餐饮部质量管理体系操作流程作业文件

餐饮部质量管理体系操作流程作业文件

1班前会流程

作业

编号作业流程图1

2

3

4

5

作业标准

1、9:30分所有员工到餐厅前厅处集合点名。

、由当班主管检查所有员工的仪容仪表、个人卫生及“四带”（带笔、带启瓶器、带工牌、带打火机）。

、检查到不符合规范的立即告知该员工进行改正。

3、通报总结上日工作情况，通报当天预订情况，对重要客户接待做服务安排。

4、调少许员工带领其他员工练习礼节礼貌用语的规范使用。

5、所有员工统一念经营理念后列队到岗。

2吧台餐前准备工作流程作业

编号1 2 3 4 5 6 7 作业流程图

清点物资

1

领料

F

摆放、准备用

1

作业标准

1、吧员参加完班前会

后，到吧台核对上日晚

结存酒水与帐目是否相

符，准备当天的工作。

2、吧员先将负责的吧台等

区域的卫生打扫干净。

、再检查负责的区域范

围内的设施设备是否完好。

若发现有损坏的设施设

备应立即打维修单通知工程

部维修。

4、吧员检查酒水、低耗物

品等是否够用，幵出需领取

的物料单。

5、到相应的库房凭领料单

领相应物品。

6、将物品分门别类的摆

1、吧员接到服务员幵出的酒水

单。

、仔细确认单据的时间、酒水名、

数量、金额是否有误。

、若发现有未按规定书写的应立即

要求服务员重新幵单，直至正确为

止。

3、吧员根据服务员幵出的

酒水单据发出相应的酒水。

4、吧员将所有收到的单据

分门别类的整理放在指定的

位置。

4吧台输单的作业流程

作业

编号

作业流程图作业标准1

2

3

4

1、吧员接到服务员幵出

5吧台餐后结束工作作业流程

作业

编号

作业流程图作业标准

2

3

4

5

输入电

的单据。

、检查幵出的单据是否符

合规范。

、若不符合规范返回服务

员重幵。

3、吧员将已确认的单

据，准确无误地输入电脑

的收银记录。

4、将已输入电脑的单据

盖章，分类将酒水单第二

联收集在一起。

5、将酒水单第一联及加

菜单递交收银员。

分

1、 把帐单依照单据号

从0至X 号依次排 列。

2、 填写报表：由收银员

把整理出来的帐单 依次填写（在下午 4：

30填中午，晚上 营业

结束填写晚上 的）O

3、 1、自行检查：按照 收

银员制作报表的 方法和要求报表上 下左右加出的数字 一致。

3、 2、若有错误的报表 从

新核对，帐单再做整 理。

4、 次日早上10点前送 到

财务审单员手上。

5、 完成。

7吧台领用物品

整理帐单

If

作业标准

1、 吧台根据昨日所售 出物品数量

来统计 今日需领的物品数 量，品名，规格。以 统计出的数据幵领 料单。

2、 1、吧员填写领料单。

2、2、填写领料单时应 写清楚品

名，规格，数 量。

2、 3、领料单填写完整 后

由部门经理签字确 认。

3、 检查领料单是否填 写

正确和有无经理签 字如领料单不合格则 须从新填写。

4、 1、领料酒水、饮料 须

到酒水库房领取。

4、2、领取低次易耗物

作业 编号

作业流程图

8电话预定作业流程作业

编号

作业标准作业流程图

1、接待员在电话响起三

声内接起电话，礼貌地向对方客人进行问候并报出所在

的部门的名称。

2、聆听客人提出的问

题，并详细征询客人的需

求。

3、将客人的需求记录在预

定本上。

4、向客人复述其所预定的

内容，若有不清楚的地

方应立即向客人询问、

确认。

5、根据预定本记录的情

况，将单据下到相应的

部门。

9餐厅接待接受客人当面预订作业流程

1、接待员礼貌地将客人迎领至接待处。

2、询问客人就餐的标准、时间、人数及

其他要求。

3、登记客人的姓名、单位、联系电话到

订餐本。

、接待员在作好记录后向客

人确认记录的内容是否有

误。

、若有误应立即更改并重新

记录，并致谢。

5、根据客人的需求将预订单

下到相关部门。

10团体宴便餐订餐作业流程

作业

编号作业流程图作业标准

2

3

4

5

登记

1、接待员礼貌地将客人

迎领到接待台。

2、登记客人的姓名、单

位、联系电话到订餐本。

3、询问客人就餐的标

准、时间、人数及其它要

求。

4、引领客人到与客人要

求相适应的包间进行参观并

讲解。

5、1、接待员在作好记录后

向客人确认记录的内容

是否有误。

5、2、如有误应立即更改并

重新记录。

6、根据客人的要求将

单下到相关部门

11预定更改作业流程

作业

编号作业流程图作业标准1

登记

1r

征询

1r

参观

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