咖啡师教材、咖啡师培训教材(实用咖啡教材)

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《咖啡知识培训》课件

欢迎的饮品之一。
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远的影响，它不仅是人们日常生活中的一部分，还成为了社交、商业和文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物，对许多国家的经济发展起到了重要的推动作用，特别是在南美洲和非洲的一些国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化，出现了各种先进的咖啡机和水处理设备，同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移，人们开始探索咖啡的制作方法，加入了各种配料和调味品，使咖啡的味道更加丰富和多样化。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到世界各地，成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管疾病、糖尿病和帕金森病的风险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物可能会对人体的生理产生影响，如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说，饮用咖啡可能会引起失眠、心悸和焦虑等不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同，有些人可能需要控制咖啡的饮用量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产地及特点，如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口感、香气和风味的影响，如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对咖啡品质的影响，以及如何调整研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深，咖啡豆颜色深黑，苦味和焦糖味极强，口感浓烈。

咖啡师培训教材

绪论第一节什么是咖啡师按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。

咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。

按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。

能不断满足顾客对咖啡的要求。

咖啡师是传播咖啡文化的使者。

第二节咖啡业概况咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。

全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。

咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。

中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈浓。

咖啡在中国的发展还不到25 年，仍处于比较初级的阶段。

据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.01 公斤，但咖啡市场正在以每年30%的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。

目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产2 万余吨。

随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品，在我国的年消费额已呈现出20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。

如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。

据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6 万公顷。

国际咖啡组织运营部主管巴勃罗•迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。

”由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大，所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。

咖啡师培训ppt课件

咖啡师培训PPT课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
CONTENTS
• 咖啡师简介 • 咖啡基础知识 • 咖啡制作技巧 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡馆经营与管理 • 咖啡师的职业发展
01
CHAPTER
咖啡师简介
咖啡师的历史与文化
咖啡的起源与传播
咖啡在当代的影响
咖啡的历史可以追溯到几个世纪前，从非洲的埃塞俄比亚到阿拉伯半岛，再到欧洲和世界各地。
手冲咖啡技巧
手冲咖啡器具介绍
详细介绍手冲咖啡所需的各种器具，如滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等。
手冲咖啡流程
详细介绍手冲咖啡的制作流程，包括磨豆、取豆、称重、闷蒸、注水等步骤。
手冲咖啡技巧要点
对手冲咖啡的技巧要点进行详细解析，如水温、注水速度、闷蒸时间等。
手冲咖啡的口感与风味特点
对手冲咖啡的口感与风味特点进行描述，帮助学员更好地理解和品味手冲咖啡。
THANKS
谢谢
04
CHAPTER
咖啡品鉴与评价
咖啡的香气与风味
咖啡的香气
咖啡的香气是评价咖啡品质的重要指标之一。优质的咖啡应该具有浓郁、持久且愉悦的香气。
咖啡的风味
咖啡的风味是由多种成分共同作用形成的，包括酸、甜、苦、咸等味道，以及各种香气和口感。
咖啡的口感与平衡
咖啡的口感
咖啡的口感是指咖啡在口中的感觉，包括润滑度、醇厚度、细腻度等。优质的咖啡应该具有醇厚、润滑的口感。
物料管理
建立严格的物料采购、存储、使用制度，确保产品质量。
卫生安全
制定卫生清洁和食品安全管理制度，确保顾客健康。
咖啡馆的市场营销策略
品牌定位
明确咖啡馆的品牌定位，如高端、平价、文艺等。

