国外调酒培训课程(ppt 37张)

玛格丽特

鸡尾酒-玛格丽特的制作
从18世纪“鸡尾酒“诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力 至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有 个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独 创，但名酒一定要“遵古仿制“才能道地！ 材料： 冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA 龙舌兰--------------30ml 蓝色柑香酒----------15ml 砂糖----------------1茶匙 细碎冰--------------3/4杯 盐------------------适量 做法： 1.用盐将杯子做成雪糖杯型。 2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。 是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日 的海边或饭店的游泳池畔品酩
做法： 1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它 溶化 。
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。 在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或 热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒 为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般 而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。
2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。
发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制 出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅 酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴 初期画家【贝利尼】画展。
天蝎宫 SCORPION

天蝎宫 SCORPION 材料 白兰地--------------30ml 无色兰姆酒----------45ml 柠檬汁--------------20ml 柳橙汁--------------20ml 莱姆汁--------------15ml 柠檬片--------------1片 莱姆片--------------1片 红樱桃--------------1粒
布斯特
( booster ) 材料：白 兰地（2.3 盎司）、橙皮利口 酒（0.5 盎司）、蛋白（1只） 豆蔻粉（少许）、碎冰块 器 皿：高脚杯 制作方法： 将酒及蛋白用碎冰摇匀后， 滤入高脚杯；然后在酒上撒 少许豆蔻粉。
天使之吻 （angel's kiss）

天使之吻 （angel's kiss） 材料： 黑谷咕酒或咖啡甜酒（0.75盎司）、 奶油（0.25盎司） 器皿：鸡尾酒 杯 装饰：一颗绿樱桃 制作方法： 将酒倒入酒杯内，加入奶油，不用 搅拌，用调酒棒串上葡萄做装饰， 也可用樱桃放在酒杯上 特点：适 宜于餐后饮用，色泽分明，具有浪 漫气氛，是女士们喜爱的鸡尾酒之 一。
安琪儿之喜悦 （angel‘s delight ）
安琪儿之喜悦
（angel‘s delight ） 材料：石榴糖浆 （0.25 盎司）、紫罗兰利 口酒（0.25盎司） 香蕉利 口酒（0.25盎司）、掼奶油 （0.25盎司） 器皿：鸡尾 酒杯 制作方法： 将上述材 料依次倒入鸡尾酒杯内 。
异国情调 (exorcist cocktail )
贝利尼 BELLIN

为女士调治的鸡尾酒－贝利尼 BELLIN 材料
发泡性葡萄酒-------------------2/3 桃子酒(Peach nektar)----------1/3 石榴糖浆-----------------------微量 用具 搅拌长匙、香槟杯 做法： 1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。
国外调酒
——配方
热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY

鸡尾酒－热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY 威士忌---------------45ml 热开水---------------适量 柠檬片---------------1片 方糖-----------------1粒
用具
平底杯、搅拌长匙、吸管
用具 调酒壶、高脚玻璃杯、吸管 做法： 1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀 2.倒入装满细碎冰的杯中 3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰 4.附上一根吸管 这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的 口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。「干杯」的西班牙语 叫沙鲁(salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。正确的欧美干杯礼 仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语 称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰 杯后再喝。
圣诞快乐 ( happy christmas )
圣诞快乐
( happy christmas ) 材料：菠萝汁 （1.5盎司）、椰奶汁（1.5 盎司） 鲜奶（2盎司）、石 榴糖水（0.7盎司） 器皿： 鸡尾酒杯 制作方法： 杯中 放入冰，然后将上述材料依 次加入并搅拌均匀
芳草 ( green grass )
浪漫鸡尾酒－Ｘ· Ｙ· Ｚ

ห้องสมุดไป่ตู้
浪漫鸡尾酒－Ｘ· Ｙ· Ｚ
无色兰姆--------------1/3 无色柑香酒------------1/3 柠檬汁----------------1/3 用具
调酒壶、鸡尾酒杯
做法： 1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 2.倒入杯中即可。 这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配 方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。 这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方 中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实 上X˙Y˙Z是从「侧车」变化而来的。
异国情调
(exorcist cocktail ) 材料: 特吉拉酒(0.5 盎司) 巴罗洛柑桂酒(0.25 盎司) 冰 块 器皿：鸡尾酒杯 制作方法： 调酒壶内加入冰块，然后依 次加入上述材料，用力摇匀 再滤入冰镇过的酒杯内。
芳草
( green grass ) 材料：大 曲酒（1盎司）、薄荷酒（0.5 盎司）、菠萝汁（0.5盎司） 鲜奶油（少许） 器皿：鸡尾酒 杯 装饰：一片柠檬 、一颗红 樱桃 制作方法： 杯中放入冰 块，将上述材料依次倒入调酒 器中，配以红樱桃和一片柠檬 片作装饰。
布斯特 ( booster )