食品物性学考试复习题

食品物性学考试复习题

食品物性学考试复习题

食品物性学是食品科学中的重要学科之一，它研究食品的物理和化学性质，以

及这些性质对食品质量和食品加工过程的影响。对于食品科学专业的学生来说，掌握食品物性学的知识是非常重要的。下面是一些食品物性学的考试复习题，

希望对大家的复习有所帮助。

1. 什么是食品的物性？

食品的物性是指食品的物理和化学性质，包括颜色、形状、质地、味道、营养

成分等方面的特征。

2. 食品的颜色是由什么决定的？

食品的颜色主要由其中的色素决定，如叶绿素、胡萝卜素、类胡萝卜素等。此外，还受到光照、氧化、加热等因素的影响。

3. 什么是食品的质地？

食品的质地是指食品的口感和咀嚼性，包括硬度、粘性、弹性等方面的特征。4. 食品的质地是如何测量的？

常用的方法是质地仪，通过测量食品在受力下的变形程度来评估其质地。

5. 食品的味道是由什么决定的？

食品的味道主要由其中的香精、酸、甜、苦、咸等物质决定。

6. 食品的味道是如何感知的？

食品的味道是通过舌头上的味蕾感知的，不同味蕾对应不同的味觉。

7. 食品的营养成分有哪些？

食品的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。

8. 食品的营养成分如何测量？

常用的方法有化学分析、生物学测定和光谱分析等。

9. 食品的pH值是什么？

食品的pH值是指食品中氢离子浓度的负对数，用来表示食品的酸碱程度。10. 食品的pH值对食品质量有什么影响？

食品的pH值对食品质量有很大的影响，它可以影响食品的颜色、质地、味道和营养成分的稳定性。

11. 食品的水分含量是什么？

食品的水分含量是指食品中水分的百分比，它是食品中最重要的组分之一。

12. 食品的水分含量如何测量？

常用的方法有烘干法、滴定法和仪器分析等。

13. 食品的水分含量对食品质量有什么影响？

食品的水分含量对食品的保存、质地和口感等方面都有重要影响。

14. 食品的热值是什么？

食品的热值是指食品中每克含有的能量，通常以千卡或千焦单位表示。

15. 食品的热值如何测量？

常用的方法是热量计测定法，通过燃烧食品，测量产生的热量来计算食品的热值。

以上是一些关于食品物性学的考试复习题，希望对大家的复习有所帮助。食品物性学是食品科学中的重要学科，掌握它的知识对于理解食品的性质和加工过程非常重要。希望大家能够认真复习，取得好成绩！