咖啡师培训课件

品尝顺序
2
按照香气、酸度、甜度、
醇厚度、余韵的顺序品尝
咖啡。
分辨风味
3 学会分辨咖啡中的各种风
味，如花香、果香、坚果香等。
如何辨别优质咖啡
观察外观
优质咖啡豆应呈现均匀的色泽，无杂质和瑕疵。
查看产地和品种
了解咖啡豆的产地和品种信息，有助于判断其品质优劣。
闻香气
优质咖啡应具有浓郁的香气，且香气持久。
甜度
咖啡中的甜味应自然、柔和，与酸味形成良好的平衡。
醇厚度
优质咖啡口感应醇厚、顺滑，无刺激感。
余韵
品尝后口腔中留下的风味和感觉，是评价咖啡好坏的重要指标。
咖啡的品鉴方法与技巧
磨豆与萃取
掌握正确的磨豆粗细和萃 1
取时间，以充分释放咖啡的风味。
记录感受
4
及时记录品鉴过程中的感受，以便后续分析和比较。
准备工具与材料
意式咖啡机、磨豆机、压粉器、咖啡粉、热水。
填压咖啡粉
将研磨好的咖啡粉填入咖啡机的粉碗中，用压粉器轻轻压实。
打发奶泡与拉花
使用蒸汽棒打发奶泡，将奶泡与浓缩咖啡融合，进行拉花操作。
不同冲煮方式的比较与选择
手冲咖啡与意式咖啡的比较
手冲咖啡口感清新，酸度较高，适合单品咖啡的品鉴；意式咖啡口感浓郁，苦度较高，适合搭配牛奶等制作花式咖啡。
常见拉花图案的制作方法
心形拉花
通过控制牛奶的注入点和流量，形成对称的心形图案。
叶子拉花
利用晃动和旋转的手法，制作出具有层次感的叶子形状。
动物拉花
结合基本手法和创意，制作出可爱的动物形象，如猫、狗等。
拉花艺术的创意与发挥

咖啡师培训手册(DOC 57页)

咖啡师培训手册(DOC 57页)咖啡师培训手册目录绪论第一节什么是咖啡师第二节咖啡业概况第三节什么是咖啡第四节咖啡的历史第一章咖啡植物学知识第一节咖啡分类第二节咖啡种植条件第三节咖啡树特性第四节咖啡生长过程第二章咖啡初加工第一节咖啡初加工目的第二节湿法加工程序第三节干法加工程序第三章咖啡的烘焙第一节咖啡烘焙的目的第二节咖啡烘焙的方式第三节咖啡烘焙的过程第四节咖啡烘焙的种类第四章世界咖啡生产国介绍第一节中美洲及加勒比海地区生产国第二节南美洲地区生产国第三节非洲生产国第四节亚洲生产国第五节其它生产国第五章咖啡器具及美式咖啡机第一节虹吸式咖啡壶(Syphon)第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha）第三节比利时皇家咖啡壶第四节法式滤压器（French Presses）第五节手冲式咖啡（Filter Coffee）第六节越南滴滤式咖啡第七节土耳其式咖啡（Turkish Ibrik Coffee）第九节冰滴式咖啡（Dutch Coffee）第十一节美式滴滤咖啡第六章咖啡品鉴第一节术语和定义第二节咖啡品鉴表格及其使用第三节舌头第四节杯品程序第五节品尝内容第六节评价第七章意式咖啡第一节意式咖啡机第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）第三节 espresso第四节 Cappuccino第五节创意咖啡第八章咖啡厅吧台配置参考第一部分：吧台咖啡器具部分第二部分：吧台杯具部分第三部分：电器及其它器具部分部分第四部分：咖啡原材料部分第五部分：咖啡辅料部分第六部分：茶类部分第九章桌前咖啡服务流程第一步领客入座第二步上柠檬水第三步点单第四步落单第五步咖啡师操作第六步离开第七步席间服务第八步撤台第十章咖啡与健康第一节咖啡因第二节喝咖啡的好处第三节喝咖啡的坏处第十一章咖啡饮用礼仪绪论第一节什么是咖啡师按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。

咖啡师培训教材

咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。

按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。

能不断满足顾客对咖啡的要求。

咖啡师是传播咖啡文化的使者。

第二节咖啡业概况咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。

全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。

咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。

咖啡在中国的发展还不到25 年，仍处于比较初级的阶段。

目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产2 万余吨。

如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。

据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6 万公顷。

国际咖啡组织运营部主管巴勃罗•迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。

”由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大，所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。

