司，新一届班子按照县委、县政府推动产业发展战略部署和工作要求，制定了当前的目标、谋划了近期、中期和远期的战略发展思路，在履行做强企业的责任上，推动豆瓣食品产业链发展的使命上，具备了一支整合资源和促进产业发展的优势团队。
第二章项目背景2.1产业背景据资料表明，2019年郫县豆瓣行业年总产能约60万吨，销售收入约25亿元。
行业全年辣椒总需求量约为40万吨，蚕豆约为12万吨，面粉约为2.4万吨。
食品安全溯追溯体系
食品安全溯追溯体系食品安全溯源体系，它是指在食品产供销的各个环节（包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等）中，食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头・消费终端）或者逆向回溯（消费终端・生产源头），从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。
该体系能够理清职责，明晰管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效处置不符合安全标准的食品，从而保证食品质量安全。
一、释义食品安全溯源体系，最早是1997年欧盟为应对,,疯牛病,，问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。
这套食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。
一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。
此项制度对食品安全与食品行业自我约束具有相当重要的意义。
二、常规运作1、食品安全溯源体系的建立由政府主导推动，通过食品产业链上的各方参与来进行实现。
其中主要包括:农产品生产基地、肉牛养殖基地、屠宰加工企业、食品加工企业、流通企业、零售企业、最终的食品消费者。
2、食品安全溯源体系的建立有赖于物联网相关的信息技术。
具体是通过开发出食品溯源专用的各类硬件设备应用于参与市场的各方并且进行联网互动，对众多的异构信息进行转换、融合和挖掘，实现食品安全追溯信息管理，完成食品供应、流通、消费等诸多环节的信息采集、记录与交换。
三、相关技术国内现行的食品安全溯源技术大致有三种:一种是RFID无线射频技术，在食品包装上加贴一个带芯片的标识，产品进出仓库和运输就可以自动采集和读取相关的信息，产品的流向都可以记录在芯片上;一种是二维码，消费者只需要通过带摄像头的手机拍摄二维码，就能查询到产品的相关信息，查询的记录都会保留在系统内，一旦产品需要召回就可以直接发送短信给消费者，实现精准召回;还有一种是条码加上产品批次信息（如生产日期、生产时间、批号等），采用这种方式食品生产企业基本不增加生产成本。
食品追溯体系管理制度
食品追溯体系管理制度一、前言食品安全是人类生存和发展的基础保障，也是社会稳定和经济发展的重要支撑。
近年来，随着食品产业的快速发展和全球化程度的不断加深，食品安全问题日益受到人们的关注。
为了保障食品安全，提高消费者对食品的信心和认可度，建立健全的食品追溯体系管理制度是非常重要的一环。
本文将从食品追溯体系的概念、意义、标准以及建立的具体步骤等方面进行探讨。
二、概念及意义食品追溯体系是指在整个食品生产、加工、销售、消费等全过程中，对食品的来源、生产加工过程以及流向等信息进行有效追溯的一套管理体系。
食品追溯体系主要包括食品生产、加工、销售环节的记录、报告、检测、溯源等内容，通过建立起一套完整的信息系统，使得一旦发生食品安全问题，可以对问题食品进行及时追踪，找出问题的原因，确保食品安全。
建立食品追溯体系具有以下几点重要意义：1. 保障消费者权益。
通过建立食品追溯体系，消费者可以追溯到食品的生产加工过程，了解食品的来源，确保食品的安全和质量。
2. 提高食品生产企业的信誉。
建立良好的食品追溯体系可以提高企业的透明度和责任感，降低食品生产企业与食品安全事件的关联度，增加消费者对企业的信任。
3. 促进食品生产加工企业的自律管理。
建立食品追溯体系可以强化企业的内部管理，提高生产加工环节的规范化程度，减少疏漏和失误，保障食品品质。
4. 促进食品行业的健康发展。
建立食品追溯体系有利于促进整个行业的发展，提升食品产业的整体水平，增加行业竞争优势。
三、食品追溯体系的标准为了建立有效的食品追溯体系管理制度，我国相关部门颁布了一系列相关标准，其中主要包括以下几项：1. GB/T 25975-2010《食品安全标识和食品追溯通用规范》。
该标准规定了食品追溯的基本要求，包括食品安全标识、食品追溯信息的管理要求等内容。
2. GB/T 22472-2008《食品追溯通用要求》。
该标准规定了食品追溯的一般要求以及追溯系统的建立和维护等内容。
食品质量安全追溯体系示意图及通用表格
食品质量安全追溯体系示意图及通用表格食品生产企业应建立完善的食品安全追溯体系，以保障消费者的健康和安全。
在追溯体系中，需要对生产加工过程进行追溯，包括追查成品编号、生产入库单、配料单、生产工艺控制等信息。
