检测市售加碘食盐中碘元素

检测市售加碘食盐中碘元素
课题组成员：季建林（组长）孙天宇倪鹏
黄艳曹晓丹王青菊
指导老师：虞红娟
摘要：通过上网查资料和老师的指导，我们利用淀粉的特征反应，设计了“检测市售食盐中碘元素”的实验方案。

经过实验过程的观察和记录，我们计算得到的数值符合国家规定，即实验使用的食盐是合格产品。

关键词：检测、食盐、碘元素
一、选题原因：
碘，是一个不陌生的名词。

我们的日
常生活都离不开碘。

碘是人体必不可少的
微量元素，它对人体的生理有着极其重要
的作用。

碘在人体中主要存在于甲状腺内。

甲
状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白
质，是人体的碘库。

一旦体内机能需要，
甲状腺球蛋白就会很快水解为有生物活性
的甲状腺素，并通过血液送到人体中的各
个组织。

甲状腺素是一种含碘的氨基酸，
它具有促进体内物质和能量代谢，促进身
体生长发育，提高神经系统的兴奋等生理功能。

人体中如果缺碘，甲状腺就得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿（即我们通常说的大脖子病）。

甲状腺肿等碘缺乏病是世界上分布最广，发病最多的一种地方病。

碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害，特别是对婴幼儿的危害尤为严重，使婴幼儿身体矮小，智力低下，发育不全，甚至痴呆，即使是轻症患儿也多智力低下。

我国政府为了消除碘缺乏病，在食用盐中均加入了一定量的碘酸钾，以确保人体对碘的需要。

值得注意的是，人体摄入过多的碘也是有害的。

因此，为确保人体对碘的摄入量，检查我们日常生活中食用的盐是否合格，我们课题组将“检测市售加碘食盐中的碘元素”作为这次的研究性学习的研究课题。

二、研究方法：实验研究法
实验探究
2.1 提出问题
日常生活中通常食用的是碘盐，但市售“碘盐”是不是真的含有碘？如果含碘，
那么，碘的存在形式又是怎样的呢？
2.2 假设与猜想
假设1：食盐中含有碘。

可能以碘单质、碘化物或碘酸盐的形式存在。

猜想1：食盐中的碘成分以碘单质的形式存在。

碘单质常温下为紫黑色固体，且加热容易升华，若食盐中含碘单质，烹调时碘容易遇热升华而流失。

取少量食盐加入淀粉溶液，会有蓝色出现。

猜想2：食盐中的碘成分以碘化物形式存在，碘化物中碘元素为负一价，具有还原性，可与多种氧化剂作用而产生单质碘，碘单质再遇到淀粉显蓝色，此时淀粉起到指示剂作用。

猜想3：食盐中的碘成分以碘酸盐形式存在，则食盐中含有碘酸钾或碘酸钠等，碘酸盐中碘元素为+5价，起氧化剂作用，能与多种还原剂作用而产生单质碘，碘单质遇到淀粉显蓝色，此时淀粉起指示剂的作用。

假设2：食盐中不含有碘的成分
猜想4：如果假设2成立，则食盐与淀粉反应不显色，与猜想2、猜想3所用的试剂不发生反应。

2.3 实验方案设计
碘淀粉指示反应的灵敏度很高，含碘量为 1.5 mg/kg 的食盐即可辨认出，因此可以用淀粉作为本次实验的指示剂。

买一包市售碘盐，取少量样品，进行下面几项检验。

①碘单质的检验：用淀粉溶液可检验食盐中是否有碘单质存在。

②碘化物的检验：选择如高锰酸钾、重铬酸钾、碘酸钾等氧化剂，滴加在食盐上，用淀粉溶液检验是否有碘单质生成。

并可用碘化钾溶液与氧化剂反应后，滴加淀粉溶液，做对比实验。

③碘酸物的检验：选择如亚硫酸钠、硫代硫酸钠等还原剂，滴加在食盐上，用淀粉溶液检验是否有碘单质生成。

并可用碘酸钾溶液与还原剂反应后，滴加淀粉溶液，做对比实验。

2.4 实验仪器及药品
仪器：试管、胶头滴管、表面皿。

药品：硫代硫酸钠、高锰酸钾、亚硫酸钠、重铬酸钾、
碘酸钾等（均为分析纯）、淀粉溶液、稀硫酸
2.5 实验步骤
2.5.1 检验食盐中是否含碘单质
购买一包市面上的碘盐，仔细观察食盐晶体，取少量食盐放入蒸发皿中，滴加淀粉溶
液，观察实验现象。