咖啡师培训ppt课件

咖啡师的职业素养与道德规范
熟练掌握咖啡制作技能
遵守职业道德规范
咖啡师应具备扎实的咖啡制作技能，能够快速、准确地完成各种咖啡饮品制作。
咖啡师应遵守职业道德规范，保护客户隐私，不泄露客户信息，保持良好的商业道德。
良好的服务态度
咖啡师应具备良好的服务态度，能够耐心、细致地满足顾客需求，提供优质的咖啡体验。
06
咖啡师的职业发展与前景
咖啡师的职业规划
01
02
03
初级咖啡师
中级咖啡师
高级咖啡师
掌握基本咖啡制作技能，能够完成日常咖啡制作和服务工作。
具备较高的咖啡制作技能和理论知识，能够创新研发咖啡饮品，解决咖啡制作中的技术问题。
具备丰富的咖啡制作经验和突出的创新能力，能够引领咖啡行业的发展潮流，担任咖啡品牌或连锁店的研发和管理职务。
装修风格
根据咖啡馆定位和目标客群，确定合适的装修风格。简约现代、复古风格、工业风格等都是目前较为流行的选择。同时要注重空间布局和照明设计，营造舒适的用餐环境。
咖啡馆的运营与管理
人员培训
咖啡师是咖啡馆的核心员工，需要具备专业的咖啡知识和制作技能。定期进行员工培训，提高咖啡师的服务水平和制作技能，确保提供优质的咖啡和服务。
意式咖啡的搭配与品鉴
介绍如何搭配牛奶、糖等调制出不同口感的意式咖啡。
咖啡拉花艺术
01
拉花简介
介绍咖啡拉花的起源、发展及其在咖啡文化中的地位。
02
拉花技巧分类
讲解各种拉花技巧，如心形、叶子、动物等。
03
拉花制作步骤
分步骤演示各种拉花技巧的制作过程，包括牛奶温度、注入
方式等。
04

咖啡调制与服务教材

咖啡调制与服务教材
以下是一些关于咖啡调制与服务的教材推荐：
1. 《咖啡的世界》- 作者: 李柏孝
这本书是一本综合性的咖啡入门指南，涵盖了从咖啡的种植、采摘、烘焙到调制技巧和咖啡品味评分等方面的内容。

2. 《咖啡课堂：迪肯执业手冲咖啡》- 作者: 张威
这本书主要介绍了手冲咖啡的基本原理、工具和技巧，并附有详细的步骤和图片示范，是学习手冲咖啡的好教材。

3. 《咖啡师-Fundamentals》- 作者: Specialty Coffee Association (SCA)
这是一本由SCA编写的咖啡调制与服务专业教材，内容涵盖
了咖啡产地、咖啡品质评价、咖啡豆烘焙、咖啡制作工具和技巧等方面的知识。

4. 《The Professional Barista's Handbook》- 作者: Scott Rao
这本书主要面向专业咖啡师，介绍了咖啡调制的各个环节，包括磨豆、萃取、奶泡艺术等，内容详尽且实用。

5. 《The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing - Coffees Explored, Explained and Enjoyed》- 作者: James Hoffmann
这本书通过文字和图片展示了咖啡的全球产地与品种，介绍了不同的咖啡制作方式和技巧，还配有咖啡品尝和评价的指南。