同时，还需要对成品检验单、进货验收单、成品留样检验等操作进行追溯，以确认操作人员是否按照工艺流程操作，并剩余成品库存的处置情况。
同时，也需要比对检验确认剩余原辅料库存的处理情况。
在追溯成品流向方面，需要追溯出库及销售单、已出货成品处理、销售单、成品入库单等信息，以及供方的评价记录。
供方的评价项目包括供方与本公司的供货业绩、质检机构的认可情况、生产设备和能力、化验人员的上岗情况、计量检定设备的状态、计量室或计量管理人员的情况、供方领导的质量意识和服务意识、供方企业位置的距离、规模和企业人数的符合情况、售后服务人员的服务态度以及价格优势等。
评定结果需由参加评定人员和总经理共同确认。
在食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验方面，需要记录产品名称、规格数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称、地址联系方式等信息，并由查验人员签字确认。
同时，还需要记录食品生产企业的原料验收入库信息和领料信息记录表，以及成品出入库和包装信息记录表。
最后，食品生产企业还应制定月采购计划，记录采购清单、数量、供方名称、计划进厂时间和执行人等信息，并注明技术要求和其他要求。
这些信息的记录和追溯，有助于保障食品安全，提高企业的管理水平和服务质量。
食品生产企业包装产品记录表包装产品待包半成品生产数量，待包装产品出库数，保管、包装车间人员，品生产日，包装日期，包装规格，包装数量（件），入库数量（件），名称，名称（kg），量（kg），员工确认后签字。
食品生产企业产品检验信息记录表产品名称，规格，生产日期，生产数量，抽样数量，检验日期，执行标准，检验结果，采样地点，留样信息，检验报告，批准人。
食品生产企业销售台帐产品名称，规格，批号，检验人，检验结论，生产日期，销售日期，销售对象，联系方式，销售数量，经办人，备注。
食品可追溯体系ch03se03
• 868MHz to 915MHz (Ultra-high frequency, UHF) • 2.45GHz, 5.8GHz (microwave)
5
Frequency band LF, < 135MHz
Operating range* < 0.5m
Applications
Access control Animal tracking Product
3
三、RFID技术的分类
■存储形式（Memory configuration） 只读Read-only (RO) 一写多读Write-once-read-many (WORM) 读写Read-write (R/W)
4
■按系统的频率分Frequency bands used • <135KHz (low frequency, LF) • 13.56MHz (high frequency, HF)
8
四、射频识别技术的应用
Reader’s Antenna Antenna
A Tag
A chip
A Reader
Extern 耳标 al Interfa ce
A Computer
9
Benefits Works well around water and metal Low cost
Drawbacks
Short read
authentication HF, 13.56MHz <1m
Smart cards Library books Airline baggage
range Slower read rate Higher read rate than LF Does not work with items of high water or metal content
食品追溯体系构建与食品安全保障方案
食品追溯体系构建与食品安全保障方案第一章食品追溯体系概述 (2)1.1 食品追溯体系定义与意义 (2)1.1.1 定义 (2)1.1.2 意义 (3)1.2 国内外食品追溯体系发展现状 (3)1.2.1 国际发展现状 (3)1.2.2 国内发展现状 (3)1.3 食品追溯体系构建的目标与原则 (3)1.3.1 目标 (3)1.3.2 原则 (4)第二章食品追溯体系构建基础 (4)2.1 食品追溯体系的构成要素 (4)2.2 食品追溯体系的技术支撑 (5)2.3 食品追溯体系的法律法规 (5)第三章生产环节追溯体系建设 (5)3.1 生产环节信息采集与录入 (5)3.1.1 信息采集内容 (5)3.1.2 信息录入方式 (6)3.2 生产环节信息管理与分析 (6)3.2.1 信息管理 (6)3.2.2 信息分析 (6)3.3 生产环节追溯体系实施策略 (7)3.3.1 制定实施计划 (7)3.3.2 建立组织机构 (7)3.3.3 培训与宣传 (7)3.3.4 技术支持与保障 (7)3.3.5 持续改进 (7)第四章加工环节追溯体系建设 (7)4.1 加工环节信息采集与录入 (7)4.2 加工环节信息管理与分析 (8)4.3 加工环节追溯体系实施策略 (8)第五章运输环节追溯体系建设 (8)5.1 运输环节信息采集与录入 (8)5.2 运输环节信息管理与分析 (9)5.3 运输环节追溯体系实施策略 (9)第六章销售环节追溯体系建设 (9)6.1 销售环节信息采集与录入 (9)6.1.1 信息采集内容 (9)6.1.2 信息采集方式 (9)6.1.3 信息录入与管理 (10)6.2 销售环节信息管理与分析 (10)6.2.1 信息管理 (10)6.2.2 信息分析 (10)6.3 销售环节追溯体系实施策略 (10)6.3.1 制定实施方案 (10)6.3.2 技术支持 (10)6.3.3 人员培训 (10)6.3.4 宣传推广 (11)6.3.5 监管协作 (11)第七章食品安全保障措施 (11)7.1 食品安全风险监测与预警 (11)7.2 食品安全应急处置与召回 (11)7.3 食品安全宣传教育与培训 (12)第八章食品追溯体系监管与评估 (12)8.1 食品追溯体系监管机制 (12)8.2 食品追溯体系评估方法 (12)8.3 食品追溯体系改进策略 (13)第九章食品追溯体系政策与法规 (13)9.1 食品追溯体系政策制定 (13)9.1.1 政策目标 (14)9.1.2 政策原则 (14)9.1.3 政策措施 (14)9.2 食品追溯体系法律法规体系 (14)9.2.1 法律法规体系构成 (14)9.2.2 法律法规主要内容 (14)9.2.3 法律法规实施 (14)9.3 食品追溯体系政策法规实施 (14)9.3.1 层面 (14)9.3.2 企业层面 (14)9.3.3 社会层面 (15)第十章食品追溯体系发展趋势与展望 (15)10.1 食品追溯体系技术发展趋势 (15)10.2 食品追溯体系市场发展前景 (15)10.3 食品追溯体系国际合作与交流 (15)第一章食品追溯体系概述1.1 食品追溯体系定义与意义1.1.1 定义食品追溯体系是指通过记录食品从生产、加工、储存、运输到销售整个流程的信息，实现对食品来源、流向、质量安全的全过程跟踪与监控。
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二、EAN· UCC系统的采用
贸易项目的可追溯性，主要通过采用GTIN和AI 01、批号和AI
10来实现。 物流单元的可追溯性主要采用SSCC和AI 00来实现。 属性信息的可追溯性通过贸易项目原产国（地区）代码和AI 422来实现。 加工工厂是最初产生贸易项目标识的地方。在加工工厂，为 每一袋到达加工工厂的咖啡豆分配GTIN和批号代码，使得工 厂和每个批号都能被标识。
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零售贸易项目 EAN-8,EAN-13 128 UPC-A,UPC-E
非零售贸易单元 EAN-13,ITF-14 UPC-A， UCC/EAN-128
物流单元 UCC/EAN（SSCC-18）
7
批号AB123 5 020908
包装罐批号
8
5
三、填装与包装
包装材料（罐、盖子）应作为原材料被追溯，并能够逆向追
溯至供应商。该材料应采用GTIN、批号代码和生产日期进行 标识。 在填装阶段，使用的罐子和盖子装在集装箱中运送至填装现 场，由SSCC标识。扫描装有罐子的集装箱的SSCC，将咖啡装 入罐子，扫描装有盖子的集装箱，将咖啡罐的盖子盖上。在 填装现场扫描集装箱上的SSCC，使得对加工咖啡的每一批号 所使用的包装材料进行追溯成为可能。
第三节
速溶咖啡供应链可Байду номын сангаас溯管理
一、生产流程的批次确定
烘焙 AB123 1 020904 GLN1
混合
研磨
未加工的咖啡豆的批号代码是AB123
酿造
填装
1
GTIN+批号1
GTIN+批 号2
GTIN+批号3
混料1
AB123H 1 020904
2
加工过 程 烘焙 混合 研磨
以前加工过程 的 批号代码 AB123 AB123 1 020904 AB123 2 020905 AB123 3 020905 AB123 4 020908
如果未加工的咖啡豆的批号代码是AB123，第一个
加工过程是烘焙，被定为加工过程1，生产日期是 020904，烘焙后新的批号代码将为AB123 1 020904； 第二个加工过程是混合，被定为加工过程2，生产日 期是020905，混合后新的批号代码将为AB123 2 020905。以此类推，研磨后的新批号代码将为 AB123 3 020905，酿造后新的批号代码将为AB123 4 020908，填装后新的批号代码将为AB123 5 020908。 加工阶段可追溯性通过采用GTIN、批号代码以及相 应的AI、加工时间、加工过程名称和加工过程代码来 实现。
加工过 日期/时间 本次加工过程的 程编 年月日 批号代码 码 1 2 3 020904 020905 020905 AB123 1 020904 AB123 2 020905 AB123 3 020905
酿造
填装
4
5
020908
020908
AB123 4 020908
AB123 5 020908
3