2.5.2 检验食盐的碘成分是否含碘化物
A．配制1％硫代硫酸钠、1％亚硫酸钠、1％重铬酸钾、1％碘酸钾和0.1％高锰
酸钾溶液。

B．用表面皿装2 g的食盐，往表面皿滴几滴稀硫酸酸化，再滴加5滴高锰酸钾溶液，然后滴3滴淀粉溶液，观察实验现象。

C．用重铬酸钾和碘酸钾溶液代替上面的高锰酸钾溶液，重复步骤B的操作，观察实验
现象。

2.5.3 检验食盐的碘成分是否含碘酸盐
A．用表面皿装2 g的食盐，往表面皿滴几滴稀硫酸，再滴加5滴亚硫酸钠溶液，然后
滴3滴淀粉溶液，观察实验现象。

B．用硫代硫酸钠代替上面的亚硫酸钠溶液，重复步骤A的操作，观察实验现象。

2.6 实验现象
①往食盐中加入淀粉溶液，淀粉溶液没有变色。

②往食盐加入氧化剂后加淀粉溶液，没有显蓝色，见表1和图1。

2.7 实验结论与解释
①仔细观察食盐外观，无紫黑色固体，滴加淀粉溶液没有显色，可推断假设1中的猜
想1不成立，食盐中没有碘单质存在。

②由表1的结果可以推断，食盐中没有还原剂存在，即没有碘化物存在，不能与氧化
剂发生反应生成单质碘，因此加入淀粉也不呈现蓝色。

故假设1中猜想2不成立，
③由表2的结果可以推断食盐中含有氧化剂，即食盐中含有碘酸盐，与还原剂发生反
应，呈现蓝色。

假设1中猜想3成立。

结论：加碘食盐中含有碘成分，并主要以碘酸盐的形式存在。

猜想3成立。

3 实验总结与成功关键
本实验主要让学生探究食盐中碘的成分，通过实验可以培养学生的实验探究意识。

要证明某种物质的存在，就要了解该物质的化学性质。

如本实验中探究实验中有无碘化钾，就要了解到碘化钾有还原性，可以用氧化剂将它还原为碘单质，根据碘单质遇淀粉变蓝色的知识，可用淀粉溶液作为指示剂，那么本探究实验就比较容易设计了，因此平时的学习过程中要注意知识的积累。

本实验中氧化剂和还原剂的选用也是很重要，并不是所有的氧化剂和还
原剂都适用，要学会通过查阅资料和实验对选用的试剂进行筛选。

选择的依据是：试剂容易得到，而且反应条件比较简单，反应现象要明显。

如本实验选取的试剂都是溶液，只需要在酸化的条件下，滴加在食盐上就可观察到现象。

实验关键：本实验中直接将试剂滴加在食盐上检验，若将食盐配成溶液，即使是饱和溶液，也得不到相关的实验现象，检测不出碘成分的存在。

由于食盐中碘含量很低，即使配成饱和溶液（常温下饱和氯化钠溶液的质量分数为26.5％），食盐溶液中的碘酸根受水分子的干扰，与还原剂碰撞发生反应的机会减少，且反应显出的蓝色也会被稀释，因此将实验改进为将试剂直接滴加在食盐上检验，能得到明显的实验现象。