这些教材涵盖了咖啡的基本知识、调制技巧和品质评价等方面，
适合各个层次的学习者使用。

无论是从事咖啡行业的专业人士，还是对咖啡感兴趣的咖啡爱好者，这些教材都能帮助他们提高咖啡调制与服务的技能。

《咖啡培训讲义》课件

咖啡的评分与评价
评分标准
对于咖啡的评价，可以采用评分的方式进行量化评估。评分标准通常包括香气、风味、口感和平衡等方面，每个方面都有具体的分值范围。
评价方法
评价咖啡时，可以采用盲品的方式，即品鉴者在不了解咖啡来源和品种的情况下，仅凭自己的感官感受进行评价。这样可以更客观地反映咖啡的真实品质。
适量饮用咖啡的好处
提神醒脑
适量饮用咖啡可以提神醒脑，提高注意力和警觉性，有助于提高工作和学习的效率。
降低糖尿病风险
适量饮用咖啡可以降低糖尿病的患病风险，尤其是对女性效果更明显。
降低心血管疾病风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病的风险，尤其是中老年人效果更明显。
提高运动能力
适量饮用咖啡可以促进新陈代谢和能量产生，提高运动能力和耐力。
意式咖啡制作
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种浓郁的咖啡制作方法，通过高压萃取将咖啡豆的
精华提取出来。
意式机介绍
需要使用意式咖啡机或半自动咖啡机，以及适当的磨豆机。
意式技巧
掌握好粉量、压粉力度、萃取压力和时间等技巧，能够制作出口感浓郁、油脂丰富的意式咖啡。
冷萃咖啡制作
冷萃咖啡介绍
冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡提取的咖啡制作方法，口感
《咖啡培训讲义》ppt课件
目录
• 咖啡历史与文化 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡制作技巧与实践 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡与健康 • 咖啡馆经营与管理
01
咖啡历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚，后来传播到也门，成为阿拉伯世界的一种重要饮料。
咖啡的传播

咖啡师培训ppt课件

烈和持久的香气。
咖啡的口感
咖啡的口感是由咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、研磨粒度等因
素所决定的。
咖啡的口感可以分为醇厚度、苦味、酸度、甜度等不同方面，每种口感都有其独特的特点和影响
。
咖啡的口感平衡是评价咖啡品质的重要标准，即各种口感成分之间的比例要协调，不能有过多的
苦味或酸味。
咖啡的余味
郁、油脂丰富。
虹吸式
虹吸式萃取的咖啡味道均衡、口感醇厚，适合喜欢温和口感的人
。
03
咖啡制作技巧
手冲咖啡
总结词
手冲咖啡是一种通过手工冲泡方式制作的咖啡，具有独特的口感和香气。
详细描述
手冲咖啡需要使用专门的滤纸和手冲器具，将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，然后用热水冲泡，让咖啡通过滤纸滴入杯中。手冲咖啡的口感较为柔和，香气浓郁，是很多咖啡爱好者的首选。
意式咖啡
总结词
意式咖啡是一种浓烈的咖啡，具有强烈的口感和香气。
详细描述
意式咖啡是通过高压萃取方式制作的，需要使用专业的意式咖啡机。将研磨好的咖啡粉放入咖啡机的压力锅中，然后通过高压热水萃取，制作出浓烈的咖啡。意式咖啡的口感浓郁，香气扑鼻，是很多咖啡店的首选。
虹吸式咖啡
总结词
虹吸式咖啡是一种通过虹吸原理制作的咖啡，具有独特的口感和香气。
件。
咖啡机
选择性能稳定、效率高的咖啡机，确保咖啡豆
研磨和萃取的品质。
磨豆机
选择适合咖啡豆种类和口感的磨豆机，保证咖啡豆研磨的均匀度和细
度。
其他器具
包括咖啡杯、搅拌勺、滤纸、奶泡器等，选择品质可靠、实用的器具
。
咖啡店的原料采购与库存管理
总结词
优质的原料是制作高品质咖啡的基础，合理的库存管理是保障经营稳定的关键。

