一周7天菜单

香菇炒上海青的做法（香菇上海青）

做法：

1•先把香菇泡发好，大点的6、7个，小的

10个左右，发好后切成三条。

2•上海青洗干净，因为个头大，所以菜梗处

顺着切了2〜3下。

3.油烧热之后，将香菇放入煸炒，再将菜倒

入翻炒，加少许盐，因为今天有盐局鸡的汤

料，所以不用加太多盐，也不用高汤和鸡精。

4.稍收一下汁，装盘。时间长的话，颜色就

不好看了。

素炒平菇

葱、姜、蒜末各

原料：平菇750克黄瓜1根

1茶匙（5克X 3= 15克）干红辣椒6根盐1 茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml ）香油1/2茶匙（3ml）做法:

1）将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出

用冷水冲净，沥干。

3）黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。

用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、

姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干

净，不要水洗。

4）炒锅中倒入油，大火加热至5成热

时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味

后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，

盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒

20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

超级啰嗦：

**买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且

边缘没有开裂的，比较新

鲜。1斤平菇炒出来很少，因此，建议

2 口之家，炒这个菜，购买1斤半哈。

**平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

**焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

**先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

芫爆土豆丝

胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml ） 做法

1） 将土豆去皮后切成细丝， 放入水中浸 泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。 葱姜蒜切

末。香菜切成 3厘米长的段。

2） 把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐， 鸡精，

胡椒粉，醋和香油调成汁。

3） 锅中放入水加盐和油， 大火加热至沸 腾后，

将土豆丝焯烫一下（约 1分钟）， 捞出沥干水分。

4） 炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时 倒入，

快速炒匀几下（约20秒钟，否则 香菜会烂），放

入红椒即可。

超级啰嗦：

**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸 泡，以防止

氧化变黑。

**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，

请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡， 15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱）

材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根

调料:植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、 姜4片、高汤或水一小碗 做法：

1、 准备所需材料、

2、 五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3、 将白萝卜切片，五花肉切薄片， 青红尖椒

切斜刀，干红辣椒、蒜苗 切段，姜切丝备用。

4、 锅里放少许油或者不放油，放入 五花肉和

生姜煸炒。

5、 中小火煸炒至五花肉片出油，并 且颜色变

金黄。

6、 放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝 油、料

酒、少许糖翻炒均匀。 （喜欢 颜色深的可以

加一小匙老抽）

7、 翻炒均匀后加入白萝卜片。

8加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖 煮煮一会，

萝卜煮熟后撒青蒜。

9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

灰灰小贴士： ◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我

这个是不辣的。◎蒜苗最好不要少，增加香

味。◎ 最好选用五花肉。

原料：土豆1个红椒半个香菜3根 姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5 克） 蒜1茶匙（5克） 调料：盐1/2茶匙（3克）

滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱）

主料：猪里脊肉200克

辅料：高汤萬苣75克（如果有冬笋可加入50

克）鸡蛋清1个

调料：姜末10克淀粉5克料酒5克花生油50克

做法：

1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用

筷子划开，滑熟

5、肉丝倒入漏勺内沥水

6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出

香味

7、加入肉丝编炒

8萬苣切成细丝

9、加入高汤煮开，加入萬苣丝即成。做好道菜有

三个关键词：上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤

可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬

笋、土豆丝、豆芽

清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱）

原料：娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒准备工作：1、娃娃菜，竖着切条，将根部切掉，防止连接。

2、大虾掰去虾头，虾头里面的红色部分去掉，否则高汤发红色。

3、香肠切粒。

做法：

1、将香肠粒和大虾放入砂锅中，煮10分钟, 做为底汤。

2、娃娃菜切掉根部，竖着切条。

3、砂锅内倒入少许白糯米酒。

4、倒入一勺耗油。

5、倒入少许白胡椒粉。

6、底汤调匀，调好味，倒入切好的娃娃菜。

7、炖煮约10分钟，至娃娃菜根部软烂。

10、调水淀粉糊，倒入锅内，至汤汁粘稠。

11、关火，倒入少许香油即可。

双双唠叨:

1、我的底汤做法也简单但并不正宗，亲们可以事先用猪骨、鸡

骨吊高汤，滋味更浓郁。

2、香肠、耗油均有咸味，所以不许额外加盐，口味重的令当别

论。

3、娃娃菜放入，炖至娃娃菜根部一抿就烂即可。