科学的食用碘盐：
为有效地预防碘缺乏病，现今我国广泛推行最简便实惠的方法是食盐加碘。

那么，如何科学地食用碘盐，以提高碘的利用率呢？一般应注意以下几点。

首先，食用碘盐贵在坚持。

人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。

其次，碘盐储存方法要适当。

由于碘具有易挥发的特性，遇光及空气极易氧化，从而造成碘缺失。

因此，碘盐应避光密闭保存，贮存于有色玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。

同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。

再次，烹饪加碘盐忌早宜迟。

据研究，碘的挥发程度与放盐时所炒菜的温度密切相关。

炒至半熟时加盐，碘的利用率可达60％；而出锅时加盐、碘的利用率可达90％。

炒菜前放盐，碘的利用率仅为10％。

而凉拌菜加碘盐，利用率则可达100％。

因为碘盐遇高温极易挥发，故炒、炸煎、炖时，如果能在出锅前或食用时加碘盐，可提高碘的利用率，发挥碘盐应有的防病保健作用。

第四，避免加食醋或酸味菜。

因为酸性食物能加速碘盐的氧化分解。

研究表明，炒菜加酸或炒酸味菜，碘的食用率可下降至50％左右。

圆白菜阻碍碘吸收，过多食用生的圆白菜，可能会引起碘不足，或甲状腺分泌机能失调，因为圆白菜中含有阻碍碘吸收的物质。

最后使用碘盐应尽可能使用植物油。

实验表明，动物油易与碘发生化学变化，使其挥发；植物油性质稳定不易与碘发生化学变化，碘利用率高。

最近，配方奶粉又有令人不安的
消息传开：“雀巢成长奶粉金牌3＋”
在浙江省被当地工商局查出碘含量超
标，国内众多城市的大型商场与超市
相继郑重宣布，雀巢公司的“问题奶
粉”将无条件撤柜。

尽管这只是个别现
象，但消费者们还是很紧张。

忧心如焚的爸爸妈妈们担心：家
里的baby究竟吃什么奶粉好？一进
商场，琳琅满目的品牌看得人眼花缭
乱，究竟怎样才能选购到品质安全且
又符合宝宝成长需要的奶粉？还有的读者开始关心碘元素补充的内里乾坤，比如人体为什么需
要补充碘元素，碘含量多少算科学呢？
我们让专家来为你解答吧——
婴幼儿摄入过多的碘就会影响健康。

那么成人食用过量的碘会有什么问题呢？在我国，碘
早就被强制加入食盐中，我们每天摄入的碘会过量吗？让我们来全面认清碘的真相，进而避开“缺碘”和“碘过量”两大雷区吧。

●碘是绝妙的防腐剂；野外探险旅游或露营时不要忘记带上碘片，用它可以净化可疑的饮水。

●缺碘可使人患甲状腺肿。

●摄入过多碘也会使人患甲状腺肿，叫做高碘甲状腺肿。

每人每日碘需要量大约为75微克。

世界卫生组织(WHO)认为每天最佳的碘摄入量为150－299微克，最理想的尿碘水平为100－199微克／升。

我国个别沿海城市的居民，因习惯食用含碘丰富的海产品而不缺碘，但不少内陆城市和山区居民都存在不同程度的碘缺乏现象。

为了维持人体的各种代谢，而今各种粮食、蔬菜、水果、肉禽蛋类、乳制品和饮用水摄取的碘又不能满足日需要量，因此我国实行在食盐中人为加碘的政策。

而补碘的重点对象则是内陆和山区等碘缺乏地区的新婚育龄妇女、孕妇、哺乳妇女和婴幼儿。

凡事过则无益。

若人体摄入的碘过量，将会给身体带来连串负面影响。

碘过量可导致甲状腺功能减退症、自身免疫甲状腺病，乃至增加乳头状甲状腺癌的发病率。

常吃海鲜也应补碘
我们知道哪些食物中富含碘，也许有读者会有疑问，海产食品比陆产食品含碘丰富，居住于沿海的广东居民也需要补碘吗？
海盐和普通海鲜的含碘量很微，经测定每公斤海盐只含一百至几百微克碘。

如果按成人每天基本需碘量150微克计算，以成人每天吃10克盐计，每天可从海盐中摄入的碘只有1－3
微克，远不能满足人体需要。

此外，据我国《食物成分表》载，每1000克海鱼含碘200微克左右，每天至少吃750
克才能保证人体正常需碘量(150微克)。

这种食量对于绝大多数人来说是较难保证的，因此认为有时吃海鲜就不缺碘，是不对的。

广东人碘不过量
广东人多食用碘盐，在日常膳食中也会常食用富含碘的海产品，那么，广东人会不会出现碘过量的危机呢？
世界卫生组织(WHO)认为每天最佳的碘摄入量为150－299微克，最理想的尿碘水平为100－199微克／升。

