广州人文

• 康有为 • 康有为（1858～1927），中国近代资产阶级维新运动领袖、 思想家、文学家。后为保皇会首领，广东南海人。1879年 游香港，开始接触西学。1882年赴北京应试不第，归途经 上海，购大批西书译本和报刊，致力向西方寻求真理。 1891年，在广州创设“万木草堂”，培养维新变法人才， 研究维新变化理论。先后7词上书，请求变法图强，其中 以中日甲午战争失败后的“公车上书”最为有名。与梁启 超等人一起创办《万国公报》，建立强学会，发行《强学 报》，为维新变法制造舆论。1898年6月依靠光绪皇帝发 动变法维新运动，失败后逃亡海外。主要著作有《新学伪 经考》、《孔子改制考》、《大同书》、《南海先生诗集》 等。
• 孙中山 • 孙中山（1866～1925），中国近代民主革命的伟大先行者。 广东香山（今中山）翠亨村人。名文，字德明，号日新， 后改号逸仙，1897年在日本化名中山樵，遂以中山著名于 世。1905年8月，在日本组成中国第一个资产阶级政党— —同盟会，提出“驱逐鞑虏，回复中华，创立民国，平均 地权”的政纲，11月创办《民报》，提出“民族、民权、 民生”三民主义学说。1912年1月1日在南京宣誓就任中华 民国临时大总统，发布《就职宣言》、《告全国同胞书》， 宣布中华民国成立。领导了讨伐袁世凯的“二次革命”和 反对北洋军阀军事独裁统治的护法运动。1917年、1921年、 1923年，先后三次在广州建立革命政权，1925年病逝于北 京。遗8000余篇，500余万字。
• 洪秀全 • 洪秀全（1814～1864），天平天国创始人和领袖。广州花 县（今广州花都）人。出身农家，几次科举不中，遂开始 研读基督教布道书《劝世良言》，并于1843年6月与冯云 山、洪仁创立拜上帝教。1851年1月11日，率会众在广西 桂平县金田村起义，建号太平天国。1862年，清政府与英 法联军镇压太平天国。1864年（同治三年，太平天国甲子 十四年）6月1日，洪秀全病逝，不久天京陷落，太平天国 灭亡。
• 三、广州地理交通
• 广州是广东省省会，广东省政治、经济、科技、 教育和文化中心，也是华南区域性中心城市，总 面积7434.4平方公里。它位于中国大陆南部、珠 江三角洲北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中 国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越， 素有中国“南大门”之称。
• 莲香楼 • 广州莲香楼享誉国内外， 有“莲蓉第一家”之称。 前身为专营糕点美食的糕 酥馆。光绪年间，糕酥馆 改名为“连香楼”，并扩 大经营，在香港九龙开设 了三家分店。目前莲香楼 的月饼已发展到40多个品 种，以莲蓉为主料的月饼 品种便达20多个。首创的 蛋黄莲蓉迷你月饼、椰汁 年糕等新产品深受消费者 欢迎。1993年被国内贸易 部授予“中华老字号”称 号；1998年经国内贸易局 批准为“国家特级酒家”。
• “红烧大群翅 红烧大群翅”：广州大三元酒家的招牌名菜。它选用老虎鲨、鲟头鲨 红烧大群翅 等上等群翅，经过几个制作阶段，讲究火候和烹制时间。烹制出来的 鱼翅，用筷子挑起，两端能自然垂下并合拢成椭圆形，韧中带脆，味 道极佳，口感甚好。
• “烧乳猪 烧乳猪”：烧乳猪是粤菜的传统 烧乳猪 菜式，在广州有很长的历史。广州 烧乳猪坚持用明炉烧烤，有两种不 同的烧法。一是烧成光皮，用火较 慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳 猪上烧出花纹图案，观感较好。一 是烧成麻皮，用旺火，烧制时不断 涂油，利用油爆出的气泡疏乳猪表 皮，麻皮乳猪，皮色金黄，皮层酥 脆，人口则消。
• 北园酒家 • 北园酒家开创于二十世纪20年代末期， 至今已有70多年的历史。1947年因北 园酒家原址在广州沦陷时被毁，故在 原址附近的小北花圈口重建开业。并 保持菜式的风味，就地取材，新鲜蔬 菜，即点即摘、即点即烹，如当时菜 式大鸡三味（即以鸡为主料，用炒、 炆、煀、炸、煎、白切、汤等烹调方 法，任客选择其中三款故名），均感 骨软肉甘、香滑可口，与众不同。 1964年7月日本著名佛教大师、书法家天门海翁即席挥写“和平友好” 条幅相赠。同年7月14日，著名文学家郭沫若出国赴越南访问在酒家 饮早茶，赠诗一首“北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再 饮茶。”艺术大师刘海粟87岁高龄时，曾到此宴饮，即席挥毫“其味 无穷”大字相赠。近年来，更有一大批菜点在国际国内烹饪中屡获殊 荣。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸 易局批准为“国家特级酒家”。