咖啡师培训课件ppt

咖啡的萃取与制作方法
手冲
使用滤纸和热水，将咖啡粉中的味道萃取出来，口感柔和，香气浓郁。
意式咖啡
使用高压蒸汽将咖啡粉中的味道萃取出来，口感浓郁，带有丰富的泡沫和油脂。
虹吸式
使用玻璃球体将水加热并萃取咖啡粉中的味道，口感醇厚，香气独特。
02
CATALOGUE
咖啡制作技巧
手冲咖啡技巧
磨豆
创立自己的咖啡品牌或连锁店，拓展市场份额，实现个人价值。
咖啡师的职业素养与礼仪
职业素养
热爱咖啡事业，具备高度的责任心和敬业精神；注重细节，追求卓越品质。
礼仪规范
保持整洁的仪容仪表，礼貌待客，微笑服务；尊重客户意见，积极沟通解决问题。
咖啡师的职业前景与机遇
职业前景
随着咖啡文化的普及和消费市场的扩大，咖啡师职业前景广阔，就业机会多。
机遇
通过参加各类比赛和活动，展示自己的才华和技能，获得更多发展机会；关注行业动态，不断提升自己的专业素养和竞争力。
THANKS
感谢观看
咖啡师培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
contents
目录
• 咖啡基础知识 • 咖啡制作技巧 • 咖啡品鉴与文化 • 咖啡厅服务与管理 • 咖啡师职业发展
01
CATALOGUE
咖啡基础知识
咖啡豆的种类与特点
01
02
03
阿拉比卡
产量高，味道柔和，酸度适中，香气浓郁，是咖啡馆最常用的豆种。
咖啡厅卫生与安全
食品安全
环境卫生
遵守食品安全法规，确保食品原料新鲜、无污染，储存和处理得当。
保持咖啡厅环境整洁，定期消毒桌椅、餐具等，避免交叉感染。

咖啡师培训课件ppt

注意事项
保持水温、压力和时间的稳定性，避免萃取不足或过度萃取。
冷泡咖啡的制作
• 简介：冷泡咖啡是一种通过长时间浸泡冷水中提取咖啡味道的方法，适合在夏季享用。
冷泡咖啡的制作
步骤 1. 准备工具：粗研磨的咖啡豆、冷水、容器、过滤网。
2. 将研磨好的咖啡豆放入容器中，加入冷水，确保水完全覆盖咖啡豆。
2. 研磨咖啡豆：根据需要调整磨豆机刻度，将咖啡豆磨成合适的中细粒度。
手冲咖啡的制作
3. 温杯
将滤杯和壶身预热，以提高咖啡萃取效率。
4. 称豆
使用电子秤量取适量咖啡豆。
5. 注水
将水加热至适宜温度，使用手冲壶均匀注水，控制水速和时间。
手冲咖啡的制作
01
02
03
04
6. 闷蒸
让咖啡粉充分吸收水分，释放二氧化碳。
熟练掌握咖啡豆品种、烘焙程度、研磨方法，以及各种咖啡制
作技巧，如手冲、意式咖啡等。
食品安全意识
02
了解食品卫生法规，保持工作区域的清洁卫生，确保咖啡制作
过程中的食品安全。
产品知识
03
了解咖啡的来源、品种、口感特点，以及与咖啡相关的文化背
景和历史。
咖啡师的服务态度
热情友好
对待顾客要热情友好，主动介绍咖啡品种和特点，提供优质的点餐服务。
2. 研磨咖啡豆：将咖啡豆磨成细粉末状。
意式咖啡的制作
3. 取适量咖啡粉
5. 等待
将研磨好的咖啡粉填入意式咖啡机或摩卡壶的滤网中。
等待意式咖啡机或摩卡壶完成萃取过程，通常需要几秒钟时间。
4. 加热水
将热水加入意式咖啡机或摩卡壶中，注意水温应接近沸腾但不要超过。
意式咖啡的制作