我省2002年的尿碘水平184.5微克／升，从监测结果看，我省的碘营养处于比较理想的水平。

从医学角度看，一个甲状腺功能正常的人，即使每天摄入1000微克的碘都是安全的。

虽然人体摄碘量的安全范围较大，但是还要注重科学补碘，我们并不提倡每天都摄入过量的碘。

因为碘对人体来说并不是越多越好，只要满足生理需要就可以了。

坚持用碘盐
正确食用碘盐，就可以预防碘缺乏病。

食盐加碘是一种持续、方便、经济、生活化的补碘措施。

我国规定的食盐含碘的标准，在加工厂出厂时碘浓度为每公斤碘盐不低于40毫克，销售部门不得低于30毫克，用户不得低于20毫克。

食用这种碘即可保证每日对碘的需要量。

如果每人每日吃进5－15克(平均10克)的碘盐，每天即可获得100－300微克(平均200微克)的碘，足以满足人体的生理需要量。

［特性描述］
碘容易丢失
我们使用碘盐时应注意：不要存放时间太长，并将其存放于阴凉干燥处，加盖保存。

此外，大家应该记住，碘在一定条件下会失去，如油烧开后放盐，碘就会丢失；炒菜时间过长，碘也会丢失。

因此，无论炒菜和煲汤，在食物快出锅时放盐，碘的流失越少。

TIPS
如何使用碘盐
●不要存放时间太长，随吃随买。

●装入有盖的棕色玻璃瓶瓷缸内，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方。

●腌制咸菜一定要用盐腌制，也不要淘洗碘盐。

这样，即使到了冬季，我们吃咸菜时，全家人也能吃到足够的碘。

●为了避免碘的丢失，炒菜、煮汤时应在出锅时再加碘盐。

电脑族要多补碘
经常和电脑为伴的办公室一族，应该多多注意碘的摄取，因为碘元素可以有效拦截电磁辐射对人体的侵害。

圆白菜阻碍碘吸收
过多食用生的圆白菜，可能会引起碘不足，或甲状腺分泌机能失调，因为圆白菜中含有阻碍碘吸收的物质。

这些食物中富含碘
食物名称每百克含碘量(毫克)
干海带24.000
干紫菜 1.800
鲜鲐鱼0.014
鲜黄花鱼0.012
干鱼肚0.048
蚶(干)0.240
干贝0.120
海参(干)0.600
海蜇(干)0.132
龙虾(干)0.060
海盐0.0006－0.0096
撰文：本报记者黄梦真麦婕莹实习生赵生凤邓光华
科学食用碘盐
夏茂林四川省平昌中学（635400）
为有效地预防碘缺乏病，现今我国广泛推行最简便实惠的方法是食盐加碘。

那么，如何科学地食用碘盐，以提高碘的利用率呢？一般应注意以下几点。

首先，食用碘盐贵在坚持。

人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。

其次，碘盐储存方法要适当。

由于碘具有易挥发的特性，遇光及空气极易氧化，从而造成碘缺失。

因此，碘盐应避光密闭保存，贮存于有色玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。

同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。

再次，烹饪加碘盐忌早宜迟。

据研究，碘的挥发程度与放盐时所炒菜的温度密切相关。

炒至半熟时加盐，碘的利用率可达60％；而出锅时加盐、碘的利用率可达90％。

炒菜前放盐，碘的利用率仅为10％。

而凉拌菜加碘盐，利用率则可达100％。

因为碘盐遇高温极易挥发，故炒、炸煎、炖时，如果能在出锅前或食用时加碘盐，可提高碘的利用率，发挥碘盐应有的防病保健作用。

第四，避免加食醋或酸味菜。

因为酸性食物能加速碘盐的氧化分解。

研究表明，炒菜加酸或炒酸味菜，碘的食用率可下降至50％左右。

最后使用碘盐应尽可能使用植物油。

实验表明，动物油易与碘发生化学变化，使其挥发；植物油性质稳定不易与碘发生化学变化，碘利用率高。

摘自：《生活万象》
参考文献
1．王连方孙幸之徐训风马丽．加碘食盐的碘淀粉显色系列监测方法的研究．中国
井矿盐．1998，（3）
2．龙建林．碘盐的检验．达县师范高等专科学校学报(自然科学版)．2003（2）
3．中华人民共和国教育部．普通高中化学课程标准（实验）．北京.人民教育出版社，
2003
4．。