2020超星食品安全与日常饮食期末考试答案

一、单选题（题数：40，共40.0 分）

1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。（1.0分）1.0 分

A、

生产

B、

政治

C、

消费

D、

社会

正确答案：D 我的答案：D

2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）1.0 分

A、

发芽的大蒜

B、

新鲜未充分加热的黄花菜

C、

未充分加热的豆奶

D、

发芽的马铃薯

正确答案：A 我的答案：A

3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0 分A、

750

B、

700

C、

600

D、

650

正确答案：C 我的答案：C

4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分

A、

块状

B、

液体

C、

气体

D、

粉状

正确答案：D 我的答案：D

5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（1.0分）1.0 分

A、

笨并芘

丙烯酰胺

C、

杂环胺

D、

氢基酸

正确答案：C 我的答案：C

6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0 分

A、

风险评估

B、

采取风险管理措施

C、

风险交流

D、

进行风险测试

正确答案：C 我的答案：C

7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、

谷类和蔬菜

B、

动物性食品

C、

其他食品

D、

其他不明原因

正确答案：B 我的答案：B

8食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0分）1.0 分

A、

供应消费

B、

需求供应

C、

生产消费

D、

生产需求

正确答案：C 我的答案：C

9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分

A、

15千

B、

5千

C、

10千

20千

正确答案：C 我的答案：C

10原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分

A、

生物

B、

植物

C、

人类

D、

动物

正确答案：C 我的答案：C

11根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）1.0 分A、

中华人民共和国卫生部

B、

国家食品药品监督管理总局

C、

中国疾病预防控制中心

D、

国家粮食局

正确答案：A 我的答案：A

12“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分

A、

铅

B、

锡

C、

镉

D、

铬

正确答案：C 我的答案：C

13()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）1.0 分

A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

D、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

正确答案：C 我的答案：C

14下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0 分

肝脏

B、

胰腺

C、

食道

D、

小肠

正确答案：D 我的答案：D

15食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0 分A、

农民和企业

B、

企业和政府

C、

农民和政府

D、

农药生产者

正确答案：B 我的答案：B

16在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0 分A、

血红蛋白

B、

白细胞

C、

神经末梢

D、

DNA

正确答案：D 我的答案：D

17疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0 分

A、

朊病毒

B、

T病毒

C、

波式病毒

D、

米米病毒

正确答案：A 我的答案：A

18环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）1.0 分

A、

生物多样性

B、

生态系统多样性

老龄化

D、

全球变暖

正确答案：A 我的答案：A

19细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）1.0 分

A、

家庭聚餐

B、

集体食堂

C、

餐饮单位

D、

野外烧烤

正确答案：D 我的答案：D

20以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分

A、

华支睾吸虫、蜱

B、

华支睾吸虫、钩虫

C、

蜱、钩虫

D、

广州管圆线虫、蜱

正确答案：C 我的答案：C

21()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0 分A、

食品卫生

B、

食品安全

C、

粮食安全

D、

生物安全

正确答案：D 我的答案：D

22下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分

A、

有毒有害物质的残留标准

B、

婴儿食品标准

C、

包装制品的感观要求

D、

食品中所污染的微生物的限量标准