咖啡师培训ppt课件

的一种技艺。
拉花工具：需要牛奶、加热牛奶用的蒸汽棒、以及各种拉花模具。
拉花步骤
1. 先将牛奶加热至适宜温度，然后用蒸汽棒将牛奶加热至起泡。
2. 将起泡的牛奶倒入萃取好的咖啡中，并开始拉花。可以使用各种拉花模具来创造不同的图案和纹理。
3. 通过控制牛奶量和流动速度，逐渐形成完整的图案。
PART 03
PART 04
咖啡馆运营与管理
REPORTING
咖啡馆的选址与装修
选址要点
选择人流量较大的地段，如商业区、学校周边或居民区附近。考虑附近是否有竞争对手，并评估其经营状况。
装修风格
根据咖啡馆定位，确定装修风格。简约现代、复古风格、工业风格等都是常见的选择。考虑照明、色彩搭配和家具布置，营造舒适氛围。
咖啡的发展
从16世纪开始在欧洲广泛流行，逐渐成为世界三大饮品之一。
咖啡的传播
通过欧洲的殖民活动，咖啡文化传播到世界各地。
咖啡豆的种类与特点
阿拉比卡
产量高，味道柔和，酸度适中，香气浓郁。
利比里亚
味道浓郁，酸度低，香气独特，但产量较少。
罗布斯塔
产量低，味道浓烈，酸度低，香气独特。
咖啡的烘焙与研磨
冷萃咖啡
冷萃咖啡制作步骤 1. 将研磨好的咖啡粉放入密封容器中。
2. 加入冷水，并搅拌均匀。
冷萃咖啡
3. 将密封容器放入冰箱中，冷藏浸泡1224小时。
5. 可以根据个人口味加入糖或牛奶等调味品。
4. 过滤掉咖啡渣，将冷萃液倒入杯中。
咖啡拉花艺术
咖啡拉花艺术简介：咖啡拉花艺术是指在萃取好的咖啡表面进行图案设计
咖啡品鉴与文化
REPORTING

咖啡培训教材(一级)

• 大主教克雷芒八世（Clement VII）在判决之前亲自品尝了一口咖啡。他马上就迷上了咖啡独特而神秘的味道！。于是他宣布：“从现在开始，咖啡杯加冕为基督教饮料！”
并为咖啡进行了洗礼。
●第三章咖啡的历史和传播
●第三章咖啡的历史和传播
• 1650年第一家咖啡馆在英国开设。
• 英国咖啡馆内云集了各种类型的人，有政客、商人、学者等等，往往人们可以从他们的高谈阔论中了解当前局势，商业行情和各种学术观点。因此一杯咖啡只卖一便士的英国咖啡馆也有“便士大学”之称。
★各月降雨量比较平衡，无灌溉地区自然降雨量能达10002000毫米。
★海拔高度对咖啡的影响很大,优质的哥伦比亚咖啡都生长在海波600米以上,越高品质越好.
★疏松，肥沃，土层深厚，排水良好的土壤是种植好咖啡的重要条件。含有火山灰质的土壤对咖啡的生长非常有益。
●第五章咖啡的生长条件
●第六章咖啡的三原种
● 目录
• 第十三章：咖啡研磨的四原则 • 第十四章：咖啡萃取方式 • 第十五章：咖啡品尝方式 • 第十六章：咖啡饮用礼仪 • 第十七章：咖啡功效 • 第十八章：哪些饮用的注意事项 • 第十九章：咖啡渣的用途
●第一章什么是咖啡
咖啡，茜草科咖啡属常绿小乔木或灌木，叶子长形，前端尖，花白色有香味，结红色浆果．
人名叫卡尔迪（Ｋaldi）; ★他发现羊是吃了一种红色果实后很兴奋; ★处于好奇，卡尔迪尝了一些，发觉这些
果实香甜无比，让人精神爽快; ★于是咖啡的功效第一次为人类所发现.
★回教圣徒的故事
★1258年的一天,被族人从家乡摩卡（Ｍocha）放逐的僧侣欧玛（Ｏmar）,饥肠辘辘的走在山林中;
★饥饿疲惫的他倒在一棵树下，他发现有漂亮的小鸟啄食红色果实发出悦耳的鸣叫;