三、广州饮食老店
• 广州饮食业在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰 的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、 名风味食品不胜枚举。近年来，广州饮食业发展更为迅速。 日前全市有饮食点48000多个，2007年广州餐饮业营业总 额为300多亿元。
• 广州酒家 • 广州酒家创建初期因店址面向西南，而称“西南酒家”。 1939年曾毁于战火，后来得有广州“第二代茶楼王”谭晴 波等人相助于同年重建，取“食在广州”之意，改名为 “广州酒家”。是一间具有东方建筑色彩，融合西方气息 的著名酒家，素有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家 的优质精美菜点众多，如“广州文昌鸡”、“红棉嘉积 鸭”、“百花煎酿鸭掌”、“蟹肉灌汤饺”、“沙湾原奶 挞”、“三色龙虾”、“红梅大生翅”、“天香一品窝”、 “白玉藏罗汉”等都被纳入广东省传统名菜美点之列。此 外，近几年推出的象征中华饮食文化的“满汉大全筵”更 是得到了海内外食家的高度赞扬。
魅力广州
广州简介
一、广州历史与名人
• 广州历史文化悠久，既充满现代活力，又保留着悠远古风，是国务院 首批公布的全国24个历史文化名城之一。南越王墓、光孝寺、镇海楼、 六榕寺、南海神庙、五仙观、怀圣寺、陈家祠、圣心堂、三元宫等， 都是广州历史文化名城的见证。 • 秦始皇三十三年（公元前214年），秦平岭南，南海尉任嚣在此筑番 禺城（俗称任嚣城），为广州信史记载的建城之始，距今已有2218年。 秦末汉初，赵佗在岭南建南越国，定都番禺，奠定了广州在岭南的中 心城市地位，南汉、南明两个封建王朝也在此建都。三国吴黄武五年 （公元226年），吴国划交州东部另设广州，即交广分治。广州之名 取自原交州州治广信的“广”字，州治迁到番禺，广州得名由此而来。
• 泮溪酒家 • 泮溪酒家坐落五羊城西，相连风光旖旎的荔湾湖公园。这 里是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”的故地， 也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。经营 新鲜、地道的郊菜鲜虾肠、泮塘马蹄糕、八珍茭笋皇等独 具地方特色的风味食品，深得市民喜爱。泮溪酒家于1959 年开始了大规模的改建，由著名园林建筑专家莫伯治设计， 经过两年营建，成为驰誉中外的“江南第一家”。1993年 被国内贸易部授予"中华老字号"称号；1998年经国内贸易 局批准为&0年代，趣香饼家设在第十甫闹市区。原是一间名为“佛有缘”的商 店，以经营斋料为主，并兼营凉果杂货。1938年敬信义饼家的掌柜拟自立门 户从事饼饵业，看中了第十甫这一从商黄金地带，租下了“佛有缘”。为取 意又香又脆，便易名为“趣香饼家”，经营中西饼食。。1994年中秋创制的 “趣香中华月饼王”，被载入了世界吉尼斯大全，被国务院发展研究中心评 定为“中国名星企业”；1995年被国内贸易部评为“全国商业信誉企业”、 “全国广式月饼产销量最大、获政府奖项最多的企业”。
• “沙河粉 沙河粉”：广州米制粉食一绝。其 沙河粉 制作方法颇为讲究，原料采用精选 龙眉白米，用水质特优的白云山泉 水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、 窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉 出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河 粉可汤煮，又可炒吃。配制方面， 酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、 蒸各式俱全，以沙河饭店最为著名。
