食品药品安全 PPT课件

食品安全问题现状
• 原体（微生物）污染问题。
食品容易在添加剂、农作物残留和动物残留 等方面出现问题。再加上现在生态破坏和环境 污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品 流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细 菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食 品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越 大。
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第二，二恶英污染是环境污染的又一个重 要案例。含氯有机化工产品生产厂、钢厂 及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃 物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似 物，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。
• 新技术新资源的应用带来新的食品安 全隐患。
随着食品工业的迅速发展，大量食品新资 源、添加剂新品种、新型包装材料、新工 艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不 断出现，造成直接应用于食品及间接与食 品接触的化学物质日益增多，已经成为亟 待重视和研究的问题。
食品药品安全
选题原因
• 自从牛奶的“三聚氰胺”，肯德基的“苏 丹红”事件再从全国知名的太极集团减肥 药“曲美”的下架到街头小龙虾的洗虾粉 有问题，广大老百姓对于食品药品的安全 性已经十分关注。因为食品药品安全是老 百姓的民生问题，所以我们选择了对于这 个问题进行调查。
事件回顾
• 小龙虾中毒事件：
• 环境污染对食品安全的威胁。
首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品 不安全的重要因素。这些被污染水体中的持 久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产 品中富集，进而对人体健康构成严重危害。 2000年，农业部对14个经济发达的省会城市 的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标 的占 23.5%。
典型例子：转基因食品
• 企业违法生产、加工食品现象不容忽视。
一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂 和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影 响恶劣。 另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处 于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭 加工方式在食品加工中占相当大的比例，有 的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡 结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止， 给食品安全造成重大隐患。
• 中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来 了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是 北京的几家大型超市。结果发现，在同一间超市， 95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里 有19 种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂 肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、 冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、 旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等 著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员 在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之 百含有反式脂肪酸。”
按照卫生部提供的统计数字，我国最近几 年的食品安全问题呈现上升趋势。上报食 物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都 有较大的上升。从目前的统计数字来看， 我国每年食物中毒报告例数约为2 万～4万 人，但专家估计这个数字尚不到实际发生 数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例 数至少在20万～40万人，食源性污染引起 的食物中毒现象可见一斑。
• “曲美”下架事件
• 国家食品药品监督管理局表示，综合国内外监测评估结果， 认为使用西布曲明可能增加严重心血管风险，减肥治疗的 风险大于效益，决定停止西布曲明制剂和原料药在我国的 生产、销售和使用，已上市药品由生产企业负责召回销毁。 • 西布曲明是减肥辅助治疗药物，于1997年在国外上市， 2000年被获准在我国上市。国家药监局表示，综合对国内 外监测和研究资料的评估结果以及国内临床专家的意见， 认为西布曲明目前在市场上按照适应症使用的患者较少， 停药后体重减轻持续效果较差，且可能增加严重心血管风 险，减肥治疗的风险大于效益。 • 曲美、澳曲轻、可秀、赛斯美、曲婷、浦秀、亭立、奥丽 那、曲景、新芬美琳、希青、申之花、衡韵、苗乐、诺美 亭等
食品药品是与我们生活紧密相关的， 但却总是出现问题。从苏丹红，毒火 腿，“三聚氰胺”到现在的反脂肪 酸…种种食品安全问题，使得人人自 危。遭遇有害、有毒、非健康食品已 经成为人们生活的常态。
2010年6月，《小康》杂志社中国全面 小康研究中心对中国平安小康指数进 行调查，调查显示在食品安全、社会 治安、医疗安全、交通安全、环境安 全这公众最担心的五大安全问题中， 食品安全以72％位居第一。
• 中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室7 日联合召开的新闻发布会上透露，南京出现的23人例疑似 小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的 一过性横纹肌溶解综合征。经综合分析，这些病例均属于 哈夫（Haff）病。 • 截至10月7日上午12时，南京全市共收治与食用小龙虾相 关横纹肌溶解综合征病例共23人例。经过初步流行病学调 查，23人的就餐地点高度分散，其中15名患者分布在8个 家庭（就餐点），另有8人在4个餐馆食用。23名患者均有 全身肌肉酸痛症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高， 临床诊断为横纹肌溶解综合征，经治疗，已有22人治愈出 院，有1人住院治疗，目前病情稳定
• “氢化油毒性堪比杀虫剂”
• 反式脂肪虽然披着植物油的“外衣”，过 量食用却比动物油危害更大。许多消费者 在选择食品时，只要在配料表中看到“植 物”字样，像“植物奶油”、“植物氢化 油”、“植物黄油”等等，便认为是健康 食品。其实，“植物的”不一定就是健康 的。
• 食品制造商为了防止对人体有益的植物脂 肪（多为液态、含多种不饱和脂肪酸）变 质便于保存，或者为了改善口感，就采用 氢化（把液态油脂转变为可涂抹的半固态 脂类）的加工方式，将多种非饱和植物油， 在室温下从液态变成固态或半固态的油脂， 以延长食品的销售期，这就产生了反式脂 肪(又称反式脂肪酸)。 • 这种做法虽然改变了口感，却把无害的植 物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。
原因分析
• 深层次原因：
食品安全监管体制的不完善。它存在协调性 差、部门利益化、监管效率等问题。尽管我 国发布的涉及食品监管的法律法规有几十部 之多，但这些法律法规的系统性和协调性很 差。很多法规和政策出自不同部门，然而数 量众多的法律规范并没有构成一个“从农田 到餐桌”的规则系统；相反由于立法的部门 化，造成监管权力分化、监管标准混乱，甚 至某些环节上监管缺位。