23版-咖啡知识通用培训ppt优质课件

04
咖啡的冲泡技巧与品鉴
常见冲泡方法介绍
手冲
使用手冲壶和滤纸，通过控制水流速度和注水方式，将热水均匀地注入咖啡粉中，萃取出咖啡的
精华。
意式咖啡机
利用高压水蒸气将热水通过紧密压实的咖啡粉，制作出浓缩咖啡，具有浓郁的口感和丰富的油脂。
摩卡壶
通过加热下壶中的水，产生蒸汽压力将水推升至咖啡粉中，萃取出咖啡的精华，具有独特的浓郁口感。
咖啡行业现状与未来趋势
全球及中国咖啡市场概况
全球咖啡市场规模
全球咖啡市场规模巨大，近年来呈现稳步增长趋势，其中欧美市场占据主导地位。
中国咖啡市场现状
国内外咖啡品牌比较
国内外咖啡品牌在品质、口感、价格等方面存在一定差异，但国内品牌逐渐崛起，受到越来越多消费者的青睐。
中国咖啡市场起步较晚，但近年来发展迅速，市场规模不断扩大，消费者群体日益壮大。
阿拉伯半岛的传说
另一个传说认为咖啡起源于阿拉伯半岛，据说一位名叫奥马尔的圣人因疲倦而在一棵树下睡着了，醒来时发现一群鸟在啄食树上的红色浆果，他尝试煮食这些浆果后感到精神焕发。
咖啡文化的传播
阿拉伯世界的传播
咖啡文化最初在阿拉伯世界广泛传播，人们开始烘焙咖啡豆并用水煮成饮料，咖啡馆也成为社交和商务活动的场所。
口味和冲泡方法进行选择。
品鉴咖啡的方法与技巧
观察
观察咖啡的色泽、清澈度和油脂情况，判断其新鲜度和发酵程度。
品尝
品尝咖啡的口感、酸度、甜度、苦度和咸度等味道特征，感受其平衡度和层次感。
闻香
闻取咖啡的干香和湿香，辨别其香气类型、强度和持久度，评估其品质优劣。
感受余韵
感受咖啡在口腔中的余韵和回味，评估其品质和个性特点。

咖啡师培训课件

空间布局
合理规划吧台、座位区、休闲区等区域，确保空间利用最大化，同时保证客户舒适度。
咖啡馆的设备与器具
咖啡机
其他器具
选择性能稳定、品质优良的咖啡机，确保咖啡品质和出杯效率。
包括咖啡杯、搅拌勺、滤纸等，根据实际需求进行选购。
磨豆机
根据咖啡豆的种类和客户需求，选择合适的磨豆机，以获得最佳的研磨效果。
下壶后熄火。
02 咖啡制作技巧
手冲咖啡技巧
01
02
03
04
手冲咖啡器具介绍
详细介绍手冲咖啡所需器具，如滤纸、滤杯、磨豆机、电子
秤等。
磨豆技巧
教授如何根据不同的萃取方式调整磨豆粗细，以及如何保存
咖啡豆以保持风味。
萃取技巧
讲解如何控制水温、注水速度和注水量，以及如何根据咖啡
豆的特性调整萃取时间。
产量占全球约30%，味道浓郁，香气独特，酸味较低。
利比里亚
产量占全球约1%，味道浓烈，香气独特，酸味低。Βιβλιοθήκη 咖啡的烘焙与研磨烘焙
烘焙程度可分为浅中深三种，不同烘焙程度影响咖啡的口感和香气。
研磨
研磨粗细影响咖啡萃取速度和口感，粗研磨适合手冲，细研磨适合意式咖啡机。
咖啡的萃取与冲泡方法
手冲
味道与风味的品鉴
教授如何通过观察、闻香和品尝来评估咖啡的品质和风味特
点。
意式咖啡制作技巧
意式咖啡机介绍
详细介绍意式咖啡机的构造、工作原理及使用
注意事项。
咖啡豆选择
教授如何根据个人口味选择合适的咖啡豆，以及如何研磨和保存咖啡
豆。
压力与温度控制
讲解如何调整咖啡机的压力和温度，以获得最