• 梁启超 • 梁启超（1873～1929），近代资产阶级改良派的 著名政治活动家、思想家、文学家和学者。广东 新会人。曾入广州学海堂读书。在万木草堂师从 康有为时，协助康撰书，走上维新变法道路。 1895年与康有为一起发动“公车上书”，要求废 除《马关条约》。从此康梁同成为变法维新的领 袖人物。1898年进京参加百日维新。力主改革， 坚持保皇。“五四”时期倡导“小说革命和诗界 革命”。著作甚多，撰写的《中国史叙论》和 《新史学》，成为中国近代资产阶级史学理论的 里程碑。其遗著辑成《饮冰室合集》40册。
粤菜
• “满汉全筵 满汉全筵”：广 满汉全筵 州酒家于1987年隆 重推出。它是清朝 乾隆年间的大型酒 宴演变而来，共有 １０８款菜点，分 作三天四餐供客人 享用。菜式有咸有 甜，有荤有素，令 人尽可从中领略中 国饮食文化的博大 精深。
• “陶陶姜葱鸡”：是广 陶陶姜葱鸡” 陶陶姜葱鸡 州最古老的茶楼之一陶 陶居的招牌名菜，深受 食家推崇。陶陶姜葱鸡 在白切鸡的基础上，把 姜茸、葱丝铺上鸡面， 溅以滚油，使姜葱的香 辣气味渗透鸡的表层， 再用上好生抽、白糖、 加适量上汤于锅中和匀 煮沸，淋上鸡面，使之 热气腾腾，姜葱油香溢 散，它既具有保持鲜活 肥鸡的原味，又有浓郁 馨香的美味，冷菜热食， 味道更胜一筹。
• 广州历代名人辈出，代代相传。主要的历史名人有，任嚣、赵佗、陈 霸先、冼夫人、屈大均、关天培、林则徐、洪秀全、邓世昌、康有为、 孙中山、梁启超、廖仲恺、朱执信、容庚、叶挺、叶剑英、冼星海、 朱光琛、向秀丽等等。他们为广州名城的形成和发展作出了卓越贡献。
• 林则徐（1785～1850），字元抚，又字少穆，晚号俟村老 人。福建侯官（今福建福州）人。近代中国的禁烟领袖、 爱国政治家、思想家、诗人。27岁中进士，以才识兼具、 为人持重颇得朝廷信任。1838年12月被委以钦差大臣节制 广东水师，赴广东禁烟。次年6月，在虎门销烟2万余箱， 成为中国近代史上抵御外侮的第一个民族英雄。道光三十 年（1850年），病逝于潮州普宁县行馆，谥号“文忠”。 史学界称他为近代中国“开眼看世界的第一人”，国际天 文学会也将一颗小行星命名为“林则徐星”，表达了对这 位世界禁毒先驱的由衷景仰。
• 冼星海 • 冼星海（1905～1945），人民音乐家。广州番禺人。出生 于渔民家庭，自幼酷爱音乐。一生创作了500多首歌曲， 代表作有《黄河大合唱》、《生产大合唱》、《到敌人后 方去》、《在太行山上》、《热血》等。著有《论中国的 民族音乐形成》、《民歌与中国新兴音乐》等。1940年5 月赴苏联工作，后因战争爆发而滞留苏联继续从事音乐创 作，并在莫斯科病逝。
二、广州美食
• “食在广州”一说早已闻名中外，是广州人引以为荣的地方。广州人 的习性，把“吃”排在生活百事的第一位，食不厌其精，一天到晚吃 得头头是道，有谓“三茶两饭一夜宵”，从清晨的“叹一盅两 件”(靓茶点心)到夜深的“食宵夜”(粥品杂食)无不在显尽食的艺术 与花式。
• 广州食肆林立，规模或大或小，酒楼餐馆遍布全市大街小巷。既有广 州酒家、莲香楼、泮溪酒家、大三元、陶陶居、北园、南园、西园等 特色老字号，也有新荔枝湾、唐苑酒家等众多新兴酒家。而那些物美 价廉又风味地道的大排档、小食店更是多不胜数，主要分布于市区的 西濠二马路、广大路、清平路、龟岗、洪德路、沿江路等。 • 小食品种丰富多样，可分七大类： • 油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等； • 粥品类，有艇仔粥、“伍湛记”及第粥、瑶柱白果粥等； • 粉面类，有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、 猪肠粉、桂林米粉、濑粉等； • 糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆 沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮 奶和姜汁撞奶糊最为有名； • 粽子类，有甜粽和咸粽两种； • 杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。 • 北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小 吃的茶餐厅。上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心， 南信的双皮奶，街边小车的牛杂，欧成记云吞面，伍湛记及第粥等等， 可谓是数不胜数，具有浓烈的地方风味。