咖啡师培训教材

咖啡师培训教材随着现代社会的不断发展，人们对生活品质和文化娱乐需求的提高，咖啡已不再是一种简单的饮品，而成为了一种时尚的文化和社交方式，咖啡店也越来越受到欢迎。

然而对于咖啡制作而言，咖啡师的技术与能力成为了衡量咖啡店品质和业绩的重要指标。

因此，咖啡师培训教材的设计和实际应用对于咖啡行业的发展和品质提升具有非常关键的作用。

咖啡师培训教材包括了咖啡的基本知识、制作流程、器具使用、饮品调配、卫生安全等多方面的内容。

首先，对于培训的咖啡师来说，了解咖啡的基本知识非常重要。

咖啡的产地、品种、采摘、烘焙等因素均影响着咖啡的口感和香气。

因此，咖啡师需要掌握这些基本知识，才能更好地根据不同咖啡豆和口感需求制作出优秀的咖啡饮品。

其次，制作流程是咖啡师培训教材的重要内容之一。

良好的咖啡饮品制作需要遵循一定的流程，包括咖啡的研磨、萃取、调配等过程。

通过培训，咖啡师可以了解每个步骤的重要性和影响因素，从而提高制作咖啡的准确性和效率，避免浪费咖啡豆和不必要的时间和成本。

此外，对于不同咖啡饮品的制作流程也需要进行详细介绍和实操演练，以满足顾客对于不同口感和类型需求的满足。

器具使用也是咖啡师培训教材的重要组成部分。

咖啡机、咖啡磨、奶泡机等各类器具的使用和维护都影响着咖啡制作的质量和效率。

因此，对于咖啡师来说，理解各种器具的特点和使用方法及其操作流程非常关键，能够避免操作不当带来的器具损坏和咖啡饮品质量下降。

饮品调配也是咖啡师培训教材的重要内容之一。

饮品的口感和口感调配对于顾客的满意度至关重要。

良好的调配需要咖啡师综合考虑顾客的口味和需求、咖啡豆的品种和烘焙度、奶油的质量和比例等多种因素。

只有这样才能确保制作出口感和味道兼顾的优质的咖啡饮品。

此外，卫生安全是任何行业的重要因素。

咖啡师在制作咖啡过程中应保持良好的卫生习惯，避免病菌和细菌的污染，从而为顾客提供安全、健康的咖啡饮品。

在咖啡师培训教材中，还应涵盖如何维护清洁和卫生的培训内容，以提高咖啡师的服务质量和安全性。

咖啡师培训课件(1)

咖啡师培训课件
汇报人： 2023-12-30
• 咖啡基础知识 • 咖啡冲泡技巧 • 咖啡拉花艺术 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡馆运营与管理 • 咖啡师职业素养与礼仪
目录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Part
01
咖啡基础知识
咖啡的起源与传播
咖啡的起源
咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据说最早是由一位牧羊人发现羊吃了一种红色浆果后变得异常活跃，从而发现了咖啡的神奇效果。
服务流程
设计高效的服务流程，包括点单、制作、送餐、结账等环节，提高服务效率和质量。
员工培训
定期对员工进行服务意识和技能培训，提高员工的服务水平和综合素质。
Part
06
咖啡师职业素养与礼仪
咖啡师的职业道德与规范
热爱咖啡事业
咖啡师应热爱咖啡文化，致力于传播咖啡知识，提升咖啡品质。
保密原则
对客户信息和商业机密严格保密，不泄露任何相关信息。
咖啡豆的烘焙与研磨
咖啡豆的烘焙
烘焙是咖啡加工的重要环节，通过高温处理使咖啡豆产生化学反应，改变其颜色和味道。烘焙程度的不同会影响咖啡的口感和香气。
咖啡豆的研磨
研磨是将烘焙后的咖啡豆磨成粉末的过程，以便用水提取咖啡的味道。研磨的粗细度会影响咖啡的口感和萃取时间。
Part
02
咖啡冲泡技巧
址提供依据。
选址原则
选择人流量大、交通便利、商业氛围浓厚的地段，同时考虑租金成本和未来发展潜力。
定位策略
根据目标顾客群体和市场需求，确定咖啡馆的主题、特色和价格策略。
咖啡馆的装修风格与氛围营造
装修风格
根据咖啡馆的定位和目标顾客群体，选择适合的装修风格，如工业风、北欧风、田园风等。